MAS A K A

N K H A S
MA N A D O
 NAMA KELOMPOK 9 :

 PUTRI AVIDIANTO EXCELINDA (1605025117)

 SRI MULYANI (1605025112)

 SYIFA HANA FAUZIYAH (1605025096)

Manado letaknya berdekatan dengan laut, oleh
karena itu tidak heran mayoritas penduduknya
juga berprofesi sebagai nelayan. Makanya tidak
salah kalua makanan khas Manado didominasi
oleh hasil laut. Selain ikan laut, ciri khas makanan
manado adalah rasanya yang pedas. Disamping
pedas, ciri khas masakan Manado lainya adalah
kaya akan bumbu dan rempah sehingga rasanya
gurih dan segar.
Masakan Manado sangat dipengaruhi dari
masakan khas masyarakat Minahasa, sehingga
orang menyebutnya masakan khas Minahasa.
 Tinutuan Brenebon Daging
Ayam Woku
(Bubur Manado) Sapi

Klappertaart Garo Bunga Pepaya

 Sumber Karbohidrat
“Tinutuan (Bubur Manado)”
 Nama tinutuan sendiri berasal dari
bhasa manado yang berarti semrawut.
Dan itulah kesan pertama kali yang
pasti anda dapatkan ketika dihadapkan
dengan satu mangkok bubur tinutuan.
Dalam satu mangkok bubur tinutuan
terdapat berbagai macam bahan
sehingga terkesan “semrawut”. Bubur
tinutuan ini cocok untuk bayi, balita,
maupun orang tua.

Nilai gizi per porsi

Kalori : 508 kkal
Karbohidrat : 84,5 g    
 Untuk 4 porsi
Protein :22,6 g
Lemak : 8,6g
 Bahan:
*150 g labu kuning, potong dadu 1½ cm
*150 g ubi merah (sweet potato), kupas, potong dadu ½ cm
*200 g jagung manis pipilan
*100 g daun kesum
*50 g daun melinjo, bersihkan
*50 g daun bayam. bersihkan
*50 g kangkung, bersihkan, potong-potong
*2 lembar daun kunyit, iris kasar

Bubur, masak hingga matang: Pelengkap:

*2,5 liter air
*200 g beras, cuci bersih
*Sambal dabu-dabu siap pakai
*2 sdt garam
*2 batang serai, ambil bagian putihnya, *300 g daun kemangi
memarkan *100 g ikan gabus asin, potong dadu
½  cm, goreng kering
Cara membuat:
1. Rebus beras bersama air, sereh dan garam
hingga mendidih. Masukkan labu kuning, ubi,
jagung, aduk terus hingga mengental.
2. Setelah menjadi bubur, masukan bayam,
kangkung, daun kesum, daun melinjo dan daun
kunyit, aduk rata, masak sebentar, angkat
sisihkan.
3. Sajikan bubur panas dengan pelengkapnya.
 Protein Nabati
“Brenebon Daging Sapi”
Brenebon merupakan masakan khas dari masyarakat Sulawesi Utara.
Masakan ini berbahan dasar Kacang Merah atau orang sini biasa bilang
kacang 'brenebon' dan juga daging babi. namun agamanya 'haram'
mengkonsumsi daging 'babi' maka dapat diganti bahannya dengan
rusuk/kaki sapi. Secara Sejarah Sup Brenebon merupakan sisa peninggalan
budaya masakan orang Belanda, dimana Sup Brenebon berasal dari
bahasanya Van Der Sar, yaitu : Bruine yang artinya Waran Coklat
 dan Bonen yang artinya Kacang. Perlu diketahui bahwa Sup Brenebon
biasanya disajikan saat adanya pesta kawin, pengucapan atau hari istimewa
lainnya.

 Untuk 5 porsi
Bahan:

*2 sdm minyak sayur, untuk menumis

*1½ L air

*600 g iga sapi, pisahkan daging dan tulangnya

*3 butir cengkih

*2 butir pala

*1 sdm garam

*1 sdt gula pasir

*400 g kacang merah, rendam di dalam air hingga mengembang (± 3 jam)

*2 batang bawang daun, potong 3 cm

*2 tangkai seledri, potong-potong

• 
Bumbu, haluskan:

*6 butir bawang merah

*2 siung bawang putih

*1 sdt pala bubuk

*½ sdt merica putih bubuk

Cara Membuat:
1. Angkat. Sajikan segera. Panaskan minyak di atas api sedang, tumis bumbu
halus hingga harum.
2. Angkat, sisihkan. Didihkan air di dalam panci. Masukkan bumbu tumis, iga sapi,
cengkih, pala, garam, dan gula, aduk rata. Masak hingga iga sapi empuk dan
bumbu meresap.
3. Masukkan kacang merah, masak hingga kacang empuk.
4. Taburi bawang daun dan seledri, aduk rata sejenak.
 Protein Hewani
“Sup Ikan ala Manado”
Sup ikan kakap dari daerah manado ini
sangat berciri khas manado. Karena dalam
pembuatannya, masyarakat manado,
tidak menggunakan kunyit ataupun daun
kunyit. Sup ikan kakap ini memiliki rasa
yang asam namun segar.

Nilai Gizi Per Porsi

Energi : 211,5 kkal
Protein : 32,5 gram  Untuk 4 porsi
Bahan:
a. 500 g fillet ikan kakap, potong dadu 3 cm
b. 1 sdt garam
c. 1 sdm air jeruk nipis
d. 200 g crab stick, potong menjadi dua bagian
e. 2 liter kaldu ikan
f. 7 lembar daun jeruk, buang tulangnya
g. 3 batang serai, memarkan
h. 7 sdm kecap ikan
i. 2 buah jeruk nipis, peras airnya
j. Tomat cherry secukupnya
 Cara membuat:
1. potong-potong ikan membentuk dadu
berukuran sedang. Lumuri daging ikan
dengan garam dan jeruk nipis, sisihkan.
2. Didihkan kaldu ikan, masukkan daun jeruk,
serai dan kecap ikan. Tambakan potongan
ikan, crab stick, potongan tomat cherry dan
air jeruk nipis. Masak hingga ikan berubah
warna menjadi putih.
3. Angkat lalu sajikan

Tips : pilihlah ikan kakap yang benar-benar Selain ikan kakap, Anda juga bisa
segar dan masih bagus. Hal ini bertujuan menggunakan ikan tongkol,
agar rasa sup ikan kakap akan merasa tenggiri atau gurami.
manis dan daging ikan tetap terasa.
Protein Hewani
“Ayam Woku”
 Woku adalah bumbu masakan ala Manado yang kaya akan
rasa dan aroma yang khas. Berbagai jenis bahan masakan
akan terasa sangat lezat dan harum bila menggunakan
bumbu woku ini. Masakan menjadi gurih walau tanpa
menggunakan santan. Perpaduan aroma wangi dari daun
jeruk, daun kemangi, daun kunyit, daun pandan, serai dan
bumbu-bumbu lain dalam resep sebaiknya jangan ditiadakan.

Nilai gizi per porsi

Kalori             115 kal
Protein             16,2 g
Lemak               5,1 g
Karbohidrat        0,6 g  Untuk 4 porsi
Kolesterol         32,3 mg
Serat                 0,3 g
 Bahan:
*½ ekor ayam buras potong menjadi 4 bagian
*1 batang serai
*1 lembar daun kunyit
*3 tangkai daun bawang, diiris kasar
*4 lembar daun jeruk purut, diiris ½ cm
*2 buah tomat hijau, masing-masing dipotong 4 bagian
*3 ikat kemangi, ambil daunnya
*Garam secukupnya
*1 sdm minyak goreng tak jenuh

Bumbu yang dihaluskan:

*5 butir cabai merah
*7 butir cabai rawit (kalau tak suka pedas bisa
dikurangi)
*5 butir bawang merah
*3 siung bawang putih
*1 ruas jahe, cukup diulek kasar saja
*½ ruas kunyit
*5 butir kemiri
Cara membuat:
1. Panaskan minyak di wajan antilengket. Tumis
bumbu yang dihaluskan. Aduk sampai bumbu
harum.
2. Masukkan ayam. Aduk. Lalu tambahkan ½ gelas air.
Masak sampai mendidih.
3. Tambahkan serai, daun kunyit, daun jeruk purut.
Aduk.
4. Tambahkan juga tomat, daun bawang, dan daun
kemangi. Aduk.
5. Tutup wajan dan masak di atas api kecil hingga
ayam empuk.
 Snack
“Klappertaart”
 Klappertaart merupakan salah satu kue khas kota manado
yang banyak mendapat pengaruh dari tradisi pembuatan
kue milik Belanda. Pengaruh yang didapat pada masa
penjajahan ini, terlihat dari dasar kue yang menggunakan
kelapa, susu, rum , dan tepung terigu. Kesemuanya
merupakan bahan-bahan yang sering digunakan kue-kue
khas Belanda. Oleh orang manado, bahan-bahan dasar
tersebut ditambah kismis, kenari dan kayu manis, sehingga
jadilah klappertaart yang manis dan nikmat jika disajikan
dalam kondisi dingin.

Nilai Gizi Per Potong

Kalori: 163 kal
Protein: 3,8 gram
Lemak: 9,2 gram
Karbohidrat: 14,4 gram
Kolesterol: 110 mg
 Untuk 15 potong
Serat: 2,5 gram
Bahan :
* 6 butir telur pisahkan putih dan kuningnya
* 125 gram gula pasir
* 50 gram tepung terigu
* 80 gram margarin, cairkan
* 3 sdm susu kental manis
* 3 butir kelapa muda, keruk isinya
* Vanili
* 50 gram kenari
* 1 dus kecil kismis
Cara Membuat :
1. Kocok kuning telur dan 100 g gula pasir hingga telur mengembang.
2. Matikan mixer. Kemudian tuang kelapa. Aduk.
3. Masukkan margarin cair, susu kental manis, vanili dan kenari. Aduk
rata.
4. Tuang adonan dalam pyrex yang sudah diolesi margarin.
5. Panggang dalam oven yang bersuhu 180oC selama 10 menit.
6. Sementara itu kocok putih telur hingga agak kaku. Masukkan 25 g
gula pasir dan kocok kembali hingga kaku.
7. keluarkan klappertaart dari oven lalu aduk dengan putih telur.
Ratakan. Taburkan kismis dan kenari.
8. Masukkan kembali kue ke oven, panggang selama 30 menit lagi.

• Tips : Masukkan penganan asli khas Sulawesi Utara ini ke lemari

pendingin agar lebih nikmat
 Sayuran
“Garo Bunga Pepaya”
 Menu makanan ini juga sering disebut dengan
nama sayor (sayur) garo kangkung atau bunga
papaya oleh masyarakat manado. Dimana garo
dalam arti kata harfiahnya berarti “garuk” dan
dalam konteks ini berarti irus yang digaruk
diwajan. Sayur garo meliputi kategori sayur yang
dimasak dengan bumbu khas manado. Menu
kegemaran sebgaian besar orang mando ini juga
memiliki kandungan gizi yang tinggi dan pasti
rendah kalori. Bunga pepaya juga diyakini oleh
banyak kalangan memiliki banyak khasiat untuk
kecantikan, dan kemulusan kulit.
Nilai gizi per porsi
Energi : 78 kkal
Protein : 4,3 g
Lemak : 3,1 g
Karbohidrat : 11,3 g
Kolesterol : -
 Untuk 4 porsi
Serat : 1,6 g
• 
Bahan :
*250 gram bunga papaya muda, rebus sebentar, angkat, sisihkan
*100 gram daun melinjo muda, iris kasar.
*3 lembar daun papaya muda, rebus sebentar, angkat, sisihkan, iris kasar.
*15 pucuk daun kemangi
*1 lembar daun pandan, iris halus
*2 sdm minyak jagung untuk menumis.
Bumbu :
*3 batang bawang daun, iris halus
*1 lembar daun kunyit, iris halus
*5 lembar daun jeruk purut, iris halus
*1 ruas jahe, iris halus
*3 batang serai, ambil putihnya, iris halus
Bumbu yang dihaluskan :
*5 buah cabai merah, buang bijinya
*5 buah cabai rawit hijau
*6 butir bawang merah
* sdt gula pasir
Cara membuat :
1. Panaskan minyak. Tumis daun pandan hingga
harum. Tambahkan bumbu yang dihaluskan ,
tumis hingga matang.
2. Masukkan semua sayuran dan bumbu iris,
kecuali kemangi, aduk rata. Masak hingga
matang.
3. Masukan daun kemangi, aduk sebentar.
Angkat