TUGAS KELOMPOK

MODIFIKASI RESEP MAKANAN RENDAH KALORI

Diajukan Untuk Memenuhi Tugas Gizi Kuliner Lanjutan
Dosen Pembimbing : Nafilah Maefa, S.Gz., M.Gz.

Disusun Oleh :
Kelompok 3

1 Dita Pramesti Mugianti 19203091016

2 Nita Rahma Annisaa 19203091025
3 Rima Oktaviani 19203091008
4 Euis Ayu Virginia 19203091013
5 Reza Adi Saputra 19203091035

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ISLAM AL-IHYA KUNINGAN
Jl. Cut Nyak Dhien No. 38, Cijoho, Kec. Kuningan, Kab. Kuningan
TAHUN AJARAN 2020/2021
Resep asli
Sayur lodeh
(referensi penyajian)
Bahan-bahan :
 1 buah labu siam, kupas, potong dadu
 250 g nangka muda, potong kasar
 1 buah jagung manis, potong-potong
 5 helai kacang panjang, potong 3 cm
 1 buah terong ungu, potong-potong
 50 g daun melinjo muda
 50 g buah melinjo
 1 buah cabe merah besar, iris serong
 1 buah cabe hijau besar, iris serong
 1.5 liter santan sedang
 250 ml santan kental
 2 buah tempe semangit, potong-potong
Bumbu :
 5 butir bawang merah
 3 siung bawang putih
 3 buah cabe merah keriting
 2 cm kencur
 1 sdt ketumbar
 1 sdt terasi goreng
 2 sdt garam
 1 sdt gula merah
Cara memasak :
1. Didihkan air secukupnya dalam panci.
Masukkan nangka muda, jagung manis
dan labu siam. Rebus hingga sayuran
lunak. Angkat, buang airnya.
2. Tuangkan santan dalam panci berisi
sayuran. Masak dengan api sedang
hingga mendidih.
3. Bumbu: Haluskan semua bahan hingga
halus.
Resep Modifikasi
Sayur lodeh (fiber creme)
(referensi penyajian)
Bahan – bahan :
 Gunakan 150 gram kol
 Sediakan 300 gram pepaya muda
 Gunakan 2 buah wortel
 Sediakan 1 buah terong ungu
 Sediakan 100 gram labu
 Ambil 100 gram kacang panjang
 Sediakan 1 batang daun bawang
 Siapkan 50 gram daun melinjo
 Gunakan 50 gram kacang melinjo
 Sediakan 1 liter air
 Ambil Bahan Bumbu
 Gunakan 1 sachet fiber creme (100
gram)
 Siapkan 2 sachet bumbu racik sayur
lodeh
Cara memasak :
1. Cuci dan potong-potong bahan.
kemudian siapkan.
2. Didihkan air. disini saya menggunakan 1
liter air. kemudian masukkan 1 sachet
fiber creme. aduk aduk hingga fiber
creme larut.
3. Masukkan semua bahan sayur dengan
urutan dari sayuran yang teksturnya
keras terlebih dahulu seperti wortel,
pepaya muda, dan kacang melinjo.
kemudian sayuran yang tekturnya
sedang seperti labu dan terong dan
disusul dengan sayuran daun-daunan
seperti kol, kacang panjang, dan daun
melinjo.
4. Jika larutan fiber creme berbuih hingga
naik, taruh sodet di atas panci seperti ini
 4. Masukkan Bumbu Halus, kacang
panjang, terong, daun melinjo, buah
melinjo, cabe merah, cabe hijau dan
tempe . Didihkan hingga sayuran lunak.
5. Tambahkan santan kental, masak hingga
mendidih beberapa saat.
6. Angkat dan sajikan hangat.

Informasi gizi : Informasi gizi :

Ukuran porsiper makanan Ukuran porsiper makanan

Perporsi Perporsi

Energi 6.096 kj Energi 2.812kj

2.439kkal 672 kkal
Lemak 72,71 g Lemak 29,35g
 Lemak jenuh 53,671 g  Lemak jenuh 17,78g
 Lemak tak jenuh ganda 6,431 g  Lemak tak jenuh ganda 3,307g
 Lemak tak jenuh tunggal 6,264 g  Lemak tak jenuh tunggal 1,496 g
Kolesterol 0 mg Kolesterol 12 mg
Protein 44,51 g Protein 15,39 g
Karbohidrat 189,67 g Karbohidrat 122,64 g
 Serat 38,4 g  Serat 44,6 g
 Gula 41,786 g  Gula 3,32 g
Sodium 358,51 mg Sodium 157,6 mg
Kalium 3.787 mg Kalium 3.265mg

Modifikasi yang dilakukan :

 Modifikasi bahan (menu asli berbahan dasar menggunakan santan tetapi pada resep
modifikasi menggunakan bahan dasar yaitu fiber creme sebagai pengganti santan karena
memiliki kandungan kalori lebih rendah)
 Modifikikasi nilai gizi

Tujuan modifikasi :
- Untuk menciptakan sebuah menu baru yang bisa memberikan makanan dengan kalori
rendah bertujuan agar dapat memenuhi asupan makanan bagi orang yang sedang dalam
masa pengurangan asupan kalori.
- Memberikan makanan dengan susunan hidangan sesuai gizi seimbang untuk mencapai
keadaan gizi optimal.