Biotoksin adalah racun yang terdapat pada biota atau makhluk hidup.

Biotoksin yang terdapat pada biota laut dikenal sebagai biotoksin laut (marine
biotoxin). Biotoksin laut ini menyebabkan sejumlah penyakit bawaan pangan yang
berasal dari produk perikanan. Biotoksin yang terakumulasi pada biota perairan dapat
menimbulkan keracunan ( Wyatt, 1993). DeSylva (1994) dalam Widiarti dan Fitriani
(2012) menemukan bahwa Biotoksin yang diproduksi oleh mikro organisme bentik
dapat berpindah ke hewan karnivora besar melalui proses rantai makanan.

Saxitoksin adalah biotoksin yang dimiliki oleh algae/fitoplankton dari

golongan dinoflagelata, salah satu jenis nya adalah Pyrodinium bahamense. Kerang
hijau sebagai hewan yang bersifat filter feeder akan mengakumulasi semua zat-zat
yang ada diperairan ke dalam tubuhnya termasuk toksin tersebut, sehingga jika
manusia mengkonsumsi kerang hijau yang mengandung toksin dalam jumlah besar
maka manusia tersebut akan mengalami gejala keracunan.

Indonesia menetapkan konsentrasi 80 μg STXeq. per 100 g, yang diatur pada

SNI 3460.1:2009 tentang daging kerang beku (BSN, 2009). Dengan terpenuhinya
persyaratan mutu tersebut, maka diharapkan masyarakat yang mengkonsumsi produk
kekerangan dapat terhindar dari resiko gangguan kesehatan. tingkat toleransi yang
disepakati EFSA yaitu 5,33 μg STXeq. per kg.bb yang merupakan batas pajanan yang
tidak memberikan risiko terhadap konsumen yang mengkonsumsi kerang.

Konsentrasi saksitoksin di dalam daging kerang berhubungan erat dengan

kelimpahan alga penghasil PSP (Paralytic Shellfish Poisoning) toksin yang ada di
perairan dimana kerang hijau tersebut hidup (Ashley, et al., 2005).

Saksitoksin bersifat racun dan menyebabkan iritasi jika kontak dengan kulit, mata,
pernafasan dan mulut.

meningkatkan kesadaran masyarakat agar tidak membuang sampah dan limbah ke

sungai serta menghentikan konsumsi kerang ketika blooming algae toksik, serta
melakukan monitoring kualitas air secara berkala guna menentukan waktu tanam dan
panen kerang hijau.

Paralytic Shellfish Poisoning disebabkan oleh konsumsi kerang hijau terkontaminasi

saxitoxin yang berasal dari blooming Pyodinium bahamense.