TUGAS KELOMPOK

MODIFIKASI RESEP MAKANAN LUNAK SARING

Diajukan Untuk Memenuhi Tugas Gizi Kuliner Lanjutan
Dosen Pembimbing : Nafilah Maefa, S.Gz., M.Gz.

Disusun Oleh :
Kelompok 3

1 Dita Pramesti Mugianti 19203091016

2 Euis Ayu Virginia 19203091013
3 Rima Oktaviani 19203091008
4 Nita Rahma Annisaa 19203091025
5 Reza Adi Saputra 19203091035

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ISLAM AL-IHYA KUNINGAN
Jl. Cut Nyak Dhien No. 38, Cijoho, Kec. Kuningan, Kab. Kuningan
TAHUN AJARAN 2020/2021
Resep asli Resep Modifikasi

Steak Steak and pure potato

(referensi penyajian) (referensi penyajian)

Bahan-bahan :
 Daging sapi - 1 potong (400 gram)
 Nanas, parut atau giling halus - 1/4 buah
 Margarin - 1 sdm
Bahan perendam :
 Bawang putih, haluskan - 1 siung
 Lada hitam, tumbuk kasar - 1/2 sdt
 Kecap asin - 1 sdm
 Kecap manis - 1 sdm
 Kecap inggris - 1 sdm
 Minyak zaitun - 1 sdm
 Garam - 1/2 sdt
Bahan saus lada hitam :
 Bawang bombay, cincang halus - 1/2
buah
 Bawang putih, cincang halus - 2 siung
 Saos tiram - 1 sdm
 Kecap manis - 1 sdm
 Lada hitam, tumbuk besar - 1 sdt
 Kaldu bubuk - 1/2 sdt
 Gula pasir - 1 sdt
 Garam - 1/2 sdt
 Air - 200 ml
 Tepung maizena, cairkan dengan 2 sdm
air - 1 sdm
 Margarin untuk menumis - 1 sdm
 Sisa bumbu rendaman daging - 2 sdm
Pelengkap :
 Kentang goreng - secukupnya
 Wortel, rebus lalu potong memanjang -
secukupnya
 Brokoli, seduh air panas lalu potong per
kuntum – secukupnya
Bahan – bahan :
 Daging sapi diganti menjadi sosis
 4 potong sosis sapi
 wortel 100gr
 Brokoli 100gr
 Buncis 100gr
 mentega atau margarin 1/2 sdm
 garam 1/4 sdt
 merica bubuk 1/4 sdt
 Air secukupnya
Bahan pure kentang :
 500 gram kentang, kukus, kupas, dan
haluskan
Cara memasak steak sosis pure kentang :
1. Siapkan panci yang sudah diberi air dan
pembatas untuk mengukus, lalu masukan
sosis kedalam panci, tutup panci jangan
terlalu rapat agar uap air bisa keluar.
Kukus hingga sosis empuk setelah
empuk lalu angkat
2. Potong wortel sebesar korek, potong
brokoli dan buncis
3. Siapkan panci lalu rebus sebentar wortel
,brokoli dan buncis hingga setengah
matang
4. panaskan mentega, masukkan
wortel,brokoli,buncis yang sudah
direbus lalu masukan garam, dan merica.
Masak sebentar. Angkat.
Cara membuat steak : Pure kentang:
1. Kupas kentang , lalu rebus kentang
1. Iris daging menjadi 2 bagian dengan hingga kentang empuk, setelah empuk
ketebalan sekitar 2 cm, dengan berat lalu haluskan kentang.
masing-masing 200 gram. 2. campur kentang halus dengan mentega
2. Siapkan plastik transparan, masukkan dan garam secukupnya. Aduk rata dan
daging dan parutan nanas ke dalamnya. panaskan sebentar. Angkat.
Kunci atau simpulkan ujung plastik Penyajian :
kemudian kocok-kocok plastik hingga Siapkan piring, tata sosis lengkapi dengan pure
seluruh bagian daging terlumuri dengan kentang, tumis wortel, buncis, dan brokoli.
nanas. Tutup rapat plastik lalu dimpan di
kulkas selama kurang lebih 1 jam.
3. Keluarkan daging dari dalam plastik,
cuci bersih menggunakan air mengalir
hingga tak ada bekas nanas. Sisihkan.
4. Dalam satu wadah, campurkan semua
bahan perendam daging kemudian aduk
rata.
5. Masukkan daging ke dan lumuri seluruh
bagian daging dengan bumbu perendam.
6. Gunakan garpu atau ujung pisau untuk
menusuk-menusuk permukaan daging
supaya bumbunya meresap.
7. Tutup rapat wadah dan masukkan ke
dalam kulkas (bagian chiller) selama
minimal 4 jam.
8. Keluarkan daging dan tiriskan dari
bumbu perendam. Sisihkan bumbu
perendam untuk nanti membuat saus.
9. Panaskan wajan datar di atas kompor
hingga benar-benar panas. Masukkan
margarin.
10. Letakkan potongan daging dan masak
dengan api kecil hingga satu sisinya
terpanggang dan berubah warna menjadi
kecoklatan. Balik daging dan masak sisi
yang lainnya juga hingga matang.
Angkat dan tiriskan.
Cara membuat sauce :
1. Panaskan wajan datar dan masukkan
margarin.
2. Tumis bawang bombay hingga layu
kemudian masukkan bawang putih dan
tumis kembali hingga harum.
3. Masukkan saus tiram dan kecap manis,
aduk rata dan masak hingga tercium
aroma harum dan sausnya matang.
4. Tambahkan air, kaldu bubuk, gula, dan
lada hitam. Aduk rata dan masak hingga
saus meletup-letup.
5. Masukkan bumbu sisa rendaman daging
 dan larutan maizena. Masak hingga saus
meletup-letup dan mengental. Tes dan
koreksi rasanya.
6. Angkat dan siap disajikan.
Penyajian :
1. Tata daging dan bahan pelengkap.
2. Siram daging dengan saus dan juga
sajikan saus dalam wadah tersendiri.
3. Siap disajikan.

Informasi gizi : Informasi gizi :

Ukuran porsiper makanan Ukuran porsiper makanan

Perporsi Perporsi

Energi 9.548kj Energi 2,783kj

2.454kkal 665kkal
Lemak 128,905 g Lemak 15,86g
 Lemak jenuh 40,06 g  Lemak jenuh 6,155g
 Lemak tak jenuh ganda 24,08 g  Lemak tak jenuh ganda 0,9 g
 Lemak tak jenuh tunggal 60,03 g  Lemak tak jenuh tunggal 7,163 g
Kolesterol 348 mg Kolesterol 28 mg
Protein 119,07g Protein 16,02g
Karbohidrat 177,34g Karbohidrat 116,3g
 Serat 20,3g  Serat 11,8g
 Gula 81,29 g  Gula 10,21g
Sodium 2,965mg Sodium 3,005mg
Kalium 2,211 mg Kalium 2,299mg

Modifikasi yang dilakukan :

 Modifikasi bahan (menu asli berbahan dasar daging sapi diganti menjadi sosis sapi yang
direbus karena terkstur sosis daging sapi lebih lembut dan lunak)
 Modifikikasi nilai gizi
 Modifikasi teknik memasak ( menu modifikasi menggunakan kentang pure yang
menggunakan teknik boiling dan dihaluskan (mash) sedangkan kentang yang ada di resep
asli menggunakan teknik menggoreng. Sosis pun menggunakan teknik boiling padahal
seharusnya daging steak itu menggunakan teknik pan frying )

Tujuan modifikasi :
- Untuk menciptakan sebuah menu baru yang bisa memberikan makanan dalam bentuk lunak
yang mudah ditelan dan dicerna sesuai kebutuhan gizi dan keadaan penyakit.
- Memberikan makanandengan susunan hidangan sesuai gizi seimbang untuk mencapai
keadaan gizi optimal.
Resep asli Resep modifikasi

Bubur Tim daging sapi Bubur Tim oatmeal

Bahan – bahan : Bahan- bahan :

 1 sendok nasi (karbo)
 Daging sejumput potong kecil kecil
(protein hewani)
 Wortel 1 batang (protein nabati) bs jg
sebagai pnganti garam
 Bayam 50 g (prona)
 Tomat 1 kecil
 1 botol kaldu ayam kampung (air kaldu
ini mengandung bnyak gizi)
Cara membuat :
1. Masak daging dan nasi secara
bersamaan isi panci kecil dengan air
yang penuh (menggunakan teknik
boiling)
2. Setelah air menyusut masukam semua
bahan satu persatu wortel (dipotong
mincing), lalu tomat (potong dadu) lalu
masukan bayam (dipotong mincing)
3. Aduk-aduk kecil sampe semua bahan
tercampur
4. Setelah menjadi bubur angkat dan
saring halus.
 Oatmeal 100gr
 Dada ayam 100gr
 Jamur kancing 100gr
 Tahu 70gr
 1 gelas kaldu ayam
Cara membuat :
1. Rebus (boiling) tahu, jamur kancing
sampai empuk , dan rebus dada ayam
secara terpisah agar dapat menghasilkan
kaldu ayam.
2. Tahu di halus kan dengan menggunakan
(teknik Mash) dan potong cincang jamur
kancing serta daging ayam mengunakan
teknik memotong (mincing)
3. Tuang oatmeal quaker ke dalam
mangkuk , lalu tuangkan air kaldu ayam
yg masih hangat beserta tahu yang
sudah di haluskan (Mash), jamur
kancing dan dada ayam yang sudah di
cincang (mincing) dan diamkan sekitar
5-7 menit sampai tekstur oatmeal
menjadi halus .
4. Bubur Tim nya siap di sajikan .

Informasi gizi : Informasi gizi :

Ukuran porsiper makanan Ukuran porsiper makanan

Perporsi Perporsi

Energi 1.724kj Energi 1.209,724 kj

412kkal 701kkal
Lemak 22,54g Lemak 34,06 g
 Lemak jenuh 8,3086g  Lemak jenuh 10,9366g
 Lemak tak jenuh ganda 1,752g  Lemak tak jenuh ganda 4,622 g
 Lemak tak jenuh tunggal 9,496g  Lemak tak jenuh tunggal 14,246 g
Kolesterol 87mg Kolesterol 170 mg
Protein 32,21g Protein 72,43 g
Karbohidrat 21,55g Karbohidrat 38,3 g
 Serat 6,3g  Serat 7,5g
 Gula 7,59g  Gula 9,54g
Sodium 1,535mg Sodium 406,535mg
Kalium 1.351,2mg Kalium 644,842 mg
Modifikasi yang dilakukan :
 Modifikasi bahan (menu asli menggunakan bahan dasar nasi sedangkan resep modifikasi
menggunakan bahan dasar oatmeal, karena oatmeal lebih baik karena lebih sedikit
mengandung nilai kalorinya )
 Modifikikasi nilai gizi

Tujuan modifikasi :
- Untuk menciptakan sebuah menu baru yang bisa memberikan makanan semi padat yang
mempunyai tekstur lebih halus dari makanan lunak, sehingga lebih mudah ditelan dan
dicerna.
- Memberikan makanandengan susunan hidangan sesuai gizi seimbang untuk mencapai
keadaan gizi optimal.