MAKALAH PENGETAHUAN BAHAN BAKU HASIL PERIKANAN

NUTRISI IKAN DAN BAGIAN TUBUH IKAN BISA DIMAKAN

DOSEN: RAHMAWATI SALEH,S,SI.,M.SI

IMELDA AULIA
2122030019

JURUSAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

PRODI PENGOLAHAN DAN PENYIMPANAN HASIL PERIKANAN

POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PANGKAJENE KEPULAUAN

2022
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum wr.wb. Puji syukur atas rahmat Allah SWT, berkat rahmat serta
karunia-Nya sehingga makalah dengan judul Nutrisi Ikan dan Bagian Tubuh Ikan
Bisa Dimakan dapat selesai. Makalah ini dibuat dengan tujuan memenuhi tugas
kuliah dari Ibu Rahmawati Saleh,S,SI.,M.SI pada mata kuliah Pengetahuan
Bahan Baku Hasil Perikanan. Selain itu, penyusunan makalah ini bertujuan
menambah wawasan kepada pembaca tentang Nutrisi Ikan dan Bagian Tubuh
Ikan Bisa Dimakan.

Penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada Ibu Rahmawati

Saleh,S,SI.,M.SI pada mata kuliah Pengetahuan Bahan Baku Hasil Perikanan.
Berkat tugas yang diberikan ini, dapat menambah wawasan penulis berkaitan
dengan topik yang diberikan. Penulis juga mengucapkan terima kasih yang
sebesarnya kepada semua pihak yang membantu dalam proses penyusunan
makalah ini.

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan dan penulisan masih melakukan

banyak kesalahan. Oleh karena itu penulis memohon maaf atas kesalahan dan
ketidaksempurnaan yang membaca temukan dalam makalah ini. Penulis juga
mengharap adanya kritik serta saran dari pembaca apabila menemukan kesalahan
dalam makalah ini.

Mandalle, 05 September 2022

Penulis
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..............................................................................................................2
DAFTAR ISI..........................................................................................................................3
BAB 1..................................................................................................................................4
PENDAHULUAN..................................................................................................................4
1.1 LATAR BELAKANG..............................................................................................4
1.2 RUMUSAN MASALAH.........................................................................................4
1.3 TUJUAN..................................................................................................................4
BAB II..................................................................................................................................6
PEMBAHASAN....................................................................................................................6
2.1 KOMPOSISI NUTRISI IKAN.................................................................................6
2.2 BAGIAN TUBUH IKAN YANG BISA DIMAKAN..............................................9
BAB III...............................................................................................................................11
PENUTUP..........................................................................................................................11
3.1 KESIMPULAN......................................................................................................11
3.2 SARAN..................................................................................................................11
DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................................12
 BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Ikan merupakan jenis makanan sehat yang rendah lemak jenuh,
tinggiprotein,dan merupakan sumber penting asam lemak omega 3. Ikan baik
untuktambahan dietkarena kaya akan vitamin, mineral, dan nutrisi yang
dibutuhkanagar tubuh tetap sehat. Orang yang sering makan ikan cenderung
mengkonsumsilebih sedikit daging dan keju. Ikan sangat direkomendasikan oleh
banyak pakar kesehatan sebagai makanan dengan manfaat kesehatan yang
kompleks.

Pada umur balita protein sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan tubuh dan
perkembangan otak. Salah satu alternatif untuk memenuhi kebutuhan akansumber
protein hewani adalah ikan.Kandungan protein ikan tidak kalah dengan
kandungan protein yang berasal dari daging atau telur. Selain itu ikan adalah
salah satu sumber protein hewani yang harganya lebih murah dibandingkan
dengan sumber protein hewani lainnya seperti daging sapi dan ayam. Dengan
demikian sangat beralasan bila kita mendukung program pemerintah dengan
gerakan makan ikan. Disamping enak dimakan, kandungan zat gizi daging ikan
juga tinggi yang memiliki keampuhan sebagai pencegah (preventif) terhadap
berbagai penyakit degeneratif seperti jantung koroner, tekanan darah tinggi,
stroke, dan kanker. Berdasarkan habitatnya ikan dapat dikelompokkan sebagai
ikan air tawar dan ikan laut.

1.2 RUMUSAN MASALAH

1) Komposisi Nutrisi Ikan
2) Bagian-bagian Ikan yang Bisa Dimakan
1.3 TUJUAN
1) Mengetahui tentang apa saja komposisi nutrisi ikan
2) Mengetahui bagian-bagain ikan yang bisa dimakan
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 KOMPOSISI NUTRISI IKAN

Macam-macam ikan mengandung jumlah lemak yang bervariasi, ada yang
lebih berlemak dan ada yang kurang berlemak. Lemak merupakan salah satu
unsur besar dalam ikan, unsur lainnya adalah protein, vitamin, dan mineral. Orang
telah menyadari makan ikan dari laut dan air tawar lebih baik nilai gizinya, namun
hanya orang di pesisir yang gemar makan ikan laut. Orang di daerah pedalaman
jarang mengkonsumsi ikan laut, mungkin karena kesegarannya kurang terjamin
sehingga bisa mengubah rasa ikan tersebut. Di daerah pedalaman yang ada sungai,
empang, dan danau tentu banyak ikan air tawar yang tidak kalah nilai proteinnya
dan juga bermanfaat untuk pertumbuhan tubuh.

Ikan sering disebut sebagai makanan untuk kecerdasan. Ikan sebagai

makanan sumber protein yang tinggi. Kalau dalam menu sehari-hari kita
menghidangkan ikan, maka kita memberikan sumbangan yang tinggi pada
jaringan tubuh kita. Absorpsi protein ikan lebih tinggi dibandingkan daging sapi,
ayam, dan lain-lain. Mengapa demikian?

Daging ikan mempunyai serat-serat protein lebih pendek daripada serat-

serat protein daging sapi atau ayam. Oleh karena itu ikan dan hasil produknya
banyak dimanfaatkan oleh orang-orang yang mengalami kesulitan pencernaan
sebab mudah dicerna. Vitamin yang ada dalam ikan juga bermacam-macam, yaitu
vitamin A, D, Thiamin, Riboflavin,dan Niacin. Ikan juga mengandung mineral
yang kurang lebih sama banyaknya dengan mineral yang ada dalam susu seperti
kalsium, phosphor, akan lebih tinggi dibandingkan dengan susu. Ada dua
kelompok vitamin dalam ikan yaitu larut dalam air dan larut minyak. Yang larut
dalam minyak yaitu vitamin A dan D, yaitu dalam minyak ikan.
 Asam lemak Omega-3 yaitu EPA dan DHA, yang berfungsi mencegah
aterosklerosis (terutama EPA), melindungi jantung. Keduanya dapat menurunkan
secara nyata keluar trigliserida di dalam darah dan menurunkan kadar kolesterol di
dalam hati dan jantung dan merupakan Zat Pencerdas Otak. Protein 18% terdiri
dari asam-asam amino esensial yang tidak rusak pada waktu pemasakan.
Kandungan lemaknya 1-20% lemak yang mudah dicerna serta langsung dapat
digunakan oleh jaringan tubuh.

Kandungan gizi yang terdapat pada ikan, antara lain:

A. Protein
 Kandungan protein ikan lebih tinggi dari protein serealia di kacang-
kacangan, setara dengan daging, sedikit dibawah telur.
 Protein ikan sangat mudah dicerna, sehingga baik bagi balita yang sistem
pencernaannya belum sesempurna orang dewasa.
 Protein ikan mengandung berbagai asam amino dalam bentuk yang
mendekati asam amino didalam tubuh manusia. Komposisi asam amino
protein ikan juga lebih lengkap dibanding bahan makanan lain, salah
satunya taurin, sangat bermanfaat merangsang pertumbuhan sel otak
balita.
B. Lemak
 Asam lemak ikan merupakan asam lemak essensial yang sifatnya tidak
jenuh. Asam lemak tidak jenuh sangat bermanfaat untuk mempertahankan
kesehatan tubuh dan menjaga kestabilan kadar kolesterol.
 Beberapa ikan yang berasal dari laut dalam seperti salmon, tuna, sarden
dan makarel, mengandung asam lemak yang tergabung dalam kelompok
asam lemak omega 3. Yang paling dominan dari kelompok ini adalah
asam eikosapentaenoic (EPA) dan asam docosaheksaenouic (DHA).
Keduanya bermanfaat dalam menurunkan kolesterol dalam darah dan
meningkatkan pertumbuhan sel-sel otak sikecil
C. Vitamin
 Vitamin A banyak terdapat pada minyak hati ikan bermanfaat mencegah
kebutaan pada anak.
 Vitamin D selain  terdapat dalam daging ikan, juga pada telur serta minyak
hati ikan. Vitamin ini penting bagi pertumbuhan dan kekuatan tulang.
 Vitamin B 6 membantu metabolisme asam amino dan lemak serta
mencegah anemia dan kerusakan syaraf.
 Vitamin B12 bermanfaat dalam pembentukan sel-sel darah merah,
membantu metabolisme lemak, dan melindungi jantung juga kerusakan
syaraf
D. Mineral

 Zat besi jauh lebih mudah diserap tubuh ketimbang dari sumber lain
seperti serealia atau kacang-kacangan. Zat besi membantu mencegah
terjadinya anemia.
 Yodium mencegah terjadinya penyakit  gondok serta hambatan
pertumbuhan anak, bahkan juga kecerdasannya.
 Selenium berperan membantu metabolisme tubuh dan sebagai antioksidan
yang melindungi tubuh dari radikal bebas, antioksidan bisa mencegah
terjadinya penyakit degeneratif seperti jantung koroner.
 Seng membantu kerja enzim dan hormon.
 Fluor menguatkan serta menyehatkan gigi skecil.
2.2 BAGIAN TUBUH IKAN YANG BISA DIMAKAN
Kepala dan Mata ikan mengandung polyscharida yang berfungsi
mengontrol aliran darah. Kulit ikan mengandung vitamin A dan B2 yang sangat
bermanfaat untuk kesehatan mata dan kekebalan tubuh. Daging ikan mengandung
protein berkualitas tinggi dan vitamin yang sangat berguna untuk pertumbuhan
dan ketahanan tubuh. Perut ikan mengandung lemak omega-3(EPA) yang
berfungsi mencegah penyempitan pembuluh darah dan dapat menurunkan
kolestrol. Tulang ikan mengandung kalsium dan kolagen yang sangat bermanfaat
dalam membantu pertumbuhan tulang dan gigi. Minyak ikan mengandung
DHA(Docahexaenoic Acid) yang sangat penting dalam pertumbuhan otak serta
perkembangan retina mata Salah satu kandungan bermanfaat dalam sirip ikan hiu
adalah kartilago atau tulan rawan, yang diyakini mampu memperbaiki kekebalan
tubuh.

Dosen Departemen Perikanan Universitas Gadjah Mada (UGM)

Yogyakarta, Amir Husni mengatakan bahwa limbah budi daya ikan dapat
dimanfaatkan dalam berbagai kebutuhan, seperti pertanian, agrikultur, energi,
pakan, nutrisi hingga farmasi “Tidak semua bagian tubuh ikan bisa dimakan,
tetapi seluruh bagian tubuhnya bisa dimanfaatkan,” ujar Amir dikutip dari laman
kagama.co, Jumat (9/4). Amir mengatakan, mulai dari limbah kulit ikan dapat
dijadikan sebagai kerajinan kulit, untuk berbagai produk seperti salah satunya
dompet. Selain itu, lanjut dia, kulit ikan juga merupakan sumber gelatin yang
halal. “Kulit ikan dalam bidang kuliner bisa dimanfaatkan sebagai kerupuk ikan,”
ucap dia. Berikutnya pada bagian kepala, tulang dan sirip ikan, lanjut dia, dapat
dimanfaatkan sebagai asam lemak Omega-3, serta tepung dari tulang ikan yang
bisa menambah kalsium dalam tubuh. Seperti pada sirip ikan hiu yang dapat
dijadikan bahan membuat sup hisit. Selain itu, Amir menyebutkan bahwa jeroan
atau isi dalam perut ikan juga dapat dimanfaatkan sebagai sumber enzim untuk
pencernaan dalam tubuh manusia, dan bisa menghasilkan minyak ikan dan kecap.
 “Menariknya, jeroan bisa dimanfaatkan pula sebagai pupuk dan silase
untuk bahan pakan,” ucap dia. Amir mengungkapkan, bagian tubuh ikan yang
paling diharapkan ialah dagingnya. Menurutnya, hasil budidaya ikan dapat dijual
dalam bentuk daging utuh atau surimi untuk digunakan sebagai bahan pembuat
nugget, bakso, otak-otak, kornet, dan sebagainya. “Bahkan, air cucian surimi yang
seringkali memiliki larutan protein dan lemak, bisa dimanfaatkan sebagai food
aditif, seperti emulsifier, stabilizer, dan sebagai tambahan untuk pembuatan
kerupuk ikan,” jelas lulusan Gangneung-Wonju National University, Korea
Selatan ini. Sedangkan daging ikan bisa diolah menjadi makanan kering yang
awet, salah satunya dendeng dan ikan kaleng. Di samping itu bisa dimanfaatkan
sebagai konsentrat protein. “Tulang ikan menjadi salah satu bagian dari tubuh
ikan yang proporsinya paling besar. Meskipun hanya tulang, tetapi tulang ikan
ternyata cukup bergizi,” tandasnya.

Amir menambahkan tulang ikan mengandung lemak, protein, dan mineral.

Dia mencontohkan tulang lele, bisa diolah untuk bahan pembuatan tepung tulang
ikan. Pembuatannya secara singkat, meliputi pelunakan tulang, kemudian
pengeringan, lalu dihancurkan hingga halus, dan terakhir disaring. Tepung tulang
lele, lanjut Amir, mengandung kalsium yang tinggi yaitu, 81 persen. Selain itu,
ada sedikit kandungan protein. “Dengan demikian, sudah bisa dipastikan tidak ada
bagian tubuh ikan yang tidak bisa dimanfaatkan,” pungkasnya.
 BAB III

PENUTUP

3.1 KESIMPULAN
Dari setiap pembahan per bab dapat disimpulkan bahwa:

Ikan sering disebut sebagai makanan untuk kecerdasan. Ikan sebagai

makanan sumber protein yang tinggi. Daging ikan mempunyai serat-serat protein
lebih pendek daripada serat-serat protein daging sapi atau ayam. Oleh karena itu
ikan dan hasil produknya banyak dimanfaatkan oleh orang-orang yang mengalami
kesulitan pencernaan sebab mudah dicerna. Vitamin yang ada dalam ikan juga
bermacam-macam, yaitu vitamin A, D, Thiamin, Riboflavin,dan Niacin.

Limbah budi daya ikan dapat dimanfaatkan dalam berbagai kebutuhan, seperti
pertanian, agrikultur, energi, pakan, nutrisi hingga farmasi “Tidak semua bagian
tubuh ikan bisa dimakan, tetapi seluruh bagian tubuhnya bisa dimanfaatkan,” ujar
Amir dikutip dari laman kagama.co, Jumat (9/4). kulit ikan juga merupakan
sumber gelatin yang halal. “Kulit ikan dalam bidang kuliner bisa dimanfaatkan
sebagai kerupuk ikan,” ucap dia. Berikutnya pada bagian kepala, tulang dan sirip
ikan, lanjut dia, dapat dimanfaatkan sebagai asam lemak Omega-3, serta tepung
dari tulang ikan yang bisa menambah kalsium dalam tubuh.

3.2 SARAN
Untuk mencapai hasil olahan tangkapan ikan yang baik ataupun maksimal
sebaiknya meningkatkan pemanfaatan teknologi yang lebih canggih agar dapat
diterapkan kepada pengusaha-pengusaha ikan lainnya. peningkatan pengetahuan
dalam bidang keterampilan kepada para nelayan dan pengusaha hasil olahan ikan
lebih kreatif lagi dalam menemukan strategi dalam mengolah hasil tangkapan ikan
 DAFTAR PUSTAKA

Astawan M. 2005. Ikan Air Tawar Kaya Protein Dan Vitamin.

Irianto, K. dan K. Waluyo, 2004. Gizi dan Pola Hidup Sehat. C.V. Yrama Widya,
Bandung

Khomsan A. 2004.Ikan, Makanan Sehat dan Kaya Gizi, dalam Peranan Pangan
dan Gizi untuk Kualitas Hidup. PT Gramedia Widiasarana,Jakarta.

Khomsan A. 2004.Manfaat Omega-3, Omega-6, dan Omega-9, dalam Peranan

Pangan dan Gizi untuk Kualitas Hidup. PT Gramedia Widiasarana,Jakarta.

Soekirman, 1999. Ilmu Gizi dan Aplikasinya untuk Keluarga dan Masyarakat.
Ditjend Pendidikan Tinggi, Depdiknas.

Sanloso, L. dan A.I. Ranti, 1999. Kesehatan dan Gizi. Penerbit Rineka Cipta,
Jakarta

http://www.duniamedik.com/blog/manfaat-ikan-bagi-kesehatan.html