MAKALAH

CILOK SUIR AYAM PEDAS

Disusun oleh:
Kelas: X TO 2

SMK ISLAM DIPONEGORO LOSARI

TAHUN AJARAN 2022/2023
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum warahmatullahi Wabarakatuh

Puji syukur kehadiran Allah SWT atas segala rahmat Nya sehingga makalah ini
dapat tersusun Dengan lancar. Tidak lupa saya mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada Ibu Farauhun Nadifah Yang telah memberikan kontribusi
ilmu baik pikiran maupun materinya Penulis berharap semoga dengan makalah ini
dapat menambah pengetahuan dan referensi Bagi pembaca. Penulis menyadari
bahwa penyusunan makalah ini masih jauh dari kata Sempurna, karena
keterbatasan pengetahuan dan pengalaman kami. Maka dari itu, kami Sangat
mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca demi
kesempurnaan. Itu saya dari kami kurang lebihnya mohon maaf

Wassalamu’alaikum warahmatullahi Wabarakatuh

 DAFTAR ISI

Cover.......................................................................................
Kata pengantar......................................................................
Daftar isi.................................................................................
Pendahuluan .........................................................................
Latar belakang.......................................................................
Rumusan masalah..................................................................
Tujuan......................................................................................
Pembahasan.............................................................................
Penutup....................................................................................
Kesimpulan..............................................................................
Saran........................................................................................
Daftar pustaka.........................................................................
Lampiran.................................................................................
 PENDAHULUAN

A.LATAR BELAKANG

Cilok merupakan salah satu makanan khas yang ada di Indonesia. Cilok
merupakan singkatan dari “Aci Dicolok”. Makanan ini cukup dikenal luas
karena rasanya yang enak. Cilok adalah makanan ringan menyerupai bakso
berukuran Kecil yang terbuat dari tepung tapioka, berasa gurih dan kenyal.
Cilok merupakan makanan jajanan (street Food) khas provinsi Jawa Barat,
tepatnya dari daerah Bandung, namun sekarang sudah mulai merambah
daerah-daerah lain. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan cilok
yaitu tepung tapioka, tepung terigu, air, lada, garam, dan bawang putih Cilok
yang umumnya hanya menggunakan tepung terigu dan tepung tapioka
diketahui mengandung sedikit kandungan gizi. Cilok yang hanya terbuat dari
tepung terigu dan tepung tapioka mengandung kalori serta lemak dalam
jumlah yang cukup banyak dan mengandung sedikit serat dan protein Untuk
meningkatkan kandungan gizi cilok maka dilakukan modifikasi resep dengan
substitusi puree daun kelor. substitusi puree daun kelor pada pembuatan cilok
ini diharapkan dapat meningkatkan kandungan nilai gizi dan menciptakan
variasi baru yang tentunya lebih sehat dan bermanfaat bagi masyarakat
Tanaman kelor merupakan tanaman yang memiliki beberapa julukan
diantaranya The Miracle Tree, Tree for Life, dan Amazing Tree. Julukan 3
tersebut muncul karena bagian pohon kelor mulai dari daun, buah, biji, bunga,
kulit, batang, hingga akar memiliki manfaat yang luar biasa . Daun kelor
merupakan salah satu alternatif untuk menanggulangi kasus kekurangan gizi
di Indonesia. Daun kelor digunakan karena merupakan salah satu yang
menonjol dan telah banyak diteliti. Daun kelor kaya akan nutrisi seperti
kalsium, zat besi, protein, vitamin A, vitamin B dan vitamin C Daun kelor
mengandung zat besi lebih tinggi dari sayuran lainnya sebesar 26 mg per 100
gram Daun kelor sangat kaya akan antioksidan, meliputi vitamin C,
betakaroten, quercetin, dan chlorogenic acids. Asam klorogenat telah lama
terbukti mampu menghambat absorpsi gula. Daun kelor juga terbukti mampu
menurunkan kadar gula darah. Daun kelor memiliki aktivitas antioksidan
karena kandungan polifenolnya tinggi. Ekstrak daun kelor, baik daun tua
maupun muda, menunjukkan aktivitas antioksidan terhadap radikal bebas
Satu sendok makan tepung daun kelor mengandung sekitar 14% protein,40%
kalsium, 23% zat besi dan mendekati seluruh kebutuhan balita akan vitaminA
 Daun kelor kering per 100 gram mengandung air 7,5%, energi205 kkal,
karbohidrat 38,2 gram, protein 27,1 gram, lemak 2,3 gram, serat 19,2gram,
kalsium 2003 mg, magnesium 368 mg, fosfor 204 mg, tembaga 0,6 mg, besi 28,2
mg, sulfur 870 mg, dan potassium 1324 mg Berdasarkan beberapa penelitian
tentang substitusi daun kelor, dan dengan 3 perlakuan penambahan
konsentratprotein daun kelor (5%, 7.5%, 10%) didapatkan produk terbaik
dengan penambahan sebanyak 5%. Hasil penelitian dalam pembuatan bakso
dengan 4 perilaku asubstitusi tepung daun kelor (0,2,5%, 5%, dan 7,5%)
didapatkan produk terbaik bakso dengan substitusi tepung daun kelor
sebanyak 2,5%.Modifikasi pembuatan cilok dengan menggunakan puree daun
kelor kemungkinan akan merubah warna, aroma, tekstur, dan rasa dari cilok
pada umumnya. Oleh karena itu peneliti tertarik untuk melakukan penelitian
terkait “Pengaruh Substitusi Puree Daun Kelor (Moringa Oleifera) Pada
Tepung Terigu Terhadap Daya Terima Cilok”

B. RUMUSAN MASALAH

Berdasarkan latar belakang di atas, maka rumusan masalah pada penelitian ini
Adalah: Bagaimanakah “Pengaruh substitusi puree daun kelor (Moringa
Oleifera)Pada tepung terigu terhadap daya terima cilok”

C.TUJUAN

1.Tujuan Umum

Untuk mengetahui pengaruh substitusi puree daun kelor (Moringa

Oleifera)Pada tepung terigu terhadap daya terima cilok

2.Tujuan Khusus
a. Membuat cilok dengan berbagai macam perlakuan
b. Menguji sifat organoleptik meliputi: rasa, warna, aroma, tekstur, dan daya
terima secara keseluruhan pada cilok daun kelor
c. Menganalisis kadar zat besi dan kapasitas antioksidan pada cilok daun kelor
d. Menentukan 1 porsi cilok daun kelor yang tepat untuk memenuhi kebutuhan
zat besi pada dewasa muda
 PENUTUP

KESIMPULAN

Dalam mendirikan dan menjalankan suatu usaha tidak mudah, banyak tantangan
dan Persoalan yang harus dihadapi perusahaan baik ancaman dari luar maupun dari
dalam Perusahaan. Dibutuhkan adanya semangat, kerja keras, selalu optimis dan
usaha yang Maksimal dengan ketekunan tinggi serta dalam waktu yang tidak singkat
dari analisis yang telah penulis lakukan, dapat disimpulkan bahwa mahasiswa sangat
Memerlukan proses pembelajaran seperti ini. Karena kita secara langsung
merasakan Bagaimana cara merencanakan bisnis, cara memproduksi, cara
menawarkan, dan menjual Produk kepada orang lain dan mengelola usaha sendiri.
Dan yang terpenting ada kemauan Dan niat untuk belajar merancang sebuah bisnis
dari awal, karena dalam dunia bisnis modal bukanlah segalanya.

SARAN
Bagi masyarakat :
Sudah sepatutnya Masyarakat Indonesia menyadari akan baiknya menjaga pola
makan guna mencapai tubuh yang sehat. Rubahlah mitos – mitos yang salah
mengenai kegemukan seperti:
1. Bayi gemuk itu sehat dan lucu
2. Orang gemuk berarti hidupnya bahagia dan sukses
3. Fast Foods adalah utama ketika keluar rumah
4. Tidur itu menggemukkan
5. dan masih banyak lagi.
Jangan kucilkan teman yang gemuk, karena hal tersebut hanya akan membuat
orang tersebut tertekan dan kurang percaya diri.
Bagi yang obesitas, terutama yang tipe apel maka kurangilah lebar pinggang.
Karena dengan mengurangi 2 inci lebar pinggang maka akan mengurangi risiko
jantung koroner sebanyak 11% pada pria dan 15% pada wanita. Selain jantung
koroner, pengurangan lebar pinggang juga akan mengurangi risiko terserang
berbagai
penyakit yang berhubungan dengan obesitas.
Ketahuilah pola makan yang baik dan benar, yaitu dengan menghitung dahulu
jumlah kalori yang dibutuhkan tubuh lalu memilih jenis-jenis makanan yang
sekiranya jumlah kalorinya tidak melebihi anjuran. Pilih juga kelompok makanan
yang akan disantap dengan menggunakan daftar makanan pengganti seperti yang