A.

Tinjauan Literatur
Lauk-pauk menjadi komponen penting untuk menambah nafsu makan. Ketika tersaji
lauk pauk yang enak, perut akan terasa keroncongan dan ingin segera makan. Pilihan lauk
pauk pun beragam. Mulai dari bahan nabati seperti tempe dan tahu, hingga bahan hewani
seperti ayam, ikan, daging sapi, udang dan lain-lain. Di Indonesia sendiri ada banyak ragam
olahan lauk pauk yang menggugah selera. Biasanya lauk pauk ini juga tersaji sebagai menu
makan sehari-hari di rumah. Cara mengolahnya pun cukup mudah dan menggunakan bahan-
bahan yang sederhana.
Lauk sayuran adalah hidangan pendamping yang menyertai hidangan utama atau menu
utama saat makan. Lauk sayuran biasanya berupa sayur yang berkuah, seperti sayur asem,
sayur lodeh, sayur bening. Lauk sayuran dapat disajikan dengan berbagai macam sayuran,
seperti selada, kentang, roti, nasi, kuskus, dan pasta. Lauk sayuran dapat dimodifikasi sesuai
dengan kondisi dan selera, misalnya dengan mengganti bahan utama seperti udang dengan
ayam atau telur. lauk sayuran selalu disajikan bersama hidangan utama di Indonesia. Lauk
sayuran merupakan hidangan pendamping yang menyertai hidangan utama atau menu utama
saat makan. Di Indonesia, sayuran seringkali diolah menjadi hidangan berkuah seperti sayur
sop, sayur asem, sayur lodeh, sayur bayam bening, sayur bobor bayam, dan tumis kangkung.
Selain itu, sayuran juga dapat diolah menjadi hidangan lain seperti pecel yang terkenal di Pulau
Jawa. Oleh karena itu, lauk sayuran selalu menjadi bagian dari hidangan utama di Indonesia.
Asupan sayuran dianjurkan pada 3-5 porsi sedangkan buah adalah 2-4 porsi per hari.
Sayuran dan buah-buahan berfungsi menjaga mikroflora usus, mencegah obesitas, diabetes
melitus, hipertensi, kanker usus besar. Padahal, asupan yang benar dan sesuai buah dan sayur
akan mencegah penyakit berat seperti penyakit jantung koroner serta stroke dan batu empedu.
Berdasarkan rekomendasi dari Cancer Institute, setidaknya setiap orang harus makan lima
kelompok makanan berwarna setiap hari, yaitu merah, putih, biru atau ungu, kuning dan hijau.
Keragaman warna atau rona pelangi mengindikasikan senyawa fitokimia tertentu yang
berkhasiat mencegah penyakit tertentu. Warna merah pada tomat dan semangka, misalnya,
mengandung likopen yang berkhasiat mencegah penyakit jantung, prostat dan usus besar. Apel
merah, stroberi, kol ungu mencegah Alzheimer dan kanker. Mangga, ubi jalar dan labu
berkhasiat untuk melindungi paru-paru dan jantung. Jambu biji, belimbing pepaya untuk sintesis
kolesterol dan kanker dan sebagainya. Oleh karena itu, cobalah untuk setidaknya
mengkonsumsi jus buah yang mengandung tiga sampai lima jenis buah dan sayuran dengan
warna berbeda. Karena sebenarnya tidak ada satu jenis makanan yang memiliki nilai gizi dan
gizi paling lengkap.
Berikut adalah beberapa jenis sayuran yang sering digunakan sebagai lauk di Indonesia;
kol atau kubis, brokoli dan kembang kol, kacang panjang, buncis, pare, labu siam,
bayam,kangkung,daun singkong,tauge,daun bawang, kubis merah,paprika,melinjo,jagung
manis, taoge, kacang panjang, kangkung, cabai hijau besar. Sayuran-sayuran tersebut dapat
diolah menjadi hidangan berkuah seperti sayur sop, sayur asem, sayur lodeh, dan sayur
bening. Selain itu, sayuran juga dapat dijadikan hidangan lain seperti pecel yang terkenal di
Pulau Jawa. Ada juga resep sayur khas Indonesia yang lezat dan bisa bikin kangen masakan
ibu di rumah, seperti sayur asam, melinjo, dan jagung manis.
Pada praktikum kali ini kelompok kami mendapat resep sayur asem. Sayur Asem adalah
hidangan asam Jawa Indonesia populer yang berasal dari kalangan orang Sunda yang tinggal
di wilayah Jawa Barat, Banten, dan Jakarta. Hidangan ini terkenal dan termasuk dalam
masakan Sunda dan makanan sehari-hari Betawi. Orang Sunda makan banyak sayuran, baik
dimasak atau mentah, dan Sayur Asem adalah sup sayuran yang dibuat dengan berbagai
sayuran. Asal usul hidangan dapat ditelusuri kembali ke orang-orang Sunda di Jawa Barat,
Banten, dan wilayah Jakarta.
Sayur Asem adalah sup sayuran Indonesia yang populer di Asia Tenggara. Ini adalah
sup berbahan dasar asam yang asam, manis, dan sedikit pedas. Sup dibuat dengan berbagai
sayuran, dan bahan-bahannya dapat bervariasi tergantung ketersediaan. Beberapa sayuran
yang umum digunakan dalam Sayur Asem adalah melinjo, labu siam, kacang panjang, jagung,
kubis, dan tomat. Kuahnya sangat beraroma, pedas dari cabai, asam dari asam dan tomat,
kesegaran dari serai, earthiness dari jahe dan lengkuas, dan umami tebal dari terasi / belacan /
terasi terasi. Untuk membuat Sayur Asem, air direbus dalam panci sup dengan api sedang-
tinggi. Kemudian, pasta rempah-rempah, serai, daun salam, air asam, gula kelapa, kunyit,
garam, dan lada putih ditambahkan dan dimasak selama 3-5 menit. Ada beberapa variasi Sayur
Asem, antara lain Sayur Asem Jakarta, Sayur Asem Kangkung, Sayur Asem Ikan Asin, Sayur
Asem Talas, dan Sayur Asem Kacang Merah

B. Resep

PRAKTIKUM 6
MENU MAKANAN LAUK NABATI, SAYUR, BUAH DAN BUMBU.

Date of Practice : Code :

JURUSAN GIZI
SAYURAN DAN LAUK NABATI
1 SAYUR ASAM

Nama Masakan : SAYUR ASAM

Hasil : 5 Porsi
Asal Daerah : Aceh
Metode Pengolahan : Merebus
Alat Hidang : Glass Bowl
Kandungan Gizi : ( per mangkok )
Energi : 80 kkal
Protein : 3,18 g
Lemak : 2,76 g
Karbohidrat : 12,9 g

Ingredient & Quantity Procedure

Bahan : Langkah-langkah:
1. Rebus air, masukkan jagung, kacang
 100 gram Kacang panjang, potong 3
tanah dan buah melinjo dan labu siam.
cm
2. ketika air akan mendidih, masukkan
 ½ buah labu siam
bumbu halus, daun salam, lengkuas,
 30 gram daun melinjo
asam jawa. masukkan bumbu racik
 10 buah melinjo
sayur asam. Aduk rata.
 30 gr kacang tanah
3. Setelah mendidih, tambahkan terong
 2 buah terong ungu ukuran sedang,
ungu dan kol.
belah dua potong 3 cm
4. Tunggu hingga mendidih hingga terong
 30 gram kol putih, potong kotak
 1 buah jagung, uk besar, belah 2 agak matang. Masukkan kacang panjang,
potong 3 cm garam dan penyedap rasa.
 1,5 liter air 5. Koreksi rasa. Setelah mendidih angkat.
6. Sajikan
bumbu halus:
 bawang putih 6 siung
 bawang merah 4 siung
 kemiri 1 buah
 cabai merah 2 buah

bumbu lainnya:
 daun salam 2 lembar
 lengkuas, 2 cm memarkan
 asam jawa, ½ bks kecil
 garam secukupnya
 penyedap rasa secukupnya
 Bumbu Racik sayur asam 1 bks ( 100
kkal )