DEKAN’RU yammi DENDENG IKAN LEMURU, SEBUAH MENU MASAKAN

AWET YANG KAYA GIZI UNTUK IBU HAMIL ADA DISINI

LATAR BELAKANG
Kehamilan adalah suatu masa yang sangat dinantikan oleh seorang wanita setelah
menikah. Kehamilan bisa disebut sebagai anugerah dan keajaiban bagi wanita. Di masa-masa
itu seorang wanita kiranya merasakan menjadi wanita yang sempurna. Masa-masa kehamilan
seharusnya menjadi masa amat penting bagi kehidupan seorang wanita. Ibu hamil yang bijak,
sangat memperhatikan hal-hal yang dibutuhkan saat kehamilan berlangsung. Salah satunya
adalah kebutuhan akan nutrisi ibu hamil.
Selama kehamilan, calon ibu harus benar-benar menyadari bahwa dirinya adalah
penunjang kehidupan janin dalam rahimnya, artinya pada saat kehamilan ia harus mencukupi
kebutuhan nutrisi bagi dua orang, dirinya sendiri dan calon bayi. Pada masa kehamilan, calon
ibu juga harus menyadari bahwa nutrisi yang ia berikan lewat plasenta begitu penting bagi
pembentukan dan pematangan seluruh organ tubuh sang janin. Oleh karena itu agar janin
dapat berkembang baik, makanan ibu hamil harus memenuhi kebutuhan gizi yang dianjurkan.
Selain konsumsi nutrisi lengkap, para peneliti menemukan pentingnya konsumsi Omega-3
bagi ibu hamil.
Literatur menyebutkan omega 3 terdiri atas tiga jenis, yaitu asam alfa-
linolenat (ALA), asam eicosapentaenoic (EPA), dan asam docosahexaenoic (DHA). Ketiga
jenis omega 3 ini sangat diperlukan oleh tubuh. Peran omega 3 untuk kecerdasan dan
pencegahan beberapa penyakit degeneratif dimulai pada saat seseorang berada dalam
kandungan, oleh karena itu sangat dianjurkan kepada ibu-ibu mengkonsumsi bahan pangan
yang mengandung omega 3 pada saat kehamilannya. Pada masa kehamilan, dimulailah
pembentukan berbagai organ vital seseorang, mulai dari sistem saraf dan otak, jantung, panca
indera, alat kelamin, dan lain-lain. Dengan asupan gizi yang cukup dari ibu, proses ini akan
berjalan semestinya sampai tahap penyempurnaan proses tumbuh kembang organ organ yang
telah dibentuk sebelumnya hingga dapat mengurangi resiko terjadinya kelainan morfologis
pada bayi saat ibu melahirkan.
Peran omega 3 untuk tubuh tidak berhenti sampai disitu saja. Omega 3 juga
mempunyai peran penting untuk proses sel-sel saraf (termasuk sel otak) sehingga dapat
meningkatkan kecerdasan anak pada masa tumbuh dan berkembang. DHA dan
EPA merupakan dua asam lemak penting dari Omega 3. DHA berfungsi sebagai jaringan
pembungkus saraf yang berperan dalam melancarkan perintah saraf dan mengantarkan
rangsangan saraf ke otak. EPA berfungsi dalam membantu pembentukan sel-sel darah dan
jantung, menyehatkan sistem peredaran darah dengan melancarkan sirkulasi darah. Asam
lemak tersebut sangatlah penting bagi perkembangan otak. Kenyataannya dari 60% lemak
dalam jaringan otak, setengahnya merupakan DHA. Fakta inilah yang mendukung fakta
bahwa asam lemak sangatlah penting bagi perkembangan otak yang optimal.
Ikan lemuru dikenal sebagai salah satu jenis ikan pelagis kecil yang banyak
mengandung asam lemak tidak jenuh yang berkonfigurasi omega-3 atau lebih dikenal dengan
nama Asam Lemak Omega-3. Asam lemak ini terdapat pada minyak ikan terutama dari jenis
Ecosapentaenoic acid (EPA:20:3) dan Docosahexaenoic acid (DHA:22:6). Dari penelitian
yang dilakukan oleh IPB tahun 2002, ikan lemuru punya kandungan EPA sebesar 18 persen
dan DHA sebesar 13 persen. Sementara ikan salmon memiliki kandungan EPA 6 persen dan
DHA 10 persen, sedangkan ikan cod memiliki EPA 11 persen dan DHA 21 persen. Dari
penelitian tersebut dapat disimpulkan bahwa kandungan omega-3 pada ikan lemuru lebih
banyak dibandingkan kandungan omega-3 pada ikan salmon dan ikan cod.
Dendeng ikan adalah jenis makanan awetan yang dibuat dengan cara pengeringan
dengan menambah garam, gula, dan bahan lain untuk memperoleh rasa yang diinginkan.
Pembuatan dendeng ikan tidak sulit, dan dapat dilakukan dengan alat-alat yang biasa terdapat
di rumah tangga. Berdasarkan latar belakang di atas maka muncul gagasan untus membuat
proposal ini.

PERUMUSAN MASALAH
Masalah yang dapat dirimuskan dalam proposal ini adalah sebagai berikut:
1. Bagaimana peluang pasar dari dendeng ikan lemuru tersebut?
2. Bagaimana strategi pemasaran dendeng ikan lemuru tersebut?

TUJUAN
1. Untuk menganalisis peluang pasar dari dendeng ikan lemuru
2. Untuk menganalisis strategi pemasaran dendeng ikan lemuru

LUARAN YANG DIHARAPKAN

Luaran yang diharapkan dalam penyusunan proposal ini, yaitu:
1. Terciptanya suatu usaha yang manghasilkan profit menjanjikan berupa dendeng ikan
lemuru yang kreatif dan inovatif.
2. Adanya produksi makanan awetan yang kaya akan gizi dan baik untuk ibu hamil.
 3. Adanya strategi produksi dan pemasaran dendeng ikan lemuru yang tepat.

KEGUNAAN
1. Menciptakan peluang usaha baru bagi mahasiswa.
2. Meningkatkan ekonomi mahasiswa disamping merupakan salah satu solusi alternatif
untuk meningkatkan kesehatan masyarakat terutama ibu hamil.

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Peluang Usaha
Ikan lemuru (Sardinella sp.) merupakan jenis ikan pelagik kecil yang banyak
dijumpai di perairan Indonesia. Ada dua jenis ikan lemuru yang penting secara ekonomis
yaitu Sardinella sirm dan Sardinella longiceps. Daerah penyebaran jenis Sardinella sirm
terutama di laut Jawa, sedangkan Sardinella longiceps didapatkan dalam jumlah besar di
selat Bali (Rasyid, 2001; Dinas Kelautan dan Perikanan Bali, 2010).
Ikan lemuru merupakan salah satu sumber omega-3 yang penting untuk ibu hamil dan
sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat, mudah didapat, dan harganya
relatif terjangkau. Namun demikian, ikan yang juga merupakan komoditi ekspor, cepat
mengalami proses pembusukan dibandingkan dengan bahan makanan lain tak terkecuali ikan
lemuru ini. Bakteri dan perubahan kimiawi pada ikan mati menyebabkan pembusukan. Oleh
sebab itu dilakukan berbagai proses pengolahan lanjutan (pengawetan), sehingga masa
simpan ikan menjadi lebih lama. Ada bermacam-macam pengawetan ikan, antara lain dengan
cara: penggaraman, pengeringan, pemindangan, perasapan, peragian, pendinginan dan
pengolahan menjadi dendeng ikan. 
Dendeng ikan adalah jenis makanan awetan yang dibuat dengan cara pengeringan
dengan menambah garam, gula, dan bahan lain untuk memperoleh rasa yang diinginkan.
Pengolahan ikan menjadi dendeng ini menghasilkan olahan ikan dengan rasa yang khas dan
siap dimatangkan (digoreng) untuk langsung dikonsumsi tanpa penambahan bumbu lagi.
Penggolahan ikan lemuru segar menjadi olahan dendeng ikan mempunyai keunggulan dapat
meningkatkan nilai ekonomis/nilai jual ikan, memperpanjang waktu simpan serta
meningkatkan cita rasa ikan menjadi menu yang lezat dan praktis untuk dinikmati setiap saat.
Dendeng ikan ini memiliki masa simpan yang cukup lama sehingga menjadi salah satu
alternatif pengolahan ikan dari permasalahan sifat ikan yang mudah membusuk. Minat
masyarakat terhadap menu masakan dendeng ikan lemuru ini kiranya cukup tinggi. Hal ini
didasarkan pada pengetahuan masyarakat yang telah maju. Mereka telah banyak mengerti
jika menu masakan yang terbuat dari bahan ikan sangat tinggi kandungan gizinya yang mana
itu dapat meningkatkan kesehatan mereka terutama ibu hamil. Selain itu, dendeng ikan
lemuru rasanya enak, gurih, lezat dan pastinya menggoda lidah kita semua. Serta yang disuka
oleh konsumen yaitu penyajiannya yang mudah sekali. Mengacu pada hal tersebut kiranya
usaha pembuatan dendeng ikan lemuru ini memiliki prospek yang baik untuk dikembangkan
lebih jauh.

STRATEGI PRODUKSI
Berikut ini adalah penjelasan tentang cara membuat dendeng ikan lemuru
BAHAN
a. Ikan lemuru 10 kg
b. Gula pasir 2 kg
c. Ketumbar 160 g
d. Garam 100 g
e. Bawang putih 200 g
f. Asam jawa 80 g
g. Lengkuas (laos) 350 g
h. Plastik kemasan 50 lbr

ALAT
a. Pisau 2 buah
b. Alas perajang (talenan) 2 buah
c. Keranjang peniris (ayakan bambu) 3 buah
d. Penghancur bumbu (cobek) dan muntu 1 set
e. Ember 2 buah
f. Baskom 2 buah
g. Panci 2 buah
h. Saringan halus 2 buah
i. Sendok pengaduk 2 buah
j. Rak penjemuran 10 buah
k. Kompor gas1 buah
l. Timbangan 1 buah

CARA PEMBUATAN
 a. Bersihkan ikan, buang kepala dan isi perutnya;
b. Belah dan buang tulangnya lalu cuci. Untuk ikan yang lebih besar dan tebal
iris dengan ukuran panjang 7 cm, tebal ½ cm, dan lebar 5 cm;
c. Masukkan garam ke dalam 3 liter air kemudian rendam ikan selama 5 jam;
d. Masak 8 liter air sampai mendidih, masukkan semua bumbu yang telah
dihaluskan kemudian aduk-aduk sampai rata;
e. Saring supaya ampas ketumbar terpisah, kemudian dinginkan;
f. Masukkan ikan yang sudah digarami tadi ke dalam larutan bumbu. Rendam
selama ± 10 jam;
g. Tiriskan, kemudian jemur di atas nyiru atau tampah;
h. Balik-balik ikan tiap 4 jam sekali supaya pengeringan rata;
i. Sebelum dihidangkan, goreng dendeng terlebih dahulu (± ½ menit) dalam
minyak panas.

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN DENDENG IKAN

8 liter air dan bumbu halus IKAN

Dicampur Disiangi, dibuang kepala dan isi perutnya

Disaring Dicuci

Air saringan Dicampur Garam dan 3 liter air

Direndam (± 10 jam)

Ditiriskan

Dijemur

DENDENG IKAN
STRATEGI PROMOSI DAN PEMASARAN
Promosi dekan’ru ini akan dilakukan dengan melakukan pengenalan langsung kepada
para konsumen dengan membagikan beberapa dekan’ru gratis kepada konsumen sebagai promosi
awal. Selain itu, juga akan dibuat beberapa selebaran yang akan dibagikan di sekitar
lingkungan kampus dan lingkungan kos. Setelah melakukan promosi produk, dendeng ikan
lemuru akan dipasarkan secara online untuk memperkenalkan dan mengembangkan usaha ini.
Selain pemasaran online, juga akan dilakukan pemasaran secara eceran di beberapa swalayan
dan toko oleh-oleh seperti Christine Hakim, Outlet-outlet seperti Telaga Samudera, kemudian
ke daerah Pekan Baru yaitu di Panam Supermarket dan yang paling rutin di 14 Swalayan-
swalayan yang ada di kota Padang seperti Citra Swalayan dll, dijual dalam bentuk sachet
kemasan 50 gram maupun kotak kemasan 100 gr.

PERSAINGAN USAHA
Usaha dekan’ru (dendeng ikan lemuru) ini merupakan suatu usaha kreasi pengolahan
ikan lemuru yang bersifat baru dikalangan masyarakat khususnya mahasiswa. Biasanya, Ikan
Lemuru (Sardinella Lemuru) adalah ikan yang dijadikan produk ikan sarden lokal di
Indonesia. Karena nama lemuru kurang dikenal, maka yang dicantumkan di dalam kalengnya
hanyalah nama sardennya. Oleh sebab itu, maka tidak akan ada persaingan usaha dalam hal
pembuatan produk berbahan dasar ikan lemuru. Dendeng ikan lemuru yang merupakan
makanan awetan akan banyak diminati masyarakat mengingat produknya yang bisa tahan
lama. Lalu terkait keunggulannya, dibanding dengan produk awetan lainnya, dendeng ikan
lemuru ini mempunyai kandungan omega-3 yang termasuk kategori banyak sehingga
bermanfaat terhadap kesehatan masyarakat khususnya ibu hamil. Dari hal-hal tersebut
diprediksi konsumen tertarik untuk membeli dendeng ikan lemuru ini.
METODE PELAKSANAAN
Tahapan Kegiatan

TAHAPAN LUARAN

TAHAP AWAL LUARAN KEGIATAN

 Persiapan bahan baku  Persiapan bahan baku

 Persiapan peralatan  Persiapan peralatan
operasional operasional

TAHAP INTI LUARAN KEGIATAN

 Pembuatan produk  Dihasilkan produk yang

 Promosi produk bersama siap dipasarkan
mitra usaha  Adanya pemasaran
 Pemasaran produk produk bersama mitra
usaha

TAHAP AKHIR TAHAP AWAL

 Evaluasi pemasaran  Adanya analisis laba atau

 Evaluasi kualitas produk rugi dalam pemasaran
 Perbaikan mutu produk produk
 Dihasilkannya produk
dengan kualitas yang
lebih baik

ANALISIS EKONOMI DENDENG IKAN LEMURU

1. Biaya investasi
No. Jenis Modal Kerja Jumlah Harga Satuan (Rp.) Harga Total (Rp.)
1 Pisau 2 buah 10.000 20.000
2 Telenan 2 buah 10.000 20.000
 3 Keranjang peniris 3 buah 10.000 30.000
4 Cobek dan muntu 1 set 20.000 20.000
5 Ember 2 buah 15.000 30.000
6 Baskom 2 buah 15.000 30.000
7 Panci 2 buah 120.000 240.000
8 Saringan halus 2 buah 5.000 10.000
9 Rak penjemuran 10 buah 20.000 200.000
10 Sendok pengaduk 2 buah 7.500 15.000
11 Kompor 1 buah 450.000 450.000
12 Timbangan 1 buah 50.000 50.000
Jumlah 1.115.000
13 Sewa bangunan 1 tahun 4.000.000 4.000.000
14 Penunjang 1 set 120.000 120.000
administrasi
15 Selebaran 100 lembar 1.000 100.000
16 Biaya transportasi 100.000
17 Biaya lain-lain 50.000
Jumlah Biaya Investasi 5.485.000

2. Biaya tetap/ fixed cost (fc)

 Penyusutan alat : 10% x Rp. 1.115.000 = Rp. 111.500
 Bunga modal : 11% x Rp. 5.485.000 = Rp. 603.350
 Pemeliharaan bangunan : 3% x Rp. 4.000.000 = Rp. 120.000
Jumlah Biaya Tetap = Rp. 834.850
Jumlah Biaya Tetap/ hari = Rp. 834.850 : 300 hari =Rp. 2.783

3. Biaya tidak tetap

No. Nama Barang Jumlah Harga Satuan (Rp.) Harga Total (Rp.)
1 Ikan lemuru 10 kg 10.000 100.000
2 Gula pasir 2 kg 10.000 20.000
3 Ketumbar 160 g 20.000 3.200
 4 Garam 100 g 10.000 1.000
5 Bawang putih 200 g 10.000 2.000
6 Asam jawa 80 g 15.000 1.200
7 Lengkuas 200 g 5.000 1.000
8 Plastik kemasan 50 lembar 300 15.000
Jumlah 143.400
9 Upah karyawan 2 orang 25.000 50.000
10 Pemakaian air 10.000
11 Gas LPG 3 kg 13.000 39.000
12 Pemakaian listrik 10 Kwh 500 5.000
Jumlah Total Biaya Tidak Tetap 247.400

Asumsi-asumsi yang dipergunakan dalam perhitungan analisis biaya adalah :

 Kapasitas produksi skala rumah tangga 5 kg dendeng ikan lemuru per hari
dengan berat setiap kemasan 100 gram.
 Harga alat diperhitungkan untuk harga tahun 2012.
 Waktu kerja 8 jam per hari selama 300 hari per tahun.
 Umur alat diperkirakan 3 tahun.
 Tingkat keberhasilan 98%.
 Prediksi suku bunga berlaku pada saat investasi dimulai 1 1 %.
 Pengelola tidak merangkap pegawai.
 Harga dendeng ikan lemuru dipasaran dalam kemasan 100 gram adalah
Rp.7.500;-
 Nilai akhir alat dianggap 0.

4. Analisis Biaya Produksi Dendeng Ikan Lemuru

 Biaya tetap (Fixed Cost) = Rp. 2.783
 Biaya tidak tetap (Variable Cost) = Rp. 247.400
 Total biaya (Total Cost) = FC + VC = Rp. 250.183
 Produksi dendeng ikan lemuru:
  Satu kali produksi dihasilkan 5 kg
 Bobot per kemasan 100 g
 Asumsi keberhasilan 98%
5.000 g
 Jadi, 1 kali produksi x 98 % = 49 kemasan
100 g
 Harga pokok dendeng ikan lemuru:
Rp .2 50.183
 Total biaya/ kemasan = Rp. 5.106
49
 Keuntungan 20 % x Rp. 5.106 = Rp. 1.021
 Harga jual dendeng per kemasan = Rp. 6.127 ≈ 6.200
 Hasil penjualan/ penerimaan (S)
Rp. 6.200 x 49 kemasan = Rp. 303.800
 Keuntungan satu kali produksi
 Rp. 303.800 – Rp. 250.183 = Rp. 53.617

5. Perhitungan BEP
 Berdasarkan jumlah unit produksi
FC Rp .2 .783
BEP = = = 2,54 kemasan
P−V Rp .6 .2 00−Rp . 5.106
 Berdasarkan hasil penjualan (dalam rupiah)
FC Rp . 2.783
BEP =
1−
S( )
VC =
1− Rp . (
247.400
Rp . 303.800 ) = 14.647,4
 Perhitungan kelayakan usaha (R/C)
Total penerimaan Rp .303 .800
R/C = = = 1, 2
Totalbiaya Rp .250 .183

Jadi, usaha produksi dendeng ikan lemuru dianggap layak dikembangkan

karena nilai R/C > 1 yaitu 1, 2.

JADWAL KEGIATAN
No Kegiatan Bulan ke-
1 2 3 4 5
 .
1 Pengajuan usulan PKM-K
2 Bimbingan kepada dosen pembimbing
3 Pengumuman diterima DIKTI
4 Tahap awal pelaksanaan program (penyediaan
bahan baku dan alat)
5 Tahap inti (pembuatan produk)
6 Tahap inti (promosi dan pemasaran produk)
7 Tahap akhir (evaluasi pemasaran dan mutu
produk)
8 Pembuatan laporan akhir
9 Revisi dan pengadaan laporan
10 Pengiriman laporan

RANCANGAN BIAYA
Adapun biaya yang diperlukan dalam penyusunan proposal ini adalah sebagai berikut:
No Jenis Biaya Harga (rupiah)
.
1 Biaya investasi 5.485.000
2 Biaya tidak tetap 247.400
Total 5.732.400

Biaya investasi
No. Jenis Modal Kerja Jumlah Harga Satuan (Rp.) Harga Total (Rp.)
1 Pisau 2 buah 10.000 20.000
2 Telenan 2 buah 10.000 20.000
3 Keranjang peniris 3 buah 10.000 30.000
4 Cobek dan muntu 1 set 20.000 20.000
5 Ember 2 buah 15.000 30.000
6 Baskom 2 buah 15.000 30.000
7 Panci 2 buah 120.000 240.000
8 Saringan halus 2 buah 5.000 10.000
9 Rak penjemuran 10 buah 20.000 200.000
 10 Sendok pengaduk 2 buah 7.500 15.000
11 Kompor 1 buah 450.000 450.000
12 Timbangan 1 buah 50.000 50.000
Jumlah 1.115.000
13 Sewa bangunan 1 tahun 4.000.000 4.000.000
14 Penunjang 1 set 120.000 120.000
administrasi
15 Selebaran 100 lembar 1.000 100.000
16 Biaya transportasi 100.000
17 Biaya lain-lain 50.000
Jumlah Biaya Investasi 5.485.000

Biaya tidak tetap

No. Nama Barang Jumlah Harga Satuan (Rp.) Harga Total (Rp.)
1 Ikan lemuru 10 kg 10.000 100.000
2 Gula pasir 2 kg 10.000 20.000
3 Ketumbar 160 g 20.000 3.200
4 Garam 100 g 10.000 1.000
5 Bawang putih 200 g 10.000 2.000
6 Asam jawa 80 g 15.000 1.200
7 Lengkuas 200 g 5.000 1.000
8 Plastik kemasan 50 lembar 300 15.000
Jumlah 143.400
9 Upah karyawan 2 orang 25.000 50.000
10 Pemakaian air 10.000
11 Gas LPG 3 kg 13.000 39.000
12 Pemakaian listrik 10 Kwh 500 5.000
Jumlah Total Biaya Tidak Tetap 247.400

DAFTAR PUSTAKA
Anonim. . Omega-3 Penting Untuk Ibu Hamil Dan Menyusui.
file:///C:/Users/EEEEE/Documents/MINYAK%20LEMURU/Omega-3%20Penting
%20Untuk%20Ibu%20Hamil%20&%20Menyusui.htm diakses tanggal 16 Oktober 2012
Anonim. . Ikan, Murah dan Menyehatkan. file:///C:/Users/EEEEE/Documents/MINYAK
%20LEMURU/Ikan,%20Murah%20dan%20Menyehatkan%20%20%20Smallcrab
%20Online.htm diakses tanggal 16 Oktober 2012
Velo. 2011. 16 Manfaat dan Fungsi Omega 3 Untuk Kesehatan Anda.
file:///C:/Users/EEEEE/Documents/MINYAK%20LEMURU/16%20Manfaat%20dan
%20Fungsi%20Omega%203%20Untuk%20Kesehatan%20Anda%20%20%20Facts%20&
%20Health.htm diakses tanggal 17 Oktober 2012
Pg Asnawa Dikta. 2012. Mendulang Rupiah dari Gerih ( Burger Sirih) sebagai Kreasi
Makanan SehatPencegah Timbulnya Plak pada Gigi.
file:///C:/Users/EEEEE/Documents/MINYAK%20LEMURU/Contoh%20ISI%20PKM
%20HIBAH%20%28PKM-K%29%20LOLOS%20DI%20DIKTI.htm diakses tanggal 16
Oktober 2012
Silvy Bhertaningtyas. 2011. DENDENG IKAN.
file:///C:/Users/EEEEE/Documents/MINYAK%20LEMURU/DENDENG%20IKAN.htm
diakses tanggal 16 Oktober 2012
Esti dan Sediadi, Agus. 2000. DENDENG IKAN. Jakarta: Kantor Deputi Menegristek
Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi
Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340
Zumrotun Solicha. 2011. Teliti Ikan Lemuru, Mahasiswa Unej Juara LKTI.
file:///C:/Users/EEEEE/Documents/MINYAK%20LEMURU/Teliti%20Ikan%20Lemuru,
%20Mahasiswa%20Unej%20Juara%20LKTI%20%20%20ANTARA%20JATIM
%20%20%20Portal%20Berita%20Daerah%20Jawa%20Timur.htm diakses tanggal 16
Oktober 2012