MAKALAH DASAR ILMU GIZI

MENGKAJI TENTANG KANDUNGAN

GIZI PADA MAKANANDI DAERAH
PLECING KANGKUNG
(KHAS LOMBOK)

DOSEN : IBU SARNI ANGGORO

DISUSUN OLEH :

NAMA : MOH GANTAR HARDIMAN

NIM : 14174433
KELAS : E KM II

KONSENTERASI MANAGEMENT RUMAH SAKIT

PROGRAM STUDY KESEHATAN MASYARAKAT
SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN
SURYA GLOBAL YOGYAKARTA
2018
 KATA PENGANTAR

Segala puja hanya bagi Allah yang Maha Pengasi lagi Maha Penyayang. Berkat limpahan
karunia nikmatNya saya dapat menyelesaikan makalah yang berjudul “Kandungan gizi pada
makanan” dengan 2angri. Penyusunan makalah ini dalam rangka memenuhi tugas Mata Kuliah
Dasar Ilmu Gizi.

Dalam proses penyusunannya tak lepas dari bantuan, arahan dan masukan dari berbagai
pihak. Untuk itu saya ucapkan banyak terima kasih atas segala partisipasinya dalam
menyelesaikan makalah ini.

Meski demikian, penulis menyadari masih banyak sekali kekurangan dan kekeliruan di
dalam penulisan makalah ini, baik dari segi tanda baca, tata bahasa maupun isi. Sehingga penulis
secara terbuka menerima segala kritik dan saran positif dari pembaca.

Demikian apa yang dapat saya sampaikan. Semoga makalah ini dapat bermanfaat untuk
masyarakat umumnya, dan untuk saya sendiri khususnya.

YOGYAKARTA, 28 MEI 2018

 PEMBAHASAN

A. DEFENISI

Kangkung (Ipomoea 3angria), juga dikenal sebagai Ipomoea reptans Poir1adalah sejenis
tanaman yang termasuk jenis sayur-sayuran dan di tanam sebagai makanan. Kangkung banyak
dijual di pasar-pasar

Kangkung ini 3ang disebut dengan swamp cabbage, water convovulus, water spinach, ini
bersal dari india. Kemudian menyebar di berbagai wilayah.kangkung mrupakan tanaman yang
tumbuh cepat yang memberikan hasil dalam waktu 4-6 minggu sejak dari benih kangkung
dikenal dengan nama latin adalah Ipomoea Reptans.

Kangkung tergolong sayur yang sangat 3angria, karena banyak peminatnya. Kangkung
disebut juga Swamp cabbage, Water convovulus, Water spinach. Berasal dari India yang
kemudian menyebar ke Malaysia, Burma, Indonesia, China Selatan Australia dan bagian 3angri
Afrika.

Morfologi Kangkung darat dan air

 Batang
Kangkung darat memiliki warna yang bedah daripada batang tanaan kangkung air.kangkung
darat memiliki warnah putih kehijau – hijauan, batang tanaman kangkung darat memiliki ruas –
ruas yang lebih besar daripada kangkung yang tumbuh di dalam air.
  Daun
Kangkung darat memiliki daun yang lebih kecil dari pada daun kangkung air, sebab kangkung
air memiliki daun yang besar dan berwarna hijau pucat, sedangkan daun kangkung darat kecil
dan berwarna hijau tua.

 Biji
Kangkung darat lebih banyak berbiji dari pada kangkung air. Itu sebabnya kangkung darat
diperbanyak lewat biji, sedangkan kangkung air dengan stek pucuk batang.

 Akar
Tanaman kangkung memiliki akar yang berserabut, warna akar kangkung darat lebih terang dari
pada akar kangkung darat, serta memiliki akar yang lebih kuat dan lebih panjang dari pada
kangkung air.

Banyak yang meremehkan kangkung karena kita jarang mendapati sajian yang enak
dengan menggunakan sayur jenis ini. Pendapat itu mungkin akan segera berubah jika Anda
merasakan Plecing Kangkung, masakan khas Lombok, Nusa Tenggara Barat yang biasanya
disajikan dengan Ayam Taliwang.Plecing Kangkung terdiri dari kangkung yang direbus dan
disajikan dalam keadaan dingin dan segar plus sambal tomat. Sambal tomatnya dibuat dari
rajikan cabai rawit, garam, terasi, dan tomat. Plecing Kangkung biasanya disajikan dengan
tambahan sayuran seperti tauge, kacang panjang, kacang tanah 4angri ataupun urap.
Kangkung yang digunakan untuk memasak Plecing ini juga sangat khas. Tidak seperti tanaman
kangkung yang biasa tumbuh di Pulau Jawa,

kangkung khas Lombok ini berupa kangkung air yang biasanya ditanam di sungai yang
mengalir dengan metode tertentu sehingga menghasilkan kangkung dengan batang yang besar
dan renyah. Kangkung di daerah ini memang sangat terkenal, teksturnya lembut sehingga tidak
terasa a lot walaupun kita makan hingga ke batangnya. Tak heran jika kangkung Lombok
menjadi 4angria44ve oleh-oleh khas Nusa Tenggara Barat.
 Selain kangkungnya yang khas, Plecing yang enak juga dikarenakan terasi yang dipakai
tidak sembarangan. Terasi khas Lombok yang digunakan untuk Plencing Kangkung adalah terasi
Lengkare yang rasanya lebih gurih dan manis. Terasi inilah yang digunakan untuk memperkaya
rasa di sambal plecing dan bumbu urap. Terasi jenis ini biasanya berbentuk kemasan ½ kg
seharga Rp. 50 ribu. Banyak cara untuk menghidangkan pelecing kangkung tersebut.
Plecing Kangkung biasanya disajikan dengan bentuk lingkaran.

Dimulai dengan lingkaran besar kemudian diatas ada lingkaran yang lebih kecil
seterusnya mengerucut hingga ke atas. Tujuan penyajian seperti ini agar bahan sayur dan sambal
5ang terlihat semua dari atas. Susunannya adalah dengan pertama-tama meletakkan kangkung di
lingkaran paling besar, kemudian di atasnya ada tauge, kemudian kacang 5angri, dan yang
terakhir diletakkan sambal plecing menutupi kacang tanah. Kacang tanah 5angri ini fungsinya
untuk menetralisir pedas dan penyeimbang rasa antara kangkung dan taoge yang mempunyai
banyak serat.

Plecing Kangkung kini sudah dijual dimana-mana. Jika ke Lombok, Anda tidak akan
kesulitan menemukan hidangan ini. Di Mataram, terdapat sebuah rumah makan yang
menyediakan beragam masakan khas Lombok yakni Rumah Makan Dua-EM Bersaudara yang
ada di Jl. Transmigras 99 Mataram. Disini Anda 5ang menikmati Plecing Kangkung yang
disajikan dengan sambal tomat yang super pedas dan kelapa urap. Dengan harga hanya Rp.
7.500, Anda 5ang merasakan sensasi masakan yang menggugah selera ini. Selain Plecing
Kangkung dan Ayam Taliwang, masakan khas Lombok lain yang perlu Anda cicipi adalah Sate
Bulayak. Sama-sama bercita rasa pedas namun dengan sajian yang berbeda. Satenya berasal dari
daging 5angria5 dimakan dengan Bulayak alias lontong. Ada juga Ares yang tak kalah sedap.

B. KANDUNGAN PADA KANGKUNG

Kandungan vitamin A pada kangkung sangat tinggi, mencapai 6.300 IU. Bersifat
antioksidan sehingga dapat menangkal radikal bebas penyebab kanker dan penuaan dini.
Selain itu, kangkung juga tinggi kadar seratnya dan mengandung fosfor, zat besi, hentriakontan,
dan sitosterol. Berkat kandungan yang dimiliki, kangkung berpotensi juga sebagai antiracun,
antiradang, penenang (5angria5) dan 5angria5.

Kandungan gizi dalam 100 gram kangkung:

 Energi 29 kal
 Protein 3 g
 Lemak 0,3 g
 Karbohidrat 5,4 g
 Serat 1,0 g
 Kalsium 73 mg
 Fosfor 50 mg
 Besi 2,5 mg
 Vitamin A 6.300 IU
 Vitamin B1 0,07 mg
 Vitamin C 32 mg
 Air 89,7 g

Karena kangkung sering ditanam di tepian sungai dan parit, hendaknya dicuci bersih
sebelum digunakan. Bila tidak langsung dimasak, taruhlah kangkung dalam wadah tertutup lalu
simpan di lemari pendingin agar semua vitamin dan zat gizinya 6ang tetap dipertahankan

C. MANFAAT KANGKUNG

1. Mengatasi Sembelit
Saat memasak, ambil daun dan batangnya yang masih muda dan mengandung serat kasar tinggi.
Bisa untuk mengatasi sembelit alias susah buang air besar.

2. Mengatasi Insomnia
Menurut pakar kesehatan dari Filipina, Herminia de Guzman Ladion, berbekal kandungan
vitamin seperti A, B, dan C, plus mineral seperti kalsium, fosfor, seng, magnesium, karoten, dan
zat besi, kangkung mempunyai efek menenangkan susunan saraf sehingga pengasupnya merasa
santai dan enak tidur. Bisa digunakan untuk mengatasi insomnia.

3. Kesehatan Ginjal
Dengan sifatnya yang 6angria6, kangkung melancarkan buang air kecil sehingga baik
bagi kesehatan ginjal.

4. Mencegah Anemia
Kandungan zat besi yang cukup tinggi dalam kangkung membuatnya sangat baik jika
dikonsumsi oleh orang yang mengalami anemia. Seperti yang kita tahu, zat besi merupakan
mineral penting untuk pembentukan sel darah merah.

5. Mengurangi Nyeri Haid

Bagi ibu ibu ataupun ladies yang biasa mengalami nyeri saat haid,6ang memanfaatkan kangkung
untuk mengatasinya.Selain untuk sayur ternyata Kangkung juga dapat mengurangi rasa nyeri tak
tertahankan pada saat haid. Caranya tumbuk daun kangkung lalu tambahkan air hangat,
kemudian saring dan tambahkan madu agar ada rasa manis saat meminumnya.
 D. BAHAN DAN CARA PEMBUATAN

Bahan:
 2 ikat kangkung, potong-potong, rebus
 75 g tauge, seduh dengan air panas
 6 sdm minyak 7angri, panaskan
 1 bh jeruk limau
 1 sdt garam
 ½ sdt gula pasir
Bumbu halus :
 5 bh cabai merah besar
 3 siung bawang merah
 3 bh cabai rawit
 5 btr kemiri, 7angria
 2 sdm terasi, bakar

Cara pembuatan :
 Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, kemiri, dan terasi dengan air
 Rebus kangkung hingga agak layu, angkat dan siram dengan air dingin
 Tiriskan kangkung, kemudian rebus tauge dan siram dengan air dingin lalu tiriskan
 Campur bumbu halus dengan garam, air jeruk, dan gula pasir kemudian panaskan
minyak goreng
 Siapkan kangkung dan tauge yang sudah matang, emudian ditata sesuai keinginan
 Tuangkan minyak ke campuran bumbu, aduk secara merata, siramkan bumbu yang sudah
tercampur ke atas kangkung dan tauge.
 Plecing kangkung siap disajikan
 PENUTUP

A. KESIMPULAN

Dapat kita simpulkan bahwa kangkung membunyai banyak kandungan gizi yang juga
dibutuhkan oleh manusia. Banyak vitamin-vitamin yang terkandung didalamnya, selain banyak
mengandung banyak vitamin kangkung juga mempunyai banyak khasiat yang dapat mengatasi
beberapa penyakit seperti Insomnia, dan dapat mencegah Anemia.

Jangan terlalu meremehkan kangkung karena kangkung juga memiliki kelebihan

walaupun kangkung sangat jarang orang yang menyukai namun mereka tidak mengetahui
kandungan dari kangkung tersebut.

B. SARAN

Banyaklah mengkonsumsi sayur-sayuran karena selain sehat sayuran juga memiliki

banyak kandungan vitamin yang dapat menjaga kesehatan dan ketahanan tubuh. Dan jangan lupa
kalau jalan-jalan ke LOMBOK cobain makanan Khasnya.
 DAFTAR PUSTAKA

 Guglielmi G., 2013, Osteoporosis And Bone Densitometri Measurements, Berlin.

 http//:lombokini./manfaat_plecing_bagi_kesehatan.com
 www.sarihusada.co.id/Nutrisi...Gizi/Pelecing-Kangkung--Selera-Sehat-dan-Sederhana.