LAPORAN PRAKTIKUM DIETETIK PENYAKIT TIDAK MENULAR

Kelompok : B4 Semester : 5 (ganjil)

NILAI LAPORAN :
- Adi Syahrial
- Diah Nur Azizah
Instruktur: 1. Bertalina, SKM, M.Kes - Prilia Sinondang Sihite
- Naqia Salsa Khoirunnisa
2. Roza Mulyani, SKM, MKM - Sabila anggun pratiwi
3. Endang Sri Wahyuni, MPH

4. Usdeka Muliani, DCN, MM

Tanggal pengumpulan : Senin, 29 Juli 2019

Pukul :

MATERI PRAKTIKUM : Asuhan gizi terstandar pada kasus Obesitas.

TUJUAN PRAKTIKUM : 1. Mahasiswa mampu menjelaskan mengidentifikasi

masalah gizi pada obesitas anak dan dewasa.

2. Mahasiswa mampu menjelaskan pengkajia gizi pada kasus

obesitas anak dan dewasa.

3. Mahasiswa mampu menjelaskan cara melakukan

diagnosis gizi (nutrition diagnosis) pada obesitas anak dan
dewasa.

4. Mahasiswa mampu melakukan intervensi gizi: tujuan

intervensi, MNT (prinsip dan syarat) diet pada obesitas anak
dan dewasa
 5. Mahasiswa mampu membuat perencanaan makanan
obesitas pada anak dan dewasa

6. Mahasiswa mampu melakukan monitoring dan evaluasi.

TANGGAL PRAKTIKUM : Kamis, 25 Juli 2019

PROSEDUR :

A. Menu yang akan diolah

1. Menu Utama (siang)
a. Nasi
b. Semur ayam
c. Tim tahu
d. Setup buncis
e. Jeruk
2. Selingan II (siang)
a. Roll canape tuna
3. Makan utama (malam)
a. Nasi
b. Sop udang
c. Apel
 Resep dan Prosedur kerja

Makan siang

1. Nasi

Timbang beras terlebih dahulu,kemudian cuci dengan air bersih dan mengalir

Masukan beras kedalam magicom lalu tambahkan air 1:2

Lalu klik tombol cook tunggu hinga matang

2. Semur ayam

Cuci bersih ayam pisahkan daging, kulit dan tulangnya kemudian dipotong dadu

Rebus ayam dengan daun salam dan serai yang di geprek

Haluskan bumbu lada bawang putih , bawang merah

Tuangkan sedikit air untuk memasak bumbu, tambahkan kecap dan garam, masukan
ayam yang telah di rebus kemudian tambahkan air tunggu hingga bumbu mersesap
kemudian angkat dan sajukan
3. Tim tahu

Haluskan tahu tambahkan garam dan lada

Masukan daun seledri dan daun bawang yang telah dicincang

Olesi cetakan dengan air, kemudian cetak tahu

Kukus tahu selama 5 menit, cetak dan siap di sajikan

4. Stup buncis

Cuci kemudian potong buncis dan jagung muda

Didihkan sedikit air lalu masukan soleng dan bunci kemudian tambahkan bawang putih,
bawang merah yang tela telah di haluskan, lada dan garam secukupnya

Koreksi rasa kemudian siap di sajikan

Selingan

Roll canapé tuna

Cuci bersih tuna kemudan panggang di atas tuna kemudian di suir halus

Haluskan bawang putih dan cabai, kemudian tumis diatas Teflon tambahkan saus tomat
lalu tambahkan garam secukupnya kemudian masukan tuna

Pipihkan roti tawar diatas almunium foil dengan roll kue, sambung hingga menjadi lebar

Kemudian oleskan tuna yang telah di tumis diatas roti hingga merata,

Susun selada, mentimun dan tomat diatas roti, kemudian gulung roti

Panggang roti diatas Teflon hingga matang, lalu iris roti memanjang. Siap di sajikan

Panggang roti diatas Teflon hingga matang, lalu iris roti memanjang. Siap di sajikan
 Makan malam

1. Nasi

Timbang beras terlebih dahulu,kemudian cuci dengan air bersih dan mengalir

Masukan beras kedalam magicom lalu tambahkan air 1:2

Lalu klik tombol cook tunggu hinga matang

2. Soup udang

Kupas udang dari kulitnya dan cuci hingga bersih

Cuci dan kupas wortel lalu potong bulat bulat, petik dan cuci daun bayam

Cuci dan pipil jagung manis, kemudian potong dadu tahu

Didihkan air, masukan wortel dan jagung, tunggu 2 menit

kemudian masukan bumbu bawang putih dan lada yang telah di haluskan. Lalu
tambahkan garam secukupnya
Masukan bahan lain seperti tahu, udang dan bayam tunggu 5 menit, koreksi rasa

Jika sudah matang dan rasa pas, siap di sajikan

 Hasil Praktikum

Tabel 1. Nilai Gizi

Kh
Berat Energy Protein Lemak
Waktu Menu Bahan (g) URT (kkal) (g) (g) (g)

makan siang nasi Nasi 200 1 1/2 gls 360 6 0.6 60

semur ayam Ayam 50 1 ptg sdg 149 9.1 12.5 0

Kecap 10 1 sdm 7.1 0.5 0.13 0.9

tim tahu tahu putih 25 1/2 ptg 16 2 0.8 0.16

Seledri 3 1/2 sdt 0.7 0.03 0.003 0.1

daun bawang 3 1/2 sdt 1.23 0.06 0.009 0.2

stup buncis Buncis 50 1/2 gls 11 1.6 0.2 3.6

jagung muda 50 1/2 gls 13.5 1.1 0.05 2.7

buah Jeruk 100 1 bh sdg 25 0.9 0.2 11.2

Jumlah 583.53 21.29 14.492 78.86

selingan sore roll canape tuna roti tawar 100 4 lbr 264 9 3.2 59

ikan tuna kaleng 50 1 ptg 158.5 23.3 4.55 0

Selada 20 4 lbr 1.6 0.24 0.04 0.7

Timun 25 1 ptg sdg 1.6 0.04 0.04 0.28

Tomat 20 1 bh kcl 4.8 0.26 0.1 1

Mentega 5 1 sdt 36 0.03 4 0.02

saus sambal 20 2 sdm 5.6 0 0 1.2

 472.1 32.87 11.93 62.2

makan malam nasi Nasi 200 1 1/2 gls 360 6 0.6 60

sup udang Udang 50 5 ekr sdg 45.5 10.5 0.1 0.05

Tahu 100 2 ptg sdg 80 10.9 4.7 0.8

Wortel 50 1/2 gls 18 0.5 0.3 4

Bayam 50 1/2 gls 8 0.4 0.2 1.4

jagung manis 50 1/2 gls 29.5 2.4 0.4 11.6

buah Apel 100 1/2 bh 48 0.2 0.4 8

Jumlah 589 30.9 6.7 85.85

Pembahasan

Obesitas merupakan penumpukan lemak yang berlebihan akibat ketidakseimbangan

asupan energi (energy intake) dengan energi yang digunakan (energy expenditure) dalam
waktu lama (WHO,2000).
Pada penderita obesitas dianjurkan untuk melakukan Diet Energi Rendah. Diet
Energi Rendah sendiri adalah diet yang kandungan energinya di bawah kebutuhan normal,
cukup vitamin dan mineral, serta banyak mengandung serat yang bermanfaat dalam proses
penurunan berat badan. Diet ini membatasi makanan padat 10oring, seperti kue-kue yang
banyak mengandung karbohidrat sederhana dan lemak, serta 10oring-gorengan
(Almatsier,2010).

Pada praktikum kali ini kami membuat menu Diet Energi Rendah yaitu makanan
biasa yang terdiri dari :

Makan siang :

- Nasi
- Semur ayam
- Tim tahu
- Stup buncis
- Buah jeruk
Selingan sore : roll canapé tuna

Makan malam :

- Nasi
- Sup udang
- Buah apel
Pada makan siang diperoleh energy 583,53 kkl, protein 21,29 g, lemak 14,492 g,
dan karbohidrat 78,86 g. Sedangkan pada selingan sore diperoleh energy 472,1 kkal,
protein 32,87 g, lemak 11,93 g, dan karbohidrat 62,2 g. Serta makan malam diperoleh
energy 589 kkal, protein 30,9 g, lemak 6,7 g, dan karbohidrat 85,85.

Persentase total nilai gizi per hari pada menu kami diperoleh hasil energy 99%,
protein 98%, lemak 101%, dan karbohidrat 99% dari kebutuhan.

Pada menu kami juga telah menerapkan variasi bahan makanan yaitu terdiri dari
makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur, dan buah. Dengan frekuensi 3 kali
makanan utama dan 2 kali selingan. Nilai gizi diperoleh yaitu dengan mengurangi asupan
energy 500 kkal/hari. Sehingga diharapkan berat badan pasien turun sebesar 0,5 kg/mg.
Oleh karena itu, menu yang kami buat telah memenuhi syarat gizi seimbang.
 Daftar Pustaka

WHO. 2000. Klasifikasi Berat Badan berdasarkan BMI pada Penduduk Asia-Dewasa.

Almatsier, S. 2010. Penuntun Diet Edisi Baru. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
 Lampiran

Menu makan siang Menu makan malam

Menu selingan sore