PROPOSAL PROGRAM UNGGULAN KKN POSDAYA

DESA NGEMBUNG KECAMATAN CERME

KABUPATEN GRESIK

Workshop Pelatihan Pembuatan Nugget Berbahan Dasar Ikan

Mujair Sebagai Sarana Pembentukan Produk Unggulan Desa
Ngembung Kecamatan Cerme Kabupaten Gresik
OLEH :
1. Tanto Dwi Widagdo

13050524050

2. Khadeejah Aswi Akbar

13050394007

3. Anindita

13020114035

4. Apristi Yani Rahayu

13080574075

5. Nurul Saidah

12080554214

6. Bambang Wicaksono

13080304075

LEMBAGA PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2016

KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah yang selalu memberikan nikmat Iman dan Islam,
serta haturan sholawat dan salam kepada nabi Muhammad SAW, keluarga dan
para sahabat. Alhamdulillah, berkah bagi kami, kelompok mahasiswa kuliah kerja
Nyata (KKN) kelompok 02, 2016 di Desa Ngembung, Kecamatan Cerme,
Kabupaten Gresik, hingga dapat menyelesaikan proposal program unggulan
sesuai prosedur yang ada.
Beberapa uraian kami paparkan dalam proposal program unggulan ini,
kami rancang untuk dievalusikan pada pelaksanaan kegiatan Kuliah Kerja Nyata.
Dalam proposal ini penyusun membutuhkan kritik dan saran yang
membangun untuk membantu kami dalam penyusunan proposal-proposal
selanjutnya. Pemnyusun berharap proposal ini bermanfaat bagi para pembaca
pada umumnya dan pihak sponsor serta universitas pada khususnya.
Atas perhatiannya kami ucapkan terimakasih.

Surabaya, Juni 2016

KKN 02
Desa Ngembung

DATA PROGRAM
1. Judul Kegiatan

: Workshop Pelatihan Pembuatan Nugget Berbahan

Dasar Ikan Mujair Sebagai Sarana Pembentukan
Produk Unggulan Desa Ngembung Kecamatan
Cerme Kabupaten Gresik

2. Ketua Pelaksana
Nama

: Tanto Dwi Widagdo

NIM

: 13050524050

3. Jumlah Anggota

: 6 Mahasiswa

4. Dosen Pembimbing Lapangan

Nama

: Drs. Edy Riyanto M.Pd

NIP

: 195612081985031003

5. Waktu Pelaksanaan

6. Lokasi Kegiatan

: Ds.Ngembung Kec. Cerme Kab. Gresik

7. Jumlah Biaya

: Rp.

8. Sumber Pembiayaan

: 1. Mahasiswa
2. Universitas Negeri Surabaya

BAB I
PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
Potensi sumberdaya perikanan di Indonesia sangat berlimpah baik yang
berasal dari perairan darat maupun dari perairan laut. Sumberdaya perikanan
terutama ikan dapat dimanfaatkan untuk kepentingan rakyat sebagai sumber
protein hewani yang bernilai gizi tinggi. Salah satu ikan yang sering
dikonsumsi masyarakat adalah Ikan Mujair (Oreochromis mossambicus). Ikan
mujair memiliki prospek bisnis yang sangat besar, ikan ini merupakan jenis
ikan air tawar yang akhir-akhir ini permintaannya semakin meningkat karena
memiliki kandungan protein yang cukup tinggi, rasanya yang gurih serta
harganya yang cukup terjangkau jika dibandingkan dengan sumber protein
hewani lainya seperti daging sapi (Rahayu et al., 2013).
Banyaknya masyarakat yang mengkonsumsi ikan setiap harinya,
menyebabkan permintaan pasar semakin hari semakin meningkat terhadap
kebutuhan ikan. Tetapi hal ini justru berbanding terbalik dengan jumlah hasil
tangkapan ikan dari perairan umum yang semakin hari semakin berkurang
(Murtidjo, 2005), menurut Ersa (2008), usaha perikanan air tawar harus terus
di pacu untuk dikembangkan agar produksi ikan kembali meningkat.
Area kecamatan cerme sebagian besar masih didominasi oleh areal
pertambakan. Komoditas utamanya merupakan ikan Bandeng, Mujair dan
Udang vanami. Apabila ikan bandeng dan udang vanami sudah dihargai tinggi
oleh masyarakat, tinggal ikan mujair yang masih menjadi makanan kelas
menengah kebawah dan berharga cukup murah. Oleh karena itu kami berusaha
untuk meningkatkan nilai jual ikan mujair dengan Ikan mujair adalah ikan
untuk konsumsi yang hidup di air tawar. Cirinya badan berbentuk pipih hitam,
abu-abu, atau coklat. Ikan ini dinamakan Mujair sebab orang pertama yang
menemukan ikan ini adalah Bapak Mujair di muara sungai serang Blitar Jawa
Timur pada tahun 1939. Ikan Mujair sendiri aslinya berasal dari perairan
Afrika.

Pengolahan ikan mujair sebagai nugget sendiri menurut kami akan

berguna sebagai upaya untuk meningkatkan harga jual mujair karena telah
mengalami pengolahan lebih lanjut, selain itu juga dapat dijadikan sebagai
mata pencaharian tambahan warga Desa Ngembung disela aktifitasnya sebagai
petani.
Di Desa Ngembung sendiri, pengolahan ikan mujair sebagai nugget
masih sangat jarang bahkan belum ada karena sebagiaan besar masyarakatnya
adalah petani padi dan buruh pabrik. Maka dari itu Tim KKN kelompok 02
Universitas Negeri Surabaya di Desa Ngembung Kecamatan Cerme
Kabupaten Gresik bermaksud memberi workshop tentang Pembuatan Nugget
Berbahan Dasar Ikan Mujair sebagai peluang usaha baru.
2. Maksud dan Tujuan
a. Maksud
Dengan dilaksanakannya KKN diharapkan kami mampu berperan secara
maksimal guna pengabdian masyarakat sesuai tri drama perguruan tinggi.
Sehingga kami berusaha membungkai berbagai elemen masyarakat
menjadi satu kesatuan yang utuh. Dengan adanya program ini kami juga
mengharapkan peningkatan kesehjeraan masyarakat baik dari segi
ekonomi dan peningkatan dari segi lingkungan.
b. Tujuan

Terlaksananya program ekonomi pembuatan nugget ikan mujair

Peningkatan kesejahteraan masyarakat dari segi ekonomi

Lebih banyak masyarakat yang mengkonsumsi ikan

Menjadi tambahan makanan bergizi bagi masyarakat.

3. Bentuk Kegiatan
a. Sosialisasi tentang adanya peluang usaha baru.yang mempunyai nilai
ekonomi dan nilai gizi.
b. Pelatihan workshop Pembuatan Nugget Ikan Mujair

4. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Hari

Tanggal

Waktu

: 09.00 WIB - selesai

Tempat

: Pendopo Balai Desa Ngembung

BAB II
KANDUNGAN GIZI IKAN MUJAIR
1. Hasil Penelitian dari Berbagai Publikasi Kementerian Kesehatan RI
Nama Bahan Makanan : Ikan Mujair
Nama Lain / Alternatif : Ikan Mujahir
Banyaknya Ikan Mujair yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ikan Mujair yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 80 %
Jumlah Kandungan Energi Ikan Mujair = 89 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ikan Mujair = 18,7 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ikan Mujair = 1 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ikan Mujair = 0 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ikan Mujair = 96 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ikan Mujair = 209 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ikan Mujair = 1,5 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ikan Mujair = 20 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ikan Mujair = 0,03 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ikan Mujair = 0 mg
2. Manfaat Ikan Mujair Bagi Tubuh
1. Menjaga kesehatan tulang
Kandungan mineral uyang paling banyak ditemukan didalam ikan mujair
adalah kandungan fosfornya. Fosfor ini merupakan salah satu jenis mineral
yang sangat penting dalam proses pertumbuhan dan perkembangan tulang.
Fosfor ini sangat efektif sekali untuk mencegah osteoporosis pada tulang
karena mencegah penurunan kepadatan tulang. Selain menjaga kesehatan
tulang, mineral ini menjaga agar kuku dan gigi teap sehat.
2. Menjaga kesehatan jantung
Sama seperti ikan nila, ikan mujair juga mengandung omega 3 yang sangat
penting untuk menjaga kesehatan jantung. Omega 3 ini berguna untuk
menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida dalam sistem peredaran darah
kita. Omega 3 ini juga membantu mencegah terjadinya ateroskerosis, serangan
jantung dan juga stroke. Kalium yang juga ditemukan dalam ikan mujair ini
juga bermanfaat sebagai vasodilator atau melebarkan pembuluh darah dan
juga bermanfaat sekali dalam menurunkan tekanan darah.

3. Mencegah penuaan dini

Ikan mujair mengandung selenium yang mana berfungsi untuk meremajakan
vitamin A dan C. Yang mana kedua vitamin tersebut sangat penting untuk
kesehatan dan keremajaaan kulit.
Mencegah kanker prostat
Seperti yang sudah diketahui, ikan mujair ini mengandung selenium yang
berfungsi sebagai antioksidan alami tubuh. Selenium ini berfungsi untuk
menangkal radikal bebas. Dengan mengurangi aktivitas radikal bebas dalam
tubuh, sehingga dapat menghambat proses regenerasi sel sel yag tidak normal.
5. Menjaga kesehatan otak
Ikan mujair ini juga mengandung omega 3 dan kalium. Yang mana omega 3
yang berfungsi untuk meningkatkan kekuatan otak dan fungsi neurologis.
kalium berfungsi meningkatkan oksigenasi ke otak dan juga menjaga
keseimbangan cairan tubuh.
6. Menjaga sistem kekebalan tubuh dan fungsi tiroid
Keuntungan lain dari kandungan selenium yang dimiliki ikan mujair adalah
melindungi tubuh dari racun dan benda asing lain yang merusak
kesehatan.Selenium ini juga bermanfaat mengontrol sel sel darah putih yang
mana sel darah putih ini merupakan salah satu jenis imunitas kita.
Sel darah putih bermanfaat untuk melawan kuman. Selenium ini juga
mempunyai peranan yang cukup penting dalam regulasi kelenjar tiroid.
7. Membantu pertumbuhan dan perkembangan tubuh
Manfaat ikan muajir berikutnya adalah untuk membangun tubuh. Ikan mujair
juga mengandung protein, yang mana protein ini sangat bermanfaat untuk
menjaga dan membantu pertumbuhan otot.
8. Membantu progam diet
Ikan mujair ini kaya akan manfaat protein, tapi disamping itu ikan mujair
termasuk salah satu jenis ikan yang rendah kalori. Karena kandungan
kalorinya yang rendah ini, ikan mujair sangat cocok untuk menu buat sobat
yang sedang melakukan progam diet

9. Sebagai lahan bisnis

Seperti yang sudah kita singgung diatas, ikan mujair merupaka salah satu jenis
ikan yang dapat hidup dan mudah beradaptasi dengan lingkungan yang baru.
Oleh sebab itu, ikan mujair ini sangat berpotensi sekali untuk
dikembangbiakan.
10. Menjaga kebersihan lingkungan air
Ikan mujair seperti yang sudah kita ketahui, mereka membersihkan racun
racun yang ada pada ekosistemnya. Hal ini tentu sangat baik sekali untuk
kebersihan dan kesehatan ekosistem tersebut.

BAB III
BAHAN BAHAN DAN PERALATAN
1. Bahan bahan (Resep Dasar)

Daging ikan Mujair

Telur

Roti tawar

2 lembar

Tepung Terigu

20 gram

Bawang Merah

2 butir

Bawang Putih

2 butir

Gula

1 sdt

Garam

1 sdm

200 gram
1 butir

Bahan Pelapis

Tepung Terigu

Tepung panir

Telur kocok lepas

2. Alat

Pisau

Chopper

Telenan

Baskom

Loyang

Kertas roti

Dandang

3. Cara Kerja

Fillet ikan mujair dan timbang hingga dagingnya seberat 200 gram

Lumuri daging mujair dengan perasan jeruk nipis agar tidak amis

Kupas bawang merah dan bawang putih

Siapkan penghalus daging (chopper)

Masukkan semua bahan ke dalam chopper, giling hingga halus

Panaskan dandang, olesi loyang dengan minyak, lalu lapisi dengan kertas
roti

Masukkan adonan nugget kedalam loyang

Kukus selama 20 menit atau hingga matang

Angkat dan dinginkan

Keluarkan dari loyang, potong sesuai selera

Secara berurutan gulingkan di tepung, kocokan telur dan tepung panir

Nugget mujair siap dikemas dan dipasarkan

Saran penyimpanan : dibekukan di freezer

4. Packaging
Nantinya packaging yang digunakan yaitu plastik mika berbentuk balok
dengan menyertakan logo bahwa produk tersebut merupakan produk unggulan
Desa Ngembung.

BAB IV
RENCANA ANGGARAN PROGRAM

1. Pemasukan
a. Subsidi Universitas (setelah dibagi untuk keg. Ekonomi)
: Rp. 250.000
b. Subsidi Mahasiswa (setelah dibagi untuk keg. Ekonomi)
: Rp. 250.000
Total pemasukan

Rp 500.000

2. Pengeluaran
a. Bahan-Bahan
a.Ikan Mujair

6kg

: Rp 180.000

b. Telur

2kg

: Rp

40.000

c.Tepung

2kg

: Rp

15.000

d. Roti Tawar

5 bungkus

: Rp

35.000

e.Bawang Mrh

kg

: Rp

7.000

f. Bawang Putih kg

: Rp

8.000

g. Gula

kg

: Rp

9.000

h. Garam

2 bungkus

: Rp

1.000

i. Tepung Panir 2kg

j. Kertas roti

: Rp
3 gulung

22.000
: Rp

Total

: Rp 324.000

b. Alat
a. Dandang

: Rp

75.000

b. Baskom

: Rp

10.000

c.Pisau
d. Timbangan Digital

7.000

: Rp

20.000
: Rp

90.000

e.Loyang

: Rp

25.000

f. Telenan

: Rp

4.000

g. Chopper Blender

: Rp 350.000

h. Kompor

1 tungku

: Rp 100.000

i. Elpiji

3kg

: Rp 100.000

j. Mika

: Rp

42.000

k. Stiker

: Rp

24.000

l. Notes Pelatihan

50x5.000

m. Banner Pelatihan

: Rp 250.000
: Rp

Total

75.000

: Rp 1.165.000

Rekapitulasi Anggaran Program Unggulan

1. Bahan bahan

: Rp

324.000

2. Alat

: Rp 1.165.000

__________________________________________________________
Total Keseluruhan

: Rp 1.489.000

Biaya keseluruhan - Pemasukan

Rp 1.489.000 500.000

Kekurangan Dana

Rp 989.000

BAB V
PENUTUP

Demikian rencana program yang kami buat dalam kegiatan KKN

Universitas Negeri Surabaya tahun 2016 kelompok peserta KKN Desa Ngembung
Kecamatan Cerme Kabupaten Gresik, semoga bermanfaat bagi kehidupan
masyarakat Desa Ngembung khususnya dan Pemerintah Daerah Kabupaten
Gresik pada umumnya, serta membantu Dosen Pembimbing Lapangan dalam
memantau kegiatan-kegiatan yang berlangsung di Desa Ngembung Kecamatan
Cerme Kabupaten Gresik.
Demikian proposal yang kami buat, semoga dapat berguna bagi dosen
Pengawas dan pihak Universitas Negeri Surabaya.

Surabaya, Juni 2016

Mahasiswa Kuliah Kerja Nyata (KKN)

Universitas Negeri Surabaya Tahun 2016
Desa Ngembung, Kec.Cerme, Kab.Gresik

SUSUNAN PENGURUS KKN POSDAYA

DESA NGEMBUNG KECAMATAN CERME KABUPATEN GRESIK
TAHUN 2016

Penasehat

: 1. Kepala Desa Ngembung

2. Ketua LPM
3. Korwil KKN
4. DPL KKN

Ketua / Koordinator Desa

: Eko Rahmad Ramadhana

Wakil Koordinator Desa

: Hardika Endrik Agiyantoro

Sekretaris

: Khadeejah Aswi Akbar

Bendahara

: Apristi Yani Rahayu

K.O Seksi Pendidikan

: Siti Fitriah Nur Afifah

K.O Seksi Kesehatan

: Siti Maesaroh

K.O Seksi Ekonomi

: Tanto Dwi Widagdo

K.O Seksi Lingkungan

: Wijayanti

K.O Seksi Agama & Seni

: Rofiqoh Istighfarin

LAMPIRAN
Rencana Label Produk