Teknik

Memasak
Alvina Puspatami
5404420041
Teknik Memasak
Memasak adalah suatu proses penerapan panas p
ada bahan makanan dengan tujuan tert
entu, perantara yang digunakan adalah air, ua
p air, dan minyak. Teknik memasak dibagi menjadi
tiga yaitu, moist heat cooking (metode pan
as basah), dry heat cooking (panas kering), dan
fat cooking/cooking with oil (metode memasa
k dengan minyak).
 Teknik Panas Basah (Moist Heat Cooking
Memasak dengan menggunakan cairan seperti air
maupun kaldu dsb, Teknik ini biasanya untuk
memasak bahan yang keras, agar setelah matang
menjadi lunak

Teknik Teknik Panas Kering (Dry Heat Cooking)

Memasak dengan dry heat cooking ini bertujuan
Memasak memanaskan bahan makanan dengan suatu alat
dimana alat ini menimpakan panas dari atas,
bawah, dan sekitar bahan makanan tersebut.

Teknik Panas Minyak (Fat Cooking)

Fat cooking yang dimaksud disini adalah memasak
menggunakan minyak maupun lemak. Ada banyak
Teknik yang digunakan dalam fat cooking ini ada
yang menggunakan sedikit minyak dan banyak
minyak
Metode Panas Basah ( Moist Heat Cooki
ng)
Boiling (Merebus)
Boiling adalah Teknik memasak dengan cairan yang banyak dan mendidih,
memasak makanan berbasis pada cairan seperti kaldu, santan, atau susu yang
direbus. Cairan tersebut direbus hingga titik didih 100 derajat celcius.
Contoh masakan : Boiled Potatoes, Sayur Asam

Simmering
Teknik ini hampir sama dengan merebus tapi menggunakan api kecil dalam waktu
yang lama. Biasanya teknik ini digunakan untuk membuat kaldu. Cara menyimmer :
didihkan terlebih dahulu cairan hingga mencapai suhu 100 derajat celcius,kemudian
kecilkan api.
Contoh masakan : soto, rawon, semur

Steaming
Steaming atau mengukus yaitu Teknik memasak dengan memanfaatkan uap air
mendidih. Makanan yang dikukus tidak bersentuhan dengan air. Hal ini dilakukan
untuk menjaga zat gizi agar tidak banyak yang hilang.
Contoh masakan : aneka kue, dimsum, ikan
Poaching
Poaching adalah proses merebus bahan makanan dengan perlahan dalam cairan
dengan api sedikit lebih kecil dari proses simmering. Teknik ini memerlukan waktu
yang agak lama. Poaching sering dilakukan untuk memasak telur, ayam, ikan dan
buah. Contoh : Poached egg, Poached Fish Fillet.

Braising
Braising adalah merebus bahan makanan di atas api atau di dalam oven dengan
cairan sedikit atau setengah bahannya dengan api kecil. Bahan di saute terlebih
dahulu kemudian ditambah stock, kecuali pada sayuran tidak perlu di saute.
Contoh masakan : Braised Beef

Blancing
Blancing adalah memasak dengan cara memasukkan bahan makanan ke dalam
cairan mendidih yang di beri garam dan dalam waktu singkat. Makanan setelah
diangkat langsung direndam dalam air dingin.
Contoh : blanching yang dilakukan pada proses awal pembuatan French fried
potatoes sebelum digoreng untuk yang kedua kalinya

Stewing (Menyetup)
Stewing adalah mengolah bahan makanan dengan cairan berbumbu, api sedang
dan sering diaduk. Cairan yang bisa digunakan seperti: susu, santan, kaldu.
Contoh masakan : Gule, opor, dsb.
Metode Panas Kering (Dry heat
cooking)

Baking Roasting Grilling

Baking adalah salah satu Roasting ialah memasak Grilling adalah memasak
Teknik memasak dengan dengan panas tinggi dari makanan yang melibatkan
memanfaatkan panas udara segala arah, biasanya panas langsung. Sumber
kering. dilakukan di dalam oven dan panas yang dapat digunakan
Contoh masakan : Baked sewaktu-waktu makanan untuk grilling yaitu, arang kayu,
potatatoes, Cookies, Cake, tersebut disiram/basahi listrik dan gas.
Bake fish, Bake apple dengan cairan atau minyak Contoh masakan : Fillet Steak
panas. Contoh masakan : Café de Paris, Tournedos
Roasted chicken, Roasted Chasseur, macam sate, steak,
veal, ayam kodok, dll grilled sausage, dll
 Metode Panas Minyak (Fat Cooking)

Saute (Menumis)
Sauteing adalah metode memasak
dengan menggunakan sedikit
minyak/lemak yang hanya menempel
pada permukaan wajan atau alat
pemanas. Contoh masakan : Tumis
kangkung, chicken Saute Chasseaur,
Sauted Green Beans
Frying (Memasak)
Frying adalah metode memasak makanan
dalam minyak atau lemak.
Deep frying adalah Teknik menggoreng
menggunakan minyak minyak. Dalam
Teknik ini bahan yang di goreng semua
tenggelam oleh minyak.
Contoh masakan : Frying fried potatoes,
tempura, fried chicken, lumpia, donat, dll.
Metode Panas Minyak (Fat Cooking)

Shallow frying
Shallow frying adalah
metode memasak
makanan dalam jumlah
sedikit, dengan minyak
atau lemak dipanaskan
terlebih dahulu dalam
pan dangkal (shallow
Stir frying pan). Contoh : pan
Stir frying merupakan seared salmon, pisang
metode menggoreng bakar.
cepat pada temperature
yang sangat tinggi.
Teknik ini biasa
digunkan pada
masakan china.
Contoh : Stir fry beef
teriyaki, stir fry veggies
Thank you