DASAR KULINARI

KELOMPOK 6
(MAKANAN BALI)
Nama Anggota
 Rofrofiyyah U’la (192110102006)
 Nur’aisyah Indah W. (192110102013)
 Alya Orsa Maharani (192110102019)
 Ayu Kusumaningdiyah (192110102025)
 Fani Khairunnisa R. (192110102031)
 Bunga Ayu Intansari (192110102038)
 Makanan Pokok

Nasi Jenggo (Nasi Jinggo)

 Dalam bahasa Hokkien (tiongkok), ”jeng go” memiliki arti
"seribu lima ratus".

 Nasi jenggo (atau nasi jinggo) adalah makanan siap saji khas Bali
yang dibungkus daun pisang dengan porsi kecil.

 Sejarah nasi jinggo dimulai semenjak thun 1980an. Menurut

para penjual, nasi jinggo pertama kali dijual di Jalan Gajah
Mada, Denpasar. Penjual nasi jinggo pertama kali adalah
sepasang suami-istri yang berjualan dari sore hingga malam.
Kreasi mereka sangat disukai sehingga kini banyak penjual nasi
jingo

 nasi jinggo menjadi sajian alternatif untuk berbagai upacara

religius seperti ngaben, perayaan ulang tahun, dan rapat.
 Bahan-bahan :

 Bahan nasi; nasi putih, mi goring, Daun

pisang untuk membungkus.

 Bahan serundeng; kelapa parut kasar, daun

salam, lengkuas, garam, minyak untuk
menumis, gula pasir, bawang merah, cabai
merah keriting, bawang putih.

 Bahan ayam suwir: dada ayam, daun salam,

cabai merah keriting, bawang merah, bawang
putih, cabai merah besar, lengkuas, kemiri,
kencur, kunyit, tomat, terasi, jeruk limau
Cara Membuat :

1) Bikin serundeng dengan memanaskan minyak.

Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas
hingga harum. Tambahkan kelapa parut kasar dan
garam. Aduk hingga setengah kering. Tambahkan
gula pasir, aduk sampai kering.

2) Membuat ayam suwir dimulai dari melumuri daging

dengan bumbu halus, garam, gula pasir, daun
salam, dan serai. Diamkan selama 30 menit. Oven
selama 50 menit dengan api bawah suhu 180
derajat Celsius hingga matang. Dinginkan, lalu
suwir-suwir kasar daging ayam. Aduk rata suwiran
ayam dan bumbu sambalnya. Sisihkan.

3) Ambil selembar daun pisang, tata nasi putih di

atasnya, letakkan serundeng, ayam suwir, dan mi
goreng.

4) Nasi jinggo siap untuk disajikan.

 Lauk Hewani

Ayam/Bebek Betutu
 Ayam betutu adalah makanan khas Bali yang berasal dari
Gianyar. Pelopor dari ayam betutu adalah Ni Wayan
Tempeh yang berasal dari wilayah Abiansi, kota Gianyar
di tahun 1976.

 Meskipun namanya ayam betutu, namun bahan baku

yang digunakan bisa berupa ayam ataupun bebek dan
dibungkus menggunakan daun pisang beserta pelepah
pisangnya sehingga lebih harum aroma ayamnya.

 Cara memasaknya pun cukup unik dimana ayam akan

diberi bumbu yang dimasukkan ke dalam bagian perutnya
kemudian hanya dibakar menggunakan api sekam.
Sebelum dibakar menggunakan sekam, bungkusan ayam
akan ditanam masuk menuju lubang di dalam tanah dan
ditutup menggunakan bara api tersebut.

 Di jaman dahulu, betutu hanya disajikan pada upacara

keagamaan saja namun kini semua orang bisa
mencicipinya.
Bahan – bahan: (untuk 4 porsi)

 6 cm kunyit, haluskan
 1 ekor bebek ukuran besar
 500 ml minyak kelapa
 1 sdt terasi udang
 ½ sdt garam
 6 lembar daun salam
 Daun pisang, untuk membungkus
Bumbu, haluskan:
 20 butir bawang merah
 15 siung bawang putih
 4 buah cabai rawit hijau
 5 cm kencur
 4 cm jahe
 3 cm kunyit
 3 cm lengkuas
 1 sdm garam
 1 sdt terasi
 1 sdt merica putih
 1 sdt ketumbar
 20 g gula bali / gula aren
Cara Membuat :

1) Ambil ½ bagian kunyit, campur dengan sedikit air,

peras. Masukkan air kunyit ke dalam baskom berisi
bebek yang telah direndam dalam air. Biarkan selama
±15 menit. tiriskan.

2) Lumuri bebek dengan 150 ml minyak, sisa kunyit,

terasi, dan garam, sambil dipijat-pijat. Patahkan
tulang-tulangnya saat memijat. Isi rongga perut bebek
dengan daun salam.

3) Campur bumbu halus dengan sisa minyak. Balurkan

ke seluruh permukaan bebek sambil dipijat-pijat.
Masukkan sebagian bumbu ke dalam rongga perut
bebek.

4) Ikat bebek dan letakkan di atas daun pisang. Lumuri

dengan sisa bumbu, bungkus bebek dengan daun
pisang.

5) Panggang bebek dalam oven panas bersuhu 180o C

selama 1 jam. Turunkan suhu menjadi 120o C,
panggang terus hingga bebek empuk (4 jam).
Keluarkan.
Lauk Protein Nabati

Sup
Jukut Undis
Buleleng
 Jukut undis ini merupakan makanan khas daerah Buleleng,
Bali. Jukut Undis tidak dapat ditemukan di tempat lain
selain di Buleleng atau di rumah makan khas Buleleng.

 Jukut undis biasanya disajikan sebagai makanan pelengkap

dengan protein nabati yang tinggi dari kacang gude/ kacang
hitamnya.

 Menjadi makanan khas daerah Buleleng Bali, makanan ini juga

dipercaya dapat mengobati beragam jenis penyakit, termasuk
di antaranya cacingan, batuk berdahak, demam, serta herpes.
Bahan utama : kacang hitam /kacang
gude/kacang bali

Bahan – bahan lain :

 200 gram kacang undis atau kacang gude ( saya
pakai kacang undis segar)
 2 cm lengkuas ( digeprek)
 3 lembar daun salam
 10 siung bawang merah ( diiris tipis)
 10 siung bawah putih (diiris tipis)
 5 buah cabai merah (diiris , jumlahnya bisa
disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang
diinginkan)
 1 batang sereh (digeprek)
 garam dan terasi secukupnya (remas terasi dan
garam)
 air untuk merebus secukupnya
Cara Membuat :

1) Cuci bersih kacang undis, jika menggunakan

kacang kering, rendam terlebih dahulu sebelum
diolah minimal di rendam selama sehari agar
kacang dapat empuk dan teksturnya lembut.

2) Panaskan air untuk merebus, setelah mendidih

masukkan kacang undis rebus kurang lebih
selama 15 menit sampai kacang empuk.

3) Masukkan lengkuas, sereh, daun salam,

bawang merah, bawang putih, cabai serta
garam dan terasi.

4) Aduk hingga tercampur, lakukan koreksi rasa.

5) Angkat dan jukut undis siap disajikan. 

 Sayur

Serombotan
 Serombotan adalah salah satu jenis lauk pauk khas daerah Klungkung.
SEROMBOTAN berasal dari kata "aduk-aduk". Maksudnya, semua
bahan yang ada di sayuran Serombotan berkontribusi hingga bumbunya
meresap.

 Terbuat dari campuran beberapa jenis sayuran, kacang-kacangan dan

bumbu. Biasanya terbuat dari sayur buah botor muda atau kecipir,
terong bulat, pare, tauge, kubis yang dimasak setengah matang.
kemudian diberi bumbu disebut koples

 sudah ada sejak jaman “PUPUTAN KELUNGKUNG” pada masa

pemerintahan raja Klungkung. Makanan ini berasal dari suku bali
majapahit yang sebagian besar tinggal di Pulau Bali di dataran rendah.
Mata pencaharian dari masyarakat suku ini bercocok tanam atau
petani.

 Biasanya serombotan dijual di warung-warung, swalayan bahkan juga

hotel
Bahan - bahan :
 100 gram kangkung rebus, kacang panjang
rebus, tauge rebus, terong bulat segar di iris
tipis, dan pare rebus.
 50 gram kacang kedelai rebus dan kacang
merah rebus (optional)
Bahan Sambal Kelapa :
 200 gram kelapa parut,
 1 sdm bawang putih iris,
 2 sdm cabai merah iris,
 3 buah cabai rawit, 1 sdt irisan lengkuas,
 1 sdt air jeruk limau,
 1 sdt terasi,
 1 sdt garam, minyak secukupnya Untuk
menggoreng bumbu koples
 3 buah cabai merah,
 50 gr kacang tanah goreng,
 1 sdt terasi,
 1 sdt garam,
 1 sdt kecap manis,
 200 ml air masak,
 2 buah jeruk limau
Cara Membuat :
1) Cuci semua sayuran. Setelah bersih dipotong-
potong, masing masing direbus kecuali terong, lalu
sisihka
2) CARA MEMBUAT SAMBAL KELAPA : goreng bumbu
lalau haluskan, beri garam, campur dengan kelapa
sangria, aduk rata

3) CARA MEMBUAT BUMBU KOPLES : haluskan

bahan, campur air masak dan jeruk limau

4) Hidangkan sayuran dalam piring satu-satu jenis

dalam jumlah sama, taburi daengan bumbu kelapa,
lalu siram dengan bumbu koples, taburi kacang
merah dan kacang kedelai rebus.
5) Hidangkan
 Minuman

Loloh Cemcem
 Loloh cemcem merupakan salah satu minuman khas yang
berasal dari Bali. Loloh cemcem berasal dari Desa
Penglipuran, Bangli yang merupakan wilayah yang terkenal
dengan kekayaan alamnya.

 Masyarakat Desa Penglipuran biasa mengonsumsi minuman

ini sebagai jamu atau minuman kesehatan.

 Bahan utama dari pembuatan loloh cemcem adalah daun

cemcem yang juga disebut dengan daun kloncing. Daun ini,
oleh masyarakat setempat, dipercaya mampu
menyembuhkan beragam jenis penyakit. Beberapa di
antaranya adalah tekanan darah tinggi serta melancarkan
gangguan pencernaan.
Bahan – bahan :

 Daun cemcem
 Kayu manis
 Daun sirih
 Daun jarak pagar
 Daun dhadhap
 Air kelapa
 Buah kelapa
 Gula aren
Cara Membuat:
1) Daun cemcem dicuci hingga bersih,
kemudian daun cemcem diremas-remas
atau dihaluskan dan ditambah air hangat
sesuai kebutuhan.

2) Kemudian hasil remasan tersebut dicampur

dengan kayu manis, daun sirih, jarak pagar,
daun dhadhap dan disajikan dengan air
kelapa dan gula aren.

3) Tambahkan juga potongan buah kelapa

muda dalam loloh tersebut. Untuk
menambah rasa segar, loloh cemcem ini
juga bisa ditambahkan dengan es batu.
Jajanan

Pie Susu
Bahan – Bahan :
Cara Membuat :
THANK YOU