LAPORAN PRAKARYA

PENGOLAHAN MAKANAN HASIL PETERNAKAN DAN

PERIKANAN

Anggota Kelompok :
1. Abyzahwa Malayka Hermawan (01)
2. Ayuning Dwi Widiastuti (07)
3. Fitria Wulan Suci (17)
4. Juliana Eka Pertiwi (21)
5. Liyana Marsya (27)
6. Nadhifa Amalia (29)
7. Velya Janny Roviyanti (41)

SMP YPM 1 TAMAN

Tahun Pelajaran 2022/2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada ALLAH SWT yang telah

memberikan kita kelancaran dalam pembuatan produk serta laporan
ini. Kelompok kami membuat “Nasi Campur” yang terbuat dari bahan
hasil peternakan. Semua ini kami lakukan semata-mata untuk
mendapatkan nilai prakarya dalam bab Pengolahan Hasil Peternakan
dan Perikanan.

Laporan ini berisikan proses pembuatan Nasi Campur serta

bahan dan alat yang dibutuhkan telah tercantum dalam
laporan ini. Dan semoga laporan ini dapat bermanfaat untuk
teman-teman.

Kami sadari bahwa produk yang kami buat jauh dari

kesempurnaan, dan juga laporan ini masih banyak
kekurangan. Maka dari itu apabila ada kritik yang membangun
akan kami terima.
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar.......................................................................................
Daftar Isi.................................................................................................

I. Pendahuluan
A. Latar Belakang
B. Rumusan Masalah................................................................
C. Tujuan..................................................................................

II. Pembahasan
A. Alat dan Bahan.....................................................................
B. Proses Pembuatan................................................................

III. Penutup
A. Kesimpulan...........................................................................
B. Saran....................................................................................
 BAB l
Pendahuluan

A. Latar Belakang
Indonesia merupakan negara yang memiliki sumber daya alam
melimpah, salah satunya memiliki kekayaan dalam hal sumber
pangan hewani yang berasal dari peternakan dan perikanan.

Pengolahan bahan pangan hewani bertujuan untuk

memperlambat kerusakan yang diakibatkan reaksi biokimiawi
serta menghasilkan produk olahan yang secara sensorik (aroma,
rasa, dan tekstur) memiliki bentuk yang menarik dan bernilai gizi
tinggi.

Bahan pangan hasil peternakan dan perikanan dapat berupa

beragam jenis ikan, udang, cumi, rumput laut, daging, telur, dan
susu yang masih mentah memiliki kandungan air yang tinggi
sehingga dapat membuat bahan pangan tersebut menjadi
mudah dan cepat rusak. Oleh karena itu harus dilakukan
pengolahan.

B. Tujuan
1. Mengetahui pengertian pengolahan makanan
2. Mengetahui alat yang digunakan dalam pengolahan nasi
campur
3. Mengetahui bahan yang digunakan dalam pengolahan nasi
campur
 ➢ Proses Pembuatan Nasi Campur

• Bahan Utama Bihun Goreng

> 1 sachet bihun jagung, rebus matang tiriskan beri minyak
agar tidak lengket
> 1/2 sdt kecap asin
> 2 batang daun bawang, rajang
> 1 batang daun seledri, rajang
• Bumbu Iris Tipis
> 2 siung bawang putih
> 3 siung bawang merah
• Bumbu Halus
> 4 siung bawang putih
> 7 siung bawang merah
> 1 sdt merica bulat
> Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya
• Alat Masak
Blender Talanan
Wadah
Wajan
Spatula
Sendok
 • Cara Membuat Bihun Goreng
• Siapkan blender kemudian haluskan semua bahan bumbu
halus, sisihkan.
• Siapkan wajan lalu tuangkan sedikit minyak dan tumis
bumbu iris hingga harum, masukkan bumbu halus tumis
masak hingga masak hingga tanak
• Lalu masukkan bihun, bumbui dengan kecap asin, gula,
garam dan juga kaldu bubuk kemudian aduk sampai bumbu
tercampur rata.
• Terakhir masukkan daun bawang, seledri dan juga bawang
goreng. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.
 • Bahan Utama Serundeng Kelapa
> 1 butir kelapa setengah tua, kupas, parut kelapa
> 2 cm lengkuas, memarkan
> 2 batang serai, memarkan
> 2 lembar daun salam
> 150 ml air
> 2 1/2 sdm gula pasir
> 2 sdm minyak goreng
• Bumbu Halus
> 1 sdm ketumbar
> 8 buah bawang merah
> 3 siung bawang putih
> 2 butir kemiri
> 1/2 sdt asam jawa
> 4 sdm gula merah
> 1 1/2 sdt garam
 • Alat Masak Serundeng Kelapa
Wadah
Pisau
Talenan
Blender
Wajan
Piring saji
• Cara Membuat Serundeng Kelapa
• Masak kelapa, bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun
salam sambil diaduk hingga rata.
•Tambahkan air dan gula pasir, masak hingga kelapa
berwarna kecokelatan.
• Masukkan minyak goreng, kecilkan api. Masak sambil
diaduk sampai bumbu meresap. Koreksi rasa, angkat dan
sajikan.
 • Bahan Utama Daging Kecap
> 500 gr daging sapi has dalam, iris tipis
> 3 butir telur ayam
> 3 buah cabai merah, iris tipis
> 2 lembar daun salam
> 2 cm lengkuas, memarkan
> 7 sdm kecap manis
> 1/4 sdt garam
> 1/4 sdt merica bubuk
> 500 ml air
> 2 sdm makan minyak, untuk menumis
• Bumbu Halus
> 6 siung bawang merah
> 2 siung bawang putih
> 3 butir kemiri, sangrai
> 1 sdm merica putih bubuk
Alat Memasak Daging Kecap
Mangkuk/Wadah
Pisau
Talenan
Spatula
Wajan
Sendok Makan
Sendok Teh
Chopper untuk menghaluskan bumbu
Piring saji
• Cara Membuat Daging Kecap
• Di dalam mangkuk/wadah, aduk rata daging, telur, bumbu
halus dan merica. Diamkan selama 10 menit.
• Panaskan minyak di dalam wajan dengan menggunakan api
sedang.
• Tumis cabai, daun salam dan lengkuas hingga harum.
• Masukan daging beserta bumbu yang sudah dicampurkan,
masak hingga berubah warna kecoklatan.
• Masukan kecap manis, garam, dan merica, lalu aduk hingga
merata.
• Tuang 500 ml air ke dalam daging, lalu aduk hingga rata dan
meresap.
• Masak daging hingga empuk dan kuah mengental serta
koreksi rasa.
• Angkat lalu sajikan dalam piring saji.
 • Bahan Utama Tahu dan Telur Bali
> 5 butir telur ayam rebus
> 10 potong tahu putih, goreng setengah matang
> 4 lembar daun salam
> 2 lembar daun jeruk
> Lengkuas, geprek
> 300 ml air mineral
> 2 sdm air asam Jawa
> 3 sdm minyak sayur
> 1 sdm gula Jawa
> 1 sdm kecap manis
> Gula garam secukupnya
• Bumbu Halus
> 15 cabai merah besar, buang bijinya lalu rebus
> 15 cabai rawit, buang bijinya lalu rebus
> 12 bawang merah
> 2 siung bawang putih
> 2 buah tomat
 • Alat Memasak Tahu dan Telur Bali
Wadah
Pisau
Talenan
Panci
Chopper
Wajan
Piring saji
• Cara Membuat Tahu dan Telur Bali
• Siapkan wajan antilengket. Tumis bumbu halus bersama
lengkuas, daun salam, dan daun jeruk sampai wangi.
• Tambahkan air, biarkan mendidih, masukkan telur, dan
tahu. Sesekali aduk.
• Masak sampai tanak dan minyaknya keluar.
• Pindahkan masakan tersebut ke dalam piring saji dan
sajikan.
 • Bahan Membuat Sambal Terasi
> 2 ons cabai rawit
> 1 bungkus terasi
> 15 siung bawang merah
> 4 siung bawang putih goreng
> 1/2 sdm garam
> 1 sdm gula
> 1 sdt penyedap rasa
> 1 iris lengkuas
> 3 sdm minyak
> 10 sdm air
• Alat Masak Sambal Terasi
Wajan
Spatula
Kompor
Blender
Sendok
Wadah

•
 • Cara Membuat Sambal Terasi
• Pertama, haluskan cabai rawit, bawang merah dan bawang putih.
Namun jangan terlalu halus.
• Setelah itu, tumis hingga harum.
• Lalu, baru masukkan terasi dan lengkuas. Aduk.
• Tambahkan air, gula, garam, dan penyedap rasa. Jika sudah, aduk
dan cek rasa.
• Jika sudah pas dan air mulai menyusut, angkat dan sajikan.

➢ Hasil Masakan
 A. Kesimpulan
Pengertian mengolah atau memasak adalah menghantarkan panas ke
dalam makanan atau proses pemanasan bahan makanan. Adapun
fungsi dari pemanasan tersebut untuk meningkatkan rasa,
mempermudah pencernaan, memperbaiki tekstur, meningkatkan
penampilan dan mematikan bakteri.

Proses pengolahan makanan biasanya dilakukan seminimal mungkin

atau sesuai kebutuhan. Hal tersebut dilakukan untuk meminimalkan
hilangnya kandungan gizi dalam makanan tersebut.

B. Saran
Semoga pembuatan makalah ini dapat bermanfaat bagi pembaca.
Penulis memohon adanya kritik Semoga pembuatan makalah ini
dapat bermanfaat bagi pembaca. Penulis memohon adanya kritik dan
saran yang membangun demi kesempurnaan makalah ini.