Nama kelompok 1:

1. Auliyaa Dyah Roviyani (G2D018009)

2. Alifatu Zakiati (G2D018018)
3. Amalia Rizqi Taufani (G2D018015)
4. M. Abdul Fatah (G2D018041)
 Bahan pangan nabati adalah bahan bahan makanan
yang berasal dari tumbuh tumbuhan .Contohnya:
a. Sayur - sayuran seperti : sawi , bayam, kol, kangkung,
wortel, kentang.
b. Buah - buahan seperti : mangga, durian, apel,
pisang, nanas.
c. Kacang - kacangan seperti : kacang tanah, kacang
merah.
 Berdasarkan sifat fisik /teksturnya
1. Kenyal yaitu bahan pangan yang mempunyai
fisik lentur dan elastis, contohnya jeruk.
2. Rapuh yaitu bahan pangan yang memiliki
tekstur yang mudah hancur, umumnya berupa
bahan baku yang sudah melalui proses
pengolahan, contohnya gandum kering.
3. Lunak adalah bahan pangan yang
mempunyai fisik dan tekstur sangat lembut dan
lunak, contohnya sayur- sayuran
4. Keras adalah bahan pangan yang dimana fisik
dan teksturnnya padat dan keras, contohnya
kentang dan umbi- umbian lainnya.
 Berdasarkan sifat biologinya
1. Bahan pangan klimaterik. Bahan pangan
klimaterik adalah bahan pangan yang berasal
dari hasil pertanian yang ketika menjelang
masak, aktivitas respirasinya menurun.
Contohnya adalah jambu air, pisang, apel,
pepaya, tomat, dan pir.
2. Bahan pangan nonklimaterik. Bahan pangan
nonklimaterik adalah bahan pangan yang
berasal dari hasil pertanian yang ketika
menjelang masak, aktivitas respirasinya
meningkat. Contohnya adalah semangka,
jeruk, anggur, nanas, dan mentimun.
 Berdasarkan sifat kimianya
1. Sumber protein. Bahan pangan nabati jenis ini biasanya
terdiri dari biji-bijian dan kacang-kacangan, contohnya
kedelai.
2. Sumber karbohidrat. Bahan pangan jenis ini biasanya
berupa umbi-umbian, contohnya kentang dan ubi.
3. Sumber lemak. Bahan pangan nabati jenis ini banyak
mengandung lemak, contohnya kelapa sawit dan
alpukat.
4. Sumber mineral. Bahan pangan nabati jenis ini biasanya
terdiri dari sayuran berwarna hijau, contohnya bayam.
5. Sumber vitamin. Bahan pangan nabati jenis ini biasanya
terdiri dari sayuran berwarna cerah dan buah-buahan,
contohnya wortel, melon, jambu.
 Pascapanen adalah tahap penanganan hasil dari tanaman pertanian yang
dilakukan setelah proses pemanenann.
 Penanganan pascapanen sendiri pun mencakup anatara lain :
1. Pengeringan
2. Pendinginan
3. Pembersihan
4. Penyortiran
5. Penyimpanan
6. Pengemasan.
Perubahan-perubahan yang terjadi dari bagian tumbuhan setelah panen.
Perubahan fisik dan morfologi:
 Daun = menguning
 Bunga = layu
 Batang = mengeras
 Buah matang /ranum = bonyok
 Buah muda (jagung manis) = biji keriput
 Mentimun = keriput atau menguning
 Polong = alot atau menguning
 Umbi –umbian = bertunas atau berakar
Perubahan komposisi : kadar air – berkurang
 Karbohidrat = pati menjadi gula dan
sebaliknya.
 Protein = teruarai
 Lemak =menjadi tengik
 Vitamin dan mineral = hilang atau berkurang
 Timbul aroma atau bau
 Fisiologi pasca panen merupakan suatu proses yang masih
dialami bahan hasil pertanian setelah melalui proses pemanenan.
Metode pascapanen dilakukan untuk meminimalisir terjadinya proses
penurunan kualitas maupun kunatitas pada hasil pertanian.

Proses metabolisme yang terjadi setelah panen mengakibatkan

terjadinya perubahan-perubahan secara fisik, kimia dan biologis yang
menunjukkan tanda-tanda kerusakan (pembusukan). Kerusakan-
kerusakan tersebut dapat dihambat dengan menerapkan metode
teknologi pascapanen, agar kualitas bahan tetap terjaga.
Proses fisiologi yang masih terjadi pasca panen :
 Transpirasi
Transpirasi (penguapan) adalah pelepasan uap air atau gas dari
jaringan bahan pertanian ke lingkungan sekitar karena kandunga bahan
pertanian memiliki kandungan air lebih banyak dibandingkan dengan
lingkungan sekitar. Bahan pertanian melakukan transpirasi bertujuan
mengatur suhu agar tetap normal.
 Respirasi
Resprasi adalah proses metabolisme yang mengakibatkan perubahan
senyawa makromolekul (karbohidrat, protein, lemak) menjadi CO2, air dan
energi. Proses respirasi yang berjalan dengan cepat akan mempercepat
proses kebusukan pada bahan pertanian.
 Produksi Etilen

Etilen adalah senyawa organik yang berperan sebagai hormon yang

mempercepat pertumbuahan, perkembangan dan kelayuan. Produksi etilen
dapat mempercepat kelayuan dan pembusukan.

 Perubahan Komposisi Kimiawi

Pasca panen bahan pertanian, kandungan komposisi bahan akan

mengalami perubahan tergantung dari jenis bahan pertaniannya.
Beberapa contoh perubahan adalah perubahan pigmen dari bahan
pertanian, perubahan karbohidrat menjadi air dan CO2 (pada proses
respirasi), asam organik (berpengaruh pada flavor dari bahan pertanian).
 Buah Klimaterik adalah buah yang tidak akan
mengalami perubahan aktivitas respirasi yang
mencolok. Dengan kata lain, buah yang cepat
membusuk.

 Buah Non Klimaterik adalah buah yang akan

mengalami penaikan aktifvitas respirasi yang mencolok
saat menjelang masak.
 BUAH KLIMATERIK
 Dipetik saat buah sudah matang
 Tidak dapat diperam
 Kematangan tidak berubah setelah
dipetik
 Contoh : Duku,Jambu air , Jeruk
,Kelengkeng, Rambutan , Salak ,dll
BUAH NON KLIMATERIK
 Dipanen saat pertumbuhan
maksimum , tapi belum matang
 Dapat disimpan lebih lama
 Dapat diperam
 Proses pematangan berlanjut
 Contoh : Alpukat , Mangga ,
Manggis , melon , pepaya ,
pisang ,dll
Terimakasih