MAKALAH

GIZI KULINER

MAKANAN NUSANTARA DAERAH JAWA TIMUR

Dosen Pengajar :

Viera Nu’riza Pratiwi, S.TP., M.Sc

Disusun Oleh:

1. Aulia Rohma Safitri NIM 2330017007

2. Mufidah Afianti NIM 2330017010
3. Zumrotul Mutmainnah NIM 2330017024
4. Amirotun Nabilah NIM 2330017038
5. Erricha Darin Irbah NIM 2330017044
6. Nabilla Dhea Nurroshita NIM 2330017052

PROGRAM STUDI S1 GIZI

FAKULTAS KESEHATAN

UNIVERSITAS NAHDLATUL ULAMA SURABAYA

2018
 A. Latar Belakang

Kekayaan kuliner Nusantara memang tak terkira banyaknya. Setiap daerah tentu
mempunyai makanan khasnya masing-masing. Termasuk juga daerah jawa timur juga memiliki
aneka ragam khasnya masing-masing. Jawa Timur merupakan provinsi yang terletak di sebelah
Timur Pulau Jawa dengan kota Surabaya sebagai ibukotanya. Dengan luas wilayah 47.922 km
persegi, total jumlah penduduk di Jawa Timur diperkirakan sekitar 42.030.633 jiwa. Selain dikenal
sebagai propinsi terluas diantara provinsi-provinsi lainnya di Pulau Jawa. Provinsi Jawa Timur ini
juga mempunyai jumlah penduduk terbanyak kedua di Pulau Jawa dan Indonesia setelah Provinsi
Jawa Barat. Seperti provinsi lainnya di Indonesia, Jawa Timur juga mempunyai kekayaan kuliner
yang khas. Sejumlah kuliner di Jawa Timur sudah banyak dikenal khalayak luas, seperti Bakso
Malang, Soto Lamongan, Lontong Balap, Opor Ayam, Gado-Gado, dan Pecel Lele dan masih
banyak lagi jenisnya .
Karna disini kita akan mengambil tema makanan khas jawa timur, maka kita akan
mengambil beberapa jenis makanan yang akan kita pilih untuk kita coba memasaknya. Pertama
untuk Appetizernya kami memilih Angsle. Angsle merupakan wedang khas kota apel. Dalam
khazanah kuliner Jawa, “wedang” merupakan sebutan untuk minuman panas. Minuman ini
biasanya terbuat dari air yang direbus bersama jahe, serai, dan gula Jawa. Angsle atau wedang
angsle adalah minuman khas Jawa Timur yang menyerupai kolak. Penjual angsle tradisional dulu
berkeliling kampung hanya pada malam hari, karena angsle yang hangat pas disajikan saat malam
hari atau saat hujan. Namun, sekarang banyak penjualan angsle yang berjualan tidak hanya malam
hari saja, bahkan sekarang angsle dapat disajikan dengan Es Batu. Makanan ini berasal dari Kota
Malang, tetapi sekarang daerah-daerah lain di Jawa Timur juga menjualnya, seperti Kota Surabaya
dan Lumajang. Mencicipi angsle, rasanya akan mengingatkan kita pada wedang lainnya dari Jawa,
sekoteng. Rasa khas kuah hasil rebusan jahe sangat terasa. Apalagi, angsle pun memiliki isian yang
mirip dengan sekoteng. Ada roti, kacang tanah sangrai, kacang hijau rebus, serta aroma daun
pandan. Yang membedakan, angsle ditambahkan petulo (putu mayang), ketan putih kukus, dan
tape singkong. Hal lain yang membedakan angsle dengan sekoteng adalah pada kuahnya. Jika kuah
sekoteng hanya rebusan jahe, serai, dan gula Jawa, maka kuah angsle ditambahkan santan. Konon,
kuah angsle dibuat hanya dengan menggunakan daun pandan, vanili, dan santan. Jahe tidak
dimasukkan karena dianggap akan mengubah rasa. Tapi, karena diberi label “wedang”, kuah
angsle pun ditambahkan dengan jahe.
Masakan kedua, Main Course kami akan mengambil masakan khas dari kota Banyuwangi
yaitu Ayam kesrut. Ayam kesrut atau uyah asem biasa orang Banyuwangi menamainya adalah
masakan yang tradisional khas Using. Makanan ini berbahan dasar ayam, biasanya memakai ayam
kampung atau ayam boiler. Tapi yang paling pas adalah ayam kampung muda yang dimasak
bareng sedikit bumbu rempah. Saat ini, ayam kesrut ini banyak ditemukan di warung-warung di
kawasan kota Banyuwangi dan pedesaan di lereng Gunung Ijen. Tidak hanya itu, hotel berbintang
di Banyuwangi juga banyak yang menawarkan menu ayam kesrut ini. Sementara itu Hasnan
Singodimayan, budayawan Banyuwangi kepada Kompas.com mengatakan ayam kesrut atau uyah
asem mulai populer sejak tahun 1950-an dan masuk kuliner golongan kelas menengah. Saat
dibukanya perkebunan di Banyuwangi pada tahun 1870-an banyak pendatang yang masuk ke
Banyuwangi dengan membawa ragam kulinernya sehingga terjadi akulturasi bukan hanya budaya
tapi juga soal makanan sehingga makanan di Banyuwangi unik dan beragam. Selain itu, ayam
kesrut lebih banyak menggunakan bagian tulangan ayam seperti ceker, sayap dan bagian punggung
karena dipengaruhi era penjajahan Jepang. "Saat zaman Jepang sulit mencari bahan makanan
sehingga masyarakat dituntut punya ide untuk membuat olahan makanan dengan bahan makanan
yang ada. Saat itu semuanya serba sulit," katanya. Nama kesrut sendiri diambil dari cara makannya
yang diseruput atau istilahnya kesrut. Sementara nama uyah asem diambil dari rasanya yang asin
dan segar asam serta bumbu yang digunakan.
Yang terakhir masakan ketiga, Dessert kami akan mengambil khas dari kota
B. Appetizer
ANGSLE KHAS JAWA TIMUR (MALANG)

 BAHAN-BAHAN :
Bahan Isi :
1) 10 buah putu mayang siap pakai
2) 1 mangkok kacang hijau rebus
3) 1 mangkok bubur ketan hitam
4) 1 mangkok mutiara merah rebus
5) 5 lembar roti tawar potong-potong
Bahan kuah santan :
1) 250 gr gula pasir
2) 3 cm jahe,memarkan
3) ¼ sdt garam
4) 2 lembar daun pandan
5) 1500 ml santan

 ALAT-ALAT :
1) Panci
 2) Kompor
3) Mangkok
4) Sendok

 LANGKAH-LANGKAH MEMBUAT ANGSLE :

1) Dalam panci rebus semua bahan kuah santan dengan api sedang sambil
sesekali diaduk agar santan tidak pecah hingga mendidih. Angkat lalu
saring.
2) Dalam mangkok, tata putu mayang, kacang hijau rebus, mutiara merah
rebus, bubur ketan hitam dan potongan roti tawar, kemudian tuang kuah
santannya.
3) Sajikan angsle dalam keadaan hangat.

C. Main Course
AYAM KESRUT KHAS JAWA TIMUR (BANYUWANGI)

 BAHAN – BAHAN :
1) ½ kg ayam
2) 5 butir belimbing wuluh belah 2-3
3) 2 buah tomat merah / hijau belah jadi 4
 4) 7 siung bawang merah
5) 5 siung bawang putih
6) Garam secukupnya
7) Gula secukupnya
8) Penyedap secukupnya
9) 8 cabe rawit potong-potong
10) 1 L air (sesuai selera)
11) ½ sdt terasi
12) 2 lembar daun salam
13) 1 batang sere
14) Minyak secukupnya untuk menumis

 ALAT-ALAT :
1) Cobek
2) Panci
3) Kompor
4) Wajan
5) Sutil
6) Mangkok besar (untuk wadah ayam)

 LANGKAH-LANGKAH MEMBUAT AYAM KESRUT :

1) Haluskan bumbu bawang merah, bawang putih, garam lalu tumis.
2) Rebus ayam masukkan bumbu halus daun salam, sere suaya meresap ke ayam,
setelah setengah matang masukkan belimbing wuluh masak hingga layu dan
hingga ayam matang.
3) Sebelum diangkat masukkan tomat sebentar kemudian matikan kompor.
4) Ayam kesrut disajikan hangat, lebih nikmat.
D. Dessert
KUE TALAM JAGUNG KHAS MALANG

 BAHAN – BAHAN :
1. ½ buah kelapa parut
2. 200 gr gula pasir
3. 750 ml air
4. 1 lembar daun pandan
5. Garam secukupnya

 ALAT-ALAT :
1. Parut Jagung
2. Blender
3. 2 Wadah
 4. Kompor
5. Entong
6. Panci
7. Cetakan

 LANGKAH-LANGKAH MEMBUAT KUE TALAM JAGUNG :

1. Kupas jagung muda dan bersihkan dari rambutnya
2. Sisir. Blender kelapa muda dan kelapa parut tadi dengan air sampai halus
3. Peras dan saring jagung muda dan kelapa parut yang sudah diblender tadi
4. Masak air perasan jagung muda tadi bersama garam, gula pasir dan daun
pandan sampai mendidih dan kental. Aduk-aduk terus sampai merata agar
tidak hangus
5. Setelah adonan mengental dan meletup-letup, angkat panci dan masukan
adonan kedalam cetakan yang sudah dibasahi dengan air terlebih dahulu.
Jangan lupa buang daun pandannya. Biarkan dingin dan kalua sudah dingin,
potong-potong menurut selera.