BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Menyiapkan Mengolah Menyajikan Hidangan Oriental adalah
makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan dinegara-negara
Oriental (Asia).
Makanan Oriental merupakan makanan atau masakan Asia dalam
berbagai sajian dengan rasa atau penampilan khas negara masing-masing.
Masakan oriental sendiri sangat menarik dipelajari karena perkembangan
dunia kuliner yang begitu beragam dan berinovasi dari segi rasa, jenis
ataupun penyajian. Dalam mengkaji pembelajaran makanan oriental ini
setidaknya mahasiswa dituntut untuk mengerti konsep dan prinsip pengolahan
makanan oriental seperti bahan utama, rasa khas, cara memasak, cara
penyajian dan apa saja pelengkapnya. Sebagai Mahasiswa yang mendalami
ilmu tentang boga, maka sangat perlu memahami dan terampil dalam
mengolah berbagai masakan khususnya masakan Oriental.
Masakan asia tenggara (malaysia, Singapura, Thailand, Philipina, Brunei
Darussalam)
Asia timur ( China, Jepang, Korea, Vietnam, Burma)
Asia Timur Tengah ( Arab Saudi, Turki, Mesir, Irak, Iran).
Asia Selatan ( Bangladesh, Pakistan & India)

1.2 Tujuan
Adapun tujuan dalam pembuatan makalah ini yaitu :
a. Untuk memenuhi tugas Mata kuliah Makanan Oriental
b. Untuk mengetahui dan memahami masakan negara Asia
c. Agar dapat dijadikan sumber referensi pengetahuan akan masakan Oriental

1.3 Manfaat
Adapun manfaat dalam pembuatan makalah ini yaitu :
a. Mengerti macam-macam masakan oriental dari berbagai negara
b. Dapat dijadikan koleksi refrensi bidang boga.

1
 BAB II
HASIL PRAKTIKUM DAN PEMBAHASAN

2.1 Hidangan Asia Tenggara

A. Malaysia
1. Nasi Kendar (Malaysia)
Nasi kandar sudah menjadi salah satu makanan tradisi di kawasan
melayu, terutama Malaysia. Nasi ini juga terkenal sebagai makanan India
muslim. Sampai sekarang, kita akan sangat mudah menjumpai kedai atau
restauran yang menawarkan nasi kandar tapi pecinta kuliner pasti akan
mencari yang terbaik.

Bahan :
 1 kg daging lembu / sapi (iris tipis)
 1-2 siung bawang bombai
 3 siung bawang putih
 2 inci halia
 2 sdm serbuk kari daging
 2 buah tomato
 3 buah cabai hijau
 3 helai daun pandan
 2 tangkai daun kari
 2 batang serai
 2 sdm minyak sayur
 2 cangkir air
 Garam secukupnya
 Gula secukupnya

Cara membuat :
1. Bawang besar, bawang putih dan halia diblender halus menggunakan
2 cangkir air dan campurkan bersama dengan serbuk kari daging.

2
 2. Panaskan minyak dalam wajan dan setelah minyak panas, masukkan
daun kari yang telah dilurut. Masukkan bahan kisar, daging, buah
tomato yang telah dibelah 4, serai yang sudah di memarkan, daun
pandan yang telah diikat serta cabai hijau yang dibelah 2.
3. Rebus dengan api sederhana sehingga kuah menjadi pekat dan
daging telah empuk. Masukkan garam dan gula secukupnya.

B. Thailand
1. Som Tan (Thailand)
Som tam merupakan hidangan selada dengan bumbu pedas yang
menggunakan bahan utama irisan pepaya mentah. Hidangan som tam ini
populer menjadi kuliner di Thailand. Rasanya yang menyegarkan
membuat hidangan ini banyak dicari. Som tam ini menggabungkan lima
rasa rasa pedas, asam,manis,asin dan gurih. Bahan diulek dengan
menggunakan cobek, kebanyakan orang yang menduga bahwa pepaya
yang digunakan adalah pepaya yang manis dan matang. Sedangkan
pepaya yang digunakan adalah pepaya mentah sehingga rasanya agak
tajam dan tekstur yang kuat dan renyah.

Bahan Utama Som Tam Ala Thailand

 8 buah cabai rawit merah
 6 siung bawang putih
 2 sdm ebi
 3 helai kacang panjang, potong 3 cm
 300 g pepaya muda, kupas, iris kecil panjang
 2 buah tomat, potong kasar
 50 g wortel, iris kecil panjang
Bahan Bumbu Som Tam Ala Thailand
 100 ml air asam Jawa
 2 sendok makan saus ikan
 2 sendok makan air jeruk nipis
 2 sendok makan gula Jawa,

3
  kemudian masak dengan 1 sdm air hingga leleh
Bahan Pelengkap Som Tam Ala Thailand
 2 sendok makan kacang tanah sangrai, memarkan agak halus
Cara Memasak Resep dan Cara Membuat Som Tam Ala Thailand :
1. Langkah pertama halus bawang putih dan uleg cabai hingga halus
2. Kemudian tumbuk ebi hingga halus
3. Selanjutnya masukan kacang panjang dan tumbuk hingga memar
4. Lalu masukan pepaya, wortel dan aduk hingga layu
5. Selanjutnya tambahkan air jeruk nipis lalu air asam dan gula
kemudian aduk rata
6. Selanjutnya pindahkan ke piring saji Terakhir sebelum disajikan
taburi kacang tanah, sajikan segera.

2. Kao Pad (Thailand)

Thai fried rice adalah salah satu variasi dari nasi goreng yang
merupakan masakan khas dari masakan Thai tengah. Dalam bahasa Thai,
khao berarti "nasi" dan phat berarti "atau terkait dengan menumis".

Hidangan ini berbeda dari nasi goreng Tiongkok adalah bahwa

makanan ini dipersiapkan dengan menggunakan beras melatiThailand
dan bukan beras berbulir panjang biasa. Hidangan biasanya
mengandung daging (daging ayam, udang, dan kepiting semua adalah
yang umum), telur, bawang, bawang putih dan kadang-kadang tomat.
Bumbu, yang mungkin termasuk kecap, gula, garam, mungkin
beberapa saus cabai, dan nam pla yang ada dimana-mana (kecap ikan),
yang digoreng bersama-sama dengan bahan-bahan lainnya. Hidangan ini
kemudian dilapisi dan disajikan dengan disertai beberapa irisan
mentimun, irisan tomat, jeruk nipis dan tangkai daun bawang dan
ketumbar. Hidangan ini memiliki banyak variasi regional, karena
makanan ini ada di mana-mana.

Makanan lainnya termasuk nasi goreng kelapa (Thai: ข ้า ว ผ ัด

ม ะ พ ร ้า ว , khao phat maphrao), nasi goreng nanas (Thai: ข ้า ว ผ ัด

4
 ั ป ะร ด , khao phat sapparot) dan nasi goreng kemangi (Thai: ข ้าวผ ัด
สบ
ก ะ เ พ ร า , khao phat kaphrao). Khao op sapparot adalah hidangan nasi
goreng nanas yang lebih menarik dengan kismis dan kacang-kacangan
dan hampir selalu datang dan disajikan dalam potongan nanas.

Variasi yang umum:

Khao phat mu, nasi goreng daging babi
Khao phat kai, nasi goreng daging ayam
Khao phat kung, nasi goreng udang
Khao phat pu, nasi goreng kepiting
Khao phat khai, nasi goreng telur
Khao phat che, nasi goreng vegetarian

Bahan :
• 500 gr nasi putih
• 3 butir telur ayam, kocok
• 150 gr udang kupas ukuran sedang
• 150 gr fillet ayam,iris kotak tipis
• 100 gr buncis muda, potong 2 cm
• 100 gr wortel, potong dadu ½ cm
• 2 btg Daun ketumbar, cincang
• 4 sdm minyak goreng.

Bumbu halus :
• 3 siung bawang putih, cincang
• 4 butir Bawang merah, iris tipis
• 3 buah Cabai merah, buang bijinya, iris tipis
• 3 sdm Kecap ikan
• 2 sdm Kecap manis
• Garam secukupnya

Cara membuat :

5
 1. Campur telur dan garam, aduk rata. Panaskan 2 sdm minyak, buat
telur orak-arik. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan sisa minyak, tumis bawang putih dan bawang merah
hingga harum.
3. Masukkan udang dan ayam, aduk dan masak hingga berubah warna.
4. Masukkan cabai merah, bunds dan wortel, masak hingga matang.
5. Masukkan nasi putih, telur orak-arik dan bumbu lainnya. Aduk rata.
6. Tambahkan daun ketumbar, aduk rata. Angkat.
7. Sajikan.

3. Oliang (Thailand)
Oliang (Thai: โอเลีย
้ ง, diucapkan [ʔōːlía̯ŋ], dari Teochew dialek 烏
涼 atau PEH-OE-Ji: O-liang), umumnya dikenal sebagai es kopi dari
Thailand. Nama ini berasal dari dialek Teochew, sedangkan bahasa yang
digunakan oleh sebagian besar orang Cina Thai, di mana "o" berarti
"hitam" dan "liang" berarti "dingin". 

Es Kopi ini merupakan minuman yang memadukan kopi bersama-

sama dengan kedelai, jagung, biji wijen, dan aditif lainnya, yang
kemudian disangrai dan ditumbuk bersama. Setelah itu diseduh dengan
menambahkan susu kental, atau susu evaporated, dan salah satu
dari sirup sederhana sesuai seleranya.

Kopi ini secara tradisional diseduh dengan menggunakan tung

dtom kafae, tas kain yang melekat pada cincin logam. 

Bahan-bahan :
 1 gelas
 sdm coffe thai / oliang
 1 gelas air (untuk menyeduh kopi)
 sdm gula pasir
 60 ml susu kental manis (4 sdm skm)

6
  60 ml evaporated milk
 Es batu

Langkah :
1. Seduh coffe dengan air mendidih lalu saring (kalau ada memakai
saringan kain kalau tdk ada pakai saringan biasa).
2. Masukkan 1/2 gelas coffe thai yang sudah di seduh kedalam gelas.
3. Lalu tambahkan 2 sdm gula pasir dan 60 ml susu kental manis, aduk
hingga merata.
4. Siapkan es batu di gelas yg lain sampai memenuhi gelas tersebut
5. Masukkan coffe kedalam gelas yang telah ada es batu nya.
6. Dan terakhir tambahkan evaporated milk.. and its done

C. Fhilipina
1. Lumpiah Basah (Fhilipina)
Lumpia atau terkadang dieja sebagai lun pia (Hanzi: 潤 餅 / 润 饼 ,
POJ: lūn-piáⁿ, hanyu pinyin: rùn bǐng, Bahasa Inggris: long pia) adalah
sejenis jajanan tradisional Tionghoa. Lumpia yang dikenal oleh orang
Indonesia merupakan lafal Bahasa Hokkian.

Lumpia terdiri dari lembaran tipis tepung gandum yang dijadikan

sebagai pembungkus isian yang umumnya adalah rebung, telur, sayuran
segar, daging, atau makanan laut.

Bahan Kulit:
 3 butir telur pisahkan putih dan kuningnya.
 100 gram maizena
 500 cc air, sedikit garam dan minyak
Isi:
 500 gram udang dibuang kulitnya
 100 gram wortel, dipotong2 dan diiiris seperti lidi.
 150 gram kentang, dipotong2 dan diiiris seperti lidi.
 150 gram bengkuang, dipotong2 dan diiiris seperti lidi.

7
  150 gram buncis, dipotong2 dan diiiris seperti lidi.
 5 buah bawang merah, iris halus.
 3 siung bawang putih, iris halus.
 3 helai daun kol diiris halus.
 100 cc air
 20 helai daun selada
 150 gram kacang tanah digoreng dan ditumbuk kasar
Saus (dimasak hingga kental):
 350 gram tepung maizena.
 50 cc kecap asin.
 500 gram gula pasir.
 500 cc kaldu ayam

Caranya Membuat Kulit:

1. Maizena, air, garam, kuning telur yang sudah dihancurkan+putih telur
yang sudah kembang.
2. Masukkan minyak panas diamkan 1 jam sampai buihnya berkurang
oles kan minyak pada wajan, bulatkan dadar tipis-tipis.
3. Tumis bawang merah, bawang putih sampai harum kemudian
masukan daun kol, udang wortel, kentang, bengkuang, buncis, beri air
sedikit, lalu aduk dan masak hingga matang, masukan garam dan gula
secukupnya. Masukan kacang tanah yang telah ditumbuk, aduk rata.
4. Bungkus bahan yang telah di tumis dengan kulit, lalu hidangkan.

2.2 Asia Timur

A. Vietnam
1. Banx Xeo
Banh xèo, secara harfiah "pancake mendesis", dinamai dengan
suara mendesis keras yang membuat ketika adonan nasi dituangkan ke
dalam wajan panas adalah panekuk goreng Vietnam yang terbuat dari
tepung beras, air, bubuk kunyit. Itu diisi dengan preferensi individu, dan
disajikan vegetarian atau dengan daging.

8
Bahan :
 200 gr daging sapi sukiyaki
 200 gr udang kupas ukuran kecil
 200 gr tauge
 100 gr jamur kancing, iris tipis
 75 ml minyak sayur
 4 siung bawang putih, cincang kasar
 2 buah cabe merah, iris melintang tipis
 1 buah bawang Bombay, iris tipis
 1 sendok teh garam

Crepe, aduk rata dan saring :

 320 ml air
 250 gr tepung beras
 180 ml santan kental, dari 1 butir kelapa parut
 3 batang bawang daun, iris 3 cm
 1 sendok teh kunyit bubuk
 ½ sendok teh garam

Bahan Pelengkap :
 Daun mint
 Daun selada keriting
 Saus nouc cham

Cara Membuat Banh Xeo Khas Vietnam :

1. Panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan datar berdiameter 15
cm lalu tumis bawang Bombay dan bawang putih sampai bawang
Bombay berwarna transparan.
2. Masukkan cabe, daging sapi, udang, jamur dan garam. Angkat dan
masukkan ke dalam adonan crepe.
3. Panaskan kembali wajan datar di atas api sedang, tuang 75 ml santan.
Goyangkan wajan untuk meratakan.

9
 4. Taruh tauge di tengah crepe. Kecilkan api, tutup wajan dan masak
sampai matang serta renyah. Ankat dan lipat.
5. Sajikan masakan banh xeo ini bersama pelengkap.

B. China
1. Jiaozi
Jiaozi adalah daging babi atau udang dan sayuran yang dicincang
dan dibungkus lembaran tepung terigu. Adonan kulit dibuat dari
campuran tepung terigu, air, dan garam dapur. Makanan ini dimatangkan
dengan cara direbus. Di Jepang, makanan serupa disebut gyōza,
sementara di Korea disebut mandu.

Bahan-bahan :
1. 100 gram daging sapi giling segar
2. 4 lembar daun kol / kubis, buang tengah batang yang keras
3. 1 siung bawang putih, geprak, cincang halus
4. 1/2 sdt merica bubuk
5. 1/4 ruas jahe, cincang halus
6. 1 sdm minyak wijen
7. 1 sdt saus tiram
8. 15 lembar kulit gyoza
9. 1 sdm tapioka, larutkan dengan 2 sdm air
10. secukupnya garam
11. 1 sdm minyak goreng
12. 1 cup air
Saus :
1. 4 sdm kecap asin
2. 1 sdt cuka
3. 1 sdm minyak cabe (irisan cabe tumis dg minyak goreng, saring)

Langkah :
1. Iris halus dan cincang kol, taburi 1 sdt garam, diamkan 15 menit.
Tiriskan, bungkus dengan kain serbet. Peras kol perlahan sampai

10
 cairannya keluar (ini penting supaya cairannya tidak bikin kulit gyoza
mudah sobek/rusak)
2. Campur rata daging giling, kol, bawang, merica, jahe, saus tiram,
minyak wijen, garam.
3. Siapkan lembaran kulit gyoza, isikan dengan 1 sdt isian. Lipat menjadi
bentuk gyoza. Rekatkan dengan larutan tapioka.
4. Panaskan minyak di atas wajan teflon, masukkan gyoza, masak
sampai sisi dasarnya kuning kecoklatan. Tambahkan air. Masak
sampai air mengering.
5. Saus : campur semua bahan saus jadi satu.
6. Sajikan hangat dengan saus.

C. Korea
1. Sundubu Jigae (Korea)

Sundubu Jjigae adalah masakan khas Korea yang dalam bahasa

Indonesia berarti Sup tahu pedas, kuliner ini merupakan jenis hidangan
yang direbus. Masakan ini cocok jika disantap saat udara dingin. Semua
bahan disatukan oleh tasa kaldu sapi yang gurih. Sedapnya tahu berpadu
dengan aneka daging serta bawang bombay dan kimchi.
Bahan-bahan:

 300 gr atau 2 kotak tahu putih

 100 gr kol, potong-potong

 100 gr tauge

 5 buah ikan teri kering, bersihkan

 1 batang daun bawang prei, potong-potong

 1 buah bawang bombay, potong-potong

 1 buah tomat merah, potong-potong

 1 butir telur

 2 sdm cabai bubuk kemasan

11
  gula dan garam secukupnya

Bumbu halus:

 2 siung bawang putih

 3 siung bawang merah

 3 buah cabai rawit

 2 buah cabai merah

Cara membuat:

1. Rebus air dan ikan teri hingga mendidih. Tumis bumbu halus hingga
matang. Tuang ke dalam air rebusan. Aduk rata.

2. Masukkan tahu, bubuk cabai, garam dan gula secukupnya, rebus lagi
hingga mendidih . Kocok lepas telur, selagi mendidih, masukkan ke
dalam air rebusan, aduk-aduk hingga matang dan mendidih.

3. Masukkan sayuran, masak lagi hingga sayur matang.

2.3 Asia Timur Tengah

A. Turki
1. Burger Basah Ala Turki
Ini termasuk jajanan kaki lima kalau di turki namanya Islak burger
(dibaca eslak burger) Mudah didapat dan harganya murah meriah.  Burger
basah ini memiliki tekstur lembek diluar garing didalam.

Bahan-bahan :
 500 gr daging sapi giling
 7 Roti Burger
 1 gelas tepung panir
 4 buah tomat
 1 bawang Bombay uk.sedang
 3 biji bawang putih
 Saus tomat
 Pasta tomat

12
  secukupnya Garam
 secukupnya Lada

Langkah-langkah :
1. Untuk membuat Petty burgernya haluskan bawang Bombay kemudian
campurkan daging giling, tepung panir, garem, dan lada. Aduk sampai
merata kemudian bulatkan pipih berbentuk Petty.

2. Panaskan wajan, tuangkan minyak goreng tidak banyak sampai panas

kemudian masukan Petty goreng hingga daging matang. Angkat
tiriskan.

3. Untuk saus burger. 4 buah tomat diblender/diparut sampai hancur

berbentuk saus. Iris kecil-kecil bawang putih. Kemudian tumis hingga
harum lalu masukan tomat yang sudah diblender. Saus tomat dan
pasta tomat. Aduk merata jangan lupa masukan garam dan lada.
Masak hingga meletup-letup (boleh ditambahkan sedikit air)

4. Untuk tahap terakhir, ambil roti burger lumuri dengan saus tomat yang
sudah dimasak tadi. Hingga semua merata ke tiap roti lalu masukan isi
Petty burger.

5. Burger yang sudah diisi Petty dan dilumuri saus tadi masukan kukusan
sebagai steam agar tekstur basah dan sedikit lembek karena uap

B. Arab
1. Kamir Pisang Arab
Kue ini berbentuk bundar, pipih berwarna coklat dan hampir
menyerupai kue apem atau serabi tetapi sedikit lebih besar dan bantet.
Sedangkan ukurannya bervariasi, yang terbesar sampai sebesar lingkaran
piring makan. Sedangkan terkecil sebesar lingkaran mangkok. Ukuran-
ukuran itu tergantung pemesannya. Bahkan pernah akan dibuat ukuran
raksasa tetapi gagal karena tidak matang secara merata.

13
 Menurut cerita, orang pertama yang membuat kue kamir adalah
seorang warga Arab yang tinggal di Kelurahan Mulyoharjo, yang dikenal
juga dengan sebutan Kampung Arab. Nama kamir itu sendiri tidak jelas
berasal dari nama apa. Apakah berasal dari kata khamer (bahasa Arab)
yang berarti memabukan atau dari nama orang keturunan Arab itu sendiri.

Tetapi yang mendekati kemungkinan adalah nama Kamir berasal

dari kata Khamir yang dalam bahasa Arab berarti ragi, dalam proses
pembuatan kue kamir ini sebelum dimasak, terlebih dahulu didiamkan
semalam agar bisa mengembang dengan sempurna dan tejadinya proses
fermentasi.

Bahan-bahan :
 350 gram tepung terigu serba guna
 170 gram gula pasir
 250 gram tape singkong (saya tape bondowoso)
 100 gram pisang raja
 100 gram margarin, cairkan
 1 butir telur kocok lepas
 1/2 sdm soda kue larutkan dengan 2 sdm air
 1/2 sdt garam
 500 ml air
 topping :
 pisang raja iris tipis
 kismis
 chocochip

Langkah-langkah :
1. 1 hari sebelumnya, (saya malam hari) Siapkan bahan
2. Campur gula pasir, tape yang sudah dibuang seratnya dan pisang raja,
remas-remas hingga halus
3. Masukkan tepung, aduk dengan jari tangan hingga tercampur rata

14
 4. Masukkan garam, larutan soda kue, margarin cair, telur kocok, dan
sedikit air. Aduk dengan tangan hingga menjadi adonan yang lembut.
Masukkan sisa air hingga adonan kental
5. Tepuk-tepuk adonan dengan telapak tangan kurang lebih 10 menit
hingga muncul gelembung-gelembung dan adonan terasa ringan
6. Jika sudah, tutup adonan dengan serbet atau plastik dan masukkan
kulkas semalaman, sekarang anda bisa tidur. Besok pagi kita akan
memanggangnya.
7. Paginya..siapkan cetakan kue lumpur, panaskan dan Oles dengan
margarin, tuang adonan yang baru keluar dari kulkas beri topping
sesuai selera ya (jangan terlalu penuh menuang adonan karena adonan
akan mengembang)
8. Masak hingga satu sisi kecoklatan dan balik (hati-hati saat
membaliknya)
9. Tarra..kue kamir sudah matang dan siap disantap bersama secangkir
teh hangat atau kopi untuk sarapan.

2.4 Asia Selatan

A. Pakistan
1. Chicken Tikka Masala (Pakistan)
Chicken tikka masala adalah salah satu kuliner India dan Pakistan.
Tradisionalnya, chicken tikka merupakan potongan kecil ayam tanpa
tulang dipanggang dengan tusukan sate dalam oven tanah liat (tandoori)
setelah memarinasi ayam dengan yoghurt dan bumbu-bumbu. Di India,
chicken tikka masala bisa menjadi base untuk variasi masakan lain
seperti Butter Chicken. 

Bahan Chicken Tikka Masala :

 600 gram fillet dada ayam
 40 ml yoghurt
 2 siung bawang putih
 1 sendok teh ketumbar bubuk
 ½ sendok makan jahe parut

15
  ½ sendok makan air jeruk lemon
 ½ sendok teh jintan bubuk
 ½ sendok makan garam masala
 ½ sendok makan pasta tomat
 ½ sendok teh pewarna tandoori
 ¾ sendok teh cabai bubuk
 ¾ sendok teh garam
 Minyak goreng, untuk mengoles

Cara Membuat Chicken Tikka Masala :

1. Buat 3 guratan pada masing-masing fillet ikan.
2. Campur jahe, bawang putih, air jeruk lemon, ketumbar, jintan, garam
masal dan cabai bubuk dalam mangkuk, aduk rata. Tambahkan
yoghurt, pasta tomat, garam dan pewarna, aduk rata.
3. Masukkan ayam dalam bumbu, lumuri hingga rata. Tutup mangkuk
dengan plastik, simpan dalam lemari es selama 3,5 jam agar bumbu
meresap.
4. Olesi wajan grill dengan minyak goreng, bakar ayam sambil
dibalikbalik dan diolesi sisa bumbu Hingga matang. Angkat.
5. Sajikan selagi hangat.

2. Roti Bangladesh
Chapati (kadang-kadang dieja chapatti,  chappati,  chapathi,
or chappathi), juga dikenal sebagai roti, 
safati, shabaati dan roshi (di Maladewa), adalah sejenis roti tak
beragi dan pipih asal Subbenua India serta merupakan makanan pokok
umum di India, Nepal, Bangladesh, Pakistan dan Sri Lanka. Chapati
dibuat dari tepung gandum utuh yang dikenal dengan nama atta, garam
dan air, kemudian dimasak di atas tava (wajan rata).
Makanan ini merupakan makanan pokok umum di Asia
Selatan serta bagi para ekspatriat dan imigran Asia Selatan di berbagai

16
belahan dunia. Makanan ini juga diperkenalkan oleh para saudagar
India di Asia Tengah, Tenggara, Afrika Timur, dan Kepulauan Karibia.
Bahan :
 300 ml Air
 200 gram Tepung Terigu Protein Tinggi
 1/2 gram Garam

Langkah-langkah :
1. Didihkan air dan garam. Kecilkan api, tambahkan tepung dan aduk
hingga air mengering. Letakkan diatas papan atau meja. uleni
sampai adonan tidak lengket di tangan.
2. Bagi adonan menjadi 7 - 8 bagian dan bentuk bola bola kecil.
3. Giling berbentuk bulat hingga tipis.
4. Panaskan penggorengan dan letakkan adonan yang sudah digiling
hingga berwarna kecoklatan.
5. Dan balikkan adonan tadi dan biarka hingga berwarna kecoklatan.
6. Angkat, letakkan di dalam piring. Lakukan hingga adonan habis.
Siap disajikan dengan kari, telur dadar atau coklat nutella.

17
 2.5 Rekapitulasi Hasil Praktikum
Tanggal
No Sub. Kompetensi Foto & Kriteria Hasil yang Baik
Praktek
1 11 Oktober 2018 Mampu Mengolah Dan  Nasi Kandar yang baik nasi
Menghidangkan lembut, tidak terlalu keras. Rasa
Macam-Macam sedikit asin dan pedas. Aroma
Masakan Asia (Nasi tajam, warna sedikit merah
Kandar/Malaysia & kekuning-kuningan.
Lumpiah
Basah/Fhilipina)

 Lumpiah Basah yang baik sedikit

lembab tidak terlalu banyak
minyak, lembut, rasa asin gurih.

2 18 Oktober 2018 Mampu Mengolah Dan  Som Tam yang baik memiliki
Menghidangkan rasa masam kecut, pedas, asin
Macam-Macam sedikit manis. Warna yang di
Masakan Asia ( Som tampilkan juga beranega ragam
Tam/Thailand & Banh dari berbagai jenis sayuran dan
Xeo/Vietnam) buah.

18
  Banh Xeo yang baik memiliki
warna kuning cerah, tekstur
lembut gurih, rasa sedikit asin.

3 1 November Mampu Mengolah Dan  Jiaozi yang baik memiliki rasa

2018 Menghidangkan manis asin, lembut serta gurih,
Macam-Macam aroma yang dimiliki juga juat,
Masakan Asia warna sedikit pucat.
( Jiaozi/China &
Sundubu Jigae/Korea)

 Sundubu Jigae yang baik

memiliki rasa manis sedikit
pedas, memiliki warna merah,
berkuah dan tahu nya pun lembut
serta sayuran yang ada memiliki
tekstur lembut.

4 8 November Mampu Mengolah Dan  Chicken Tikka Masala yang baik

2018 Menghidangkan memiliki rasa manis sedikit asam

19
 Macam-Macam pedas, memiliki warna merah,
Masakan Asia (Chicken tekstur lembut dan aroma gurih.
Tikka Masala/Pakistan
& Roti
Bangladesh/Bangladesh
)

 Roti Bangladesh yang baik

memiliki rasa sedikit asin dan
bertekstur gurih dan renyah.

5 15 November Mampu Mengolah Dan  Burger Basah ala Turki yang baik
2018 Menghidangkan memiliki tekstur lembut, rasa asin
Macam-Macam pedas, gurih dan lembut.
Masakan Asia (Burger
Basah/Turki & Kamir
Pisang/Arab)

 Kamir pisang arab yang baik

memiliki tekstur lembut dan rasa
manis.

20
6 29 November Mampu Mengolah Dan  Kao Pad yang baik memiliki rasa
2018 Menghidangkan manis asin gurih, memiliki
Macam-Macam banyak bahan didalam nya.
Masakan Asia (Kao
Pad/Thailand &
Oliang/Thailand)

 Oliang yang baik memiliki rasa

sedikit pahit dan manis dari susu
nya. Warna nya sedikit hitam
kecoklat-coklatan.

2.6 Rekapitulasi Dokumentasi

HASIL MASAKAN

21
 Lumpiah Basah (Fhilipina)

Nasi Kandar (Malaysia)

Som Tam (Thailand) Banh Xeo (Vietnam)

Jiaozi (China) Sundubu Jigae (Korea)

22
 Roti Bangladesh (Bangladesh)
Chicken Tikka Masala (Pakistan)

Kamir Pisang Arab

Burger Basah Ala Turki

Kao Pad (Thailand)

Oliang (Thailand)

BAB III

23
 PENUTUPAN

3.1 Kesimpulan
Banyak jenis masakan di berbagai belahan dunia yang enak dan
memiliki rasa yang unik. Terutama di Asia tenggara, memiliki beragam jenis
rasa dalam masakan nya juga tehnik yang digunakan. Masakan asia tenggara
(malaysia, Singapura, Thailand, Philipina, Brunei Darussalam), Asia timur
( China, Jepang, Korea, Vietnam, Burma), Asia Timur Tengah ( India,
Pakistan, Arab Saudi, Turki, Mesir, Irak, Iran).

24
LAMPIRAN

25