FOOD DIETETTIK AND CULINARY

“RESEP MASAKAN KHAS PROVINSI SULAWESI TENGGARA DAN Resep Negara

Kolombia”

Disusun Oleh :

Silvi Okta Piani

NIM : P0 5130219 074
Dosen Matakuliah :
Arie krisnasary S.Gz.,M.Biomet

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BENGKULU
SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
TAHUN AJARAN 2021/2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat-Nya sehingga makalah ini bisa
tersusun hingga selesai. Tidak lupa juga penyusun mengucapkan terimakasih terhadap bantuan
dari pihak yang sudah berkontribusi dengan memberikan sumbangan baik berupa pikiran
maupun materinya.

Penyusun berharap semoga makalah ini bisa menambah pengetahuan dan pengalaman
bagi para pembacanya. Bahkan tidak hanya itu, penyusun berharap lebih jauh lagi agar makalah
ini si pembaca mempraktekkannya dalam kehidupan sehari – hari.

Penyusun sadar masih banyak kekurangan didalam penyusunan makalah ini, karena
keterbatasan pengetahuan serta pengalaman kami. Untuk itu kami begitu mengharapkan kritik
dan saran yang membangun dari pembaca demi kesempurnaan makalah ini.

Bengkulu, Juli 2021

Penyusun
 TINJAUAN PUSTAKA

Resep masakan adalah takaran yang digunakan untuk membuat masakan (makanan & minuman)
yang telah teruji ke akuratannya. Untuk dapat membuat masakan tentunya si pemasak (Juru masak) harus
menyiapkan bahan-bahan terlebih dahulu untuk diolah menjadi masakan siap saji.Selain menyiapkan
bahan, dalam resep masakan juga tersedia keterangan dan panduan seputar cara mengolah bahan-bahan
yang akan dimasak, serta keterangan tentang cara menyajikan hasil masakan tersebut.

Ada Berberapa faktor yang harus diketahui oleh seorang juru masak ketika mengkreasikan sebuah resep
masakan.:

 Berapa lama waktu yang dibutuhkan sebelum masakan yang dibuat mencapai titik basi /
rusak.
 Jumlah kalori yang akan dihasilkan dalam setiap masakan.
 Durasi yang dibutuhkan untuk memasak makanan.
 Media untuk menyajikan hasil masakan..
Sulawesi Tenggara merupakan sebuah provinsi di Indonesia yang terletak bagian tenggara pulau
Sulawesi dengan ibukota Kendari.Provinsi Sulawesi Tenggara terletak di Jazirah Tenggara Pulau
Sulawesi, secara geografis terletak di bagian selatan garis khatulistiwa di antara 02°45' – 06°15' Lintang
Selatan dan 120°45' – 124°30' Bujur Timur serta mempunyai wilayah daratan seluas 38.140 km²
(3.814.000 ha) dan perairan (laut) seluas 110.000 km² (11.000.000 ha).
Sulawesi Tenggara awalnya merupakan nama salah satu kabupaten di Provinsi Sulawesi Selatan
dan Tenggara Sulselra dengan Baubau sebagai ibukota kabupaten.
Sulawesi Tenggara ditetapkan sebagai Daerah Otonom berdasarkan Perpu No. 2 tahun 1964 Juncto UU
No.13 Tahun 1964.Masa Pemerintahan Negara Kesultanan – Kerajaan Nusantara Sulawesi Tenggara pada
masa pemerintahan Negara Kesultanan – Kerajaan Nusantara hingga terbentuknya Kabupaten Sulawesi
Tenggara pada tahun 1952, sebelumnya merupakan Afdeling. Onderafdeling ini kemudian dikenal dengan
sebutan Onderafdeling Boeton Laiwoi dengan pusat Pemerintahannya di Bau-Bau.
Makanan khas provinsi SULAWESI TENGGARA

 Makanan pokok Provinsi SULAWESI TENGGARA

1. Kapusu

Kapusu Nosu adalah satu makanan khas dari Sulawesi Tenggara. Bahan utama makanan ini
berupa jagung tua. Pembuatan kapusu nosu tidak terlalu sulit, karena bahan dasarnya mudah
didapatkan. Kapusu nosu lebih nikmat disantap bersama ikan kering dan sambal terasi. Makanan
kapusu nosu merupakan salah satu makanan favorit selain kasoami.

Bahan-bahan :

1 kg Jagung tua

750 cc Santan kelapa

Secukupnya garam

Langkat-langkah membuat Jagung Bose

1. Jagung ditumbuk, biar lebih gampang bantu dengan sedikit air.

2. Rebus jagung, lalu tumbuk hingga terlihat lunak. Air rebusannya dibuang.
3. Campurkan santan kental bersama jagung. Sambil menunggu proses masak aduk terus
dan beri garam secukupnya.
4. Setelah terlihat mengental, angkat dan sajikan.

https://dapur-teh-enur.blogspot.com/2016/06/cara-membuat-kapusu-nosu-kuliner-
khasbuton-dan-wakatobi.htm

2. Lapa-lapa
lapa-lapa. Lapa-lapa merupakan makanan khas yang berasal dari Sulawesi Tenggara terkhusus di
pulau Buton. Kuliner yang satu ini merupakan makanan wajib pada saat lebaran idul fitri dan
idul adha. Cara pembuatannya gampang terbuat dari beras dan santan yang di bungkus dengan
daun kelapa muda.

Bahan makanan

1. Beras Ketan Hitam Atau Putih/ Bisa juga memakai beras biasa tapi di campur dengan beras
ketan (3 Liter)

2. Santan kelapa (3 Butir)

3. Daun kelapa muda ( Pembungkus)

4. Bawang Merah (8 Siung)

6. Daun Pandan

7. Garam

8. Minyak Kelapa Untuk Tumis

Langkah-langkah membuat Kolo

1. Pertama-tama membentuk Pembungkus daun kelapa muda dengan panjang 25cm, di

dalamnya beri potongan daun pisang.
2. Iris bawang merah kecil-kecil, kemudian tumis dengan minyak secukupnya bersama daun
pandan.
3. Setelah Bawang yang di tumis menjadi masukan kuning santan ke dalam wajan tumisan
tersebut.
4. Ketika Santan suah mendidih masukan Beras yang sudah di cuci, masak sampai kering.
Jangan lupa tambahkan garam secukupnya.
5. Setelah nasinya kering, angkat dan siap untuk di bungkus. Hasil masakan nasi tersebut
masih setengah masak.
6. Siap untuk di bungkus, daun kelapa yang sudah di bentuk di masukan dengan daun
pisang. Daun kelapa tersebut di isi dengan nasi hasil tumisan. Isi jangan terlalu penuh
agar muah di ikat.
7. Biasanya Lapa-lapa ini di bungkus pakai tali karung beras, atau tali rapiah.
8. Setelah selesai di bungkus maka perlu di masak lagi. Masak lapa-lapa tersebut selama 2
jam atau sampai matang. Maka Lapa-lapa siap di sajikan

https://zamrispedia.blogspot.com/2019/08/cara-membuat-lapa-lapa-makanan-khas.html

 Lauk Hewani khas provinsi SULAWESI TENGGARA

3. Ikan kuah asam belimbing

Bahan-bahan
1 Kg Ikan Layang (dapat diganti dengan ikan lain seperti, ikan tenggiri, Ikan kuwe, Selar,
Tuna ataupun Baby Tuna, yang penting jenis ikannya adalah ikan yang berdaging putih
dan padat)
2 buah Jeruk nipis
1 sdm Garam kasar
1/2 sdm Kunyit bubuk
1/4 bungkus Penyedap rasa
Minyak goreng
Bumbu :
1/2 buah Kelapa yang tidak terlalu tua disangrai
5 buah Jeruk nipis
1/2 sdm Jintan halus
1 1/2 sdm Merica halus
1 1/2 sdm Ketumbar halus
1 sdm Garam kasar
1 bungkus Penyedap rasa ayam
 1/2 sdm Gula pasir halus
2 buah Telur
Bumbu yang di haluskan :
2 buah Cabe merah
3 buah Cabe rawit
2 buah Cabe keriting
5 siung Bawang putih
7 siung Bawang Merah
1 batang Serai
1 ruas Jahe
1/2 ruas Lengkuas

Langkah-langkah membuat Ikan kuah asam belimbing :

1. Bersihkan insang dan sisik ikan, lalu dipotong atau diiris seperti akan digoreng. Lalu
campurkan perasan jeruk nipis, garam, kunyit dan penyedap, ratakan bumbu dan biarkan
meresap sekitar 5 menit lalu kukus selama 15 menit dengan api sedang dilapisi daun
pisang atau plastik bening yang biasa digunakan untuk membungkus makanan.
Dinginkan lalu pisahkan daging ikan dari tulangnya. Tumbuk ikan tapi jangan sampai
terlalu halus.
2. Tumbuk kelapa yang telah disangrai sampai cukup halus. Campurkan ikan yang juga
telah ditumbuk. Pengolahan ikan dan kelapa yang ditumbuk adalah untuk
mempertahankan struktur ikan dan kelapa, sehingga tidak menjadi halus seperti bumbu
rempahnya.
3. Bumbu yang dihaluskan jika menggunakan blender boleh menambahkan sedikit air,
dengan catatan setelah halus perlu sedikit dipanaskan diatas api, tanpa minyak agar kadar
airnya berkurang. Setelah itu masukkan ke dalam campuran ikan dan kelapa. Bumbu tadi
bisa juga dihaluskan dengan cara ditumbuk saja.
4. Campurkan semua bumbu seperti perasan jeruk nipis, jintan, merica, ketumbar, garam,
penyedap, gula dan telur. Pastikan semuanya tercampur rata, Lalu siap dicetak.
5. Sebelum dicetak, cicipi rasanya dan menyesuaikan kembali sesuai selera. Misalnya ingin
ikannya terasa lebih pedas, bisa menambahkan cabe lebih banyak, ingin rasanya lebih
kecut juga bisa dengan menambahkan jeruk nipis lebih banyak. Simpan ikan terlebih
dahulu di dalam kulkas baru kemudian digoreng. Hal ini kan membuat ikan renyah pada
bagian luar dan lebih lembut di bagian dalam.
6. Panaskan minyak goreng dengan api sedang, lalu goreng hingga kecoklatan. Sebelum
digoreng ikan bisa juga dibalur lagi dengan tambahan putih telur, tergantung selera.
7. Cetak ikan sesuai bentuk yang diinginkan, tapi perhatikan ketebalannya, idealnya 1-1,5
cm saja agar minyak bisa meresap dengan baik dan ikan tidak terlalu rapuh saat digoreng.
8. Santap selagi hangat, kala Anda gigit asap mengepul keluar dan nikmat kelembutan.
 http://www.kulinerindonesia.id/kuliner-detail/560/Ikan-Dole

4. Parende kakap merah

Biasanya parende dibuat dari ikan laut seperti ikan tuna dan ikan kakap. Potongan rempah-
rempah memberikan cita rasa pada masakan ini. Belimbing wuluh dan air perasan jeruk nipis
yang ditambahkan dalam kuah sup ini memberikan rasa segar yang menggoda lidah.

Bahan :

1 ekor Ikan kakap ukuran sedang (boleh ganti ikan lain)

1 buah Jeruk nipis, peras (boleh ganti asam jawa)

3 buah Tomat

5 buah Belimbing wuluh

5 siung Bawang merah

5 siung Bawang putih

Kunyit seukuran jempol orang dewasa

2 buah batang serei

secukupnya Daun kemangi

5 buah Cabe rawit (bisa ditambahkan sesuai selera)

2 batang Daun Bawang

Secukupnya Gara

Secukupnya Gula pasir

1 liter air
Langkah-langkah membuat se’i sapi

1. Bersihkan dan iris ikan sesuai dengan selera, masukkan ke dalam air yang sudah didihkan
bersama batang serai yang sudah dimemarkan. Tunggu hingga ikan setengah matang.
2. Iris tomat, belimbing wuluh, bawang merah, bawang putih, kunyit, cabai rawit.
Masukkan semua bahan ke dalam sup ikan.
3. Tambahkan garam, gula, dan air perasan jeruk nipis. Koreksi rasa.
4. Tunggu sampai matang. Taburkan irisan daun bawang, lalu angkat dan sajikan dengan
nasi panas.

http://gizi.unida.gontor.ac.id/2020/11/28/cara-membuat-parende-sup-ikan-segar-dari-
sulawesi-tenggara/

 Makanan nabati khas SULAWESI TENGGARA

Halua kenari

Dari namanya saja, sajian yang masuk dalam daftar 15 makanan khas Sulawesi Tenggara ini
sudah dapat diketahui jika terbuat dari kacang kenari. Kacang kenari nantinya dicampur dengan
lelehan gula merah dan dibentuk sedemikian rupa. Rasa Halua Kenari sangat renyah dan manis,
sangat cocok dijadikan cemilan sore yang lezat.

Bahan :

5 ons kenari kupas, dicincang kasar

3 ons gula merah, disisir halus

¾ ons gula pasir

100 ml air

Langkah – langkah :
 1. Setelah menyiapkan segala kebutuhan yang diperlukan, Anda bisa memanggang kenari
yang telah dicincang hingga matang serta kering
2. Angkat lalu dinginkan selama beberapa saat dan sisihkan untuk mengolah adonan yang
lain juga
3. Siapkan wajan lalu taruh sisiran gula merah bersama gula pasir dan air di dalamnya.
Aduk-aduk dan masak menggunakan api kecil hingga mengental serta berambut
4. Kalau sudah, masukkan kenari cincang yang telah dipanggang sembari tetap diaduk rata.
5. Kemudian siapkan loyang yang telah dialasi kertas minyak dan taruh sekitar satu sendok
makan adonan di atasnya
6. Lakukan langkah tersebut sampai adonan habis lalu diamkan hingga dingin serta kering
selama beberapa saat
7. Kalau sudah, lepaskan dari tempatnya dan sajikan di piring saji. Sajian halua kenari siap
dinikmati

http://resepmakgw.blogspot.com/2015/12/resep-membuat-halua-kenari-khas.html

 Sayur khas SULAWESI TENGGARA

Colo - colo

Bahan :

4 buah tomat ukuran sedang (pilih yang agak muda)

3 tangkai kemangi ambil daunnya

1 buah jeruk nipis ambil airnya

4 butir bawang merah iris tipis

5 buah cabai rawit (atau sesuai selera)

1 sdt kecap manis

1 sdt gula pasir

Sejumput garam

Langkah-langkah :

1. Cuci tomat, bawang, daun kemangi dan cabai. Lalu iris tomat kecil-kecil, rajang bawang
merah dan cabai, dan petik daun kemangi dari tangkainya.
2. Campur semua bahan dalam wadah, lalu aduk rata. Cicipi dan sesuaikan gula garamnya.
3. Selesaii. Di Wakatobi, colo-colo ini dibuat banyak-banyak karena jadi semacam sayur.
Jadi biasa penduduk sini cukup makan nasi/ kasoami, dengan lauk ikan bakar dan colo-
colo. Sedap!

https://cookpad.com/id/resep/7297656-colo-colo-ala-wakatobi

 Snack khas SULAWESI TENGGARA

Bagea kacang mete

Kue Tradisional khas Sulawesi ini sudah dapat ditemukan dibanyak tempat kue ini biasanya
berbentuk bulat dan kecokelatan, keras dan agak susah untuk dimakan.banyak variasi yang dari
kue tradisional ini.

bahan :

Sagu

Gula

Telur

Kelapa
Kacang Mete

Baking Podwer Susu

Perisa Vanili

Masakan khas negara turki

1. Ajiaco

Ajiaco adalah hidangan khas Kolombia, yang sangat dicintai di kota Bogota. Ini adalah
sup ayam hangat yang dibuat dengan kentang dan jagung rebus. Kentang Andes kuning
kecil yang disebut papas criollas adalah bahan penting - mereka membubarkan dan
menebalkan sup saat dimasak. Ini adalah menu yang bagus untuk malam yang dingin,
semua dalam satu pot. Sajikan dengan roti pengrajin dan anggur albarino Spanyol.Ajiaco
dibumbui dengan ramuan Kolombia yang disebut guascas dan secara tradisional disajikan
dengan irisan alpukat, caper dan krim asam ringan.

Bahan :

2 dada ayam besar, tulang dan kulitnya (sekitar 1 1/2 pon)

1 bawang kuning besar (cincang kasar)
5 siung bawang putih (cincang kasar)
1 sendok makan garam kasar
1 sendok makan lada segar
2 sendok makan minyak zaitun
4 cangkir kaldu ayam
1 1/2 pon kentang campuran (merah , Emas Yukon, dan russets), dikupas dan dipotong
menjadi potongan ukuran gigitan
2 sampai 3 kuping jagung segar (dipotong melintang ke dalam perempat) atau 1 1/2
cangkir biji jagung beku
1 tandan cilantro, dengan batang ( dicuci dengan baik dan diikat dengan benang)
1 seikat bawang hijau (dicuci dan diikat dengan benang)
2 sendok makan guci kering

Toppimg :
 2 alpukat (diadu, kupas dan iris tipis)
1 / 2 cangkir Crema Mexicana, krim asam atau creme fraîche
1/2 cangkir daun ketumbar cincang

Langkah membuat :
1. Tempatkan ayam di gelas atau piring keramik. Topi dengan bawang merah, bawang
putih, garam, dan merica.
2. Tutup dan dinginkan selama 8 sampai 24 jam.
3. Panaskan minyak zaitun di dalam panci kecil berukuran 4 liter dengan api sedang-
tinggi.
4. Tambahkan ayam dengan potongan marinir dan coklat masing-masing sisinya, sekitar
6 menit.
5. Tuang ke dalam kaldu dan angkat panas sampai tinggi.
6. Bila campuran mendidih, turunkan panas sampai medium rendah, lalu tutup dan
biarkan mendidih. Masak sampai ayam empuk, sekitar 30 menit
7. Transfer ayam ke piring, sisakan cairan memasak di dalam panci.
8. Bila cukup dingin untuk menangani, lepaskan kulit dari ayam dan buang. Potong atau
sobek dada ayam ke dalam ukuran gigitan dan buang tulangnya.
9. Tempatkan kentang di dalam panci dengan sisa cairan masak dan nyalakan panas ke
medium. Tutup dan masak selama sekitar 5 menit.
10. Tambahkan jagung, daun ketumbar, bawang hijau dan guascas.
11. Rebus, tutup, selama 20 menit, atau sampai kentang empuk tapi tidak terlalu matang.
12. Keluarkan daun ketumbar dan daun bawang hijau dan kembalikan ayam ke dalam
panci.
13. Rebus beberapa menit lagi sampai ayam itu dihangatkan.
14. Sajikan sup ke dalam mangkuk individu dan tempatkan topping di atas meja untuk
diedarkan.
2. Baki paisa

baki paisa adalah ciri khas Antioquia, tetapi ketenarannya begitu luas sehingga dapat
ditawarkan kepada Anda, dengan varian khas setiap daerah, di semua tempat. Ingat bahwa Di
Kolombia, banyak orang memahami paisa untuk mereka yang bukan dari Bogotá, meskipun
secara etimologis, hanya orang-orang dari zona kopi yang paisas.
Bahan :

nasi putih

Daging sapi bubuk, berkeringat, atau panggang

Chicharrón, yaitu menggoreng kulit babi dengan sedikit daging.

Irisan pisang raja matang atau patacón.

Chorizo Antioqueño dengan lemon (ini adalah chorizo putih yang dipanggang, tidak dimakan
mentah)

Arepa Antioqueña, yang terbuat dari tepung jagung kuning atau putih yang dikupas.

Hogao (menjadi seperti saus) dengan tomat dan bawang

Kacang kargo atau kacang pinto

Irisan tomat alami

Alpukat.

Langkah – langkah :

Hal pertama yang harus dilakukan adalah merendam kacang semalaman sebelum dimasak,
lalu di dalam panci Anda memasaknya sampai empuk. Sementara Anda bisa membuat nasi
dengan saus minyak, garam dan bawang merah. Hampir di seluruh Amerika Latin mereka
memiliki kebiasaan mencuci beras dua atau tiga kali sebelum mendidih, sehingga melepaskan
pati, tetapi ada rasa masing-masing atau masing-masing. Di wajan lain, goreng daging cincang
dan tambahkan setengah hogao, seperti yang sudah saya jelaskan, hogao adalah sejenis saus
tomat dan bawang, dan aduk dengan sendok. Anda membuat kulit babi sendiri dengan
menggoreng daging babi bersama kulitnya. Saat semuanya sudah selesai Sajikan di atas
nampan, selain chicharrones, nasi, campur kacang dengan daging dan taruh juga, untuk ini
Anda menambahkan patacón (Di paragraf berikutnya saya akan menjelaskan cara
pembuatannya) beberapa telur goreng, dan satu buah alpukat yang dipotong menjadi empat.
Setiap orang Kolombia yang baik menyukai cabai, jadi jika Anda menambahkannya sedikit,
mereka akan menghargainya. Saya akan memberi tahu Anda tentang patacón. Mereka pada
dasarnya adalah potongan pisang hijau yang digoreng. Mereka dapat dimakan sendiri atau
dengan meletakkan apapun yang dapat Anda pikirkan di atasnya, meskipun yang paling umum
adalah telur orak-arik, keju pesisir, seperti yang Anda lihat di foto, daging, ikan goreng.