Makanan Pokok

1. Kapurung Makanan Khas Luwu Sulawesi Selatan

Sagu adalah bahan makanan pokok pengganti nasi,

Kapurung pun bisa diramu sedemikian sehingga dapat
menjadi makanan yang sesuai selera.

Bumbu:
-Garam (Secukupnya)
-Cabe Rawit (Secukupnya)
-Bawang Merah
-Bawang Putih
-Tomat
-Kaldu ayam atau kaldu sapi
-Jeruk
Bahan Kapurung:
-Sawi, Kangkung, atau sayuran hijau lainnya sesuai selera, namun terkadang kankung menjadi
bahan andalan daerah Luwu.
-Ikan, Ayam, Daging, Udang dan lauk lain (sesuai selera)
-Jantung Pisang (salah satu bahan yang wajib)
-kacang-kacangan (kacang merah, kacang panjang) dapat dipergunakan sesuai selera
-Terong (sesuai selera)
Cara Mengolah Kapurung
1. Bumbu-bumbu yang terdapat diatas diulek sampai halus dan disisihkan sebagian untuk menjadi
penyedap nantinya.
2. Didihkan air panas dan masukkan sagu sampai menjadi adonan kental seperti lem.
3. Cuci bersih sayuran dan potong-potong kecil sesuai selera, setelah itu masukkan kedalam panci
lain yang telah berisi air panas (bukan pada adonan Sagu tadi)
4. Setelah adonan sagu menjadi kental, siapkan baskom atau tempat untuk membuat bulatan-
bulatan adonan sagu, ambil satu sendok besar sagu dan buat menjadi bulat-bulatan lalu dinginkan
didalam air didalam baskom tersebut, usahakan agar adonan bulat sagu tersebut tidak menyatu.
5. Sayur yang berada didalam wadah lain kemudian dimasukkan sedikit bumbu ulek yang telah
dibuat untuk mendapatkan kaldu yang sesuai selera, setelah matang dan sayur menjadi layu aduk
rata dan matikan api.
6. Buatlah sambel dengan bumbu ulekan di atas lalu pisahkan (sambel ini dipergunakan sebagai
tambahan bagi anda yang menyukai kapurung versi pedas)
6. Siapkan piring dan masukkan kuah sayuran tadi kedalam piring, setelah itu ambil bulatan-
bulatan adonan sagu kemudian masukkan kedalam kuah sayuran tadi.
7. Kapurung siap dihidangkan, dan sangat nikmat disantap pada saat hangat. Anda dapat
menambahkan Udang yang telah dimasak, daging atau lauk lain sesuai selera anda, anda dapat
bereksperimen untuk mendapatkan jenis kapurung yang anda sukai.

2. Bubur Manado Tinutuan

Tinutuan atau yang biasa disebut bubur manado

adalah makanan khas manado berupa bubur nasi dan
singkong yang dicampur labu kuning atau labu merah yang
biasa di manado disebut sambiki yang dihaluskan dan
ditambahkan berbagai macam sayuran yang bisa disesuaikan
dengan selera seperti bayam, kangkung atau gedi yang khas
hanya ada di manado. Jika suka, Untuk bisa juga
ditambahkan ikan seperti ikan asin goreng kering, ikan
cakalang atau ikan nike yang dijadikan perkedel

Bahan dan bumbu Bubur Manado

-beras 100 gram, cuci bersih
-jagung manis 2 buah, sisir
-ubi jalar kuning 200 gram, potong kecil
-labu kuning 200 gram, potong dadu
-daun bayam 100 gram
-daun kangkung 100 gram
-kacang panjang 100 gram, potong kecil
-daun kemangi 20 helai
-daun bawang 1 batang, iris kasar
-daun salam 2 buah
-garam 2 sdt
-gula pasir 1/2 sdt
-kaldu bubuk 1 sdt
-air 1 liler
Bahan Pelengkap
-ikan asin 150 gram, potong dadu dan goreng sampai kering
-Sambal Dabu-dabu
-cabai rawit merah 4 buah, iris tipis
-cabai rawit 6 buah, iris tipis
-bawang merah 4 butir, potong-potong
-tomat merah 1 buah, potong-potong
-jeruk nipis 2 sdm
-garam ½ sdt.
Cara Membuat Bubur Manado
Masak air hingga mendidih dan masukan beras bersama daun salam daun sereh
1.Tunggu sampai setengah masak dan tambahkan jagung, ubi dan labu
Masak sampai lunak
2. Tambahkan kangkung, kacang panjajng, daun bayam, daun bawang dan daun kemangi
masak sampai layu
3. Tambahkan garam dan gula pasir
4. Aduk sampai rata dan angkat apabila sudah matang
5. Buat sambal dabu-dabu dengan cara mencampur semua bahan diatas.
6. Sajikan bubur manado dengan sambal dabu-dabu dan bahan pelengkap.
3. Mie Titi

Mie Titi merupakan salah satu sajian kuliner yang

juga terkenal di daerahnya terutama di daerah makaasar.
Meskipun banyak orang yang jarang tahu tentang mie titi
atau sering dikenal dengan mie kering ini. Namun di daerah
Makassar justru mie yang ini sangat laris manis karena
mempunyai rasa yang enak dan mengenyangkan perut. Dan
sebagian orang banyak yang berangggapan mie ini sangat
bergizi dan itu memang sangat benar karena dengan adanya
bahan tambahan seperti sayuran, sosis, bakso dan berbagai
macam ikan dan vegetarian membuat mie yang satu ini jadi
favorit bagi masyarakat Makassar.
Bahan pokok dasarnya:
-100 g hati sapi, rebus, potong dadu 1 cm
-2 batang bawang daun, potong 1 cm
-2 sdm tepung maizena, larutkan dalam 50 ml air
-50 g kol, potong-potong
-1 buah/75 g bawang bombay nya,lalu kupas,dan belah 8 bagian
-200 g fillet dada ayam, potong dadu 1 cm
-100 g sawi hijau, potong-potong
-1 buah tomat, belah 6 bagian
-2 batang daun seledri, potong 1 cm
-2 batang/150 g wortel, iris tipis
-400 g mi telur ukuran kecil (seperti lidi)
-150 g udang ukuran sedang, kupas
-Minyak, untuk menggoreng mi dan menumis
-2 L air
-6 buah bakso sapi, iris tipis
-1 butir telur ayam, kocok lepas
Bumbunya:
-¾ sdt paprika bubuk
-½ sdt merica bubuk
-8 siung bawang putih, cincang halus
1 sdt garam
Pelengkapnya:
Saus cabai botolan, siap pakai
Bawang merah 3oring
Jeruk nipis
Cara Membuatnya:
1. Langkah awal seduh mi telur dalam air panas, lalu tiriskan. Kemudian bagi menjadi 6 bagian
sesuai selera dan kemudian sisihkan.
2. Selanjutnya panaskan banyak minyak, kemudian goreng setiap bagian mi di atas api sedang
hingga kecokelatan dan renyah, Selesai lalu angkat.lalu tiriskan,dan kemudian sisihkan.
3. Langkahnya lagi, Kuahnya: Anda rebus daging ayam bersama air di atas api kecil sekali hingga
matang. Kemudian angkat ayamnya, lalu potong dadu 1 cm. Selanjutnya sisihkan kaldunya.
4. Kemudian panaskan 3 sdm minyak, lalu tumis bumbu dan bawang bombay hingga harum. Dan
selanjutnya masukkan udang dan potongan ayamnya, kemudian masak hingga udang berubah
warnanya Lalu tuang kaldu, Selesai, didihkan.
5. Selanjutnya masukkan hati sapi, ditambah bakso, dan kol, lalu sawi, terakhir wortel. Kemudian
masak hingga sayuran layu. Dan masukkan larutan maizena, lalu aduk hingga meletup-letup.
6. Selanjutnya menjelang diangkat, anda pecahkan telur. Kemudian aduk perlahan hingga
berserabut. Dan tambahkan sisa bahan. Lalu aduk sebentar, Selesai angkat.

4. Kaosami

Kaosamiyaitu salah satu nama makanan tradisional

BUTON(sebuah daerah yang berada di provinsi Sulawesi Tenggara).
Makanan tersebut akan semakin niknat dimakan dengan sambal
serta IKAN BAKAR atau ikan Parende(masak) seperti gambar diatas.
Dan biasanya di daerah Buton, Kasuami disantap dengan
dicampurkan TAIMINA(ampas dari proses pembuatan minyak
kelapa secara manual). kasuami merupakn makanan tradisional yg
biasa di santap masyarakat buton. Kasoami merupakan kuliner
olahan dari ubi kayu(singkong), yang dalam bahasa buton biasa
disebut kau java/kuri sau dan lain-lain(tergantung sebutan dari
daerah masing-masing karena buton memiliki banyak suku jadi
memiliki banyak bahasa pula).

Cara Membuat
1. Kupas kulit ubi kayu lalu cuci hingga bersih kemudian diparut atau digiling dengan mesin
parutan layaknya kita memarut kelapa.
2. Bungkus hasil gilingan dengan menggunakan kain atau karung yang bersih agar produk parutan
tetap higinis.
3. Lakukan penindisan untuk mengurangi serta meniadakan kadar air ubi kayu. Biarkan selama 1-3
jam hingga air benar-benar kering.
4. Hancurkan produk menggunakan tangan dengan cara mengelus-ngelusnya. Saringlah ubi kayu
menggunakan saringan dari anyaman bambu dengan ukuran kira-kira 0.3 cm, hal ini bertujuan
untuk mempercepat proses pemasakan kasoami.
5. Masukkan kedalam kulit kukusan berbentuk kerucut yang terbuat dari anyaman daun kelapa.
Lalu masukkan kedalam periuk kukusan untuk dikukus.
6. Tunggu hingga partikel-partikel pr-oduk terebut menyatu dan terasa kental jika ditusuk yang
menandakan kalau kasoami telah matang dan siap di hidangkan.

5. Binte Biluhuta

Binte Biluhuta Nama ini adalah sebutan untuk salah satu

masakan khas Gorontalo yang terbuat dari ongkol jagung manis,
udang, dan beberapa bahan serta bumbu sedap khas Binte Biluhuta.

Bahan-Bahan Binte Biluhuta

-Bawang merah (iris tipis), 8 siung
-Jagung manis (pipil), 3 pcs
-Cabe rawit merah (iris), 5 buah
-Cabe merah (iris), 3 buah
-Udang kupas, 250 gram
-Air bersih, 1500 ml
-Garam dapur, 2 sdt
-Kelapa (parut memanjang), 100 gram
-Air jeruk nipis, 1 sdm
-Gula pasir, 1 sdt
-Tomat (potong-potong), 2 buah
-Kemangi (ambil daunnya), 1 ikat kecil

Cara Membuat Binte Biluhuta

1. Terlebih daulu masak jagung manis, cabe rawit, cabe merah, dan bawang merah dengan cara
direbus di atas api sedang hingga mendidih dan matang.
2. Tambahkan parutan kelapa, udang, potongan tomat, air perasan jeruk nipis, gula pasir serta
garam dapur ke dalam bahan rebusan di atas. Aduk rata dan masak hingga matang.
3. Kemudian tambahkan kembali bahan rebusan dengan daun kemangi yang sudah diikat. Aduk
kembali sejenak dan angkat. Binte biluhuta siap disajikan.

6. Buras

Buras/Burasa’ adalah masakan khas Sulawesi Selatan.

Buras mirip dengan lontong, terbuat dari beras hanya saja
bentuknya agak berbeda. Buras lebih halus dengan balutan
daun pisang muda, disajikan dengan taburan bumbu kelapa
kering, gula, garam dan cabai.

Bahan-bahan
-250 gr Beras, cuci bersih
-2 lenbar daun salam
-1/3 butir kelapa, parut dan ambil santannya
-1 batang Serai
-1 sendok teh Garam
-Beberapa lembar daun pisang

Cara Membuat:
1. Beras yang telah dicuci dikukus sampai setengah matang
2. Masak santan bersama serai, daun salam, dan garam. Aduk hingga mendidih, angkat.
3. Campur beras kukus dengan santan. Aduk rata.
4. Ambil 2 sendok makan adonan, tarus di atas selembar daun pisang, tekuk kedua
ujungnya. Terlungkupkan setiap bungkus dengan bungkus yang lain, lalu ikat dengan tali
hingga kuat.
5. Rebus hingga matang. Angkat dan dinginkan, sajikan
7. Sop Ubi Spesial (Daging Sapi)

Biasanya panganan ini berbentuk sop dengan kuah

kuning mirip soto terbuat dari kaldu ayam dan rempah-
rempah yang memang mirip soto. Dengan campuran sayuran
kol dan tauge, laksa, taburan daging ayam di suwir dan
kacang goreng.

bahan kuah :
-100gr tulang sapi
-2 ruas jahe
-10 butir cengkeh
-1 buah pala - haluskan
1/2 sendok teh merica - haluskan
-garam
-5 siung bawang putih -haluskan
-5 siung bawang merah -haluskan
-5ml minyak wijen
-air 3ltr
-kaldu instan

bahan campuran :
-ubi / singkong goreng (potong kecil-kecil)
-laksa (rendam sebentar dengan air dingin sampai lemas)
-taoge (bersihkan akarnya, rendam sebentar dengan air panas)
-kol (iris tipis-tipis, rendam sebentar dengan air panas)
-daun bawang
-daun sup
-1/2 telur rebus
-kacang goreng
-bawang goreng
-daging sapi (potong kecil-kecil / suwir)

bahan pelengkap :
-jeruk nipis
-sambel tumis

cara membuat :
1.Masukkan semua bahan kuah kedalam panci, rebus hingga mendidih lalu kecilkan apinya.
2. Diamkan selama 1 jam hingga kaldu dari tulang dan wangi rempah keluar.
tata semua bahan campuran kedalam mangkuk, sesuai porsi yang di inginkan.
setelah kuah masak, siram ke mangkuk berisi bahan campuran.
sop ubi daging sapi siap dihidangkan dengan bahan pelengkap.

8. Palumara
Bahan-bahan
-Kepala ikan kakap, bersihkan, lumuri garam dan air
jeruk nipis 3 buah, masing-masing belah 2
-5 siung Bawang putih, haluskan
 -Cabai merah keriting, haluskan 10 buah (sesuai selera)
-1 ruas Kunyit, haluskan
-Terasi, haluskan (opsional) 1 kotak kecil (1 bungkus)
-Bawang merah, iris 6 butir
-Daun kunyit, iris kasar 2 lembar
-6 lembar Daun jeruk, sobek-sobek
-3 batang Serai, memarkan
-Cabai rawit (sesuai selera)
-1 buah Tomat, potong-potong
-3 buah Belimbing wuluh, potong-potong/asam jawa, encerkan dgn air
-2 sdt Garam
-1 sdt Gula pasir
-secukupnya Air
-1 sdm Air jeruk nipis
Langkah
1. Tumis bawang putih, cabai merah keriting, kunyit, terasi, bawang merah, daun kunyit, daun jeruk, dan
serai.
2. Tuang air. Masukkan cabai rawit, belimbing wuluh/asam jawa, dan tomat. Didihkan.
3. Masukkan kepala ikan. Bubuhkan garam dan gula pasir. Masak sampai matang. Sebelum diangkat,
bubuhkan air jeruk nipis.

9. Coto Makasar

Coto Makassar merupakan salah satu kuliner khas dari Makassar

tentunya, sebenarnya Coto ini sama dengan Soto pada umumnya yang
membuat berbeda adalah racikan bumbu dan bahan khas dari makassar
ini yang membuat rasa dan aroma khas dan membuat lidah kita
terhipnotis untuk memakannya.

Bahan
-1 kg daging sapi bagian paha atau apa saja
-2 liter air cucian beras putih
-5 batang serai, dimemarkan dulu
-5 lembar daun salam
-250 gram kacang tanah, goreng, tumbuk, dan haluskan.
-3 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
-5 cm jahe, memarkan
-1 ruas lengkuas, dimemarkan dulu
Bumbu yang dihaluskan:
-8 butir kemiri disangrai dulu
-10 siung bawang putih
-1 sendok makan ketumbar, disangrai dulu
-1 sendok teh jintan, disangrai dulu
-1 sendok makan garam
-1 sendok teh merica butiran.
Pelengkap:
-Bawang goreng garing
-Irisan daun bawang segar
-Irisan seledri segar
Cara Membuat Coto Makassar :
1.rebus daging sapi bersama dengan air cucian beras, ditambah juga serai, lengkuas, jahe, dan daun
salam sampai daging menjadi empuk (saran : lebih bagus pake presto), kemudian anda potong-
potong seperti dadu,lalu tiriskan. perlu anda ingat air rebusannya atau kaldu jangan dibuang.
Optional atau pilihan : Jika ada jeroan seperti hati,jantung dll harap direbus dengan air biasa
ditempat terpisah.
2. Panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu yang dihaluskan diatas hingga beraroma
harum.
3. Kemudian Bumbu yang sudah anda tumis tersebut lalu masukkan ke dalam kaldu dan panaskan
lagi, tambahkan pula kacang tanah goreng yang telah dihaluskan, lalu Anda tunggu hingga
mendidih. Selesai.
4. Untuk cara menyajikan: Anda Siapkan mangkuk, lalu masukkan irisan daun bawang, ditambah
seledri, dan juga sedikit garam. Pilihan lain Bila anda suka bisa tambahkan juga penyedap (vetcin).
kemudian masukkan potongan daging, bersama jantung, hati ataupun jeroan ke dalam mangkuk.
tuangkan air kaldu yang dibuat tadi ke dalam mangkuk setelah itu taburi bawang goreng,
tambahkan juga kecap dan perasan air jeruk nipis.
5. Sajikan Coto Makassar sewaktu hangat

10. Pallu Basa

Bahan-bahan :
-200 gram daging sapi
-200 gram babat
-150 gram jantung sapi
-150 gram usus sapi
-150 gram limpa
-800 ml air kaldu daging sapi
-500 gram kelapa parut, sangrai, haluskan
-3 asam jawa, seduh

Bumbu yang dihaluskan :

10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
8 buah cabai merah kriting
1 sdt ketumbar
1/4 sdt jinten
1/4 sdt pala
2 cm jahe
3 cm lengkuas
1 1/2 sdt garam
Bahan lainnya :
1 batang serai, memarkan
3 cm kayu manis
7 buah cengkih
1 sdt gula merah
Cara Membuat :
Rebus daging sapidan jeroan secara terpisah. Angkat, lalu potong-potong.
Tumis bumbu yang dihaluskan bersama bumbu lainnya hingga matang.
Masukkan daging dan semua jeroan sapi. Aduk rata.
Tuangkan air kaldu, masak dengan api kecil hingga mendidih.
Tambahkan kelapa sangrai dan air asam.
Masak hingga bumbu meresap. Angkat, sajikan.

11. Kaledo

Kaledo palu merupakan masakan tradisional khas

Sulawesi Tengah. Menu hidangan ini akan menjadi santapan
yang istimewa. Kaledo palu ini merupakan jenis sop yang
menggunakan bumbu racik yang khas. Rasanya sangat segar,
lezat dan nikmat. Bahan utama yang digunakan dalam
membuat hidangan ini antara lain daging sapi, tulang kaki
sapi dan bumbu-bumbu.

Bahan Dasar:
1 Kg Daging dan tulang kaki sapi
15 biji Cabe rawit hijau
Garam secukupnya.
Penyedap rasa.
5 ruas panjang Asam jawa mentah
Jeruk nipis.
Cara Pembuatan :
Cuci daging dan tulang kaki sapi hingga bersih, Jerang air dalam panci sampai mendidih
Masukkan daging dan tulang sapi, masak hingga empuk.
Buang air rebusan daging dan tiriskan, kemudian jerang air di panci lainnya, masukkan kembali
daging yang telah dimasak, ini diperlukan untuk mengurangi lemak pada air rebusan.
Setelah air mendidih, masukkan garam cabe rawit hijau, penyedap rasa, dan asam jawa ke dalam
rebusan daging dan tulang, tutup dan rebus kembali hingga daging dan tulang kaki sapi matang.
Hidangkan dalam keadaan hangat, beri taburan bawang goreng sebagai penguat aroma.
Beri tambahan jeruk sesuai selera.

12. Sup Saudara

Sup saudara sebenarnya dibuat dengan inspirasi

masakan tradisional yang lain yaitu coto. Dari sinilah nama
sup saudara di dapat. Awalnya terinspirasi dengan coto
pariakatte yang artinya saudara, kemudian akhirnya menjadi
nama sup saudara. Masakan ini mirip soto atau jenis
masakan kuah dengan daging sapi dan dihidangkan bersama
nasi dan bahan-bahan pelengkap yang lain

Bahan-bahan untuk membuat soup saudara :

400 gram daging sengkel yang dipotong kotak-kotak kecil
2 liter air
1 biji jahe dengan ukuran 2 cm
1 buah lengkuas sepanjang 3 cm
5 lembar daun jeruk yang di sobek-sobek
3 batang serai, digeprak/dimemarkan
1 sendok makan ditambah 2 sendok teh garam
¼ sendok teh bubuk pala
½ cm batang kayu manis
3 sendok makan minyak goreng
Bumbu-bumbu yang dihaluskan :
3 siung bawang putih
8 siung bawang merah
3 biji kemiri
1 sendok makan ketumbar yang disangrai
¼ sendok teh jinten
Bahan Paru Goreng Kering :
500 gram paru sapi
1000 ml air
Bumbu-bumbu untuk mengolah paru :
5 siung bawang putih
1 sendok teh garam
Bahan-bahan untuk membuat perkedel :
300 gram kentang, lalu potong-potong
3 sendok makan bawang goreng
½ sendok teh bubuk merica halus
¼ sendok teh bubuk pala
¼ sendok teh garam1 batang daun bawang dicincang
1 butir telur
1 butir telur lagi di kocok lepas sebagai bahan pelapis
Minyak goreng secukupnya
Bahan-bahan pelengkap penyajian :
2 batang daun bawang dirajang
5 sendok makan bawang goreng
50 gram mi soun, seduh dengan air hangat sebentar
Ketupat dipotong-potong
1 sendok makan ketumbar
Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Soup Saudara Kahas Makassar
1. Rebuslah daging dengan menggunakan air hingga mendidih. Sementara menunggu tumislah
bahan bumbu yang telah dihaluskan yaitu lengkuas, jahe, daun jeruk serta serai hingga harum.
2. Tuangkan hasil tumisan bumbu kedalam rebusan daging, lalu tambahkan pala, garam serta kayu
manis. Masaklah hingga bumbu meresap kedalam daging.
3. Rebuslah paru kedalam bumbu halus paru yang telah dibuat tadi hingga matang. Tiriskan setelah
diangakat kemudian, goreng paru sampai renyah
4. Membuat Perkedel : gorenglah potongan-potongan kentang hingga matang, selanjutnya kentang
dihaluskan. Tambahkan bawang goreng, pala, merica, garam, daun bawang serta telur. Aduklah
hingga rata. Bentuklah bulatan-bulatan dari adonan perkedel, lalu celupkan kedalam telur untuk
melapisi. Gorenglah perkedel hingga berwarna kecoklatan, angkat dan sisihkan.
5. Susunlah bahan pelengkap penyajian di dalam mangkuk saji, taburkan paru goreng kering dan
perkedel, lalu siramlah dengan kuah panas dan selamat bersantap.
Snack Daerah Sulawesi

1. Jalangkote
Bahan Kulit :
250 gr tepung terigu berprotein sedang
1 butir telur ayam
75 mil santan sedang
1/2 sdt garam
750 ml minyak goreng
2 sdm mentega

Bahan Isi :
75 gr wortel potong dadu
75 gr kentang, potong dadu
100 gr daging sapi, cincang
3 butir telur masak, potong 6 bagian
50 gr taoge, siangi
50 gr soun, rendam lunak, potong-potong
1 batang daun bawang, iris tipis
30 ml air putih
Bumbu :
3 siung bawang putih, iris tipis
5 siung bawang merah iris, tipis
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
kaldu bubuk, secukupnya
garam secukupnya dan gula secukupnya
Bahan Saus :
5 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
4 siung bawang utih
4 siung bawang merah
garam secukupnya
1/2 sdt cuka
1 sdt gula pasir
200 mil air
Cara Membuat :
Isi : Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. tambahkan
daun bawang, daging sapi, wortel dan kentang. Tuang air, masak hingga setengah matang.
Masukkan bahan isi dan bumbu lainnya kecuali telur. Masak hingga semua bahan matang, angkat.
Sisihkan.
Kulit : Masukkan terigu dalam baskom adonan. Tambahkan telur, garam, dan santan. Aduk rata.
Tambahkan 50 mil minyak goreng panas, mentega, uleni hingga adonan kalis. Gilas adonan hingga
setebal 3 mm, potong berbentuk bulat dengan diameter 10 cm. Ambil 1 lembar kulit, letakkan 2
sdm adonan isi dan satu potong telur di atasnnya. Katupkan dan pilin-pilin tepihnya. Lakukan
hingga adonan habis. Panaskan sisa minyak, goreng adonan hingga matang. Angkat dan sajikan.
Saus : Campur semua bahan saus kecuali air dan cuka, haluskan dengan blender. Panaskan 2 sdm
minyak, tumis hingga matang. Angkat. Rebus air, masukkan bumbu tumis dan cuka. Masak hingga
matang. Angkat. Sajikan saus dengan jalangkote.
2. Pisang Epe

Bahan:
-Pisang Kepok yang sudah matang
-Margarin secukup nya
Bahan Tambahan untuk Saus/ siraman gula di atas nya :
-400 gram Gula merah atau gula jawa
-1,2 liter air
-1 sdt garam dapur
-4 sdm gula pasir putih
Cara Membuat Pisang Epe Makasar
1.Pisang kepok yang sebelum nya sudah kita tipiskan atau pipihkan di olesi dulu dengan margarin
yang sudah di persiapkan. Oleskan secara merata dan pastikan semua bagian terkena margarin.
2. Setelah itu, pisang yang sudah pipih tersebut di panggang Untuk hasil yang maksimal dan
merata, sebaik nya gunakan kipas. Pastikan Pisang tersebut kita bolak-balikan supaya tidak gosong
dan menghitam di salah satu sisi nya. Untuk saus nya, semua bahan terlebih dulu di cuci bersih.
3. Rebus air dulu sampai matang. Setelah itu masukkan gula merah dan terus di aduk. Setelah gula
setengah cair, masukan garam dapur dan gula pasir. Terakhir masukan daun pandan dan terus
diaduk sampai gula merah menyatu dengan air.
4. Setelah dirasa tingkat kematangan cukup atau sesuai selera, kita angkat pisang tersebut dan di
taruh di piring saji. Setelah itu, siram dengan gula merah dan bahan tambahan lain, seperti keju
parut, coklat, saus durian atau yang lain sesuai selera.

3. Buroncong

Bahan :
-Terigu
-Kelapa parut setengah tua
-Santan encer/air
-Gula
-Soda kue
-Garam

Cara Membuat Kue Buroncong :

1.Panaskan cetakan kue, lalu olesi dengan sedikit minyak
2. Kemudian campurkan tepung, kelapa parut, air/santan, gula dan garam. Lalu aduk merata dan
jadi adonan yang agak encer
3. Tuang kedalam cetakan kue, diamkan sebentar, lalu tutup cetakan. Kemudian panggan hingga
agak berwarna kecoklatan dan adonannya matang
5. Cungkil sedikit bagian sisinya, kemudian angkat kue yang telah masak
6. Kue buroncong siap untuk dihidangkan
4. Baje

Bahan-bahan:
1 kg Ketan putih
5 buah Gula merah, iris-iris
2 buah Kelapa, parut
½ kg gula pasir

Pembungkus:
Kertas minyak, potong-potong
Daun pisang yang kering, potong-potong
Cara membuat:
Rendam ketan degan air bersih selama 1 malam. Cuci, tiriskan. Kukus ketan hingga masak. Sisihkan.
Letakkan penggorengan di atas api, sangrai parutan kelapa sedikit demi sedikit sambil diaduk.
Sambil terus diaduk, masukkan gula merah/gula jawa, aduk hingga rata dan tercium wangi yang
harum.
Masukkan gula pasir, aduk rata. Bila campuran kelapa telah matang masukkan ketan kukus,
Ambil sebagian adonan lalu bungkus menggunakan daun pisang kering atau kertas minyak sesuai
selera.

5. Kue Barongko

Kue Barongko adalah kue yang terbuat dari buah pisang.

Kue Barongko ini merupakan salah satu kue tradisional dari
daerah Sulawesi Selatan khususnya daerah Bugis dan Makassar.
Selain itu Kue barongko dapat kita jumpai di acara khusus,
seperti: acara perkawinan dan acara pesta adat di Sulawesi
Selatan.
Bahan:
-2 sisir pisang kepok yang masak
-30 butir telur ayam
-1 kg gula pasir
-1 kaleng susu kental manis
-2 butir kelapa parut
-Vanili secukupnya
-Garam secukupnya
-Pewarna kuning telur secukupnya
Cara Membuat:
1.Peras kelapa hingga menjadi 2 liter air santan, sisihkan
2.Haluskan buah pisang yg telah dipisahkan bagian hitam isi pisangnya hingga lembut terus sisihkan
3.Kocok telur bersama gula, hingga gula larut
4.Campurkan semua bahan (santan,pisang,kocokan telur) hingga rata
5.Masukan 1 sendok adonan di rumah barongko (daun pisang), tutup dengan daun ikat
6.Kukus dengan api yang besar
6. Kue Cucuru bayao

Bahan:
-30 kuning telur bebek
-1 sdm gula pasir
-Pewarna kuning secukupnya
-Terigu secukupnya
-1/2 kg kenari dicincang halus
(Terigu dan kenari dicampur)
Bahan Sirup:
1/2 kg gula pasir
Air secukupnya
(Dimasak sampai gula larut)
Cara membuat:
-Kuning telur dikocok hingga kental
-Campurkan gula pasir
-Ambil sedikit demi sedikit adonan telur tersebut, kemudian campurkan dengan kenari yang
telah dicampur tepung terigu.
-Tuang dicetakan-catakan kecil
-Kukus
-Setelah masak, keluarkan dari cetakan
-Langsung masukkan cucuru bayao yang telah jadi ke dalam sirup, tunggu sampai meresap, lalu
angkat.

7. Kue Baruasa

Bahan
-3 Bgks / 1,5 kg Brose Brand atau beras
-1 Liter gula pasir
-10 butir telur
-1 butir kelapa agak muda
-2 gelas minyak bimoli
-1 soda kue secukupnya
-Vanili secukup
Cara Membuatnya :
1.Beras direndam satu malam dan dikeringkan.
2.Giling beras, hingga menjadi tepung dan disangrai. beras dapat diganti dengan Brose Brand
3.Kelapa diparut, dijemur setelah kering disangrai serta dihaluskan sampai berminyak.
4.Campur 1 liter gula pasir dengan telur, kocok hingga naik {mengembang}.
5.Tambahkan soda kue dan vanili secukupnya serta kelapa yang telah di haluskan sambil diaduk-aduk
terus
6. Masukkan minyak bimoli (aduk terus).
7. Masukkan tepung dan dicampur hingga bahan semua tercampur
8. Adonan di bentuk bulat-bulat kecil taruh di loyang yang telah di olesi dengan minyak agar adonan
tidak melengket saat dibakar.
9. Masukkan kedalam oven dan bakar dengan api sedang hingga kue terasa matang
8. Kue Doko-doko Cangkuling

Bahan:
225 g tepung beras ketan
75 g kentang, kukus, haluskan
30 g gula bubuk
1 sdt garam
150 ml santan, dari butir kelapa parut Daun pisang muda,
untuk membungkus
2 sdm air daun suji *)
1/8 sdt pewarna hijau (jika suka)

Isi:
150 g kelapa setengah tua, parut memanjang
75 g gula merah
25 g gula pasir sdt garam
2 lembar daun pandan, simpulkan
100 ml air

Cara Membuat:
Campur tepung beras ketan, kentang, gula, dan garam. Tuangi santan sedikit demi sedikit sambil
diuleni menggunakan tangan hingga kalis.
Tambahkan air daun suji dan pewarna. Uleni kembali hingga rata. Tambahkan minyak, aduk rata.
Sisihkan.
Isi: Panaskan semua bahan di atas api kecil hingga cairan habis dan adonan mengering. Angkat.
Ambil 3 sdm adonan tepung beras, pipihkan. Beri 1 sdm bahan isi, bulatkan. Letakkan pada
selembar daun pisang beroles minyak. Bungkus menjadi bentuk segi empat. Kukus dalam dandang
panas hingga matang ( 30 menit). Angkat. Sajikan hangat.

9. Kue Putu Cangkir

Bahan
200 gram tepung beras kualitas baik
200 gram tepung ketan kualitas baik
1 butir kelapa,parut memanjang.
½ sdt garam
½ sdt vanili
2 sdm pasta pandan
150 gram gula merah, parut kasar untuk isi
½ butir kelapa, parut memanjang campur dengan sedikit
garam, kemudian kukus untu taburan.
Cara membuat :
Campur tepung, beras, tepung ketan, kelapa, garam, vanili, dan pasta pandan, aduk rata.
Siapkan cetakan kue mangkuk dengan diameter 3cm. Taruh adonan hingga setengah cetakan, beri
gula merah secukupnya, kemudian tutup dngan adonan lagi, tekan-tekan supaya agak padat.
Kukus dalam panci sekitar40 menit hingga matang. Angkat keluarkan dari cetakan siap
dihidangkan,
Hidangkan selagi hangat, jangan lupa diberi taburan kelapa.
10. Kue Kenari

Bahan :
-500 gr tepung terigu yang berkualitas baik
-150 gr gula pasir halus atau gula tepung
-1 sdt soda kue
-300 gr kenari cincang
-100 gr coklat bubuk
-1 sachet mentega ( isi 200 gr ) dilelehkan

Cara Membuat Kue Kenari :

1. Campurkan mentega yang sudah dilelehkan dengan gula halus, kocok dengan mixer hingga
merata
2. Masukkan tepung terigu, soda kue, coklat bubuk sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga
merata
3. Masukkan kenari cincang kedalam adonan kue, aduk lagi sampai rata
4. Simpan adonan pada tempat yang datar lalu giling sampai benar-benar pipih 1/2 cm
5. Cetak adonan dengan menggunakan cetakan kue dengan bentuk sesuai selera
6.Susun dalam loyang yang sudah dioles dengan mentega dan panggang dalam oven selama 15-20
menit atau sampai matang
7. Kue kering kenari siap untuk dinikmati
Minuman

1. Es palu Butung

Bahan – bahan
-3 pisang kepok atau pisang raja (kukus, kemudian potong
miring)
-Sirup kental merah, atau rasa cocopandan
-es balok secukupnya (hancurkan dulu)

Bahan saus siram es palu butung

70 ml santan kental siap saji
2 lembar daun pandan potong- potong terlebihdulu
3 sendok makan gula pasir
2 sendok makan tepung beras
200 ml air putih
Cara Membuat Es palu Butung Asli Makassar
1. Kukuslah pisang yang sudah disiapkan hingga matang, biasanya kulitnya berubah agak kecoklatan
2. Kemudian bila sudah matang, potonglah pisang-pisang berbentuk serong agar terlihat lebih menarik,
atau tergantung selera anda
3. Bila sudah semua, mulailah untuk membuat sausnya,dengan mencampurkan semua bahan saus siram
es palu butung kedalam panci yang sudah dipanaskan, kemudian aduk hingga tercampur semua
4. Bila tepung sudah larut semua dan adonan saus sudah bergerindil, mulai masukan daun pandan yang
sudah dipotong-potong, kemudian aduk lagi, hingga harum
5. Tunggulah hingga rebusan saus meletup-letup dan mengental, usahakan menggunakan api kecil, bila
sudah angkat dan tiriskan
6. Mulailah menata pisang yang telah dipotong di dalam mangkuk atau gelas saji, tambahkan es batu
secukupnya, kemudian siramlah dengan saus siram es palu putung,lalu tambahkan sirup kental merah
secukupnya
7. Es palu butung asli makasar siap disajikan

2. Es Pisang Ijo

Bahan – bahan
6 buah pisang raja atau kapok atau tanduk yang sudah
masak.
Sirup yang bewarna merah (sirup cocopandan atau rose)
Serutan es balok.
80 ml gula pasir.
150 gram tepung beras.
50 gram sagu.
10 helai daun pandan.
10 helai daun suji.
50 gram terigu.
200 ml santan, dan
Garam secukupnya.
Bahan – bahan untuk membuat kuah es pisang ijo :
-Tepung beras sebanyak 150 gram.
-Gula pasir sebanyak 80 gram, dan
-Daun pandan sebanyak 10 helai
Cara membuat es pisang ijo :
1.Kukus semua pisang sampai matang, jika sudah angkat dan sisihkan.
2. Sekarang, blender daun suji dengan air sebanyak kurang lebih 80 ml sampai benar – benar halus
dan tercampur.
3. Saring air blenderan daun suji tadi, dan sisihkan.
4. Sekarang, campurkan air blenderan tadi dengan tepung beras, gula pasir, tepung sagu, daun
pandan (tidak dicampur juga tidak apa – apa), terigu, santan, dan garam secukupnya, dan aduk –
aduk sampai benar – benar rata, dan kalis.
5. Bentuk adonan tadi membentuk lembaran tipis dan pipih, adonan ini nantinya untuk kulit pisang.
6. Letakkan pisang yang tadi sudah dikukus diatas lembaran adonan tadi, gulung – gulung pisang
sampai tertutup dengan adonan.
7. Kukus sampai warnanya berubah menjadi kehijauan.
Cara membuat kuah es pisang ijo :
1. iris daun pandan yang sudah anda sediakan, dan blender sampai halus. Saring air blenderan
pandan tadi.
2. Campurkan air saringan tadi dengan gula pasir dan beras sampai tercampur rata – rata.
3. Aduk – aduk campuran tersebut dengan api yang kecil saja sampai menjadi kental. Jika sudah
kental, angkat dan biarkan sampai dingin.
Cara menyajikan es pisang ijo :
1. Ambil pisang yang sudah dibungkus dengan adonan tadi, lalu potong – potong menjadi beberapa
bagian dan letakkan dipiring saji.
2. Tambahkan es serut pada pisang, dan siram dengan bubur (kuah), sirup rose atau cocopandan,
serta santannya. Es pisang ijo sudah siap anda sajikan.

3.Es Kacang Merah

Bahan-Bahan :
-300 gram kacang merah kering
-10 sdm susu kental manis cokelat
-700 ml air
-5 cm kayumanis
-Es serut secukupnya
-250 gram gula merah, iris

Cara Membuat :
1.Rendam kacang merah dalam air hingga kacang mengembang. Setelah itu cuci dan tiriskan.
2.Selanjutnya rebus kacang merah bersama kayu manis sampai empuk. Angkat dan sisihkan.
3.Kemudian masaklah air bersama gula merah sampai gulanya hancur. Angkat dan saring. Didihkan air
gula kembali bersama kacang merah. Masak sampai kacang benar empuk dan air menyusut. Angkat.
4.Tempatkan kacang merah di dalam mangkuk, beri es serut secukupnya. Siramkan susu kental manis
cokelat diatasnya.
4. Sarabba Makassar

Bahan:
-air 5 gelas
-300 gr jahe yang telah memarkan
-gula aren atau bisa pula gula merah sekitar 300 gr
-santan 150 ml
-1 kuning telur

Cara membuat:
Cara membuat sarabba makassar yang pertama adalah dengan menyiapkan panci untuk kemudian
dimasukkan air yang telah disiapkan sebelumnya
Selanjutnya, anda bisa memasukkan jahe. jangan lupa untuk memarkannya terlebih dahulu supaya
sari- sarinya bisa keluar dan khasiatnya bisa lebih anda manfaatkan
Selanjutnya masukkan gula aren atau gula merah ke dalam panci dan jangan lupa untuk terus
mengaduknya. selanjutnya ditunggu hingga mendidih
Jika sudah mendidih maka anda bisa memasukkan santan 150 ml. perlu diperhatikan untuk
menggunakan api yang kecil supaya santan yang telah dimasukkan tidak pecah- pecah
Langkah terakhir adalah memasukkan kuning telur kedalamnya.
 Kelompok 10

1. Arbaini Putri Harahap

2. Ira Renny
3. Siska Safitri
4. Windo Jusada Ginting