MAKANAN KHAS JAWA TENGAH

Resep Makanan Khas Jawa Tengah

FEBRUARY 5, 2017
TOSHIBA
VERNAND PRASETYO
 i

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahim,
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat-Nya kepada kita
semua, sehingga karyaini bisa dibuat.
Adapun tujuan dibuatnya karya ini adalah untuk membimbing para siswa pada saat
memasak. Dan adapun tujuan lain dari dibuatnya buku resep ini adalah untuk bahan
pembelajaran siswa siswi.
Tak lupa saya ucapkan terima kasih yang sedalam-dalamnya kepada ibu Sumarlina selaku
guru Prakarya yang telah meluangkan waktu baik diwaktu jam pelajaran maupun diluar jam
pelajaran untuk membimbing kami dalam menyelesaikan karya ini.
Semoga dengan dibuatnya karya ini dapat ini dapat bermanfaat bagi masyarakat secara umum
dan siswa-siswi.
Saya menyadari akan ketidaksempurnaannya karya ini. Oleh karena itu, saya akan sangat terbuka
akan kritik dan saran yang bersifat membangun demi membangun kesempurnaan karya ini.
 ii

BAB I
PENDAHULUAN
Manusia senantiasa membutuhkan makana demi kelangsungan hidupnya. Selain
itu,dalam kehidupan sehari-hari, untuk melaksanakan kegiatan bersosialisasi dengan
masyarakat, kita sering kali mengadakan pertemuan, menghadiri perayaan dan sebagainya.
Yang memerlukan makanan sebagai suguhan. Dengan demikian, kita memang tidak akan
pernah terlepas dari masalah makanan ini.
Tetapi, seperti halnya sebuah kebiasaan rutin yang membosankan kebiasaan makan
pun terkadang membawa kejenuhan. Untuk itulah di perlukan sebuah variasi, agar kebiasaan
dan pola makan yang kita lakukan sehari-hari tidak membosankan dan menjemukan.
Untuk membuat makana yang enak dan lezat membutuhkan keterampilan tersendiri.
Tetapi bukan berarti bahwa menciptakan makanan enak itu selalu hal yang sulit
dilaksanakan. Anda pun pasti bisa melakukannya.
Dalam buku ini disajikan berbagai macam jenis masakan, yng dikemas dalam resep-
resep yang dikemas dalam resep-resep yang mudah untuk diikuti dan dipraktekan. Dengan
mempraktekan beragam resep berikut ini, anda dapat menciptakan beraneka kreasi dan
variasi masakan. Sehingga rasa jenuh mengenai menu yang rutin dapat terhindarkan.
Disamping itu anda tentu akan menemukan kenikmatan tersendiri pada saat
memepersiapkan hidangan.
Orang bijak mengatakan tiada gading yang tak retak sehinnga karya ini pun tidak
luput dari kesalahan dan kekurangan. Kritik yang membangun dari semua pihak sangat saya
harapkan demi kesempurnaan karya ini
Nah , selamat mencoba dan berkreasi, semoga anda berhasil dan berbahagia.
 iii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ......................................................................................... i

DAFTAR ISI ...................................................................................................... iii

BAB I PENDAHULUAN .................................................................................. ii

BAB II PEMBAHASAN ..................................................................................... 1

1. Nasi Gandul .......................................................................................... 1
2. Tempe Mendoan ........................................................................................2
3. Brekecek ....................................................................................................3
4. Nasi Grombyang ........................................................................................4
5. Garang Asem .............................................................................................5
6. Nasi Liwet..................................................................................................6
7. Tahu Petis ..................................................................................................7
8. Soto Sukaraja .............................................................................................8
9. Sup Senerek ...............................................................................................9
10. Sambal Lethok ...........................................................................................10

Nasi Gandul (Pati)
Bahan- bahan yang dibutuhkan:
Bahan untuk daging :
500 gr daging yang diiris lebar
5 sdm kecap manis
2 sdm gula merah yang disisir halus
2 sdm minyak goreng
3 helai daun jeruk nipis
6000 ml santan
Bumbu halus untuk daging :
10 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
2 cm lengkuas
5 butir bawang merah
sdt jintan
5 butir kemiri yang disangrai
2 cm kencur
Bahan untuk kuah:
2 sdm minyak goreng
300 gr tetelan
500 ml santan yang kental
1500 ml santan yang encer
2 sdm gula merah. Sisir halus
5 sdm kecap manis
1
Bumbu halus untuk kuah :
Garam secukupnya
12 siung bawang putih
1 sdt terasi
8 bawang merah
2 cm jahe
2 kencur
sdm merica
2 cm lengkuas
1 sdm ketumbar yang disangrai
1 sdm ketumbar yang disangrai
5 butir kemiri
Cara membuat daging gandul :
1. Langkah pertama adalah dengan memanaskan minyak lalu tumis
bumbu halus. Tambahkan daun jeruk nipis lalu masukkan kecap manis,
garam, gula merah dan santan. Aduk hingga rata
2. Tambahkan daging lalu lanjutkan memasak menggunakan api kecil
hingga bumbu meresap. Selanjutnya anda bisa meniriskan dagingnya
Cara membuat kuah gandul :
1. Langkah yang pertama adalah dengan merebus tetelan hingga empuk.
Angkat tetelan dan potong kecil.
2. Selanjutnya rebus santan encer lalu masukkan tumisan bumbu ke
dalamnya. Tambahkan tetelan serta gula merah, kecap manis juga
garam. Tambahkan tetelan
3. Selanjutnya anda bisa menambahkan santan kental lalu masak hingga
mendidih. Aduk sesekali agar santannya tidak pecah. Matikan api
 2

Tempe Mendoan (Banyumas)

Bahan-bahan

1. 100 gram Tepung Terigu

2. 50 gram Tepung Beras
3. 10 lembar Tempe Buntel (yg dibungkus daun)
4. secukupnya air
5. 1 genggam daun bawang
6. 0,25 liter Minyak goreng
7. Bumbu
8. secukupnya garam
9. 2 siung bawang putih
10. 1/2 sendok teh ketumbar

Langkah

1. Campurkan tepung terigu, tepung beras,daun bawang yang telah diiris tipis dan air
secukupnya. Buat adonan tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer.
2. masukkan bumbu yang telah dihaluskan kedalam adonan. masukkan tempe satu persatu,
Lalu goreng dengan api sedang dan stabil.
3. goreng tempe setengah matang, lalu angkat. Sajikan tempe mendoan dengan cabe rawit.
 3

Brekecek (Cilacap)

Bahan

2 kepala ikan tenggiri segar (bersihkan dan rendam dengan air jeruk lemon)
250 gr cabe rawit (tumbuk halus)
150 gr kunyit (tumbuk halus)
6 lembar daun jeruk
5 siung bawang putih (tumbuk halus)
5 lembar daun salam
4 siung bawang merah (tumbuk halus)
4 buah cabai merah (tumbuk halus)
4 batang sereh dipeprek
3 cm jahe (tumbuk halus)
3 cm lengkuas (dipeprek)
2 buah jeruk lemon
1 genggam kemiri (tumbuk halus)
Garam secukupnya
Cara Membuat

1. Siapkan wajan dan masukkan minyak goreng secukupnya lalu masukan bumbu yang telah
ditumbuk halus, daun salam, sereh, daun jeruk, lengkuas, aduk hingga bumbu masak dan wangi.
2. Masukan penyedap rasa (garam dan bumbu tambahan sesuai selera), berikan air secukupnya,t
unggu sampai mendidih.
3. Sekarang masukan kepala ikan tenggiri kedalam wajan yang terisi bumbu, tunggu sampai matang,
(disarankan jangan dibalik, karena ikannya bisa hancur, biarkan kepala ikan terendam air bumbu)
masak selama 30 menit.
4. Jika sudah dimasak selama 30 menit, angkat dan siapkan wadah, masukan kepala tenggiri untuk
dihidangkan.
 4

Nasi Grombyang (Pemalang)

Bahan : Cara membuatnya :

1. Nasi putih hangat secukupnya. Mula-mula rebus daging dan sapi dengan air yang telah
2. 1/2 kg daging sapi. disiapkan tadi bersama dengan serai dan daun salam lalu
3. 1/2 kg iga sapi. masak hingga daging empuk. setelah empuk kemudian
4. 1 liter air bersih. angkat iga dan daging sapinya lalu Didihkan kembali
5. 2 lembar daun salam dengan api kecil.
6. 2 batang serai (geprak dan memarkan). Selanjutnya hangatkan minyak goreng kemudian tumis
7. 2 sdm garam halus. bumbu halus hingga wangi lalu tumisan tersebut
8. 2 sdm gula jawa (sisir halus). masukkan kedalam rebusan daging. Tambahkan pula
9. 1 batang daun bawang (iris-iris tipis). garam, gula merah serta daun bawang lalu masak
10. Minyak goreng untuk menumis (secukupnya). kembali hingga matang sambil diaduk rata.
11. Bawang goreng (secukupnya sebagai taburan). Terakhir, sajikan rebusan daging tadi kedalam sepiring
nasi putih hangat.
Bumbu Halus :

1. 50 gram kelapa parut (sangrai).

2. 7 siung bawang merah.
3. 4 siung bawang putih.
4. 2 buah kluwek (sedu lalu ambil sedikit airnya).
5. 3/4 sdm ketumbar.
6. 1/2 sdt merica bubuk.
7. 1 ruas jahe (kira-kira 1 cm).
8. 1 ruas kunyit bakar (kira-kira 1 cm).

Garang Asem (Sragen-Solo)
Bahan :
* 1 ekor daging ayam kampung (dipotong-potong dan
cuci bersih)
* 9 - 10 buah belimbing wuluh (potong menjadi
beberapa bagian)
* 50 buah cabe rawit (atau sesuaikan sendiri pedasnya)
* 5 - 6 lembar daun salam di iris jangan terlalu kecil
* 2 cm lengkuas silakan di iris
* Daun pisang, lidi jika tidak ada steples
* Gula pasir jangan terlalu banyak (secukupnya saja)
* Garam secukupnya
* Penyedap rasa secukupnya
* 1 kelapa diambil Santan-nya
* 2 buah jeruk nipis untuk diambil airnya
* 10 siung bawang merah
* 5 siung bawang putih
* 5 butir kemiri (disangrai)
* 1 Sendok teh lada bubuk/merica
* 3 butir tomat di iris kecil kecil (tidak wajib ada)
* 2 cm jahe
5
Cara Membuat :
* Ambil daging ayam yang telah di potong tadi, sebaiknya
jeroan-nya di pisah saja, dan rendam dengan perasan air jeruk
nipis kurang lebih 15 menit.
* Halus-kan cabai, bawang merah dan putih, kemiri dan jahe
dengan cara di uleg atau di tumbuk bersama garam, gula,
penyedap rasa
* Ambilah Daun pisang dan siapkan lidinya, bungkuslah
potangan ayam tadi bersama bumbu yang telah di halus-kan
dan masukan irisan belimbing wuluh, daun salam, irisan tomat,
irisan lengkuas serta masukan santan sebagai kuah-nya. Silakan
anda kira kira sendiri mau di jadikan berapa bungkus pastikan
semuanya kebagian bumbu.
* Setelah selesai di bungkus semua, sekarang langkah terakhir
yaitu di kukus kira kira 1 jam pastikan dagingnya sudah empuk
dan aroma sedap asem-nya mulai tercium, silakan ambil 1
bungkus saja dan satnya icip icip, kalau belum empuk dagingnya
berarti belum matang.
 6

Nasi Liwet (Solo)

Bahan bahan dasar membuat Nasi Liwet Kota Solo Bumbu sayur labu siam yang dihaluskan :
adalah : Bawang merah 6 butir
- 400 gr beras, rendam selama 2 jam Bawang putij 3 siung
- liter santan ( butir kelapa ) Cabai merah 2 buah ( buang bijinya )
- 2 lembar daun pandan Minyak 2 sendok makan
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- sendok makan garam Bahan telur pindang :
- Telur 6 butir
Bahan ayam areh : - Daun salam 2 lembar
- Ayam kampung 1 ekor, potong 4 bagian - Lengkuas 3 cm, memarkan
- Ketumbar halus 1 sendok teh - Kulit bawang merah 1 genggam
- Gula merah 2 sendok makan - Air 1 gelas
- Air kelapa 2 gelas - Garam 1 sendok teh
- Garam 1 sendok teh
- Daun salam 2 lembar Cara membuat / mengolahnya :
1. Membuat nasi liwet
Bumbu ayam areh yang dihaluskan : Yaitu beras yang sudah direndam dimasak bersama santan, daun salam,
Bawang merah 6 butir daun pandan, lengkuas dan garam. Biarkan hingga matang serta santan
Bawang putih 4 siung menyusut. Dimasak menggunakan api kecil. Setelah matang, angkat dan
Lengkuas 3 cm sisihkan.
Kemiri 3 butir 2. Membuat ayam areh
Terasi sendok teh Yaitu rebus ayam menggunakan air kelapa serta campurkan dengan
bumbu yang dihaluskan. Masukkan daun salam. Biarkan sampai ayam
matang dan empuk. Setelah matang, angkat dan sisihkan.
Bahan santan areh ;
3. Membuat areh
Santan kental 1 gelas ( butir kelapa )
Yaitu masak semua bahan areh hingga mendidih dan santan mengental.
Lengkuas 3 cm
Setelah matang siramkan diatas ayam.
Daun salam 3 lembar
4. Membuat sayur labu siam
Garam sendok teh
Yaitu tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Masukkan
semua bahan yang tersisa dan labu siam. Dimasak sampai matang.
Bahan sayur labu siam : Sisihkan.
- Labu siam 1 buah, kupas dan potong seperti korek api 5. Membuat telur pindang
- Daun jeruk purut 2 lembar Yaitu rebus telur dengan bahan yang tersedia hingga kulit telur berwarna
- Lengkuas 3 cm, memarkan kecoklatan dan matang. Dimasak menggunakan api kecil. Setelah itu,
- Santan 2 gelas ( butir kelapa ) angkat kemudian retakkan semua kulit telur lalu telur direbus lagi
- Daun salam 2 lembar sebentar.
- Garam secukupnya 6. Hidangkan nasi liwet bersama ayam areh, telur pindang serta sayur
- Gula secukupnya labu siam. Nasi liwet siap disa
 7

Tahu Petis (Semarang)

Bahan-bahan dasar membuat (membikin) makanan khas semarang tahu petis spesial :
- 5 buah tahu
Bumbu-bumbu untuk membuat (membikin) makanan khas semarang tahu petis spesial :
2 sdm petis udang
1 sdm kecap manis
1 sdm gula merah
sdt tepung tapioka
2 siung bawang putih, cincang halus
1 sdt lada
1 cm lengkuas
sdt gula pasir
1 sdt garam
Air secukupnya
Cara membuat / mengolah makanan khas semarang tahu petis spesial :

1. terlebih dahulu tahu digoreng sampai matang. Angkat. Tiriskan.

2. panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih dan lengkuas hingga wangi. Lalu tambahkan gula
merah, lada, kecap manis, petis udang, gula pasir serta garam. Aduk rata.

3. tuangkan sedikit air dan masukkan juga tepung tapioka. Tumis sampai mengental sambil diaduk rata.
Angkat.

4. tata tahu petis dalam piring saji.

5. tahu petis spesial ala semarang siap disajikan.

 8

Soto Sukaraja (Banyumas)

Bahan Soto Sokaraja : Sambal Soto Sokaraja :

1. 1 kg Daging Ayam 1. 200 gr Kacang Tanah, haluskan

2. 150 gr Tauge 2. 3 sdm Bawang Goreng
3. 150 gr Soun 3. 6 cabai Rawit
4. 150 gr Kedelai 4. 2 Bawang Putih
5. 2 cm Jahe 5. 1 sdm Garam
6. 3 lembar daun salam (merebus ayam) 6. 2 sdt Gula Merah
7. 2.500 ml air (rebus ayam dan kaldu ayam) 7. 1 sdm Air Asam
8. 4 cm lengkuas, dimemarkan (merebus ayam) 8. Haluskan semua bahan menggunakan blender
9. Minyak goreng secukupnya, untuk menumis dan
menggoreng ayam Cara Membuat Soto Sokaraja :
Bumbu Halus Soto Sokaraja : 1. Rebus ayam, air, daun salam, lengkuas, dan garam
sampai matang. Angkat, goreng ayam hingga kuning
1. 8 Bawang merah kecokelatan. Tiriskan. Suwir-suwir.
2. 4 Bawang Putih 2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. 2 btg Serai Masukkan ke dalam kaldu ayam bekas rebusan ayam.
4. 2 btg Seledri Masak di atas api kecil sampai mendidih.
5. 2 cm Kunyit 3. Sambal, haluskan bawang merah, bawang putih,
6. 6 buah Kemiri kencur, cabai merah, dan garam. Panaskan minyak.
Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan gula
Pelengkap Soto Sokaraja : merah, air asam, dan kacang tanah giling. Aduk rata.
Angkat. Tuang air. Aduk rata.
1. 3 sdm Bawang Goreng 4. Tata soun, taoge, ayam suwir, telur, daun bawang,
2. 3 sdm irisan Daun Bawang seledri, dan kacang kedelai. Tuang kuah soto. Sajikan
3. 2 sdm irisan Seledri bersama kerupuk kanji atau warna-warni yang di
4. Kerupuk warna-warni remas-remas hingga remuk, taburan bawang putih
goreng, dan sambal.
 9

Sup Senerek (Magelang)

bahan-bahan Sup Senerek :

* 400 gram kacang merah, rendam semalaman

* 350 gram daging sapi, potong dadu
* liter air (800 ml untuk merebus daging, dan kacang)
* 5 butir cengkeh (bila suka)
* 4 buah wortel ukuran sedang, potong tipis
* 4 batang seledri, iris kasar
* 3 buah pala
* 3 sendok teh merica
* 3 buah kentang, potong dadu
* 2 batang daun bawang, iris halus
* 2 buah tomat iris sesuai selera
* 1 ikat bayam
* Garam secukupnya untuk mempertajam rasa, gula sedikit untuk rasa gurih
* Kaldu ayam bubuk bila suka
* Bawang goreng sebagai taburan

Cara Membuat Sup Senerek :

* Rebus kacang merah hingga empuk (presto bila perlu), jangan buang air sisanya (sari
kacang merah)
* Haluskan pala dan mrica, masukkan dalam rebusan daging
* Masukkan potongan daging sapi, masak sampai daging berubah warna (jika ingin daging
lebih cepat empuk, bisa di rebus terpisah, gunakan kaldunya sebagai kuah kaldu sop)
* Masukkan kentang, bayam dan wortel, tunggu hingga empuk
* Masukkan kacang merah, dan air sari kacang merah. Masak dengan api kecil.
* Beri bumbu-bumbu, garam, kaldu bubuk dan penyedap rasa jika suka
Masukkan irisan tomat, daun bawang, seledri
* Masak hingga daging dan kacang merah empuk dan seluruh rasa menyatu, taburkan
bawang merah goreng
* Angkat dan sajikan
 10

Sambal Lethok (Boyolali)

Bahan:

10 buah tahu goring setengah matang

3 buah tempe bungkus daun dibusukin kurang lebih lima hari
1/2 liter santan

Bumbu:

6 buah cabe merah

10 buah cabe rawit atau bias kita sesuaikan sesuai selera
6 siung bawang putih
10 butir bawang merah
2 ruas kencur
3 lembar daun salam
gula dan garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus tahu, tempe busuk beserta dengan bumbu yang telah disiapkan hingga layu
2. Sisihkan bumbu-bumbu kemudian tumbuk hingga halus
3. Sisihkan tempe kemudian haluskan
4. Campur kembali tempe dengan bumbu-bumbu kedalam air rebusan sisa tadi dan aduk
hingga rata
5. Terakhir masukkan santan dan tunggu sesaat hingga masak
6. Sajikan dengan nasi hangat dan anda juga dapat menggunakan sayuran atau kuluban (
sayuran rebus)