MAKALAH

MAKANAN DAN MINUMAN FUNGSIONAL

DARI DAERAH SUMATERA BARAT, JAMBI, KALIMANTAN TIMUR,

GORONTALO, MALUKU, PAPUA BARAT

DISUSUN OLEH :

KELOMPOK 6

AGNI JULIA RAHAYU

AGISTA YOVITA DEWI

KARINA AMELIA PERTIWI

SHIFA NURAFIFAH

TEVANI ALMANDA RAMDANI

YAYASAN PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAH (YPDM) PASUNDAN

PROGRAM KEAHLIAN FARMASI KLINIS DAN KOMUNITAS

SMK FARMASI PASUNDAN KAWALI

Jalan Siliwangi 266 Kawali-Ciamis 46253, telepon (0265)2797674

2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita uapkan pada Tuhan Yang Maha Esa, atas berkat rahmat dan karunia-
Nya pembuatan makalah ini dapat diselesaikan. Makalah ini berjudul “Makanan dan
Minuman Fungsional dari Daerah Sumatera Barat, Jambi, Kalimantan Timur, Gorontalo,
Maluku, Papua Barat”. Tujuan pembuatan makalah ini adalah untuk pemenuhan tugas mata
pelajaran kewirausahaan serta penambah wawasan ilmu.

Dalam makalah ini berisikan tentang makanan dan minuman daerah disertai dengan
bahan dan cara pembuatan nya. Kami sangat terbuka akan keritikan dan saran yang
membangun. Hal ini dikarenakan bahwa penulisan makalah belum sempurna. Maka kami
berharap makalah ini bermanfaat bagi pembaca.

Ciamis, 18 November 2022

Penulis
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan negara yang sangat luas terdiri dari beribu-ribu pulau,
Indonesia memiliki 38 Provinsi dengan kekayaan kuliner yang beragam. Dari Sabang
sampai Merauke, begitu luasnya negeri tercinta ini. Jika dilakukan pengkajian
mengenai kuliner yang ada di Indonesia secara lengkap, tentulah tidak mudah
melakukannya dan juga butuh waktu yang sangat lama.

Kuliner merupakan suatu ilmu dan seni tentang masakan yang selalu
berkembang seiring perkembangan zaman. Begitu beragamnya kuliner yang ada di
Indonesia membuat banyak makanan khas daerah yang mulai hilang atau dilupakan.
Oleh karena itu, dalam makalah ini akan dibahas makanan dan minuman fungsional
dari Sumatera Barat, Jambi, Kalimantan Timur, Gorontalo, Maluku, Papua Barat.

1.2 Rumusan Masalah

1. Apa saja makanan dan minuman dari daerah Sumatera Barat, Jambi, Kalimantan
Timur, Gorontalo, Maluku, Papua Barat ?
2. Apa manfaat dari makanan dan minuman daerah Sumatera Barat, Jambi, Kalimantan
Timur, Gorontalo, Maluku, Papua Barat ?
3. Bagaimana resep membuat makanan dan minuman dari daerah Sumatera Barat,
Jambi, Kalimantan Timur, Gorontalo, Maluku, Papua Barat ?

1.3 Tujuan

1. Mengetahui makanan dan minuman khas daerah Sumatera Barat, Jambi, Kalimantan
Timur, Gorontalo, Maluku, Papua Barat.
2. Mengetahui manfaat makanan dan minuman khas daerah Sumatera Barat, Jambi,
Kalimantan Timur, Gorontalo, Maluku, Papua Barat.
3. Mempelajari cara membuat makanan dan minuman khas daerah Sumatera Barat,
Jambi, Kalimantan Timur, Gorontalo, Maluku, Papua Barat.
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Makanan dan Minuman Khas Daerah Sumatera Barat

2.1.1 Rendang

Menu yang dibuat dari olahan daging sapi dan aneka rempah ini pernah
menduduki peringkat pertama dalam daftar 50 hidangan paling lezat di dunia versi
CNN International, lho. Sobat harus tahu nih, ternyata aneka bumbu dan rempah yang
digunakan untuk mengolah rendang merupakan bumbu yang mengandung antiseptik. 

Bahan :

 1 kg daging sapi bagian paha

 2500 ml santan
 3 batang serai digeprek
 8 lembar daun jeruk
 5 lembar daun salam

Bumbu Halus :

 250 gr cabai keriting merah dan rawit

  250 gr bawang merah
 8 siung bawang putih
 1 sdt jintan
 1 sdt adas
 1 butir pala
 5 butir cengkeh
 3 butir kemiri
 1 sdt merica
 4 sdm ketumbar
 Seruas jahe
 Seruas lengkuas
 Seruas kunyit
 Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Potong-potong daging kira-kira 1 kg jadi 20 potong.
2. Masukkan santan ke dalam wajan, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan
bumbu halus. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk perlahan. Cara
mengaduknya seperti orang menimba. Santan diaduk di bagian permukaannya,
diambil sedikit demi sedikit dengan sendok sayur. Timba-timba santan hingga
mendidih sekitar 15 menit.
3. Masukkan daging, aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan api. Beri garam dan
gula secukupnya. Masak sampai santan mengental, aduk supaya tidak gosong.
4. Teruskan memasak dengan api kecil sampai rendang mengering dan berminyak.
2.1.2 Ayam Pop

Ayam pop merupakan salah satu hidangan yang berasal dari Sumatera Barat,
lebih tepatnya Minang. Sebenarnya, jenis ayam yang satu ini hampir sama dengan
ayam goreng, hanya saja warnanya lebih pucat. Berbeda dari ayam goreng, ayam pop
hanya digoreng sebentar untuk mendapat tekstur renyah yang sedikit. Namun, hal itu
bukan menjadi alasan ayam pop kehilangan rasa. Manfaat ayam pop yaitu, membantu
pembentukan otot, menjaga kesehatan jantung, menghilangkan stres, mengatur kadar
kolesterol, dan mengatasi anemia.

Bahan :
 1 kg ayam kampung
  1 liter air kelapa muda
Bumbu :
 7 siung bawang merah
 3 siung bawang putih
 3 buah kemiri
 2 batang serai
 1 ruas lengkuas
 2 ruas jahe
 3 buah daun jeruk
  2 buah daun salam
Bahan Sambal :
 10 buah cabai merah ukuran besar
 6 siung bawang merah
 3 siung bawang putih
 1 buat tomat segar
 ½ sendok teh merica / lada
 gula pasir
 garam
Cara Membuat Sambal :
1. Siapkan semua bahan untuk membuat sambal, lalu cuci sampai bersih
2. Haluskan semua bahan mulai dari cabai merah, merica, tomat, garam, gula,
bawang merah dan putih.
3. Haluskan dengan cobek saja agar terasa lebih nikmat.
4. Jika sudah siapkan minyak goreng / minyak zaitun.
5. Tumis sambal yang sudah di haluskan tadi dengan api yang kecil.
6. Jika sudah mengeluarkan bau yang harum, angkat dan tiriskan.
Cara Mengolah Ayam :
1. Siapkan Ayam kampung kemudian potong menjadi beberapa bagian sesuai
selera.
2. Lalu cuci sampai bersih.
3. Siapkan semua bumbu.
4. Haluskan kemiri, bawang merah dan bawang putih.
5. Geprek kasar jahe, lengkuas dan batang serai.
6. Jika sudah siapkan panci.
7. Jika ada panci presto lebih baik menggunakan panci presto saja karena akan
lebih empuk.
8. Letakkan ayam ke dalam panci.
9. Tambahkan 1 liter air kelapa muda.
10. Tambahkan bumbu yang sudah di haluskan.
11. Letakkan batang serai, lengkuas dan jahe yang sudah di geprek sebelum nya.
12. Masukkan daun salam dan daun jeruk.
13. Masak dengan api yang kecil.
 14. Tiriskan, jika ayam sudah matang.
15. Pisahkan kulit ayam dengan daging nya
16. Siapkan minyak yang sudah panas.
17. Goreng ayam kurang lebih 15 detik saja, jangan sampai kecoklatan.
Tips Penyajian :
1. Siapkan nasi hangat secukup nya.
2. Tambahkan sambal yang sudah di buat dan lalapan mentimun.
3. Letakkan ayam pop yang sudah matang.
4. Taburi bawang goreng agar lebih nikmat.

5. Selesai, selamat menikmati.

2.1.3 Aia Aka

Minuman Aia Aka juga dikenal dengan sebutan 'ubek tawa'. Masyarakat

Minang percaya, sari pati perasan daun cincau yang mengental punya khasiat positif
terhadap kesehatan. Banyak khasiat Aia Aka yang dipercaya masyarakat Sumbar, di
antaranya meredakan panas dalam dan menghilangkan perut kembung.
Bahan santan :
 100 ml santan kental
 250 ml air
 1 lembar daun pandan
 sejumput garam
Bahan larutan gula :
 50 gr gula aren
 50 ml air
  1 lembar daun pandan
Bahan utama :
 Cincau hijau
 Es batu secukupnya

Cara Membuat :
1. Campurkan semua bahan larutan gula. Masak hingga gula aren meleleh.
2. Campurkan semua bahan santan. Masak hingga mendidih. Sesekali diaduk agar
santan tidak pecah.
3. Potong – potong memanjang inau hijau, kemudian masukkan kedalam gelas saji
beserta es batu.
4. Tuang 1 sendok sayur larutan gula.
5. Tuang 5
sendok
sayur
santan.
Aia aka
siap

disajikan.

2.2 Makanan dan Minuman Khas Daerah Jambi

2.2.1 Nasi Gemuk

 Banyak sekali cara untuk menikmati sepiring nasi, mulai dari cara penyajiannya
hingga cara memasaknya. Kalau pulau Jawa memiliki Nasi Uduk, maka Pulau Sumatra
memiliki Nasi Gemuk sebagai tandingan Nasi Uduk. Manfaat nasi gemuk adalah
menangkal raikal bebas, kaya antioksidan, dan menopang sistem imunitas tubuh.
Bahan :
 cup beras
Bumbu utuh :
 1 cm lengkuas, memarkan
 1 batang serai, memarkan
 1 lembar daun salam
 2 lembar daun pandan
 2 lembar daun jeruk
 65 ml santan instan
Bumbu halus :
 5 siung bawang merah
 3 siung bawang putih
 1 sdt ketumbar
 1/4 sdt jintan
 1 sdt garam
Lauk pendamping :
 ayam goreng (boleh disuwir)
 ikan teri asin goreng
 kacang tanah goreng
 telur rebus
 sambal terasi
 sayur lalapan segar
Cara membuat :
1. Cuci beras hingga bersih. Masukkan bumbu halus, campurkan dengan beras.
Tuang ke dalam panci rice cooker.
 2. Campurkan air dengan santan. Tuang ke dalam beras seperti menanak nasi
biasa.
3.

Masukkan bumbu utuh. Masak di dalam rice cooker hingga matang.

4. Sajikan nasi gemuk dengan lauk pendamping. Beri taburan bawang goreng di
atasnya jika suka.

2.2.2 Gulai Terjun

 Gulai terjun adalah makanan khas Jambi dengan bahan dasar daging. Daging
yang digunakan biasanya daging sapi, kerbau, ataupun kambing. Daging yang diolah
nantinya akan dihidangkan bersama kuah yang terbuat dari santan. Kuah gulai terjun
tidak dibuat kental melainkan encer atau cair. memenuhi kebutuhan akan vitamin B12-
nya. Manfaat daging merah selanjutnya adalah, daging ini tinggi kandungan zat besi.
Zat besi adalah mineral yang dibutuhkan oleh tubuh untuk membentuk hemoglobin
yang bermanfaat mengikat oksigen untuk diedarkan ke seluruh tubuh.
Bahan :
 500 gr daging sapi
 500 ml air
 65 ml santan kental
 100 gr kelapa parut
Bumbu :
 buah cabai merah besar
 2 siung bawang putih
 4 siung bawang merah
 1/2 sdt adas manis
 1/4 biji pala
 2 cm lengkuas
 1 cm kunyit
 1 cm jahe
 1 sdt ketumbar
Bumbu Utuh :
 1 batang serai, memarkan
 2 lembar daun jeruk
 2 buah asam kandis
 7 buah cabai hijau besar
 garam secukupnya
Cara membuat :
 1. Iris tipis daging, pukul-pukul dengan pisau untuk mencincang serat daging.

tidak perlu terlalu halus atau sampai putus, cukup agar dagingnya tidak alot.
2. Sangrai kelapa parut hingga sedap dan berwarna kecokelatan muda. Angkat.
Ulek halus hingga keluar minyaknya dan lembut.
3. Masukkan daging ke dalam panci beserta bumbu halus, bumbu utuh dan santan.
Tuang air secukupnya agar daging terendam.
4. Masak selama 30 menit agar matangnya merata sambil sesekali diaduk agar
santannya tidak hancur. Jika sudah 30 menit, masukkan kelapa sangrai ulek dan
cabai hijau, aduk rata.
5. Masak lagi sekitar 15 menit agar meresap. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.
6. Sajikan gulai terjun khas Jambi enak dengan nasi hangat.

2.2.3 Jus Pinang

Minuman segar andalan dari Jambi adalah jus pinang. Dari namanya, dapat
ditebak bahwa buah yang diolah untuk minuman ini adalah buah pinang. Masyarakat
jambi percaya bahwa jus pinang baik untuk kesehatan. Jus pinang memiliki manfaat
dapat meningkatkan kekebalan tubuh, mengatasi masuk angin serta melancarkan
peredaran darah.
 Bahan :

 Buah pinang

 Jahe

 Jeruk nipis

 Madu

 Susu

 Lengkuas

Cara Pembuatan :

1. Masukkan semua bahan kedalam blender lalu tambahkan air

2. Blender semua bahan hingga halus

3. Jus pinang siap diminum

2.3 Makanan dan Minuman Khas Daerah Gorontalo

2.3.1 Binte Biluhuta

Gorontalo, terkenal sebagai daerah penghasil jagung yang subur. Oleh

masyarakat pribumi, hasil bumi tersebut dimanfaatkan untuk menciptakan kuliner khas
Gorontalo, yaitu ‘Binte Biluhuta’. Nama Binte yang berarti jagung, sedangkan biluhuta
yaitu disiram. Jadi diartikan secara bahasa adalah jagung yang disiram. Binte Biluhuta
ini paling enak disantap saat masih panas.

Bahan – Bahan :
 1.000 ml air
 200 g jagung manis pipil
 3 sdm minyak goreng
 200 g ikan cakalang asap, suwir-suwir
 ¼ butir kelapa agar muda, kupas bersih, parut
 8 buah belimbing sayur, iris melintang 1 cm
 2 batang daun bawang, iris melintang ½ cm
 50 g daun kemangi
 2 sdm air jeruk nipis
Bumbu Halus :
 10 butir bawang merah
 2 buah cabai merah
 10 buah cabai rawit
 1 sdm garam
Cara Memasak :
1) Didihkan air dalam panci, masukkan jagung pipil, rebus selama 10 menit hingga
jagung matang.
2) Sementara itu, panaskan minyak goreng dalam wajan, masukkan bumbu halus,
tumis hingga harum dan matang. Masukkan ikan cakalang suwir, aduk hingga
matang, angkat.
3) Masukkan ikan tumis ke dalam panci berisi jagung, aduk hingga rata.
4) Tambahkan kelapa parut, belimbing sayur, daun bawang, dan daun kemangi,
masak hingga bahan-bahan layu, angkat. Tuangi air jeruk nipis, aduk rata.
5) Pindahkan sup ke dalam mangkuk saji, hidangkan selagi hangat.

2.3.2 Bilenthango

Bilenthango, makanan khas Gorontalo yang terbuat dari olahan ikan mujair.
Yang unik dari kuliner ini adalah cara menggorengnya di mana ikan olahannya tidak
dibalik supaya bagian bawahnya terasa lebih renyah. Sementara itu, bagian atas terasa
lembut. Hidangan ini bisa disantap langsung atau dinikmati bersama dengan nasi
hangat.

Bahan – Bahan :
 1 ekor ikan mujair
 1 buah jeruk nipis
 10 buah cabai rawit
 10 siung bawang merah
 1 siung bawang putih
 1 cm jahe
 1 buah tomat
 butir kemiri
 batang daun bawang
 garam, gula, merica dan kaldu bubuk secukupnya
 daun pisang secukupnya.
Cara membuat :
1) Belah tubuh ikan dan bersihkan dari isi perut dan darahnya. Lumuri dengan
perasan jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit, bilas bersih setelahnya.
2) Haluskan cabai, bawang merah, jahe, kemiri, dan tomat. Bumbui dengan garam,
gula, merica dan kaldu bubuk secukupnya.
3) Letakkan ikan di atas daun pisang. Lumuri dengan bumbu halus. Tabur dengan
daun bawang yang sudah diiris tipis.
4) Siapkan wajan datar, tuang 2-3 sdm minyak goreng. Letakkan ikan bersama daun
pisang. Goreng dalam sedikit minyak tersebut hingga ikan matang. Tutup wajan
agar mempercepat pematangan ikan.
5) Jangan sampai ikan terendam minyak agar bumbu di atasnya tidak melebar ke
mana-mana. Angkat jika ikan sudah matang.
6) Bilentango siap disajikan bersama nasi putih hangat dan sayuran pilihan Anda.
2.3.3 Es Brenebon

Es brenebon merupakan salah satu minuman khas Gorontalo. Brenebon dalam

bahasa Gorontalo sebenarnya sebutan untuk kacang merah. Minuman ini biasa
menjadi menu menyegarkan di bulan Ramadan.

Bahan – Bahan :
 200 gr kacang merah
 5 sdm kental manis coklat
 es batu, serut 500 ml air
 200 gr gula merah
 100 gr gula pasir
 2 lbr daun pandan
 1/4 sdt garam
 1/4 sdt vanili bubuk
Cara Membuat:
1) Rendam kacang merah dengan air bersih selama semalam agar empuk. Cuci dan
bilas setelahnya.
2) Rebus air dan masak kacang merah hingga empuk. Buang air rebusan pertama.
Tiriskan.
3) Rebus air untuk sirup, masukkan semua bahan dan masak hingga larut dan
mendidih. Masukkan kacang merah dan masak hingga mengental. Angkat dan
biarkan dingin.
4) Untuk penyajian, siapkan es serut di dalam mangkuk.
5) Tuang brenebon kacang merah ke dalam mangkuk dan tumpuk lagi dengan es
serut. Tuang kental manis di atasnya.
6) Es brenebon khas Gorontalo siap dinikmati.