LAPORAN

PRAKTIKUM GIZI KULINER II

“DIET KANKER 2100 KKAL ”

DISUSUN OLEH
NAMA : ROSIDAH NUR
NIM : 061201018

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS NGUDI WALUYO
UNGARAN
2022

1
 BAB I PENDAHULUAN
1.1. Dasar Teori
Kanker adalah penyakit yang disebabkan oleh pertumbuhan sel abnormal
yang tidak terkendali di dalam tubuh . Pertumbuhan sel abnormal ini dapat
merusak sel normal di sekitarnya dan di bagian tubuh yang lain. (Pittara, 2022)
Tujuan diet jantung mellitus antara lain yaitu
- Memberikan makanan yang seimbang sesuai dengan keadaan penyakit serta
daya terima pasien.
- Mencegah atau menghambat penurunan berat badan secara berlebihan. •
Mengurangi rasa mual, muntah, dan diare.
- Mengupayakan perubahan sikap dan perilaku sehat terhadap makanan oleh
pasien dan keluarganya.
- Meningkatkan kualitas hidup pasien dan membantu upaya medis dalam
mencegah kompilkasi
.Pada dasarnya,diet kanker dilakukan dengan melakukan hidup sehat secara
keseluruhan. Oleh karena itu,mengatur pola makan atau minum saja tidak cukup.
(Harismi, 2021). Prinsip utama diet jantung adalah menghindari makanan yang
tinggi lemak karena dapat mengakibatkan penyumbatan dan penyempitan
pembuluh darah (Harismi, 2021).
1.2. Tujuan Praktikum
Mahasiswa mampu merencanakan, mengolah dan menyajikan menu makanan untuk
diet kanker

2
 BAB II MENU DAN PROSEDUR KERJA
2.1. Menu Yang Dimasak
1. Selingan pagi
- Hunkwe
2. Makan sianh :
- Bubur beras
- Rolade ayam + tahu
- Sup buncis wortel
- Pepaya

2.2. Alat
 Gelas ukur
 Kompor
 Wajan
 Blender
 Pisau
 Telenan
 Spatula
 Gelas
 Piring
 Sendok
2.3. Bahan
1. Bubur nasi
- 50 gram beras
- 1 lembar daun pandan
- 200 ml santan cair
- 1 sdt garam
2. Rolade ayam tahu
- 50 gram tahu putih haluskan
- 50 buah wortel potong kotak kecil/serut
- 1 siung bawang putih haluskan
- 1 tangkai daun bawang iris halus (daunnya saja)

3
 - ½ butir telur
- 8 gram sdm tepung terigu
- secukupnya garam
3. Sop Buncis wortel
- 50 gram buah wortel uk.sedang
- 50 gram buncis
- 1 tangkai daun seledri, potong-potong
- 1 batang daun bawang, potong-potong
- Secukupnya garam halus, merica bubuk, gula pasir & kaldu bubuk
- Bumbu-bumbu:
- 2 siung bawang putih, potong-potong
- 1 lenjer daun bawang, ambil bagian putihnya saja, potong-potong
4. Hunkwe Mutiara
- 50 gram mutiara
- 1 bks tepung hunkwe
- gula pasir
- 1 sdt garam
- 200 ml air
- secukupnya Kelapa parut
2.4. Prosedur Kerja
1. Bubur nasi
- Cuci bersih beras, kemudian masukkan ke dalam panci
- Masukkan santan sedikt-sedikit
- Aduk hingga menjadi bubur
2. Rolade ayam tahu
- Campur semua bahan rolade jd 1 laku aduk hingga rata
- Kemudian letakan adonan ke atas daun pisang, kemudian tutup daun pisang
membentuk bulat
- Kukus rolade dlm panci pengukus krg lbh 20-30 menit,setelah matang angkat
lalu potong2,siap disajikan langsung atau bs di goreng dulu
3. Sop wortel buncnis
- Kupas, cuci bersih semua sayuran & bumbu-bumbu lalu potong-potong
- oreng bumbu-bumbu hingga matang.. Kemudian uleg. Sisihkan.

4
 - Panaskan air, masukkan bumbu yg di uleg tadi, sayuran + baso. Didihkan hingga
sayuran matang. Bumbui garam halus, merica bubuk, gula pasir & kaldu bubuk,
aduk rata. Jangan lupa tes rasa.
- Jika rasa sudah pas. Masukkan irisan daun bawang & seledri, aduk rata. Matikan
api.
4. Hunkwe mutiara
- Masak sagu mutiara hingga matang dan tiriskan
- Tuang air kedalam parutan kelapa,uleni saring kedalam panci
- Larutkan tepung hunkwe dengan sedikit air
- Masukkan gula,garam
- Matikan dulu santan yang sudah mendidik sambil aduk agak cepat masukkan
larutan tepung hunkwe kedalam santan
- Masak lagi hingga meletup-letup bila sudah mengental masukkan sagu
mutiara yang sudah masak/ditiriskan tadi
- Siap cetak dicetakan,tunggu agak dingin masukkan kedalam kulkas siap
disajikan
- Saya bikin tuyul saya yang kecil g mau diam minta terus g mau berenti
Selamat mencoba bunda² cantik 😘😘😘

5
 BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1. Hasil

Kandungan Zat Gizi Makro

Waktu Jenis makanan Bahan Berat E P L KH
makan makanan
Siang Bubur nasi Beras putih 50 180,4 3,3 0,3 39,2
Rolade ayam Daging ayam 35 99,7 9,4 6,6 0
Tahu 50 38 4,1 2,4 0,9
Wortel 50 12,9 0,5 0,4 2,4
Daun bawang 10 2,1 0,1 0,1 0,5
Tepung 10 38,1 0 0 9,1
maizena
Putih telur 15 7,5 1,6 0 0,2
Gula pasir 5 19,3 0.9 0 5
Sup buncis wortell Buncis 50 17,4 0,9 0,2 4
Wortel 50 12,9 0,5 0,1 2,9
Buah Pepaya 100 39 0,6 0,1 9.8
Selinga Hunkwe mutiara Tepung 40 15,4 0,1 0 36,5
n pagi hunkwe
Sagu mutiara 10 34,9 3,4 0,2 4,9
Susu cair 100 34,9 3,4 0,2 4,9

6
 Santan 100 106.1 1 10,1 9,6
Gula pasir 10 38,7 0 0 10

3.2. Pembahasan
Pada praktikum kali ini mengolah makanan diet penyakit kanker 2100 kkal. Menu
diet penyakit kanker ini termasuk jenis makanan saring . Menu diet kanker yang
diolah yaitu nasi putih , sup kacang merah,ikan gurami bumbu kuning .tumis
jagung+jamur+buncis (menu makan malam) kurma (menu selingan siang). Dalam
pelaksanaan diet untuk kanker , ada beberapa hal yang perlu diperhatikan yaitu olahraga
atau aktivitas fisik, mengatur asupan makanan sesuai kebutuhan kalori dan
mengutamakan makanan bernutrisi

7
 BAB IV SIMPULAN

Dari praktikum tersebut dapat disimpulkan bahwa :

1. Kanker adalah penyakit yang disebabkan oleh pertumbuhan sel abnormal
yang tidak terkendali di dalam tubuh.Pertumbuhan sel abnormal ini dapat
merusak sel normal di sekitarnya dan di bagian tubuh yang lain.
2. Menu diet kanker yang diolah yaitu kurma (menu selingan siang ), nasi putih ,sup
kacang merah ,ikan gurame bumbu kuning ,tumis jagung muda +jamur+ buncis (menu
makan malam).Jenis makanannya adalah makanan diet kanker 2300 kkal.
3. Agar tetap terkendali diet kanker upaya yang dilakukan adalah olahraga atau aktivitas
fisik, mengatur asupan makanan sesuai kebutuhan kalori dan mengutamakan makanan
bernutrisi.

8
LAMPIRAN

9
 DAFTAR PUSTAKA

https://rsuppersahabatan.co.id/berita/read/penatalaksanaan-diet-pada-pasien-
kanker#:~:text=Tujuan%20Diet%20pada%20pasien%20kanker,rasa%20mual%2C
%20muntah%20dan%20diare.
https://www.alodokter.com/penyakit-kanker

10