KLIPING

PENGOLAHAN UDANG
MATA PELAJARAN PRAKARYA
KELAS 9A

Disusun oleh:

1. Adel Kusnul Maulidia

2. Anindita Arum Lestari
3. Annisa Deka Islami Pasha
4. Aulia Anindyta Kirana
5. Kayla Nova Adila

SLTP NEGERI 1 MONDOKAN

TAHUN AJARAN 2022/2023
 KATA PENGANTAR

Kliping mata pelajaran prakarya kali ini adalah mengenai

udang dan olahannya, dengan tugas ini kami dapat belajar
lebih banyak mengenai teknologi serta berbagai pengetahuan
mengenai teknik teknik mengolah udang serta kandungan dan
manfaatnya bagi kesehatan.
Tidak lupa kami juga mengucapkan banyak banyak rasa
terima kasih untuk Allah Yang Maha Kuasa, guru mata
pelajaran prakarya kami: Bu Fika, dan teman teman.
Dengan adanya kliping ini kami berrharap dapat berguna bagi
adik adik kelas dan teman teman kami.

Kelompok Dua
 DAFTAR ISI
Kata Pengantar..........................................................................i
Daftar Isi..................................................................................ii
Udang.......................................................................................1
Tumis udang Aceh..................................................................2
Udang Saus Padang..................................................................4
Udang Rambutan.....................................................................6
Udang Keju..............................................................................8
Udang Saus Tiram..................................................................10
Udang Krispi..........................................................................12
Dimsum Udang......................................................................14
Bakso Udang..........................................................................16
Rempeyek Udang...................................................................18
Kerupuk Udang......................................................................20
 UDANG

Udang adalah binatang yanag hidup di peraiaran. Udang dapat ditemukan di

hampir genangan air yang berukuran besar, apakah itu air tawar, air payau,
ataupun air asin. Beberapa jenis udang yang dimakan saat ini, sudah banyak
dibudidayakan. Diantaranya adalah:

1. Udang Jerbug
2. Udang Flower
3. Udang Windu/Pacet/Tiger
4. Udang Cokong/Galah/Tokal/Fresh Water
5. Udang Dogol
6. Udang Kucing
7. Udang Barong
8. Udang Rebon

Manfaat udang bagi kesehatan antara lain adalah: menjaga kesehatan jantung,
meningkatakan fungsi otak, menghindari osteoporosis, menghindari anemia,
menghindari gondok dan kemandulan, membantu pembentukan sel tubuh,
mencegah penuaan dini, dan membantu menurunkan berat badan. Namun,
konsumsinya juga harus diperhatikan, karena terlalu banyak makan udang dapat
menaikan kadar kolesterol tubuh. Contoh olahan udang adalah sebagai
berikut:
 TUMIS UDANG ACEH

Udang tumis merupakan hidangan yang mudah dibuat dengan rasa yang nikmat.
Tumis udang khas Aceh berbeda dengan rassa tumis udang biasanya, karena
dibuat dengan tambahan air asam jawa.

Bahan bahan:

1. Udang yang sudah dibersihkan

2. Sebuah kentang yang sudah dipotong dadu
3. 1 siung bawang merah
4. 2 buah cabai hijau besar, potong serong
5. Garam dan gula secukupnya
6. Air secukupnya
7. Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

1. 1 sdt ketumbar
2. 10 buah asam jawa, ambil airnya
3. 2 siung bawang putih
4. 3 butir bawwang merah
5. 5 buah cabai rawit
6. 5 buah cabai merah
Cara membuat:

1. Sisihkan udang yang dibersihkan dalam wadah

2. Siapkan diwadah lain potongan kentang yang sudah bersih
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah, cabai hiijau dan bumbu halus
4. Setelah bumbunya wangi, tambahkan kentang dan berri sedikit air agar
empuk
5. Masukkan udang, lalu masak sampai matang dan airnya mulai menyusut
6. Beri garam dan gula untuk mengkoreksi rasa, kemudian matikan api lalu
sajikan.
 UDANG SAUS PADANG

Udang saus padang merupakan makanan yang terbuat dari udang, yang memiliki
cita rasa khas, karena menggunakan saus yang bercitarasa pedas dari bumbu nya.

Bahan bahan:

1. 500 gram udang segar

2. 150 ml air
3. 2 sendok makan maizena, larutkan dengan 4 sendok air
4. 2 sdm saus tiram
5. 1 sdt kecap
6. 2 sdm margarin
7. 1 batang daun bawang
8. Garam secukupnya
9. Merica bubuk secukupnya
10. Gula pasir secukupnya
11. 5 butir bawang merah, iris tipis
12. 3 siung bawang putih, iris tipis
13. 1 buah tomat merah, potong kecil
14. ½ buah bawang bombai, iris tipis
15. 1 ruas jahe, bersihkan
16. 5 buah cabai merah besar
17. 4 sdm saus sambal
Cara membuat:
1. Bersihkan udang, lalu tiriskan
2. Panaskan wajan, masukkan margarin, tumis bawang bawangan sampai
harum
3. Masukkan cabai merah besar, tomat, dan jahe. Tumis sampai setengah
layu
4. Masukan saus sambal, saus tomat, saus tiram, dan kecap. Aduk rata
5. Masukkan udang hingga berubah warna, lalu masukan maizena yang
sudah dilarutkan
6. Masukan garam,gula dan merica
7. Masak sampai mengental, jangan lupa untuk diaduk
8. Setelah matang dan mengental matikan kompor, beri baang goreng, lalu
sajikan
 UDANG RAMBUTAN

Udang rambutan memiliki rasa yang berbeda, karena dibuat dari campuran daging
ayam dan udang. Saat digoreng aromanya benar-benar wangi. Kulitnya pun renyah
dan bersarang. Tak hanya sedap di lidah, tetapi juga terlihat cantik saat
disajikan.

Bahan bahan:

1. 200 gram udang kupas

2. 100 gram daging ayam
3. 20 lembar kulit pangsit
4. 30 gram tepung maizena
5. 1 batang daun bawang perai
6. 2 siung bawang putih
7. 2 putih telur
8. 1/2 sendok makan kecap ikan
9. 1 sendok teh minyak wijen
10. garam secukupnya
11. merica bubuk secukupnya
12. gula pasir secukupnya
13. minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Cincang halus udang dan daging ayam, kemudian campurkan. Rajang
halus daun bawang, kemudian tambahkan.
2. Masukkan putih telur, bawang putih yang sudah dicincang halus, kecap
ikan, dan minyak wijen. Selanjutnya bumbui dengan merica bubuk,
garam, dan gula pasir.
3. Masukkan tepung maizena, kemudian uleni adonan isi hingga merata.
4. Siapkan kulit pangsit yang sudah diiris tipis memanjang seperti mi.
Bentuk adonan udang ayam menjadi bola-bola berukuran sedang,
kemudian gulingkan ke dalam kulit pangsit. Pastikan seluruh
permukaan adonan tertutup kulit pangsit.
5. Panaskan minyak yang banyak di penggorengan, kemudian goreng
udang rambutan sampai kulit pangsit mengembang dan berwarna
coklat keemasan.
6. Sajikan bersama sambal bangkok, saus tomat, atau mayones bawang
putih sesuai selera.
 UDANG KEJU

Udang keju merupakan dimsum yang cocok dijadikan camilan. Rasa gurih adonan
udang berpadu dengan keju, membuat camilan satu begitu gurih dan
nikmat.Selain memiliki cita rasa enak, bahan pembuatan udang keju juga mudah
ditemukan di pasaran. Adapun beberapa bahan yang perlu disiapkan, yaitu dada
ayam, udang, kaldu ayam bubuk, hingga saus tiram. Maka dari itu, Anda dapat
dengan membuat resep udang keju sesuai selera.

Bahan bahan:

1. 380 gram daging ayam paha

2. 120 gram daging udang4 sendok makan maizena
3. 1 sendok makan saus tiram
4. 2 sendok makan putih telur
5. 1 sendok teh kaldu jamur
6. ½ sendok teh gula pasir
7. ½ sendok teh merica bubuk

Bumbu halus:

1. 3 siung bawang
2. 1 sendok teh garam kasar
Isian:

• ½ bungkus keju craft putih

Cara membuat:

1. Haluskan ayam dan udang sampai lembut.

2. Setelah itu, masukkan bumbu halus, saus tiram, putih telur, dan kaldu bubuk.

3. Haluskan lagi sampai tercampur rata.

4. Oles telapak tangan dengan minyak goreng. Ambil dan timbang adonan masing-
masing 20 gram, lalu isikan keju ke dalamnya, bulat-bulatkan.

5. Balur dengan telur kocok, lalu gulingkan ke tepung roti. Goreng sampai
kecokelatan. Sajikan.
 UDANG SAUS TIRAM

Udang saus tiram adalah salah satu masakan udang yang mudah
dibuat dirumah, karena bahannya mudah didapat dan rasanya juga
menggugah selera.

Bahan bahan:

1. 500 gram udang, bersihkan dengan dikupas kulitnya, kemudian belah

punggungnya
2. 1 sdt garam
3. 1/2 sdt merica bubuk
4. 4 sdm mentega/margarin
5. 5 siung bawang putih, cincang halus
6. 1 buah bawang bombay, iris tipis
7. 6 sdm saus tiram
8. 4 sdm kecap manis
9. 2 sdm kecap asin
10. 3 sdm minyak wijen
11. 50 cc air
Cara membuat:

1. Lumuri udang dengan garam dan merica bubuk sampai rata, diamkan kurang
lebih selama 15 menit, kemudian goreng dalam minyak banyak dan panas
sampai matang dan kering, angkat, lalu tiriskan dan sisihkan.
2. Panaskan margarin, kemudian masukkan bawang putih dan bawang bombay,
tumis sampai harum.
3. Masukkan saus tiram, kecap manis, kecap asin, minyak wijen, dan air, sampai
rata, masak sampai mendidih, kemudian masukkan udang tadi, aduk rata,
angkat dan terakhir sajikan.
 UDANG KRISPI

Udang goreng tepung menjadi salah satu makanan favorit banyak orang karena
rasanya yang gurih dan renyah.Resep dan cara membuat udang goreng tepung
juga sangat mudah dan cukup simple.

Bahan bahan:

1. 500 gram udang ukuran sedang

2. 1 sendok makan jeruk nipis
3. 1/2 sendok teh lada bubuk
4. 1/2 sendok teh garam
5. 1 butir telur ayam dikocok lepas untuk pelapis
6. 500 gram udang ukuran sedang
7. 1 sendok makan jeruk nipis
8. 1/2 sendok teh lada bubuk
9. 1/2 sendok teh garam
10. 1 butir telur ayam dikocok lepas untuk pelapis
11. Bahan Tepung Bumbu Pelapis
12. 100 gram tepung terigu serbaguna
13. 2 sendok makan tepung beras
14. 1/2 sendok teh garam
15. 1/2 sendok teh lada bubuk
16. 1/2 sendok teh bawang putih bubuk
Cara membuat:

1. Pertama-tama, buang kulit serta kepala udang sampai bersih lalu bersihkan
kotoran di punggungnya. Jangan lupa sisakan ekornya saja.
2. Setelah itu, cuci bersih udang dengan air mengalir. Tiriskan.
3. Tambahkan air jeruk nipis, lada bubuk, dan garam ke dalam udang
4. Aduk rata dan diamkan udang selama 10 menit agar bumbu meresap.
5. Sambil menunggu udang, siapkan bahan pencelupnya yaitu telur kocok lepas
dan tepung bumbu.
6. Untuk membuat bahan tepung pelapisnya, campurkan tepung terigu, tepung
beras, garam, lada bubuk, dan bawang putih bubuk dalam mangkuk. Aduk
rata.
7. Setelah 10 menit, ambil 1 buah udang, lalu gulingkan ke tepung bumbu dan
celupkan ke kocokan telur.
8. Setelah itu gulingkan lagi ke tepung bumbu sambil ditekan dan dicubit-
cubit agar tepung menempel dan crispy.
9. Lakukan proses di atas sampai semua bahan udang berlapis tepung bumbu
habis.
10. Panaskan banyak minyak dalam wajan untuk menggoreng.
11. Goreng udang dengan api sedang sampai matang dan crispy berwarna
kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
12. Tata udang goreng tepung dalam piring saji dan beri bahan pelengkap yaitu
saus sambal untuk cocolan.
13. Udang goreng tepung siap disajikan sebagai cemilan.
 DIMSUM UDANG

Dimsum adalah makanan ringan yang jadi bagian penting dari kuliner Tiongkok.
Jenisnya sangat beragam, karena semua kue dan makanan pembuka bisa
dikategorikan sebagai dimsum. Walaupun begitu, dimsum yang dikenal di negara-
negara non-China biasanya lebih terbatas

Bahan Kulit:

1. 150 gram tepung tang mien

2. 5 sendok makan tepung sagu
3. 2 sendok makan minyak goreng
4. 250 ml air panas, atau secukupnya

Bahan Isian Udang:

1. 250 gram udang kupas, dicincang halus

2. 2 sendok makan tepung sagu
3. 1 sendok makan minyak wijen
4. 1 sendok teh garam
5. 1/2 sendok teh kaldu bubuk ayam atau kaldu bubuk jamur
6. 1/2 sendok teh lada bubuk
7. 1/2 sendok teh gula pasir
8. 1 butir telur
9. 2 siung bawang putih dihaluskan
Cara membuat:

1. Siapkan semua bahan yang dibutuhkan untuk membuat bahan isian dimsum.
2. Siapkan wadah besar lalu campurkan semua bahan isian yaitu udang kupas
cincang, tepung sagu, minyak wijen, garam, kaldu bubuk, lada bubuk, gula
pasir, telur, dan bawang putih halus.
3. Aduk rata adonan menggunakan spatula sampai benar-benar tercampur
rata.
4. Setelah bahan isian udang jadi. ambil 1 lembar kulit dimsum yang sudah
kamu buat.
5. Isi tengahnya dengan adonan udang menggunakan sendok secukupnya.
6. Lalu bungkus dan bentuk bulat. pilin ujung kulit agar merekat erat dan
bahan isian tertutup rapat dalam kulit. lakukan proses ini sampai semua
adonan dan kulit habis.
7. Panaskan pengukus dan kukus dimsum udang sampai matang merata sekitar
20 menitan.
8. Setelah matang, angkat dan tata dimsum udang dalam piring saji.
9. Dimsum udang siap disajikan selagi hangat dengan saus sambal sebagai
pelengkap.
 BAKSO UDANG

Bakso Udang Jadi Pilihan untuk yang Bosan Bakso SapiOlahan bakso udang
sebenarnya sudah sejak lama ada. Ini adalah olahan bakso yang dibuat dengan
bahan baku utama daging udang. Jenis bakso yang satu ini paling pas untuk para
pecinta seafood.

Bahan bahan:

1. Udang kupas, haluskan - 150 gram

2. Udang kupas, cincang kasar - 50 gram
3. Tepung sagu - 50 gram
4. Bawang putih, haluskan - 3 siung
5. Putih telur - 1 butir
6. Garam - 1/2 sdt

Cara membuat:

1. Dalam wadah, campur udang halus, udang cincang, bawang putih, dan putih
telur. Aduk menggunakan garpu hingga rata dan tidak bergerindil.
2. Masukkan tepung sagu. Aduk kembali hingga rata. Sisihkan sebentar.
3. Masukkan tepung sagu. Aduk kembali hingga rata. Sisihkan sebentar.
4. Dalam panci, panaskan air hingga mendidih. Matikan api
 5. Ambil adonan bakso lalu bentuk bulat sesuai selera. Masukkan bakso ke
dalam air panas dalam panci. Lakukan hingga adonan habis.
6. Nyalakan api kompor kembali. Masak bakso hingga mengapung dan biarkan
±10 menit. Angkat bakso dan tiriskan.
7. Siap disajikan.

Tips

1. Gunakan udang kupas dan telur berkondisi dingin yang baru saja keluar
dari kulkas. Hal ini bertujuan agar bakso jadi lebih kenyal.
2. Ada beberapa cara membulatkan bakso seperti berikut:

~Dengan menggunakan 2 buah sendok. Ambil adonan bakso dengan sendok,

lalu bolak balik adonan dengan sendok lainnya hingga bakso membulat dan
mulus permukaannya.

~Dengan cara dipulung. Ambil adonan bakso dan taruh di satu telapak
tangan. Bulat-bulatkan adonan dengan kedua tangan seperti saat membuat
perkedel. Cara ini bisa dipilih jika adonan cukup kokoh.

~ Dengan menggunakan kepalan tangan. Ambil segenggam adonan bakso,

remas-remas dalam kepalan tangan hingga adonan keluar dari sela-sela jari
telunjuk dan jempol, membentuk bulat/bola. Ambil bulatan bakso dengan
tangan satunya menggunakan sendok dan langsung cemplungkan ke dalam
air rebusan.

~ Bakso udang bisa tahan lama jika disimpan dengan wadah kedap udara
dalam freezer.
 REMPEYEK UDANG

Rempeyek adalah gorengan tepung beras yang dicampur dengan air hingga
membentuk adonan kental, diberi bumbu (terutama garam, bawang putih)
dan daun jeruk, dan diberi bahan pengisi yang khas, misalnya kacang, teri
atau udang. Makanan ini berasal dari Jawa Tengah.

Bahan bahan:

1. 100 gram tepung beras

2. 50 gram tepung tapioka
3. 1 sdt garam
4. ½ sdt ketumbar bubuk
5. ½ sdt kunyit bubuk
6. Penyedap masakan, secukupnya
7. 50 gram udang rebon
8. 200 ml santan kelapa
9. 3 lembar daun jeruk, iris tipis
10. 1 liter minyak goreng

Cara membuat:
1. Campur tepung beras, tepung tapioka, garam, ketumbar bubuj, kunyit,
penyedap masakan, udang rebon, santan dan daun jeruk. Aduk rata semua
bahan hingga membentuk adonan cukup encer. Kamu bisa menambahkan air
jika adonan dirasa kurang encer.
2. Panaskan minyak di wajan. Goreng rempeyek dengan takaran 1 sendok
sayur. Tuang adonan rempeyek di tepi wajan.
3. Goreng rempeyek dengan api sedang sampai matang dan renyah.
4. Angkat rempeyek yang telah matang dan simpan di stoples agar awet
renyah.

KERUPUK UDANG
 Kerupuk udang adalah kerupuk yang terbuat dari adonan tepung tapioka
dan udang yang ditumbuk halus yang diberi bumbu rempah dan penambah
rasa. Kerupuk udang berasal dari Sidoarjo. Bahan utama yang digunakan
untuk membuat kerupuk ini adalah udang.

Bahan bahan:
1. Udang segar, berukuran sedang - 700 gram
2. Tepung tapioka - 500 gram
3. Bawang putih, haluskan - 5 siung
4. Telur - 1 butir
5. Garam - 2 sdm
6. Gula pasir - 2 sdm
7. Air - 200 ml
8. Daun pisang, untuk membungkus – secukupnya
9. Minyak, untuk menggoreng – secukupnya

Cara membuat:

1. Kupas kulit udang dan buang kepalanya. Cuci udang hingga bersih lalu
tiriskan.
2. Haluskan / giling udang menggunakan blender.
3. Dalam wadah, campurkan udang giling, tepung tapioka, bawang putih, garam,
dan gula pasir. Aduk hingga rata
4. Tuang air sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk.
5. Masukkan telur, lalu uleni adonan dengan tangan hingga kalis dan tidak
lengket.
6. Bungkus adonan menggunakan daun pisang, dengan bentuk gulungan
memanjang.
7. Kukus adonan selama 3 jam hingga matang. Keluarkan lalu biarkan dingin.
8. Iris adonan kerupuk tipis-tipis, lalu jemur di bawah sinar matahari hingga
benar-benar kering sekitar 1-2 hari.
9. Panaskan banyak minyak. Goreng kerupuk hingga mengembang dan renyah.
Angkat dan tiriskan.
10. Siap disajikan atau disimpan dalam wadah kedap udara.

Tips
1. Pilih udang yang benar-benar segar supaya kerupuk enak.
2. Udang dapat diganti dengan rebon.
3. Jemur kerupuk hingga benar-benar kering supaya bisa mengembang
sempurna ketika digoreng.