PROPOSAL PRAKTEK KERJA LAPANGAN I

TAHU TUNA CANDU DENGAN PADUAN SAUCE KATSU

DISUSUN OLEH :

1. AJENG RESTU WENING 19.4.13.074

2. CHANTIKA REHALAT 19.4.13.078
3. DARASELA SANGADJI 19.4.13.079
4. MASTURA AMETH 19.4.13.090
5. MOH EKO SAPUTRA 19.4.13.093
6. NUR AFIANY SAHAMONY 19.4.13.099
7. NURMAYANTI LATING 19.4.13.104
8. SARTO 19.4.13.114
9. SAMSUL MAHULAW 19.4.13.112
10. SILYA LAITAWONO 19.4.13.115
11. SITI RAHMA PAPALIA 19.4.13.118

POLITEKNIK KELAUTAN DAN PERIKANAN MALUKU

BADAN RISET DAN SDM KELAUTAN DAN PERIKANAN
KEMENTERIAN KELAUTAN DAN PERIKANAN
2021
 LEMBAR JUDUL

Judul : Tahu Tuna Candu Dengan Paduan Sauce

Katsu
Program Keahlian : Pengolahan Hasil Laut
Nama Kelompok : 1. Ajeng Restu Wening 19.4.13.074
2. Chantika Rehalat 19.4.13.078
3. Darasela Sangadji 19.4.13.079
4. Mastura Ameth 19.4.13.090
5. Moh Eko Saputra 19.4.13.093
6. Nur Afiany Sahamony 19.4.13.099
7. Nurmayanti Lating 19.4.13.104
8. Sarto 19.4.13.114
9. Samsul Mahulauw 19.4.13.112
10.Silya Laitawono 19.4.13.115
11.Siti Rahma Papalia 19.4.13.118

POLITEKNIK KELAUTAN DAN PERIKANAN MALUKU

BADAN RISET DAN SDM KELAUTAN DAN PERIKANAN
KEMENTERIAN KELAUTAN DAN PERIKANAN
2021
 LEMBAR PENGESAHAN

Judul : Tahu Tuna Candu Dengan Paduan Sauce

Katsu
Program Keahlian : Pengolahan Hasil Laut
Nama Kelompok : 1. Ajeng Restu Wening 19.4.13.074
2. Chantika Rehalat 19.4.13.078
3. Darasela Sangadji 19.4.13.079
4. Mastura Ameth 19.4.13.090
5. Moh Eko Saputra 19.4.13.093
6. Nur Afiany Sahamony 19.4.13.099
7. Nurmayanti Lating 19.4.13.104
8. Sarto 19.4.13.114
9. Samsul Mahulauw 19.4.13.112
10.Silya Laitawono 19.4.13.115
11.Siti Rahma Papalia 19.4.13.118

Pembimbing,

Ir. Sudaryo Ura, M.Si

NIP. 19670627 200212 1 002

Mengetahui

Ketua Panitia PKL I Wakil Koordinator,

Nur Asyah Saimima, S.Pi, M.Si Achmad Jais Ely, ST, M.Si
NIP. 19730326 200212 2 002 NIP. 19750603 200212 1 001
 KATA PENGANTAR

Puji syukur atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena penulisan
laporan PKL ini telah Kami selesaikan tepat waktu. Penulisan ini sebagai
laporan setelah melakukan PKL atau praktek kerja la pangan di Ambon
mulai tanggal Senin, 24 Mei 2021 sampai dengan 12 Juni 2021 selama
kuang lebih 1 bulan Kami sangat bersyukur karena selama i tu tidak ada
halangan atau rintangan dalam melaksanakan PKL.
Kami tidak lupa mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak
yang telah membantu penyeesaian laporan ini khususnya kepada dosen
pembimbing kami bapak Ir. Sudaryo Ura, M.Si yang telah membantu dan
mendampingi kami guna suksesnya PKL pada semester ini, ucapan terima
kasih juga kami sampaikan kepada :
1. Achmad Jais Ely,S.T,.M.Si sebagai Wakil Koordinator Politeknik
Kelautan dan Perikanan Maluku
2. Nur Asyah Saimima, S.Pi, M.Si sebagai Ketua Program Studi
Pengolahan Hasil Laut

3. Bapak dan ibu Dosen Politeknik Kelautan dan Perikanan Maluku

4. Bapak Ibu tenaga Kependidikan Politeknik Kelautan dan Perikanan

Maluku serta SUPM Waiheru Ambon

5. Rekan-rekan yang telah membantu, mendukung dan memberi

semangat dalam PKL .
6. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan proposal ini

penulis menyadari bahwa dalam penyusunan proposal ini banyak

memiliki kekurangan, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran
yang bersifat membangun dari semua pihak.Semoga proposal praktik
kerja lapangan ini bermanfaat bagi pembaca dan penulis.

Ambon, Mei 2021

Kelompok III
 DAFTAR ISI

Lembar Judul ……………………………………………………. ii

Lember Pengesahan ………………………………………………. iii
Kata Pengantar …………………………………………………… iv
Daftar Isi ………………………………………………………………. v
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang …………………………………………….. 1
1.2 Tujuan Praktek Kerja Lapang ………………………………. 1
1.3 Manfaat Praktek Kerja Lapang ……………………………… 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Klarifikasi Ikan Tuna …………………….. 3
2.3 Pengertian Tahu ……………………………. 4
BAB III RENCANA KEGIATAN PKL
3.1 Waktu dan Lokasi …………………………………………….. 6
a. Waktu Pelaksanaan …………………………………….. 6
b. Lokasi Praktek Kerja Lapang ………………………….. 6
3.2 Peralatan dan Bahan
a. Peralatan …………………………………………………… 6
b. Bahan ……………………………………………………… 6
3.3 Struktur Organisasi …………………………………………. 7
3.4 Alur Kegiatan Praktek Kerja Lapang ……………………… 7
3.5 Deskripsi Produk …………………………………………….. 8
3.6 Rancangan Anggaran Biaya ………………………….. 9
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tuna adalah ikan laut pelagik yang termasuk bangsa
Thunnini , terdiri dari beberapa spesies dari famili skombride,
terutama genus Thunnus . Ikan ini adalah perenang andal (pernah
diukur mencapai 77 km/jam). Tidak seperti kebanyakan ikan yang
memiliki daging berwarna putih, daging tuna berwarna merah
muda sampai merah tua. Hal ini karena otot tuna lebih banyak
mengandung myoglobin daripada ikan lainnya. Beberapa spesies
tuna yang lebih besar, seperti tuna sirip biru Atlantik ( Thunnus
thynnus ), dapat menaikkan suhu darahnya di atas suhu air dengan
aktivitas ototnya. Hal ini menyebabkan mereka dapat hidup di air
yang lebih dingin dan dapat bertahan dalam kondisi yang beragam.
Kebanyakan bertubuh besar, tuna adalah ikan yang memiliki nilai
komersial tinggi.

Dalam Praktek Kerja Lapangan (PKL) ini kami mengambil

judul usaha yaitu Tahu Tuna Candu. Tahu Tuna Candu adalah
jenis makanan yang dicelup adonan tepung dan kemudian
digoreng rendam dalam minyak goreng panas. Tahu Tuna
Candu sendiri memiliki bahan dasar yang sederhana yaitu Tahu,
Ikan Tuna dan sayuran ( wortel dan daun bawang).

1.2 Tujuan PKL

1. Untuk memperkenalkan Taruna/i pada dunia usaha
2. Menumbuhkan & meningkatkan sikap rofessional
yang diperlukan Taruna/i untuk memasuki dunia
usaha
3. Meningkatkan daya kreasi dan produktivitas tehadap
Taruna/i sebagai persiapan dalam menghadapi atau

1
 memasuki dunia usaha yang sesungguhnya

4. Meluaskan wawasan dan Pandangan Taruna/i

terhadap jenis -jenis pekerjaan pada tempat dimana
Taruna/i melaksanakan PKL

1.3 Manfaat PKL

1. Menambah ketrampilan, pengetahuan dan gagasan-
gagasan seputar dunia usaha
2. Membentuk pola pikir dan menambah pengalaman dalam
dunia usaha dan dunia kerja
3. Mengenalkan Taruna/i pada pekerjaan lapangan di
dunia usaha sehingga pada saatnya terjun ke
lapangan pekerjaan yang sesungguhnya dapat
beradaptasi dengan cepat.
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Klasifikasi Ikan Tuna

Tuna (Thunnus sp.) merupakan jenis ikan laut pelagis yang
termasuk dalam keluarga Scombroidae. Tubuh ikan ini seperti
cerutu, mempunyai sirip punggung, sirip depan yang biasanya
pendek dan terpisah dari sirip belakang. Mempunyai jari-jari sirip
tambahan (finlet) di belakang sirip punggung dan sirip dubur. Sirip
dada terletak agak ke atas, sirip perut kecil, sirip ekor bercagak
agak ke dalam dengan jari-jari penyokong menutup seluruh ujung
hipural. Tubuh ikan tuna tertutup oleh sisik-sisik kecil, berwarna
biru tua dan agak gelap pada bagian atas tubuhnya, sebagian
besar memiliki sirip tambahan yang berwarna kuning cerah dengan
pinggiran berwarna gelap (Ditjen Perikanan, 1983).
Menurut Saanin (1984), ikan tuna berdasarkan
taksonominya dapat diklasifikasikan sebagai berikut:

 Filum : Chordata
 Subfilum : Vertebrata
 Kelas : Teleostei
 Subkelas : Actinopterygii
 Ordo : Perciformes
 Subordo : Scombridei
 Family : Scombridae
 Genus : Thunnus
 Spesies : Thunnus sp

Gambar 1. Ikan Tuna

- Kandungan Gizi Ikan Tuna

Komposisi gizi ikan tuna bervariasi tergantung spesies, jenis,

umur, musim, laju metabolism, aktivitas pergerakan, dan tingkat
kematangan gonad. Berikut ini adalah komposisi nilai
Jenis Ikan Tuna

Komposisi Bluefin Skipjack Yellowfin Satuan

Energi 121,0 131,0 105,5 g

Protein 22,6 26,2 24,1 g
Lemak 2,7 2,1 0,1 g
Abu 1,2 1,3 1,2 Mg
Kalsium 8,0 8,0 9,0 Mg
Fosfor 190,0 220,0 220,0 Mg
Besi 2,7 4,0 1,1 Mg
Sodium 90,0 52,0 78,0 Mg
Retinol 10,0 10,0 5,0 Mg
Thiamin 0,1 0,03 0,1 Mg
Riboflavin 0,06 0,15 0,1 Mg
Niasin 10,0 18,0 12,0 Mg

2.2 Pengertian Tahu

Tahu berasal dari negara Cina yangdisebut Taufi yang
artinya makanan yang terbuat dari kedelai yang dilumatkan,
dihancurkan menjadi bubur. Ditinjau dari segi kesehatan, tahu
merupakan makanan yang menyehatkan dan mengandung zat- zat
yang dibutuhkan untuk menambah gizi masyarakat. Zat-zat
tersebut antara lain protein, karbohidrat, lemak, dan mineral.
Kandungan protein tahu cukup tinggi 12,9 gram untuk setiap 100
gram bahan, tetapi lebih rendah dari pada kandungan protein
tempe (Made Astawan, Wahyuni Astawan,1991). Tahu merupakan
salah satu sumber zat protein nabati.
 Gambar 2. Tahu

- Kandungan Gizi Tahu

Adapun kandungan gizi terdapat didalam tahu yang

penting bagi kesehatan kita antara lain:
- Kandungan gizi dalam 100 gram tahu :

1. Air : 82,2 gram

2. Energi : 80 kal
3. Protein : 10,9 gram
4. Lemak : 4,7 gram
5. Karbohidrat : 0,8 gram
6. Serat : 0,1 gram
7. Kalsium : 223 mg
8. Fosfor : 183 mg
9. Besi : 3,4 mg
 BAB III

RENCANA KEGIATAN PKL

3.1 Waktu dan Lokasi

a. Waktu : Senin, 24 Mei 2021
b. Lokasi : Jl.Laksdya Leo Wattimena, Perumnas Waiheru Blok
II(dua) Rumah No. 58, Baguala, Kota Ambon Maluku.

3.2 Peralatan dan Bahan

a. Peralatan :

- Kompor gas

- Wajan/kuali

- Saringan Minyak Goreng

- Capitan

b. Bahan :

- Ikan Tuna

- Tahu

- Daun bawang

- Saus tiram

- Garam

- Telur ayam

- Gula pasir

- Minyak goreng

- Lada bubuk

- Bawang putih

- Tepung sagu tani

- Wortel

- Kecap ABC

- Saus tomat ABC

 3.3 Struktur Organisasi

CE

MANAGER PRODUKSIMANAGER KEUANGAN

MANAGER PENGEMBANGA N DANMANAGER
INOVASIPEMASARAN
CHANTIKA REHALAT AJENG RESTU WENING MASTURA AMETH SAMSUL MAHULAUW

NUR AFIANY SAHAMONY DARASELA NURMAYANTI LATING SARTO

SANGADJI

SITI R. PAPALIA SILYA LAITAWONO

3.4 Alur PKL

NO Uraian April Mei Juni

kegiatan 29 30 17-22 23-30 1-5 6-12 13- 18-20
mei mei juni juni 17 juni
juni
1 Pembagian
kelompok
2 Coaching PKL
3 Konsultasi
taruna
dengan
pembimbing
4 Kegiatan PKL
5 Penyusunan
laporan
6 Seminar
3.5 Deskripsi Produk
Berbeda dengan tahu pada umumnya tahu tuna candu
adalah jenis makanan yang dicelup adonan tepung dan kemudian
digoreng rendam dalam minyak goreng panas. Tahu tuna candu
sendiri memiliki bahan dasar yang sederhana yaitu tahu, Ikan
tuna dan sayuran (wortel dan daun bawang). Dengan campuran
ikan tuna diharapkan tahu ini memiliki cita rasa yang khas dan
manfaat lebih banyak dan sangat digemari anak -anak hingga
dewasa.
Dari namanya sendiri ’’candu’’ berasal dari kata
kecanduan yaitu rasa yang ingin terus menerus atau berlanjut
tiada henti sehingga produk tahu tuna candu ini diharapkan
dapat memberikan rasa kecanduan untuk para
pengkonsumsinya, selain itu pemberian bubuk rasa pedas
maupun manis menjadi pelengkap untuk mengonsumsi tahu ini
.
Untuk pengemasanya tahu ini dikemas dengan elegan
didalam mika plastik yang telah terjaga ke higienisan dan
kebersian produksinya, pemberian logo yang unik diharapkan
dapat menarik banyak pembeli disaaat karena dapat mencuri
perhatian konsumen. Dalam pemasarannya tahu ini dijual
dalam bentuk kukus maupun telah digoreng siap santap jadi
pembeli dapat menjaga keawetan tahu yang akan
dikonsumsinya nanti.

Gambar 3. Logo Tahu Tuna Candu

 3.6 Rancangan Anggaran Biaya (RAB)

Rancangan Anggaran Biaya

Tahu Tuna Candu Dengan Paduan Sauce Katsu

No Nama Barang Jumlah Satuan Harga Total

Barang Satuan
1 Ikan Tuna 10 Kg 58.000.00 580.000.00
2 Tahu 150 Buah 3.000.00 450.000.00
3 Daun bawang 4 Ikat 7.000.00 280.000.00
4 Saus tiram 4 Botol 20.000.00 80.000.00
5 Garam 2 Bungkus 7.000.00 14.000.00
6 Telur ayam 4 Rak 60.000.00 240.000.00
7 Gula pasir 4 Kg 15.000.00 60.000.00
8 Minyak goreng 2 Liter 23.000.00 46.000.00
Fortune
9 Lada bubuk 3 Renteng 15.000.00 45.000.00
rentengan
10 Bawang putih 2 Kg 32.000.00 64.000.00
11 Tepung sagu tani 4 Bungkus 17.500.00 70.000.00
12 Wortel 15 Buah 5.000.00 75.000.00
13 Kecap ABC 4 Botol 8.000.00 32.000.00
14 Saus Tomat 4 Botol 8.000.00 32.000.00
Total 1.816.000
( satu juta delapan ratus enam belas ribu rupiah )
 DAFTAR PUSTAKA

Direktorat Jenderal Perikanan. 1983. Sumberdaya Perikanan Laut di

Indonesia. Jakarta: Dirjen Perikanan.

Nurjannah. 2011. Pengetahuan dan Karakteristik Bahan Baku

Hasil Perairan . Bogor: IPB Press.

Saanin, H. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan. Bandung: Bina

Tjipta.

Fadly, Nuzul. 2009. Skripsi: Asesmen Risiko Histamin Ikan Tuna

(Thunnus Sp.) Segar Berbagai Mutu Ekspor Pada Proses
Pembongkaran (Transit). Bogor: Institut Pertanian Bogor.
https://www.gooddoctor.co.id/hidup-sehat/nutrisi/kandungan- gizi-
tahu- dan-tempe-yang-harus-kalian-ketahui/

http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/543/3/3.%20Chapter 2.pdf

https://id.wikipedia.org/wiki/Tuna
Lampiran