LAPORAN PRATIKUM DI LAB DIETETIK PENYAKIT INFEKSI

NILAI LAPORAN :
Nama : ROFIATUL
HUSNAH
NIM : 2013411130
Kelompok : C7
Semester :4
ASISTEN: ....................................... Tandatangan :

ACARA PRATIKUM : Dietetik Penyakit Infeksi (Saluran Cerna Atas)

TUJUAN PRATIKUM :
1. Mahasiswa mampu mengolah makanan sesuai dengan tujuan, syarat dan, jenis diet.
2. Mahasiswa mampu mengolah makanan sesuai dengan bahan makanan yang digunakan.
3. Mahasiswa mampu mengolah makanan sesuai dengan rencana pengolahan.

TANGGAL PRATIKUM : 16 Maret 2022

CARA KERJA DAN BAHAN:

A. Persiapan
1. Menu yang akan diolah
a. Nasi tim
b. Pepes ikan kakap
c. Tumis ikan teri + tempe
d. Capcai kuah + tahu
e. Sayur asem
f. Bubur sum-sum

2. Cara kerja
a. Tahap persiapan : menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan.
Kemudian menimbang bahan makanan yang akan dimasak.
b. Tahap Membuat Nasi Tim
- Cuci bersih beras lalu diberi air setinggi 1 ruas jari manis dari permukaan
beras, sediakan panci dan air 500s/d 750ml masukkan mangkung yang
berisi beras dan air lalu tunggu hingga 40 menit.
c. Membuat Pepes Ikan kakap
 - Cuci bersih ikan kakap lalu siapkan bunbu setelah itu siapkan daun
pisang taruh ikan di atas daun pisang dan baluri bumbu halus, setelah rata
tutup daun pisang dan tutup ujungnya menggunakan tusukan gigi
d. Membuat Tumis ikan teri + tempe
- Pertama siapkan bahan dan bumbu setelah itu bersihkan teri dan botong
tempe menjadi dadu lalu potong bumbu bumbu setelah itu tumis bumbu
setelah itu masukkan teri dan tempe setelah matang tambahkan kecap
manis.
e. Membuat capcai kuah + tahu
- Pertama potong bahan capcai dan siapkan bahan halus setelah itu tumis
bahan halus dan beri sedikit air lalu masukkan bahan dan beri bumbu.
f. Membuat Sayur asem
- Didihkan air secukupnya dalam panci, rebus jagung dan buah melinjo
hingga lunak.
- Dalam panci terpisah, rebus asam muda dengan sedikit air hingga lunak.
Angkat, remas-remas, saring airnya sekitar 100 ml.
- Bumbu: Giling atau tumbuk semau bahan bumbu hingga halus.
- Masukkan bumbu dan gula ke dalam rebusan jagung, bersama lengkuas
dan daun salam.
- Tambahkan labu siam dan kacang panjang. Rebus hingga lunak.
- Masukkan daun melinjo dan air asam muda, didihkan kembali.
- Angkat dan sajikan hangat
g. Membuat bubur sum sum
- Larutkan tepung beras dengan santan. Aduk rata.
- Campur sisa santan bersama garam dan daun pandan. Masak dengan api
sedang sampai mendidih. Tambahkan larutan tepung beras. Aduk sampai adonan
mendidih kembali.
-Setelah bubur lembut dan matang. Angkat dan sisihkan.
-Saus gula merah: campur gula merah, gula pasir, air, dan daun pandan pada
panci. Masak sampai gula larut dan mendidih.
- Angkat saus gula merah. Saring.
-Tuangkan bubur sumsum ke mangkuk saji. Siram dengan saus gula merah

B. Pengolahan
1. Nasi tim diolah dengan cara beras dikukus hingga menjadi nasi tim.
2. Pepes ikan kakap diolah dengan cara dikukus
3. Tumis ikan teri tempe & tumis capcai tahu diolah dengan cara ditumis
 4. Sayur asem diolah dengan cara direbus
5. Bubur sumsum diolah dengan cara di rebus sampai air menuyusut dan menjadi
bubur.

HASIL PRATIKUM :
HASIL
N0 MENU KETERANGAN
WARNA RASA TEKSTUR PORSI
1 Nasi tim Gurih lunak 2

2 Pepes Asin lunak 1

ikan
kakap
3 Tumis Asin biasa 1
ikan teri
+ tempe

4. Capcai biasa 1
kuah +
tahu
5 Sayur biasa 1
asem
6 Bubur gurih lunak 1
sum sum

C. PEMBAHASAN
Kesesuain menu dengan tujuan dan ketentuan diet dan syarat diet
Kesesuai bahan makanan yang digunakan
Kesesuaian rencana dengan hasil

 Makanan belum sesuai syarat diet seharusnya bentuk makanan bukan bentuk
makanan bisaa tetapi makanan lumat. Di salah satu menu diolah masih menggunakan
santan yang mana seharusnya makanan yang dibuat harus rendah lemak. Selain itu
masih menggunakan cabai (bumbu dengan cita rasa tajam).
 Cara masak nasi tim juga salah. Seharusnya di masakan capcai tidak di campur
bahan nabati, masih menggunakan bahan bumbu yg tajam seperti sayur asem pepes
ikan

Bandar lampung,20 Maret 2022

Asisten Praktikan,

( ..............................) (ROFIATUL HUSNAH)