PROJECT PLAN KEWIRAUSAHAAN

CIDURI (Cireng Ikan Dori)

Makanan Ringan Kaya Kandungan DHA

TUGAS MATA KULIAH KEWIRAUSAHAAN

Dosen Pengampu :
Prof. Dr. Dian Wijayanto, S.Pi.,M.M.,M.Si

Disusun oleh :
Reyna Abriel Mahdalena Islamey
26010122140116
MSP B

PROGRAM STUDI MANAJEMEN SUMBERDAYA PERAIRAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2023
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI..................................................................................................................................ii
BAB I.............................................................................................................................................3
1.1 Latar Belakang...............................................................................................................3
1.2 Rumusan Masalah..........................................................................................................3
1.3 Tujuan Masalah..............................................................................................................3
BAB II............................................................................................................................................5
2.1 Kondisi Umum Lingkungan...........................................................................................5
2.2 Deskripsi Produk.............................................................................................................5
2.3 Strategi Pemasaran..........................................................................................................7
2.4 Analisis Usaha................................................................................................................7
2.5 Proyeksi Neraca Keuangan Jangka Menengah...............................................................8
2.6 Analisis Cashflow...........................................................................................................8
BAB III...........................................................................................................................................9
3.1 Input Pra Produksi...........................................................................................................9
3.2 Proses (Produksi)............................................................................................................9
3.3 Output...........................................................................................................................10
BAB IV.........................................................................................................................................11
4.1 Input Pra Produksi.........................................................................................................11
4.2 Manajemen Usaha.........................................................................................................12
4.2 Jadwal Kegiatan............................................................................................................12
BAB V..........................................................................................................................................13
DAFTAR PUSTAKA....................................................................................................................iii

ii
 BAB I
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Ikan Dori adalah salah satu jenis ikan laut yang populer di Indonesia
dan memiliki potensi besar dalam industri makanan. Bisnis bistik ikan dori
adalah salah satu alternatif yang menarik untuk memanfaatkan ikan ini,
mengingat rasanya yang lezat dan tekstur dagingnya yang cocok untuk
berbagai macam hidangan. Hal ini, ingin mengusulkan pengembangan bisnis
bistik ikan dori yang akan menggabungkan cita rasa yang lezat dengan
keberlanjutan sumber daya ikan.
Ikan Dori mengandung protein berkualitas tinggi yang penting untuk
pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh. Protein adalah salah satu
komponen utama dalam ikan dori, sehingga cocok untuk diet berprotein
tinggi. Lemak ikan dori mengandung lemak sehat, terutama asam lemak
omega-3, seperti EPA (asam eikosapentaenoat) dan DHA (asam
dokosaheksaenoat). Asam lemak omega-3 ini dikenal baik untuk kesehatan
jantung, fungsi otak, dan peradangan tubuh. Ikan dori mengandung berbagai
vitamin, termasuk vitamin B-complex seperti B3 (niacin), B6 (piridoksin),
dan B12 (kobalamin). Vitamin-vitamin ini penting untuk berbagai fungsi
tubuh, seperti metabolisme energi dan pembentukan sel darah merah. Ikan
dori juga mengandung mineral penting seperti selenium, fosfor, magnesium,
dan kalium. Selenium berperan sebagai antioksidan dan membantu menjaga
kesehatan sel dan jaringan. Ikan dori adalah sumber vitamin D yang baik.
Vitamin D penting untuk kesehatan tulang dan penyerapan kalsium. Ikan dori
mengandung antioksidan seperti selenium dan vitamin E yang membantu
melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas. Ikan dori juga
mengandung zat gizi mikro seperti zat besi, tembaga, seng, dan folat dalam
jumlah yang cukup, meskipun mengandung lemak sehat, ikan dori juga
mengandung kolesterol. Namun, jumlah kolesterol dalam ikan dori
cenderung rendah dibandingkan dengan daging merah.
Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakamg yang telah dijabarkan diatas, maka
permasalahan yang dapat dirumuskan adalah sebagai berikut:
1. Bagaimana pengolahan ikan dori dalam pembuatan cireng
sebagai invoasi makanan ringan yang kaya kandungan DHA?
2. Apa kandungan yang terdapat di ikan dori sebagai bahan pembuatan
cireng?

Tujuan Masalah
Dalam penelitian ini ditentukan apa yang menjadi batasan materi yang
akan diuraikan. Hal ini perlu dilakukan agar materi atau isi dari tulisan ini tidak
menyimpang dari pokok-pokok permasalahan sehingga pembahasannya dapat
terarah dan diuraikan secara sistematis. Penelitian ini bertujuan:

3
1. Untuk mengetahui pengolahan ikan dori dalam pembuatan
cireng sebagai invoasi makanan ringan yang kaya kandungan DHA.
2. Untuk mengetahui kandungan yang terdapat di ikan dori sebagai
bahan pembuatan cireng

4
 BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Kondisi Umum Lingkungan

Habitat Ikan Dori Lettersic atau Blue Tank terdapat di Samudra Hindia
dan Samudra Pasifik bagian barat, yang berkisar hasil di Afrika Timur ke Laut
Andaman, Christmas Island, dan Bali Indonesia. Ikan dori adalah ikan penghuni
lingkungan laut dangkal, terumbu karang pesisir pulau di kedalaman 0-25 meter.
Ikan dori ini biasanya ditemukan di rataan terumbu dan sepanjang lereng ke laut
atas. Ikan dori ini hidup sendirian atau bentuk agregasi besar yang
memakan bersama-sama. Menjaga integritas ekosistem laut termasuk populasi
ikan dori, agar tetap sehat dan berkelanjutan. Hal ini, dapat melibatkan upaya
perlindungan terumbu karang, penangkapan ikan yang berkelanjutan, dan
pengelolaan sumber daya laut yang bijaksana untuk memastikan bahwa
lingkungan laut dapat mendukung siklus hidup ikan dori dan organisme laut
lainnya. Menjaga ekosistem laut yang seimbang dapat menjaga kelangsungan
hidup ikan dori dan menjaga kesehatan ekosistem laut secara keseluruhan
Banyaknya makanan ringan yang tidak baik bagi kesehatan semakin
merajalela ditengah masyarakat. Maka, diperlukan inovasi sebagai alternatif
makanan ringan yang sehat dan kaya kandungan vitamin bagi kesehatan.
Kondisi umum lingkungan dimana usaha ini akan dilakukan adalah:
1. Tingginya minat konsumen akan makanan ringan yang sehat dan
bergizi. Kondisi ini menciptakan peluang bagi produsen makanan
sehat yang bernilai ekonomis.
2. Bahan baku yang melimpah, sebagai negara maritim yang terdiri dari
perairan merupakan salah satu keuntungan untuk usaha ini dapat
berkembang. Ikan dori juga dapat dibudidayakan sebagai potensi
besar dalam membuka lapangan pekerjaan.
2.2 Deskripsi Produk
Cireng Ikan Dori merupakan
makanan terbuat dari daging ikan
dori dan tepung tapioka yang dibuat
adonan bulat-bulat gepeng. Produk
tersebut merupakan salah satu produk
perikanan yang memiliki unsur
inovasi karena baru dibuat dan
dipasarkan. Bentuk olahan produk ini
yaitu berupa daging ikan dori dan
tepung tapioka yang dikemas
menggunakan plastic press makanan
dengan ukuran 15 x 20 cm.

5
 Tabel 1. Analisis SWOT Produk
Aspek Hasil Analisis Produk
Strenght (Kekuatan) 1. Memiliki rasa yang lezat dan tekstur daging yang
renyah dan lembut di dalam.
2. Memiliki kaya akan protein dan nutrisi penting
seperti asam lemak omega-3, yang membuatnya
menjadi pilihan makanan sehat.
3. Memiliki harga yang terjangkau yang dapat
dijangkau oleh konsumen dan kalangan masyarakat.
Weakness (Kelemahan) 1. Pengolahan ikan dori yang berkualitas tinggi dan
berkelanjutan mungkin memerlukan investasi dalam
teknologi dan praktik yang mahal.
2. Produk ikan segar memiliki masa simpan yang
terbatas, sehingga manajemen stok
dan distribusi menjadi tantangan
Opportunity (Peluang) 1. Mengembangkan berbagai produk dan varian bistik
ikan dori yang sesuai dengan selera konsumen lokal
dan internasional. Memiliki cita rasa baru bagi
masyarkat pada umumnya.
2. Dengan pemasaran dan distribusi yang efektif,
bisnis ini dapat merambah ke pasar regional dan
internasional.
Threat (Ancaman) 1. Industri makanan laut sangat kompetitif, dengan
banyak pesaing yang menawarkan produk serupa.
2. Fluktuasi harga ikan dori bisa berdampak pada biaya
produksi dan keuntungan pada bisnis.
3. Peraturan perikanan yang ketat atau perubahan dalam
kebijakan perikanan dapat mempengaruhi akses
terhadap pasokan ikan dori.

a. Produk ini menggunakan alat dan bahan sebagai berikut:

Alat Bahan
10. Jeruk nipis
1. Wajan 1. Daging Ikan Dori
2. Piring 2. Garam 11. Kecap
3. Pisau 3. Merica manis
4. Sendok 4. Minyak goreng
5. Telenan 5. Bawang putih
6. Kompor gas 6. Bawang bombay
7. Tabung gas 7. Paprika
8. Plastik press 8. Saus tiram

6
2.3 Strategi Pemasaran
Beberapa strategi pemasaran yang dilakukan sebagai berikut:
a. Melalui sosial media
Memasarkan produk ini melalui media sosial seperti whatsapp, instagram,
dan facebook. Pengunaan media sosial karena telah banyak masyarakat
Indonesia yang sudah memiliki akun media sosial sehingga membuat
kemudahan dalam pembelian pada produk.
b. Target pasar
Memasarkan produk kepada konsumen melalui berbagai saluran, termasuk
toko- toko makanan, dan restoran. Memasarkan di berbagai tempat juga
banyak ditemukan untuk saat ini sehingga untuk mempermudah untuk
menjual produk.
c. Dari mulut ke mulut
Memasarkan ini dilakukan dengan cara berkomunikasi kepada semua
konsumen secara langsung untuk mengetahui produk ini, karena sekaramg
ini tentunya sudah banyak ditemukan pada lingkungan sekitar.

2.4 Analisis Usaha

Target penjualan CIDURI adalah 25 pack/hari selama 3 bulan masa percobaan,
selanjutnya ditambah menjadi 50 pack/hari selama 3 bulan selanjutnya. Adapaun analisis
anggaran sebagaimana tabel berikut :

Tabel 2.1 Analisis Biaya Produksi dan Profit di tiga bulan pertama
Jumlah Harga Harga Jual Profit yang Didapat
(Pack/450gr) Produksi /Pack
750 Rp 20.000,00 Rp 25.000,00 Rp 3.750.000
750 Rp 20.000,00 Rp 25.000,00 Rp 3.750.000
750 Rp 20.000,00 Rp 25.000,00 Rp 3.750.000

Tabel diatas menunjukkan biaya produksi dan profit dalam 1 kemasan ukuran
450gr CIDURI dalam hitungan selama kurun waktu satu bulan. Kemudian tabel dibawah
adalah analisis biaya produksi tiga bulan berikutnya yang targetnya bertambah menjadi
50 pack/hari

Tabel 2.1 Analisis Biaya Produksi dan Profit di tiga bulan pertama

Jumlah Harga Harga Jual Profit yang Didapat

(Pack/450gr) Produksi /Pack
1500 Rp 20.000,00 Rp 25.000,00 Rp 7.500.000
1500 Rp 20.000,00 Rp 25.000,00 Rp 7.500.000
1500 Rp 20.000,00 Rp 25.000,00 Rp 7.500.000

Berdasarkan hasil analisis pada kedua tabel di atas, maka dapat

disimpulkan
CIDURI dapat meraih omset hingga Rp 37.500.000,00 jika penjualn setiap

7
 bulannya mencapai target, sehingga usaha ini dapat dikatakan sebagai usaha
yang menjanjikan.

2.5 Proyeksi Neraca Keuangan Jangka Menengah

a. Neraca Bulanan pada Bulan ke 3 (2.250 Pack)
 Pengeluaran sebesar Rp 45.000.000,00 (Biaya Produksi selama 3
bulan)
 Profit bersih
Pemasukan-pengeluaran = Rp 56.250.000,00 - Rp 45.000.000,00
= Rp 11.250.000,00
b. Neraca Tahunan yang dapat dicapai
 Hasil penjualan tahunan = Rp 225.000.000,00 – Rp 180.000.000,00
 Profit bersih tahunan = Rp 225.000.000,00 – Rp 180.000.000,00
= Rp 45.000.000,00
2.6 Analisis Cashflow
CIDURI memiliki proyeksi kas dengan periode 6 bulan setelah usaha dimulai sebagai
berikut :
Bulan 1 Bulan 2 Bulan 3 Bulan 4 Bulan 5 Bulan 6
Arus Kas
Masuk
Investasi Rp
Usaha 20.000.000
Kas Rp Rp Rp Rp Rp Rp
Masuk 18.750.000 18.750.00 18.750.000 37.500.000 37.500.000 37.500.000
0

Total Arus Rp Rp Rp Rp Rp Rp
Kas 38.750.000 18.750.00 18.750.000 37.500.000 37.500.000 37.500.000
Masuk 0
Pemakaia Rp Rp Rp Rp Rp Rp
n Bahan 13.000.000 13.000.00 13.000.000 26.000.000 26.000.000 26.000.000
Baku 0
Biaya Rp Rp Rp Rp Rp Rp
Tenaga 1.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000
Kerja
Biaya Rp Rp Rp Rp Rp Rp
Listrik 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000
Biaya Rp Rp Rp Rp Rp Rp
Pemasaran 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000
Biaya Rp Rp Rp Rp Rp Rp
Overhead 200.000 200.000 200.000 200.000 200.000 200.000
Biaya Rp Rp Rp Rp Rp Rp
Pembelian 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000
Peralatan
Biaya Rp
Sewa 1.000.000
Total Arus Rp Rp Rp Rp Rp Rp
Kas 15.100.000 15.100.00 15.100.000 28.100.000 28.100.000 28.100.000
Keluar 0

8
Arus kas Rp 6.775.000 Rp Rp Rp Rp Rp
bersih 3.650.000 3.650.000 9.400.000 9.400.000 9.400.000

BAB III
METODE PELAKSANAAN
3.1 Input Pra Produksi
1. Mengetahui perkembangan produk di bidang kuliner makanan sebagai
langkah pertama dan merencanakan inovasi. Hal tersebut bertujuan untuk
dapat mengetahui minat konsumen terhadap produk bistik ikan dori.
2. Setelah itu melakukan studi kelayakan terhadap produk usaha yang akan
dijalankan.
3. Tahap terakhir yaitu lalukan persiapan bahan dan dana untuk menunjang
proses produksi
3.2 Proses (Produksi)
1. Siapkan alat dan bahan untuk pembuatan CIDURI (Cireng Ikan Dori).
2. Cuci bersih ikan dori fillet dengan air dingin dan rendam dalam air jeruk
nipis selama sekitar 10-15 menit. Hal ini dapat membantu menghilangkan
bau amis dan memberikan rasa segar pada ikan.
3. Setelah merendam, tiriskan ikan dan haluskan ikan dengan
menggunakan sendok, sisihkan.
4. Siapkan tepung tapioka, garam dan merica secukupnya sesuai dan
tambahkan daun bawang yang telah dipotong.
5. Siapkan wajan, masukkan 250gr tepung tapioka dan air 250 ml aduk
diatas api kecil hingga mengental
6. Setelah adonan mengental masukkan tepung kedalam tepung tapioka
kering yang sudah dibumbui dan dicampur dengan ikan dori.
7. Aduk adonan hingga tidak lengket ditangan. Bentuk bulat-bulat pipih
8. Kemas CIDURI (Cireng Ikan Dori) ke dalam plastik ukuran 500gr isi
dengan 12 Pcs cireng.
9. Kemas semua adonan dan seal plastik agar kedap udara, cireng dapat
tahan 1 bulan didalam frezzer tanpa pengawet, dan di suhu ruang
selama 3 hari

3.3 Output
Output produksi yang telah dibuat ini yaitu dalam bentuk makanan yang
memiliki tekstur yang lembut dan nilai ekonomis tinggi serta produk ini

9
 banyak kandungan yang didalamnya dan juga nutrisi pada ikan dori serta
memiliki cita rasa baru bagi masyarkat pada umumnya. Produk olahan ini
akan hadir di masyarakat sebagai bentuk produk yang memiliki unsur inovasi
yang baru.

BAB IV
ANGGARAN BIAYA

4.1 Input Pra Produksi

Alat Harga Bahan Harga (Rp)

(Rp)
Kompor 350.000 Ikan Dori 50.000/kg
Gas
Gas 100.000 Tepung 20.000/kg

10
 Elpiji Tapioka
Panci 125.000 Garam 10.000
Timbang 35.000 Bawang Putih 40.000/kg
an
Alat Seal 2.300.000 Daun Bawang 35.000

Wajan 150.000 Merica 10.000

Baskom 200.000
Kemasan 500/Pcs

4.2 Manajemen Usaha

Penentuan biaya produksi serta harga jual produk CIDURI (Cireng Ikan
Dori) Makanan Ringan Kaya Kandungan DHA menggunakan metode Break Even
Point (BEP).
Tabel 4.1 Penentuan Biaya Produksi
5

Jenis Biaya Biaya/Bulan

Harga Alat Rp.
7.010.000
TETAP
BIAYA

Biaya Perawatan Alat Rp. 100.000

Biaya Transport Rp. 150.000

11
 Total Rp. 7.264.000
(Produksi awal)

Jenis Biaya Biaya/

Produksi
Bahan Baku Rp. 188.000

VARIABEL
BIAYA
Lain-Lain Rp. 100.000
Total Rp. 288.000

Harga per Produksi Rp. 288.000

Target/Bulan Rp.
8.640.000

4.2 Jadwal Kegiatan

No Jenis Kegiatan Bulan

1 2 3 4
1 Kegiatan pra-produksi
2 Persiapan dan komunikasi konjungsi mitra
3 Uji coba pembuatan
4 Penentuan harga jual
5 Produksi produk
6 Pemasaran produk
7 Penguatan branding
8 Evaluasi
9 Pengembangan produksi
10 Pembuatan laporan

12
 BAB V
PENUTUP

CIDURI merupakan Cireng Ikan Dori yang merpakan terobosan jajanan sehat dan
enak. Selain mendukung gerakan konsumsi ikan, usaha ini juga mempunyai peluang bisnis
yang baik karena banyaknya penggemar makanan ringan yang praktis, tahan lama tanpa
bahan pengawet. Kandungan dari Ikan Dori juga menambah nilai dalam usaha ini. Project
plan ini dirancang dimulai dari dekripsi produk, analisis pasar dan harga serta bahan dan
strategi pemasaran, tidak lupa perhitungan BEP yang sudah tertulis dapat menjadi acuan
dalam berjalannya usaha ini.

13
 DAFTAR PUSTAKA

Nisa, N., M. Nurilmala., T. Nurhayati dan N. Butet. 2016. Kualitas Filet Dori
Berdasarkan Protein Larut Air, Warna, dan Konsentrasi Mioglobin. Jurnal
Agricultural, 19(1): 44-50.

Susanti, A dan Purwaningsih, S. M. 2013. Akulturasi Budaya Belanda dan Jawa

(Kajian Historis pada Kasus Kuliner Sup dan Bistik Jawa Tahun 1900 – 1942.
Jurnal Pendidikan Sejarah, 1(3): 450-460.

Wulandari, A., S. Andryana dan A. Gunaryati. 2019. Pengenalan Ikan Hias Laut Pada
Anak Usia 3 Tahun Dengan Metode Marker Based Tracking Berbasis
Augmented Reality. Jurnal Teknologi & Manajemen Informatika, 5(1): 1-8.

iii