MAKALAH

MAKANAN FUNGSIONAL (MAKANAN DAERAH)

BUBUR KACANG HIJAU

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Pelajaran Prakarya dan Wira Usaha
Guru : Yeti Hidayat, S.Pd.

Disusun Oleh :
Kelompok 1
Arbi Ibrahim
Andika Samba
Natasya Fitriani
Nida Nurosma
Ramli Pebriansyah
Risa Yani

KELAS :XII MIPA 3

SMA NEGERI 1 CISOLOK

Jl. Raya Cikelat Km. 3 Wangunsari Kec. Cisolok Kab. Sukabumi
2022/2023

1
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya khususnya
bagi penulis yang telah menyelesaikan makalah makanan fungsional (makanan daerah )
Bubur kacang hijau .
Dalam menulis makalah ini, alhamdulillah penulis tidak mendapatkan kendala – kendala,
sehingga penyelesaiannya dapat dikerjakan dengan baik. Selain itu penulis juga
mengucapkan terima kasih kepada guru sebagai pembimbing, orang tua dan semua orang
yang terlibat yang telah memberikan dorongan dan motivasi sehingga karya makalah ini
dapat terselesaikan.

Disini penulis juga sampaikan, jika seandainya dalam penulisan makalah ini terdapat hal –
hal yang tidak sesuai dengan harapan, untuk itu penulis dengan senang hati menerima
masukan, kritikan dan saran dari pembaca yang sifatnya membangun demi kesempurnaan
makalah ini. Semoga apa yang di harapkan penulis dapat di capai dengan sempurna.

Cisolok ,30 Januari 2023

Penulis

2
 DAFTAR ISI

SAMPUL ……………………………………………………………………………………..……………..… i
KATA PENGANTAR……………………………..……………………………….……………………….. ii
DAFTAR ISI …………………………………………………………………………………………………... iii

BAB I - PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ……………………………………………………………………………...
B. Rumusan Masalah ……………………………………………………………………….
C. Tujuan Penelitian ………………………………………………………………………….
D. Manfaat Penelitian ……………………………………………………………………….

BAB II - PEMBAHASAN
A. Sejarah Bubur Kacang Hijau………………….....................................
B. Alat
C. Bahan
D. Cara Pembuatan
E. Kandungan Nutrisi Pada Bahan
F. Khasiat Pada Bahan Bubur Kacang Hijau
BAB III - PENUTUP
A. Kesimpulan ………………………..………………………………………….….….…
B. Saran……………………………………………………………………………………..

3
 BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Bubur kacang hijau, atau sering disingkat burjo merupakan makanan yang berasal dari
Madura ,Jawa Timur. Makanan ini adalah bubur manis Indonesia yang terbuat dari kacang
hijau,santan, dan gula aren atau gula tebu. Kacang dimasak dengan direbus sampai lunak,
kemudian ditambahkan gula dan santan.
Bubur ini sering disajikan sebagai makanan penutup atau makanan ringan, tetapi juga
merupakan pilihan populer untuk sarapan atau makan malam. Hampir di setiap daerah
Indonesia, banyak ditemukan warung yang menjual bubur kacang hijau. Warung-warung
tersebut biasanya juga menyajikan roti bakar.
Bubur kacang hijau paling nikmat disantap kala hangat terutama ketika cuaca sedang dingin.

B. RUMUSAN MASALAH
Berdasarkan pada judul dan latar belakang diatas maka permasalahan ini dapat
dirumuskan sebagai berikut:
1. Bagaimana sejarah bubur kacang hijau?
2. Bagaimana resep bubur kacang hijau?
3. Apa khasiat bubur kacang hijau ?

C. TUJUAN PENELITIAN

Berdasarkan rumusan masalah di atas, maka tujuan pembuatan makanan fungsional

(makanan daerah) bubur kacang hijau adalah sebagai berikut:

1.Untuk mengetahui sejarah bubur kacang hijau

2.Untuk mengetahui cara pembuatan bubur kacang hijau
3.Untuk mengetahui khasiat bubur kacang hijau

D. MANFAAT PENELITIAN

a. Manfaat untuk penulis

Dengan adanya penulisan makalah ini, dapat memberikan pengalaman serta
pengetahuan bagi penulis tentang sejarah,cara pembuatan ,dan khasiat
bubur kacang hijau terhadap kesehatan tubuh.

b. Manfaat untuk pembaca

Untuk menambah wawasan dan pengetahuan tentang sejarah,cara
pembuatan,dan khasiat bubur kacang hijau terhadap kesehatan tubuh.

4
 BAB II
PEMBAHASAN

A.Sejarah bubur kacang hijau

Bubur kacang hijau merupakan salah satu makanan manis khas nusantara yang kaya akan
serat. Bubur kacang hijau biasanya disajikan dengan bahan dasar kacang hijau, dengan
campuran kuah santan yang membuat rasanya semakin gurih. Kebanyakan orang menikmati
sajian bubur kacang hijau saat hujan dan cuaca dingin.

Tapi tahukah kamu? Kalau Bubur kacang hijau merupakan makanan yang berasal dari
Madura. Biasanya makanan ini disajikan dengan kuah santan, daun pandan, dan gula merah
yang membuat makanan manis ini mempunyai aroma yang sedap.

Sampai saat ini masih belum banyak diketahui tentang bagaimana asal usul dari makanan
manis bubur kacang hijau. Namun, bahan-bahan dasar yang digunakan untuk pembuatan
bubur kacang hijau merupakan tumbuh-tumbuhan yang dibawa dari Cina ke Indonesia.

Meskipun bubur kacang hijau khas dari Madura, tapi kamu masih bisa mencari penjual
bubur kacang hijau di berbagai daerah di Indonesia. Bubur kacang hijau dari Madura juga
mempunyai khasnya sendiri. Bubur kacang hijau khas Madura biasanya tidak memakai jahe,
dan kuah santannya tidak terlalu encer dan juga tidak tidak terlalu kental.

Bubur kacang hijau juga dikenal sebagai makanan yang sehat dan bergizi, karena
mempunyai protein yang baik, kaya akan serat, dan rendah lemak. Makanan ini juga
mengandung banyak nutrisi baik seperti mineral dan vitamin, karbohidrat, asam folat, dan
mineral yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Selain itu, bubur kacang hijau juga dipercaya
dapat menurunkan berat badan hingga menjadi obat alami bagi penderita Anemia.

Bubur kacang hijau juga mengandung senyawa isoplavon dengan estrogenik yang dapat
membantu mengurangi keluhan pasca menopause pada wanita.

Nah, itu dia asal muasal dan beberapa manfaat dari bubur kacang hijau. Rasanya yang enak,
dan mudah untuk ditemukan menjadikan bubur ini menjadi salah satu sajian favorit di
Indonesia.
B.Alat
 Panci
 Sendok Sup
 Kompor
 Wadah

5
  Sendok
 Saringan

C.Bahan
 250 gram Kacang hijau
 500 ml santan
 120 gram gula aren
 120 gram gula pasir
 1.000 ml air
 1 lembar daun pandan
 Jahe sesuai selera
 Garam secukupnya

D. Cara Pembuatan
1. Cuci bersih kacang hijau
2. Rendam kacang hijau selama satu jam,lalu rebus di air sekitar 30 menit
(cara lain bisa langsung direbus tanpa direndam,rebus sampai lunak sekitar 1 jam)
3. Rebus air dipanci terpisah, masukkan gula merah,gula pasir,daun pandan,jahe dan
garam secukupnya masak sampai mendidih dan gula larut
4. Saring air gula,lalu campurkan ke Kacang hijau yang sedang direbus
5. Masukkan santan
6. Aduk sampai merata dan matang, sambil tes rasa kira-kira manisnya sudah cukup
atau belum
7. Selesai lalu angkat dan pindahan ke dalam wadah
8. Bubur kacang hijau siap disajikan

E.Kandungan Nutrisi Pada bahan

1. Kacang hijau
Adapun kandungan nutrisi dalam 202 gram sajian kacang hijau, yakni:
 Karbohidrat sebanyak 38.7 gram.
 Serat sebanyak 15.4 gram.
 Lemak sebanyak 0.8 gram
 Folat sebanyak 80 persen total kebutuhan harian tubuh (RDI).
 Magnesium sebanyak 24 persen RDI.
 Mangan sebanyak 30 RDI.
 Fosfor sebanyak 20 RDI.
 Vitamin B1 sebanyak 22 persen RDI.
 Potassium sebanyak 16 persen RDI.
 Zat besi sebanyak 16 persen RDI.
 Seng sebanyak 11 persen RDI.

6
  Kalium sebanyak 15 persen RDI.
Selain itu, di dalamnya juga mengandung banyak jenis vitamin, seperti B2, B3, B5 dan
selenium. Kacang hijau juga mengandung asam amino esensial, yakni fenilalanin, isoleusin,
leusin, lisin, arginin dan valin.

2. Jahe
Berikut adalah berbagai kandungan nutrisi yang ada dalam satu sendok makan jahe
segar.

 Kalori: 4,8
 Karbohidrat: 1,07 gram
 Serat: 0,12 gram
 Protein: 0,11 gram
 Lemak: 0,05 gram
 Gula: 0,1 gram

3. Santan
Kandungan nutrisi pada santan adalah:
 Kalori : 229 kkal
 Karbohidrat : 6 g
 Protein : 2,3 g
 Lemak jenuh : 21 g
 Lemak tak jenuh ganda : 0,3 g
 Serat pangan : 2,2 g
 Gula : 3,3 g
 Kalium : 263 mg
 Natrium : 15 mg
 Zat besi : 1,6 mg
 Kalsium : 16 mg
 Vitamin C : 2,8 mg
 Magnesium : 37 mg

4.Pandan
Daun pandan mengandung vitamin A, vitamin C, dan beta karoten yang memiliki sifat
antioksidan.

5. Gula Aren

7
 . Gula aren mengandung Mikronutrien seperti : Garam mineral, Thiamine (vitamin B1)
Riboflavin (vitamin B2) Nicotinic Acid (vitamin B3) Pyridoksin (vitamin B6) Cyanocobalamin
(vitamin B12) Ascorbic Acid (Vitamin C).

F. Khasiat pada bahan bubur kacang hijau

1.Manfaat Kacang Hijau

 Manfaat kacang hijau untuk wanita
Kacang hijau merupakan makanan bergizi ketika hamil dan menyusui. Asam folat menjadi
nutrisi bermanfaat selama kehamilan. Kandungan asam folat ini melindungi janin dalam
kandungan. Selain itu, mengonsumsi kacang hijau bisa menghindarkan bayi dari risiko cacat
saraf.
Satu cangkir kacang hijau mengandung sepertiga asupan harian folat yang
direkomendasikan. Kacang hijau mengandung vitamin B untuk pertumbuhan dan
perkembangan bayi.

Selama kehamilan wanita membutuhkan 600 mcg asam folat. Sedangkan orang dewasa
membutuhkan asupan asam folat sebanyak 400 mcg per hari.
 Mengurangi anemia (kekurangan darah)
Zat besi dibutuhkan tubuh agar sel darah merah dapat mengangkut paru-paru ke semua sel
di tubuh. Asupan harian zat besi yang tidak terpenuhi akan menyebabkan anemia. Anemia
ini membuat kelelahan, lemah dan pusing.
Kekurangan darah bisa mengganggu aktifitas dan produktifitas harian. Konsumsi kacang
hijau bisa menambah sumber zat besi nabati untuk mengurangi anemia.
 Mencegah Sembelit
Kacang hijau mengandung serat untuk memperlancar buang air besar. Serat juga dapat
mencegah sembelit dan meningkatkan pergerakan usus. Selain itu, kacang hijau bisa
membantu proses pembuangan racun atau detoksifikasi.
 Memperkuat tulang
Kalsium pada kacang hijau bisa membantu pertumbuhan tulang. Pada ibu
hamil, tulang yang kuat bisa menopang berat badan bayi. Fungsi lain kalsium
adalah mencegah osteoporosis pada manula.
 Mengatur berat badan
Kacang hijau cocok dikonsumsi pria dan wanita yang berencana menurunkan
berat badannya. Sayuran termasuk kacang hijau juga dapat meningkatkan
metabolisme dan mengontrol berat badan.
 Mencegah gizi buruk
Ketika proses kehamilan, ibu harus memenuhi kebutuhan gizi. Jika mengalami
malnutrisi atau kekurangan gizi bisa berdampak pada kesehatan janin. Protein

8
pada kacang hijau bisa menambah produksi sel dan membantu pertumbuhan
janin.
Kacang hijau mampu mengoptimalkan penyerapan protein yang masuk dalam
tubuh. Kacang ini dianjurkan untuk dikonsumsi selama kehamilan.
 Meningkatkan kesehatan jantung
Kalium dan potasium pada kacang dapat meningkatkan kesehatan jantung.
Kandungan ini juga bisa meningkatkan kesehatan jantung pada bayi yang
belum lahir.
 Meningkatkan kecerdasan bayi
Asam folat pada kacang hijau bisa meningkatkan kecerdasan bayi. Selain itu,
nutrisi ini dapat meningkatkan fungsi otak bayi sejak dalam kandungan.
 Mata tetap sehat
Karotenoid dalam kacang hijau dapat mencegah degenerasi makula pada mata
bagian dalam. Degenerasi makula biasa terjadi pada orang tua lanjut usia.
Penyakit ini ditandai dengan pandangan kabur ketika membaca, menulis, atau
melihat jalan.
 Mengurangi risiko kanker
Kacang hijau mengandung klorofil yang dibutuhkan tubuh. Zat ini bisa
memblokir efek karsinogenik dari amina heterosiklik ketika memanggang
daging pada suhu tinggi.
Daging yang dibakar atau dipanggang mengandung karsinogenik. Zat
berbahaya ini bisa menyebabkan risiko kanker di tubuh. Jika anda menyukai
daging yang dibakar atau dipanggang, seimbangkan dengan sayuran hijau
untuk mengurangi risiko kanker.
 Mencegah depresi
Asam folat dapat mencegah kelebihan homosistein dalam tubuh. Homosistein
ini dapat menghentikan darah dan nutrisi yang mencapai pada otak.
Homosistein dapat mengganggu produksi serotonin, dopamin, dan
norepinefrin, yang mengatur suasana hati, tidur, dan nafsu makan. Konsumsi
kacang hijau bisa membantu mengobati depresi dan suasana hati.

2.Manfaat jahe
Jahe bersifat anti-inflamasi dan anti-oksidatif yang bisa mengendalikan proses
penuaan. Manfaat jahe lainnya, tanaman herbal ini juga memiliki potensi
antimikroba yang dapat membantu dalam mengobati penyakit menular.
Bahkan, manfaat jahe disebut-sebut dapat mencegah berbagai kanker.

9
 BAB III
PENUTUP
A.Kesimpulan

Bubur kacang hijau adalah makanan yang berasal dari Madura,Jawa Timur
dengan kacang hijau sebagai bahan dasarnya, dipadukan dengan santan dan
gula merah serta biasanya menggunakan daun pandan sebagai penambah
aroma dari bubur kacang hijau itu sendiri.
Bubur kacang hijau merupakan sumber protein yang sangat baik, dimana
bubur kacang hijau bersifat rendah lemak dan mengandung banyak serat larut
dan tidak larut.

Bubur kacang hijau juga mengandung berbagai nutrisi seperti vitamin dan
mineral yang bermanfaat seperti asam folat, magnesium, karbohidrat yang
memberikan manfaat bagi tubuh.

Bubur kacang hijau juga berkhasiat bagi tubuh seperti mengurangi anemia,
mencegah sembelit, memperkuat tulang, mengatur berat badan, mencegah
gizi buruk, meningkatkan kecerdasan bayi, mengurangi resiko penyakit jantung
dan masih memiliki beberapa khasiat lainnya.

B.Saran
Makalah pembuatan bubur kacang hijau ini masih belum sempurna
dikarenakan terbatasnya jumlah referensi yang di dapat oleh kelompok kami,
diharapkan dapat dikembangkan lagi untuk kedepannya mengingat
beragamnya cara pembuatan dan toping bubur kacang hijau lainnya.

10