LAPORAN PRATIKUM DILABDIETETIK PENYAKIT TIDAK MENULAR

NILAI LAPORAN : Kelompok : B5

Anggota Kelompok : 1. Angelina Nur Salsabila (2013411056)
2. Junica Panca Amalia (2013411092)
3. Lutfi Ningtias (2013411097)
4. Kharisa Megarani (2013411093)
5. Anzela Helveni Patra (1913411004)
6. Berliano Afrizal (2013411064)
Kelas : Reguler 2 Tingkat 3
Semester :5

ASISTEN: ....................................... Tandatangan :

ACARA PRATIKUM : Praktikum Pembuatan Menu Diet Diabetes Melitus

TUJUAN PRAKTIKUM : 1. Mencapai IMT normal
2. Mencapai dan mempertahankan status gizi sesuai
dengan umur dan kebutuhan fisik untuk mendapatkan
kesehatan tubuh secara menyeluruh
3. Mengurangi asupan energi sehingga tercapai
penurunan BB
4. Menurunkan kolesterol sampai batas normal
TANGGAL PRATIKUM : 11 Agustus 2022
CARA KERJA DAN BAHAN:
A. Persiapan
1. Menu yang akan diolah
a. Nasi
b. Telur orak arik
c. Tempe bacem
d. Tumis brokoli
e. Buah potong (pepaya)
f. Jus buah
g. Sambal ikan selar
h. Sup tahu
i. Tumis buncis
j. Buah potong (apel)
2. Cara kerja
a. Nasi :
Siapkan bahan, yaitu 125 gram beras merahyaitu 50 gram untuk 1 porsi
menu makan pagi dan 75 gram untuk menu makan siang. Cuci bersih
beras merah. Masak beras merah menggunakan magic com dengan
perbandingan air dan beras adalah 1 : 2. Tunggu nasi sampai matang
lalu sajikan.

b. Telur orak arik :

Siapkan 1 butir telur, kemudian kocok dalam mangkuk, serta
tambahkan sedikit garam dan daun bawang yang sudah dipotong kecil-
kecil. Lalu, panaskan minyak pada wajan dan masukkan telur.
Selanjutnya orak arik telur hingga hancur dan tunggu hingga matang.
Setelah matang, angkat dan sajikan.

c. Tempe bacem
Siapkan tempe sebanyak 50 gram. Potong tempe, kemudian panggang
sampai kecoklatan. Kemudian siapkan bumbu, yaitu bawang merah,
bawang putih. Siapkan wajan, panaskan minyak kemudian masukkan
bumbu dan tambahkan air, garam, gula, kecap dan penyedap. Lalu,
masukkan tempe yang sudah dipanggang, campurkan hingga bumbu
merata. Aduk-aduk hingga bumbu meresap, jika dirasa cukup angkat
dan sajikan.

d. Tumis brokoli
Siapkan brokoli 100 gram, kemudian cuci dan potong-potong.
Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bawang merah dan bawang
putih yang sudah diiris sampai harum, masukkan sayuran dan
tambahkan air. Kemudian masukkan garam dan penyedap. Masak
sampai matang, lalu angkat dan sajikan.

e. Buah potong (pepaya)

Siapkan pepaya dengan berat bersih 110 gram, kemudian potong-
potong dengan ukuran sedang.
 f. Jus buah
Siapkan buah semangka75g dan melon90glalu potong dadu kecil.
Masukkan semua potongan buah, gula pasir dan air ke dalam blender.
Blender hingga lembut kemudian tuang ke gelas dan sajikan.

g. Sambal ikan selar

Siapkan ikan selar 40 gram, kemudian haluskan bawang putih 2 siung,
ketumbar 1 sdt, kunyit ¼ ruas dan balurkan pada ikan. Goreng ikan,
jangan terlaukering dan sisihkan.Tumis bumbu yang terdiri dari cabe
merah 3 bh, bawang merah 2 siung, bawang putih 1 siung hingga
harum dan tambahkan sedikit air. Lalu, masukkan ikan dan tunggu
hingga bumbu meresap. Setelah itu, angkat dan sajikan.

h. Sup tahu
Siapkan tahu 75 gram dan wortel 50 gram. Sangrai bawang puti dan
bawang merah, kemudian haluskan bumbu yang sudah disangrai.
Siapkan air mendidih, lalu masukkan tahu dan wortel yang sudah
direbus. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan garam
dan sedikit lada bubuk. Tunggu hingga matang, lalu angkat dan
sajikan.

i. Tumis buncis
Siapkan buncis 100 gram dan wortel 100 gram. Tumis bawang merah
dan bawang putih yang sudah diiris sampai harum, masukkan sayuran
dan tambahkan air. Kemudian masukkan garam dan penyedap. Masak
sampai matang, lalu angkat dan sajikan.

j. Buah potong (apel)

Siapkan apel 85 gram dan sajikan.

B. Pengolahan
1. Nasi diolah dengan menggunakan magic com, dengan proses ditanak
2. Telur orak arik diolah dengan cara digoreng
3. Tempe bacem diolah dengan cara direbus dipanggang dan dioseng
4. Tumis brokoli diolah dengan cara ditumis
 5. Buah potong (pepaya) diolah dengan cara dipotong-potong
6. Jus buah diolah dengan cara diblender
7. Sambal ikan selar diolah dengan cara digoreng
8. Sup tahu diolah dengan direbus
9. Tumis buncis diolah dengan cara ditumis
10. Buah potong (apel) diolah dengan cara dipotong-potong

HASIL PRATIKUM :
N MENU WARNA RASA TEKSTUR PORSI KET.
O
1. Nasi Putih Tawar Biasa 2 porsi
(Makan Pagi
dan Makan
Siang)
2. Telur orak Kuning Gurih Lunak 1 porsi
arik

3. Tempe Cokelat Manis Lunak 1 porsi

bacem gurih

4. Tumis Hijau Gurih Biasa 1 porsi

brokoli

5 Buah Oranye Manis Biasa 1 porsi

potong
(pepaya)
6. Jus buah Cokelat Manis Cair 1 porsi
muda

7. Sambal Merah Gurih Biasa 1 porsi

ikan selar sambal
8. Sup tahu Putih, Gurih Lunak 1 porsi
oranye

9 Tumis Hijau, Gurih Biasa 1 porsi

buncis oranye

10. Buah Merah, Manis Padat 1 porsi

potong putih
(apel)

C. PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil praktikum, nasi yang dibuat sudah sesuai dengan
ketentuan diet. Kemudian untuk tampilannya sudah menarik, teksturnya
sudah sesuai dan rasanya pus seimbang.
Berdasarkan hasil praktikum, telur orak arik yang dibuat sudah sesuai
dengan ketentuan diet. Kemudian untuk tampilannya sudah menarik,
teksturnya sudah sesuai dan rasanya pus seimbang.
Berdasarkan hasil praktikum, tempe bacem yang dibuat sudah sesuai
dengan ketentuan pasien diabetes dan sudah memenuhi kebutuhan protein
nabati. Tekstur yang dibuat sudah sesuai dengan kebutuhan pasien.
Berdasarkan hasil praktikum, tumis brokoli diolah sudah sesuai dengan
menu dan sudah sesuai kebutuhan pasien diabetes untuk menambahkan
kebutuhan sayuran dan tekstur sudah sesuai.
Berdasarkan hasil praktikum buah pepaya sudah sesuai dengan pasien
diabetes melitus, porsi yang di sajikan juga sesuai.
Berdasarkan hasil praktikum, jus buah ini sudah sesuai dengan
ketentuan diet pasien, dengan tekstur nya yang cair jus pada umumnya dan
rasa yang manis.Perlu diperhatikan kembali dalam pemberian gulanya.
Berdasarkan hasil praktikum, sambel ikan selar sudah memnuhi
kebutuhan protein pasien diabetes mellitus namun teksturnya kurang sesuai
karna banyak duri dan sulit di makan.
Berdasarkan hasil praktikum, sup tahu sudah memenuhi kebutuhan
protein anbati pasien disbetes melitus.
 Berdasarkan hasil praktikum, menu tumis buncis yang dibuat ini sudah
sesuai dengan ketentuan diet. Kemudian untuk tampilannya sudah menarik,
teksturnya sudah sesuai dan rasanya pun seimbang.Namun, dalam
pemorsiannya terlalu banyak.
Berdasarkan hasil praktikum buah apel sudah sesuai dengan pasien
diabetes melitus, porsi yang di sajikan juga sesuai. Hanya saja disajikan dalam
bentuk potongan karena dari pembagian bahan makanan bukan bentuk yang
utuh.
Berdasarkan hasil praktikum keseluruhan, menu sudah bagus dan
menarik, hanya saja ada pemilihan ikan yang kurang pas dan porsi sayur pada
makan siang terlalu banyak.

Bandarlampung, 18 Agustus 2022

Asisten Praktikan,

( ..............................) (Kelompok B5)