RESEP SAYUR MELAYU

(LODEH NONYA)

SAJIAN: 6 PORSI
BAHAN-BAHAN
 Bahan Utama
 3 sdm minyak sayur (45 ml)
 2 buah cabe merah besar, iris serong kasar (30 g)
 2 lembar daun salam
 1 batang serai, memarkan
 750 ml santan sedang
 3 lembar daun kol, iris kasar (15 g)
 1 buah wortel, potong-potong (100 g)
 10 buah buncis, potong-potong (100 g)
 4 buah tahu goreng, potong-potong (200 g)
 Bumbu Halus
 2 buah cabe rawit besar (10 g)
 5 butir bawang merah (30 g)
 3 siung bawang putih (9 g)
 4 cm kunyit tua (8 g)
 1 potong kecil gula merah (10 g)
 1 sdt terasi (5 g)
 2 sdt garam (10 g)
CARA PEMBUATAN
1. Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus hingga wangi dan matang.
2. Tambahkan irisan cabe merah, daun salam, serai dan aduk hingga layu.
3. Angkat, pindahkan ke panci, Tuangi santan dan didihkan dengan api kecil.
4. Masukkan daun kol, buncis, wortel dan tahu.
5. Masak dengan api kecill hingga seluruhnya meresap dan kuah agak berminyak.
6. Angkat dan sajikan hangat.
Sumber:
https://food,detik,com/sayur/d-5923453/resep-sayur-lodeh-malaysia-berkuah-santan-pedas-gurih

RESEP MAKANAN SEPINGGAN SINGAPURA

(AYAM HAINAN SINGAPORE)

SAJIAN: 4 PORSI
BAHAN-BAHAN
 Kuah
 1 ekor ayam negeri (500 g)
 Jahe, iris (10 g)
 2 batang daun bawang (25 g)
 ¾ sdm garam (11,25 g)
  ½ sdm gula pasir (7,5 g)
 Nasi
 4 gelas beras, cuci bersih dan tiriskan (400 g)
 10 siung bawang putih (30 g)
 5 cm jahe (15 g)
 1 sdm garam (15 g)
 ¾ gula pasir (11,25 g)
 Kuah kaldu ayam (500 ml)
 1 ½ sdm minyak goreng (20 g)
 Sambal jahe
 1 siung bawang putih (3 g)
 2 cm jahe (4 g)
 2 cabe besar (30 g)
 1 mangkok kuah ayam (100 ml)
 Jeruk nipis/lemon (5 g)
 ¼ sdt garam (1,25 g)
 1 sdt gula pasir (5 g)
 Saus Kecap
 5 sdm kecap asin (75 g)
 1 sdm minyak wijen (15 g)
CARA PEMBUATAN
1. Iris jahe terlebih dahulu. Kemudian masukkan ayam ke dalam air yang sudah agak mendidih,
Setelah itu, tambahkan daun bawang dan jahe yang telah diiris tadi ke dalam rebusan ayam,
Masak ayam selama 1 jam.
2. Bersihkan kulit jahe menggunakan sendok. Setelah bersih, iris jahe dan dicincang halus,
Kemudian geprek bawang putih dan dicincang halus.
3. Siapkan beras yang telah dicuci bersih dan keringkan. Setelah itu, panaskan panci dan
tambahkan 1 ½ sdm minyak goreng. Kemudian tumis jahe dan bawang putih yang telah
dicincang sebelumnya hingga wangi dan kuning kecoklatan. Selanjutkan masukkan beras dan
masak hingga airnya kering,
4. Masukkan beras tadi ke dalam ricecooker. Tambahkan kuah rebusan ayam ke dalam ricecooker, 1
sdm garam, dan 3/4 sdm gula pasir. Aduk sampai rata dan masak hingga matang.
5. Untuk sambal nasi hainan, masukkan jahe, bawang putih, cabe besar, dan 1/2 mangkok kaldu
rebusan ayam ke dalam blender. Tambahkan lagi 1/2 mangkok kaldu rebusan ayam pada sambel
hasil blender sebelumnya, Kemudian tambahkan sedikit perasan lemon, 1 sdt gula pasir, dan 1/4
sdt garam.
6. Untuk siraman pada ayamnya, masukkan 5 sdm kecap asin dan 1 sdm minyak wijen.
7. Untuk sisa kuah rebusan ayam sebelumnya dapat dijadikan pendamping nasi Hainan. Tambahkan
garam 3/4 sdm, dan gula 1/2 sdm.
8. Potong ayam menjadi beberapa potongan.
9. Sajikan nasi hainan dengan ayam, sambal, saos kecap, dan sisa kaldu rebusan ayam tadi.

Sumber:
https://youtu,be/_OjNNza_3Wk?si=mH6xJwbUbcGWC4qU
 TABEL NILAI GIZI
LODEH NONYA

Bahan Vit,
Berat Energi Protein Lemak KH Ca P Fe Vit, A Vit, C Na K
Makanan B1
 Ukuran g Kkal g g g mg mg mg µg mg mg mg mg
Minyak
45 387,9 0 45 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Sayur
Cabe
331,7 192,2
Merah 60 25,41 0,7 0,21 5,15 20,47 16,94 0,35 0,03 12,7 16,23
6 8
Besar
Santan 750 2430 31,5 257,25 42 105 337,5 14,25 0 0 15 135 3855
375,3
Daun Kol 15 3,79 0,36 0,08 0,62 34,48 15,86 0,55 0,01 0,51 3,27 66,58
4
306,2
Wortel 100 45 1,25 0,75 9,87 56,25 92,5 1,25 8906 0,05 22,5 87,5
5
Buncis 100 30 2,2 0,2 6,4 107 47 0,5 402 0,01 8 7 138,9
Tahu
200 230 19,4 17 5 458 400 8,2 0 0,02 0 14 136,4
Goreng
Cabe
10 14,11 0,55 0,28 2,34 5,29 10 0,29 1300 0,02 8,23 4 83,08
Rawit
Bawang
30 15,33 0,5 0,1 3,06 12 13,33 0,26 0 0,01 0,66 2,33 59,66
Merah
Bawah
9 11,45 0,46 0,02 2,36 4,29 13,7 0,10 0 0,02 1,53 4,7 68,11
Putih
Kunyit Tua 8 7,07 0,2 0,27 0,93 2,46 8 0,33 0 0,003 0,1 0,61 41,71
Gula
10 36,8 0 0 9,2 7,5 3,5 0,3 0 0 0 1,5 39,04
Merah
Terasi 5 7,75 1,11 0,14 0,49 190,6 36,3 3,92 0 0,01 0 83,2 41,07
Garam 10 0 0 0 0 4,5 0 0 0 0 0 3872 0,8
 3244,6 1007,8 5028,
TOTAL (6 porsi) 58,23 321,3 87,42 994,63 30,3 11315 0,18 69,23 4231,34
1 4 88
1885, 838,1
Jumlah per porsi 540,76 9,7 53,55 14,57 167,97 165,77 5,05 0,03 11,53 705,22
83 4

TABEL NILAI GIZI

AYAM HAINAN SINGAPORE

Bahan Vit,
Berat Energi Protein Lemak KH Ca P Fe Vit, A Vit, C Na K
Makanan B1
 Ukuran g Kkal g g g mg mg mg µg mg mg mg mg
939,6
Ayam 500 2568 156,89 215,51 0 120 1724 12,93 0 0,68 0 3326
5
1064
Garam 27,5 0 0 0 0 12,4 0 0 0 0 0 2,2
9
Gula Pasir 23,75 93,57 0 0 22,32 1,18 0,23 0,02 0 0 0 0,23 1,12
Beras 400 1428 33,6 6,8 308,4 588 324 7,2 0 0,8 0 108 284
Bawang 249,7
33 42 1,68 0,07 8,66 15,75 50,25 0,37 0 0,08 5,62 17,25
Putih 5
0,00
Jahe 19 9,98 0,29 0,19 1,97 4,11 7,63 0,31 1,76 0,78 2,35 86,51
3
Cabe 165,8
30 12,70 0,35 0,10 2,57 10,23 8,47 0,17 0,01 6,35 8,11 96,14
Besar 8
Kecap
75 29,2 0 0 7,5 0 0 0 0 0 0 0 0
Asin
Minyak
15 132,15 0,03 14,95 0 1,5 0,75 0,015 0 0 0 0,3 3
Wijen
 Minyak
20 176,8 0 20 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Goreng
351,4 2115,3 11724,8 4048,
TOTAL (4 porsi) 5749,7 192,84 257,62 753,17 21,01 167,64 1,57 12,75
2 3 9 72
1437,4 1012,
Jumlah per porsi 48,21 64,40 87,85 188,29 528,83 5,25 41,91 0,39 3,18 2931,22
2 18
 MODIFIKASI RESEP SAYUR MELAYU
(LODEH NONYA)

SAJIAN: 6 PORSI
BAHAN-BAHAN
 Bahan Utama
 1 sdm minyak sayur (15 ml)
 2 buah cabe merah besar, iris serong kasar (30 g)
 2 lembar daun salam
 1 batang serai, memarkan
 500 ml santan sedang
 3 lembar daun kol, iris kasar (15 g)
 1 buah wortel, potong-potong (100 g)
 10 buah buncis, potong-potong (100 g)
 4 buah tahu kukus, potong-potong (200 g)
 Bumbu Halus
 2 buah cabe rawit besar (10 g)
 5 butir bawang merah (30 g)
 3 siung bawang putih (9 g)
 4 cm kunyit tua (8 g)
 1 potong kecil gula merah (10 g)
 1 sdt terasi (5 g)
 2 sdt garam (10 g)
CARA PEMBUATAN
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
2. Tambahkan irisan cabe merah, daun salam, serai, dan aduk hingga layu.
3. Angkat, pindahkan ke panci, Tuangi santan dan didihkan dengan api kecil.
4. Masukkan daun kol, buncis, wortel, dan tahu.
5. Masak dengan api kecill hingga seluruhnya meresap dan kuah agak berminyak.
6. Angkat dan sajikan hangat.

MODIFIKASI RESEP MAKANAN SEPINGGAN SINGAPURA

(AYAM HAINAN SINGAPORE)

SAJIAN: 4 PORSI
BAHAN-BAHAN
 Kuah
 4 buah dada ayam (400 g)
 Jahe, iris (10 g)
 2 batang daun bawang (25 g)
 ¾ sdm garam (11,25 g)
 ½ sdm gula pasir (7,5 g)
 Nasi
 4 gelas beras, cuci bersih dan tiriskan (400 g)
  10 siung bawang putih (30 g)
 5 cm jahe (15 g)
 ½ sdm garam (7,5 g)
 ¾ gula pasir (11,25 g)
 Kuah kaldu ayam (500 ml)
 Sambal jahe
 1 siung bawang putih (3 g)
 2 cm jahe (4 g)
 2 cabe besar (30 g)
 1 mangkok kuah ayam (100 ml)
 Jeruk nipis/lemon (5 g)
 ¼ sdt garam (1,25 g)
 1 sdt gula pasir (5 g)
 Saus Kecap
 5 sdm kecap asin (75 g)
 1 sdm minyak wijen (15 g)
CARA PEMBUATAN
1. Iris jahe terlebih dahulu, Kemudian masukkan ayam ke dalam air yang sudah agak mendidih.
Setelah itu, tambahkan daun bawang dan jahe yang telah diiris tadi ke dalam rebusan ayam,
Masak ayam selama 1 jam
2. Bersihkan kulit jahe menggunakan sendok, Setelah bersih, memarkan jahe, Kemudian memarkan
pula bawang putih.
3. Siapkan beras yang telah dicuci bersih dan keringkan.
4. Masukkan beras tadi ke dalam ricecooker. Tambahkan jahe serta bawang putih yang telah
dimemarkan tadi, kuah rebusan ayam ke dalam ricecooker, 2 sdm kaldu bubuk,1 sdm garam, dan
3/4 sdm gula pasir, Aduk sampai rata dan masak hingga matang.
5. Untuk sambal nasi hainan, masukkan jahe, bawang putih, cabe besar, dan 1/2 mangkok kaldu
rebusan ayam ke dalam blender. Tambahkan lagi 1/2 mangkok kaldu rebusan ayam pada sambel
hasil blender sebelumnya. Kemudian tambahkan sedikit perasan lemon, 1 sdt gula pasir, dan 1/2
sdt kaldu bubuk, dan 1/4 sdt garam.
6. Untuk siraman pada ayamnya, masukkan 5 sdm kecap asin dan 1 sdm minyak wijen.
7. Untuk sisa kuah rebusan ayam sebelumnya dapat dijadikan pendamping nasi hainan, Tambahkan
garam 3/4 sdm dan gula 1/2 sdm.
8. Potong ayam menjadi beberapa potongan.
9. Sajikan nasi hainan dengan ayam, sambal, saos kecap, dan sisa kaldu rebusan ayam tadi.
 TABEL NILAI GIZI
RESEP MODIFIKASI LODEH NONYA

Bahan Vit,
Berat Energi Protein Lemak KH Ca P Fe Vit, A Vit, C Na K
Makanan B1
 Ukuran g Kkal g g g mg mg mg µg mg mg mg mg
Minyak
10 86,2 0 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Sayur
Cabe
331,7 192,2
Merah 60 25,41 0,7 0,21 5,15 20,47 16,94 0,35 0,03 12,7 16,23
6 8
Besar
1028.
Santan 200 648 8,4 68,6 11,2 28 90 3.8 0 0 4 36
2
375,3
Daun Kol 15 3,79 0,36 0,08 0,62 34,48 15,86 0,55 0,01 0,51 3,27 66,58
4
306,2
Wortel 100 45 1,25 0,75 9,87 56,25 92,5 1,25 8906 0,05 22,5 87,5
5
Buncis 100 30 2,2 0,2 6,4 107 47 0,5 402 0,01 8 7 138,9
Tahu 100 80 10,9 4,7 0,8 223 183 3.4 0 0,01 0 2 50,6
Cabe
10 14,11 0,55 0,28 2,34 5,29 10 0,29 1300 0,02 8,23 4 83,08
Rawit
Bawang
30 15,33 0,5 0,1 3,06 12 13,33 0,26 0 0,01 0,66 2,33 59,66
Merah
Bawah
9 11,45 0,46 0,02 2,36 4,29 13,7 0,10 0 0,02 1,53 4,7 68,11
Putih
Kunyit Tua 8 7,07 0,2 0,27 0,93 2,46 8 0,33 0 0,003 0,1 0,61 41,71
Gula
10 36,8 0 0 9,2 7,5 3,5 0,3 0 0 0 1,5 39,04
Merah
Terasi 5 7,75 1,11 0,14 0,49 190,6 36,3 3,92 0 0,01 0 83,2 41,07
Garam 10 0 0 0 0 4,5 0 0 0 0 0 3872 0,8
 1010,9 11315, 4120, 1088,
TOTAL (6 porsi) 26,63 85,35 52,42 695,84 530,13 7,85 0,17 58,23
1 1 34 08
1885, 181,3
Jumlah per porsi 168,48 4,43 14,22 8,73 115,97 88.35 1,3 0,02 9,7 686,72
85 4

Alasan Modifikasi:
1. Penggunaan 3 sdm minyak sayur (45 ml) diubah menjadi 2 sdt minyak sayur (10 ml) untuk mengurangi kadar minyak pada saat
penumisan bumbu halus,
2. Jumlah santan yang awalnya 750 ml diubah menjadi 200 ml untuk mengurangi kadar lemak dalam masakan.
3. Penggunaan tahu goreng diubah menjadi tahu mentah untuk mengurangi kadar lemak pada masakan,

TABEL NILAI GIZI

RESEP MODIFIKASI AYAM HAINAN SINGAPORE

Bahan Vit,
Berat Energi Protein Lemak KH Ca P Fe Vit, A Vit, C Na K
Makanan B1
 Ukuran g Kkal g g g mg mg mg µg mg mg mg mg
Ayam 400 480 92 10,4 0 20 852 1,48 36 0,37 0 180 1336
7744,
Garam 20 0 0 0 0 9 0 0 0 0 0 1,6
8
Gula Pasir 23,75 93,57 0 0 22,32 1,18 0,23 0,02 0 0 0 0,23 1,12
Beras 400 1428 33,6 6,8 308,4 588 324 7,2 0 0,8 0 108 284
Bawang 3 3,81 0,15 0,006 0,78 1,43 4,56 0,03 0 0,00 0,51 1,56 22,7
 Putih 7
0,00
Jahe 4 2,1 0,06 0,04 0,41 0,86 1,6 0,06 0,37 0,16 0,49 18,21
08
Cabe 165,8
30 12,70 0,35 0,10 2,57 10,23 8,47 0,17 0,01 6,35 8,11 96,14
Besar 8
Kecap
75 29,2 0 0 7,5 0 0 0 0 0 0 0 0
Asin
Minyak
15 132,15 0,03 14,95 0 1,5 0,75 0,015 0 0 0 0,3 3
Wijen
2181,5 341,9 1191,6 8043, 1762,
TOTAL (4 porsi) 126,19 32,29 632,2 8,97 202,25 1,18 7,02
3 8 1 49 77
2010, 440,6
Jumlah per porsi 545,38 31,54 8,07 85,49 158,05 297,9 2,24 50,56 0,29 1,75
87 9

Alasan Modifikasi:
1. Penggunaan 1 ekor (500 g) ayam untuk 4 porsi diubah menjadi 4 potong dada ayam (400 g) untuk mengurangi kadar lemak
pada hidangan Nasi Ayam Hainan, Lemak pada dada ayam lebih rendah dibandingkan dengan bagian ayam yang lainnya,
2. Teknik menumis jahe dan bawang putih yang dicincang halus dengan beras sebelum dimasak, diubah menjadi langsung
memasak nasi pada panci/ricecooker dengan hanya mememarkan jahe dan bawang putih sebelum dimasak bersama nasi,
Dengan langsung memasak nasi pada panci/ricecooker, maka kadar lemak pada nasi dapat dikurangi,
3. Mencincang jahe dan bawang putih sebagai campuran pada nasi saat dimasak diubah menjadi mememarkan jahe dan
bawang putih, Penggunaan jahe dan bawang putih yang dimemarkan dapat menjadi bumbu aromaterapi pada nasi,
4. Penggunaan 1 sdm garam (15 g) diubah menjadi ½ sdm garam (7,5 g) untuk mengurangi kadar natrium pada nasi,