LAPORAN PRAKTIKUM KULINER DIETETIK I

HIDANGAN DARI SAYURAN

Urap Sayur
Dosen Pengampu :

Nurmasari Widiyastuti S.Gz, M.Si

disusun oleh:

Kloter C Kelompok 6

Lainatin Nisa 22030115120003

Chanifatunnisa Nurul A 22030115140075
Sophia Rose 22030115130083
Fajar Setiyawan 22030115140085

DEPARTEMEN S1 ILMU GIZI

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS DIPONEGORO

SEMARANG

2016
1.1 SAYURAN
Penjelasan tentang Sayuran
1.2 Urap Sayur
Penjelasan tentang Urap sayur3
1.3 Bahan dan Cara Pembuatan
Bahan (Untuk 2 porsi) :
- 40 g kacang panjang, dipotong 3 cm, lalu di rebus
- 40 g kol, dibuang tulangnya, dipotong-potong, lalu di rebus
- 20 g taoge, dibuang akarnya, lalu di seduh
- 40 g kangkung, dibuang batangnya lalu di rebus
- 40 g bayam, dibuang batangnya, lalu di rebus

Bumbu Urap :

- 100 g kelapa setengah tua, lalu di parut kasar

Bumbu Halus :

- 2 bh cabai merah keriting

- 1 siung bawang putih
- sdt ketumbar
- 1 cm kencur
- 1 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
- sdt garam
- sdt gula merah yang disisir

1.4 Cara Pembuatan :

1. Masukkan bumbu halus kedalam wajan, dioseng/tumis
2. Masukkan kelapa parut lalu dioseng hingga merata
3. Kukus 20 menit sampai matang.
4. Setelah matang campurkan dengan kacang panjang, kol, taoge dan bayam
5. Aduk hingga merata

1.5 Kendala Saat Pengolahan

1. Ketika merebus sayuran kita kurang memperhatikan kematangannya
2. Ketika membuat urapnya di dalam wajan, kita terlalu lama dioseng sehingga urapnya
menjadi kering
3. Masih perlu belajar dalam memadukan bumbu masak sehingga menciptakan aroma
dan rasa yang tepat
1.6 Nilai Gizi Perporsi
Nama Bahan Penukar Kalori Protein Karbohidrat Lemak Serat Potasium
Hidangan Makanan (g) (kkal) (g) (g) (g) (mcg)
Urap Kacang 40 14 0,8 3,2 0,1 1,3 119,6
sayur panjang
Kol 40 8,8 0,4 1,8 0,2 1,1 0
Taoge 20 24,4 2,6 1,9 1,3 0,2 96,8
Kangkung 40 6 0,9 0,8 0,1 0,8 80,8
Bayam 40 14 1,5 2,9 0,1 0,2 220,0
Ampas 100 34,9 0,3 1,5 3,4 0,9 36
kelapa
Cabai 14 7,6 0,3 1,6 0,1 0,5 0
merah
Bawang 6 5,3 0,2 1,2 0 0,2 19,9
putih
Ketumbar 3 2,1 0,2 0,4 0 0,1 0
Garam 5 0 0 0 0 0 0,4
Gula aren 5 18,5 0 4,7 0 0 16,8
Total 136,2 7,1 20,1 5,3 5,2 590,3
Lampiran

Dokumentasi

INI FOTO

Gambar 1. Italian Rice Croquettes