SAMBAL IKAN TUNA

Disusun Oleh :

Huswatun Hasanah (20.4.13.146)

PENGOLAHAN HASIL LAUT

POLITEKNIK KELAUTAN DAN PERIKANAN MALUKU
KEMENTRIAN KELAUTAN DAN PERIKANAN
AMBON
2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa. Atas rahmat dan hidayah-Nya,
penulis dapat menyelesaikan tugas makalah yang berjudul "Sambal Ikan
Tuna" dengan tepat waktu.Makalah disusun untuk memenuhi tugas Mata
Kuliah Kreativitas dan Inovasi Kewirausahan.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada Bapak Musa Karepesina,

S.Pi,M.Si selaku dosen Mata Kuliah Kreativitas dan Inovasi Kewirausahan.
Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada semua pihak yang telah
membantu penyelesaian makalah ini.

Penulis menyadari makalah ini masih jauh dari sempurna. Oleh sebab itu,
saran dan kritik yang membangun diharapkan demi kesempurnaan makalah
ini.

1 Agustus 2021

Penulis
DAFTAR ISI
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ikan tuna adalah salah satu sumber daya hayati yang potensial. Ikan tuna mengandung
banyak sekali manfaat bagi kesehatan. Menurut (Thunnus sp.) ikan tuna memiliki kandungan
protein yang tinggi dan mempunyai rasa yang lezat, menurut Onyia et al. (2014) melaporkan
bahwa ikan mengandung sebagian besar asam amino esensial penting, khususnya, lisin, metionin
dan triptofan yang kurang dalam protein nabati. Abolagba dan Melle (2008) menyatakan bahwa
ikan mengandung vitamin dan mineral yang baik bagi tubuh. Diindonesia sendiri ikan tuna
merupakan merupakan komoditas perikanan terbesar ketiga di Indonesia setelah udang dan ikan
demersal.salah satu daerah diindonesia penghasil ikan tuna adalan daerah ambon. Menurut
Supriatna et al. (2014) ikan tuna, tongkol dan cakalang banyak terdapat di kawasan Indonesia
Timur diantaranya di wilayah Bitung, Ternate, Ambon dan Sorong yang merupakan sentra
produksi Ikan tuna.

Meskipun memiliki kandungan yang sangat baik bagi kesehatan dan banyak terdapat di
indonesi khususnya daerah timur (Bitung, Ternate, Ambon dan Sorong). Namun tingkat
konsumsi ikan tuna diindonesia masih sangat kecil dibandingkan negara di asean lainnya sepeti
jepang, cina dan lain-lain. Hal ini disebabkan karena masih minimnya olahan hasil perikanan
berbahan dasar ikan tuna yang yang beredar dimasyarakat dan cenderung olahan bebahan dasar
ikan tuna yang beredar di masyarakat kurang menarik dan kurang diminati oleh konsumen.

Berdasarkan hal tersebut untuk mengatasinya perlu dilakukan inovasi produk olahan hasil
perikanan yang berbahan dasar ikan tuna yang menarik, kekinian dan dapat diterima oleh
konsumen,sehingga dapat meningkatkan daya konsumsi ikan tuna Indonesia. Salah satu produk
inovasi produk olahan hasil berikanan yang berbahan dasar ikan tuna adalah sambal ikan tuna.

1.2 Rumusan Masalah

1. Apa saja bahan dan alat yang dipakai pada pembuatan sambal ikan tuna
2. Bagaimana cara membutan sambal ikan tuna
3. Apa saja manfaat yangterkandung dalam sambal ikan tuna
4. Bagaiman startegi pemasaran untuk memperkenalkan sambal ikan tuna kepada
masyrakat.
1.3 Tujuan dan Manfaat
1. Megetahui bahan dan alat apa saja yang dipakai pada pembuatan sambal ikan tuna.
2. Mengetahui bagaimana cara pembuatan sambal ikan tuna
3. Mengetahui manfaat apa saja yng terkandung dalam sambal ikan tuna
4. Mengetahui bagaiman staregi pemasaran untuk memperkenalkan sambal ikan tuna
kepada masyrakat
 BAB II

PEMBAHSAAN

2.1 Pengertian Ikan Tuna Dan Sambal

Ikan Tuna adalah ikan laut pelagik yang termasuk bangsa Thunnini, terdiri dari

beberapa spesies dari nsure skombride, terutama genus Thunnus. Ikan ini adalah
perenang andal (pernah diukur mencapai 77 km/jam). Tidak seperti kebanyakan ikan
yang memiliki daging berwarna putih, daging tuna berwarna merah muda sampai merah
tua. Hal ini karena otot tuna lebih banyak mengandung myoglobin daripada ikan lainnya.

Sedangkan sambal adalah istilah besar yang dalam kuliner Indonesia merujuk

pada saus pedas. Secara garis besar, sambal berbahan utama cabai yang dilumatkan
sehingga keluar kandungan sari cabai dan ditambah bahan-bahan lain
seperti garam dan terasi.

2.2 Manfaat Sambal Ikan Tuna bagi Kesehatan

Sambal Ikan Tuna merupakan pakanan sangat cocok untuk dikonsumsi karena
mengandung banyak nutrisi yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Ikan tuna segar
mengandung kalori, lemak, natrium, karbohidrat, protein, vitamin D, vit. B6, vit. B12,
dan zat besi,. Manfaat yang terkandung dalam sambal ikan tuna bagi tubuh antara lain:

1. Menyehatkan jantung 
Ikan tuna banyak mengandung asam lemak omega-3. asam lemak omega-
3menurunkan kadar trigliserida di dalam darah, mengurangi risiko terjadinya
aritmia jantung, dan memperlambat penumpukan plak kolesterol yang bisa
menghambat aliran darah.
2. Menjaga kesehatan reproduksi 
Dengan mengonsumsi sekitar 50 gram tuna saja sudah dapat memenuhi 60%
kebutuhan selenium di tubuh. Selenium adalah sejenis antioksidan yang dapat
membantu tubuh terlindungi dari kerusakan oksidatif akibat paparan radikal bebas
dan penting untuk kesehatan reproduksi.
3. Menurunkan tekanan darah tinggi 
Selain menyahatkan jantung kandungan asam lemak omega-3 yang terdapat di dalam
tuna dapat menurunkan tekanan darah tinggi, dan kandungan kalium yang ada pada
tuna juga berperan sebagai vasodilasator atau melebarkan pembuluh darah, sehingga
tekanan darah bisa berkurang.
4. Menyehatkan mata
asam lemak omega-3 yang dikandung di dalam tuna mampu mencegah terjadinya
penyakit mata seperti degenerasi macula, menurunkan risiko terjadinya kerusakan
mata akibat diabetes atau diabetic retinopathy.
 5. Meningkatkan daya tahan tubuh 
Ikan tuna mengandung vitamin C dan berbagai mineral yang dapat berperan
sebagai antioksidan bagi tubuh. Selain itu, selenium dari ikan ini juga memiliki
peran besar dalam melindungi tubuh dari paparan radikal bebas yang berisiko
memicu timbulnya berbagai penyakit.
6. Cocok sebagai makanan diet
Ikan tuna adalah makanan yang rendah kalori dan rendah lemak. Dua formula
paten yang diperlukan oleh makanan untuk menurunkan berat badan. Selain itu,
asam lemak omega-3 yang ada pada ikan tuna juga dapat menstimulasi hormon
leptin yang berfungsi mengontrol keinginan kita untuk makan.
7. Menambah energi 
Vitamin B kompleks yang ada pada tuna bisa memberikan berbagai manfaat
untuk tubuh, termasuk meningkatkan energi di tubuh. Selain itu, komponen ini
juga dinilai mampu melindungi kulit dari kerusakan dan tingkatkan efisiensi
fungsi organ.
8. Memperlancar sirkulasi darah 
Kandung zat besi dan vitamin B kompleks yang ada dalam IkanTuna sangat
berperan penting dalam pembentukan sel darah merah didalam tubuh . Dengan
begitu, pasukan sel darah merah di tubuh akan selalu terjaga dan sirkulasinya pun
lancar.

2.3 Bahan Baku

a) Bahan-Bahan yang diperlukan: b). Alat-Alat yang diperlukan:
1. Daging Ikan Tuna ± 500 gram 1. Kompor, LPG 3 Kg
2. Cabai Rawit 150 Gram 2. Wajan
3. Cabai Merah Kriting 200 gram 3. Spatula
4. Bawang Putih 8 Siung 4. Pisau
5. Bawang Merah 8 Siung, 5. Mangkok
6. Sere 4 Buah 6. Piring
7. Garam Secukupnya 7. Sendok,
8. Gula Pasir Secukupnya 8. Blender
9. Gula Merah Secukupnya
10. Daun Salam 4 Lembar
11. Jahe Secukupnya
12. Dan Minyak Goreng Secukupnya

2.4 Proses Pembuatan

1. Pertama-tama bersihkan dan pisahkan daging ikan dari tulangnya (fillet ikan)
begitu juga kulit dengan dagingnya (skinless ikan).
2. Kemudian kukus ikan selama ± 30 menit.
3. Setelah matang, daging ikan disuwir dan kemudian digoreng hingga matang.
 4. Selanjutnya daging ikan diblender hingga halus dan semua bahan diblender
kecuali daun salam, gula, dan garam.
5. Setelah itu bahan yang sudah halus ditumis hingga matang.
6. Terakhir, daging halus dimasukkan ke dalam bahan yang ditumis dan
ditambahkan gula, garam serta salam, serta petai atau jengkol sesuai dengan
selera, lalu diaduk hingga matang.Setelah matang samabal dapat dimasukkan ke
kaleng dan samabal siap di jual

2.5 Proses Pemasaran

Untuk memperkenalkan peoduk sambal ikan tuna agar dapat dikenal oleh
maayarakat strategi pemasaran yang dilakukan yaitu
1. pada minggu pertama penjualan produk, produk akan dibagikan secara gratis
kepada konsumen(tester) untuk mengetahu pendapat konsumen terhadap
produk sambal ikan tuna, untuk pembagian tester akan dibagikan pada tempat
tempat yang ramai dikunjungi konsumen seperti dipusat oleh-oleh
,supermarket.
2. Pada minggu kedua dan seterusnya produk sambal ikan tuna akan mulai
dipasarkan kekonsumen.Pemasaran produk sambal ikan tuna akan dipasarkan
secara online dan offline. Pemsaran produk secara online akan dilakukan
menggunakan aplikasi star up seperti tokopedia, shopee, dll. Sedangkan
pemasaran produk secara offline akan dilakukan dengan memasarkan produk
sambal ikan tuna dipusat oleh-oleh ,pusat perbelanjaan besar seperti
supermarket.
 BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

Sambal ikan tuna merupakan salah satu inovasi produk olahan hasil perikanan yang lezat
dan memiliki berbagai manfaat untuk kesehatan. Manfaat sambal ikan tuna antara lain
Menyehatkan jantung, Menjaga kesehatan reproduksi, Menurunkan tekanan darah tinggi ,
Menyehatkan mata, Meningkatkan daya tahan tubuh, Menambah energy,dan lain sebagainya.
Produk sambal ikan tuna memiliki baha-bahan yang sangat mudah ditemukan seperti daging
ikan tuna,cabai rawit, cabai merah kriting,bawang putih ,dan lain lain.
 DAFTAR PUSTAKA

Abolagba OJ, Melle OO. 2008. Chemical composition an keeping qualities of a scaly fish tilapia
(Oreochromis niloticus) smoked with two energy sources. African Journal of General Agriculture.
4(2): 113-117

Onyia LU, Adebayo EF, Adewuyi KO, Ekwunife EG, Ochokwu IJ. 2014. Comparative economics of fresh
and smoked fish marketing in some local government areas in Adamawa state, Nigeria. IIFET
2014 Australia Conference Proceedings.

Supriatna A, Hascaryo B, Wisudo SH, Baskoro M, Nikijuluw VPH.2014. Model rantai nilai pengembangan
perikanan tuna, tongkol, dan cakalang di indonesia. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan
Indonesia. 17(2): 144-155.