PROPOSAL

PENGOLAHAN MASAKAN KONTINENTAL

UNTUK PENYAJIAN READY PLEATE

DENGAN TEMA

HIDANGAN DINNER SPESIAL UNTUK KELUARGA

DISUSUN OLEH :

KELOMPOK 3
1. PUTRI RAHAYU
2. RAJLUN FAHRIAN
3. RISKA SAPUTRI
4. SATNA
5. SAKINAH NUR AULIA
6. SINTA

KELAS II BOGA 2

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 BAUBAU

TAHUN 2020
A. JUDUL DAN NAMA PRODUK
1. Judul

Pengolahan Masakan Kontinental Untuk Penyajian Ready Pleate

2. Nama Produk

Prawn Egg Salad

#
Meat Minced Soup
#
Beef Wellington With
Perrigourdine Sauce
Wedges Potatoes
Sauted Vegetable
#
Coffe Creamy Pudding

B. LATAR BELAKANG DAN TUJUAN

1. Latar Belakang

Dinner atau makan malam tentunya merupakan kegiatan yang rutin

kita lakukan dalam keluarga. Kesibukan yang kita lakukan dari pagi

hingga sore merupakan sebab utama menyapa makan malam penting

sekali dilakukan, karena apabila pada malam hari kita ingin tidur dengan

nyenyak maka kita memerlukan energi yang cukup, dan tentunya untuk

mencukupi energi tersebut makan malam sangat perlu untuk dilakukan.

Oleh karena itu pemilihan makanan untuk makan malam sangat penting

untuk dilakukan selain bergizi dan memiliki kalori yang cukup tentunya
 tidak kalah pentingnya penampilan yang menarik sehingga kitapun

berselera untuk makan malam.

Sehubungan dengan hal itu maka pada uji kompetensi ini penulis

mengambil judul “Pengolahan Masakan Kontinental untuk Penyajian

Ready Pleate” dengan tema “Hidangan Dinner Spesial untuk Keluarga”

tentunya dengan inovasi dan kreasi dalam pengolahan serta

penghidangannya.

2. Tujuan

Adapun tujuan dari pembuatan produk ini adalah :

a. Untuk menambah keharmonisan keluarga dengan acara makan malam

spesial.

b. Sebagai menu alternatif untuk acara makan malam keluarga.

c. Untuk menjadikan makan malam lebih spesial.

d. Untuk meningkatkan kreatifitas siswa dalam menyusun menu.

C. ANILAI FUNGSI DAN KEUNGGULAN

1. Nilai Fungsi

Fungsi dari menu yang dibuat untuk acara makan malam ini, yaitu

selain untuk menambah keharmonisan keluarga juga susunan menu ini

dibuat bervariasi dan mengandung zat gizi serta kalori yang cukup, dengan

penampilan menarik dan menggugah selera mulai dari makanan pembuka

sampai makanan penutup.

 2. Keunggulan

Adapun keunggulan dari produk yang dibuat yaitu :

a. Teknik Pengolahan

Teknik pengolahan yang digunakan sangat simple dan cepat, dengan

penyajian yang sempurna.

b. Nilai Gizi

Masakan ini mempunyai kandungan gizi yang cukup juga dapat

dihidangkan secara buffet.

c. Cara Penyajian

Hidangan ini dapat disajikan dalam satu set piring atau juga dapat

dihidangkan secara buffet.

D. BAHAN DAN FASILITAS YANG DIGUNAKAN

1. Bahan Yang Digunakan

Harga Jumlah
No Nama Bahan Spesifikasi Banyak
Satuan (Rp) (Rp)
1 Appetizer
- Udang Ukuran sedang, segar 3 ons 5.000,00 5.000,00
- Telur Oval, bersih 250 gr 7.000,00 2.800,00
- Lettuce Bersih, segar 2 bh 1.000,00 1.000,00
- Jagung Manis Kuning, bersih 1 bh 500,00 500,00
- Tomat Cherry Merah, segar 200 gr 300,00 2.400,00
- Parsley Bersih, segar 50 gr 1.000,00 1.000,00
- Kol ungu Bersih, segar 1 bh 1.500,00 1.500,00
- Paprika Hijau, segar 1 bh 2.000,00 2.000,00
- Mayonaise Bersih 1 klng 14.000,00 14.000,00
- Sauce Tomat Bersih 2 sachet 1.000,00 1.000,00
Jumlah 31.200,00
2 Soup
 Harga Jumlah
No Nama Bahan Spesifikasi Banyak
Satuan (Rp) (Rp)
- Margarin Kuning, bersih 100 gr 2.500,00 1.000,00
- Bawang putih Putih, bersih 2 bh 100,00 200,00
- Jahe Bersih 1 bh 200,00 200,00
- Daging giling Merah, segar 150 gr 5.000,00 5.000,00
- Kaldu Sapi Jernih, putih 1 liter 2.000,00 2.000,00
- Merica Bersih 1 bks 200,00 200,00
- Gula pasir Putih, bersih 200 gr 1.000,00 1.000,00
- Garam Putih, bersih 50 gr 200,00 200,00
- Telur Oval, bersih 2 bh 700,00 1.400,00
- Parsley Bersih, segar 50 gr 1.000,00 1.000,00
Jumlah 12.200,00
3 Main Course
- Tender coin Merah, segar 750 gr 12.000,00 60.000,00
- Bawang Bombay Bersih, segar 50 gr 1.000,00 1.000,00
- Bawang putih Putih bersih 30 gr 100,00 200,00
- Jamur kancing Bersih 250 gr 6.000,00 6.000,00
- Hati ayam Bersih, segar 300 gr 5.000,00 5.000,00
- Thyme Bersih 5 gr 300,00 300,00
- Merica Bersih 5 gr 100,00 100,00
- Puff pastry Putih, bersih 250 gr 2.000,00 1.000,00
- Mentega Kuning, bersih 100 gr 2.500,00 1.000,00
- Bawang merah Bersih 30 gr 100,00 200,00
- Tulang sapi Bersih 250 gr 2.000,00 2.000,00
- Wortel Bersih, segar 1 bh 500,00 500,00
- Daun bawang Bersih, segar 100 gr 1.000,00 500,00
- Sledri Bersih, segar 50 gr 500,00 300,00
- Cream Bersih 50 gr 12.000,00 1.000,00
- Kentang Bersih 250 gr 500,00 2.000,00
- Broccoli Bersih, segar 250 gr 3.000,00 3.000,00
- Baby corn Bersih, segar 100 gr 1.000,00 1.000,00
Jumlah 94.100,00
4 Dessert
- Susu cair Putih, segar 500 ml 2.500,00 5.000,00
- Kopi instan Hitam, bersih 3 sachet 400,00 1.200,00
 Harga Jumlah
No Nama Bahan Spesifikasi Banyak
Satuan (Rp) (Rp)
- Gula pasir Putih, bersih 100 gr 1.500,00 1.000,00
- Jeli instan Bersih 2 bks 2.500,00 5.000,00
- Agar-agar bubuk Bersih 1 bks 1.500,00 3.000,00
- Cream Bersih 100 ml 1.200,00 3.000,00
- Garam Bersih 50 gr 5.000,00 500,00
- Telur Oval, bersih 2 bh 700,00 1.400,00
Jumlah 21.000,00

2. Fasilitas Yang Digunakan

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah Pemilik

1 Alat Pengolah
- Kompor Gas 2 Sekolah
- Comb Adonan Plastik 2 Sekolah
- Oven Alumunium 1 Sekolah
- Mixer Listrik 1 Pribadi
- Wajan Alumunium 1 Sekolah
- Pisau Stainless 1 Pribadi
- Sutil Stainless 1 Sekolah
- Talenan Plastik 1 Sekolah
- Saringan Stainless 1 Sekolah
- Panci Stainless 1 Sekolah
- Nampan Plastik 1 Sekolah
- Leadle Stainless 1 Sekolah
- Sauci pan Stainless 1 Sekolah
- Teflon Teflon 1 Sekolah

2 Alat Menghidangkan
- Dinner plate Chinaware 5 Sekolah
- Soup plate Chinaware 5 Sekolah
No Nama Alat Spesifikasi Jumlah Pemilik
- Dessert plate Chinaware 10 Sekolah
- Dinner fork Cuttlereris 5 Sekolah
- Dinner knife Cuttlereris 5 Sekolah
- Dessert fork Cuttlereris 5 Sekolah
- Dessert knife Cuttlereris 5 Sekolah
- Dessert spoon Cuttlereris 5 Sekolah

3 Alat Display
- Table cloth Linen 1 Sekolah
- Table skirting Linen 2 Sekolah
- Standard Besi 12 Pribadi
- Karton Kertas 1 Pribadi
- Stereo form Busa 1 Pribadi
- Flower Vass Keramik 1 Pribadi
- Menu Card Kertas 1 Pribadi
- Lilin Lilin 2 Pribadi
- Patung Keramik 2 Pribadi

E. RENCANA KEGIATAN

Desember Januari Februari Maret

No Jenis Kegiatan
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Konsultasi paket keahlian
2 Persiapan proposal
3 Konsultasi proposal
4 Penyusunan proposal
5 Pelatihan UK
6 Pelaksanaan UK
7 Penyusunan laporan
8 Penyelesaian laporan
9 Verifikasi

F. TEKNIK PENGOLAHAN DAN RENCANA KERJA

1. Teknik yang digunakan dalam Hidangan Dinner ini antara lain

a. Mixing

Mixing adalah pencampuran semua bahan menjadi satu.

Contoh : Prawn Egg Saled

b. Boiling

Boiling adalah cara memasak dalam cairan yang sudah mendidih

(100 oC).

Contoh : Meat Miced Soup

c. Baking

Baking adalah memasak makanan dengan cara dipanggang di dalam

oven.

Contoh : Beef Wellington

d. Grilling
 Grilling adalah memasak makanan dengan panas yang didapat dari

panggangan.

Contoh : Beef Wellington

e. Frying

Frying adalah memasak makanan dalam minyak banyak

Contoh : Wedges Potatoes

2. Rencana Kerja

No Jenis Kegiatan Waktu

1 Persiapan Performance 10 menit
2 Persiapan Bahan 10 menit
3 Persiapan Alat 5 menit
4 Mengolah masakan berupa :
a. Prawn egg salad 30 menit
b. Meat minced soup 30 menit
c. Beef Wellington 50 menit
d. Coffe creamy pudding 40 menit
5 Membuat garnish 25 menit
6 Finishing 20 menit
7 Melaksanakan pameran :
a. Menyiapkan meja display 20 menit
b. Memamerkan hasil produksi 30 menit
8 Berkemas I 30 menit
9 Evaluasi 20 menit
10 Berkemas II 30 menit
11 Display 60 menit
JUMLAH 360 menit

G. HASIL AKHIR
No Nama Hidangan Rasa Warna Tekstur Bentuk
1 Prawn egg salad Segar, gurih Hijau dengan Lembab Semua bahan
dengan saus paduan warna disusun dengan
berasa asam merah dan menarik
ungu
2 Meat minced soup Gurih dan Coklat Kental Cair
merah untuk
ditelan
3 Beef Wellington Renyah, gurih Kuning Kering Bulat
keemasan
4 Coffe creamy Manis, rasa Putih, coklat Lembut Bulat
pudding paduan dari
kopi, susu,
cream

H. BIAYA PRODUKSI DAN KALKULASI HARGA

1. Jumlah Biaya Produksi

- Biaya bahan (seluruh proses produksi) Rp. 158.500,00

- Biaya latihan Rp. 60.000,00

- Biaya transport Rp. 14.000,00

- Biaya pembuatan laporan Rp. 15.000,00

- Pembuatan bukti belajar (foto) Rp. 10.000,00

- Display Rp. 30.000,00

- Penyusunan laporan Rp. 20.000,00

Jumlah Rp. 307.500,00

2. Kalkulasi Harga

- Rincian kalkulasi harga per paket

 Modal : Rp. 158.500,00

Biaya bahan : Rp. 158.500,00

BBM 15% x Rp. 158.500,- : Rp. 23.775,00

Tenaga kerja 15% x Rp. 158.500,- : Rp. 23.775,00

Penyusutan alat 10% x Rp. 158.500,- : Rp. 15.850,00

Laba 20% x Rp. 158.500,- : Rp. 31.700,00

JUMLAH : Rp. 351.600,00

351.600
Harga Jual : = Rp. 87.900,00
4

I. ANALISIS PASAR / SASARAN PASAR

Produk yang dibuat oleh peserta uji ini dapat bersaing dengan

Hidangan di restoran maupun café. Dengan berbagai inovasi di dalam setiap

Hidangan tentunya menjadi daya tarik tersendiri sehingga hidangan ini bisa

diterima oleh pasar terutama oleh para keluarga yang ingin menjadikan makan

malamnya lebih istimewa.