BUKU RESEP

BEKAL MAKANAN SEHAT ANAK USIA DINI

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

BALAI PENGEMBANGAN PENDIDIKAN ANAK USIA
DINI DAN PENDIDIKAN MASYARAKAT
NUSA TENGGARA BARAT
TAHUN 2016
 Daftar Isi

Daftar Isi ................................................. i

A. Pengantar .............................................. 1
B. Resep Bekal Makanan Sehat Anak Usia Dini ............... 2
1. Nasi Ayam Jagung Manis ............................ 2
2. Nasi tim Ayam .................................... 2
3. Sup Ikan ......................................... 3
4. Nugget Tempe ..................................... 3
5. Getuk Ubi Ungu .................................... 4
6. Nasi Tim Kangkung ................................ 5
7. Roti Goreng Jagung Manis ......................... 5
8. Dadar Pisang Srikaya .............................. 6
9. Roti Gulung ....................................... 6
10. Telur Dadar Tempe ................................. 7

i
 A. Pengantar

Buku menu bekal makanan sehat seimbang ini disusun khusus

bagi penyedia bekal makanan sehat anak usia dini di PAUD.
Menu bekal ini diharapkan mampu mengahadirkan makanan yang
dapat melengkapi asupan gizi pada makanan yang telah
dikonsumsi anak.

Penggunaan menu pada buku ini dapat diterapkan oleh orang

tua di rumah, penyaji makanan di sekolah, ataupun
koordinasi antara orang tua di rumah dan tim penyaji di
sekolah.

Variasi menu bekal makanan anak dalam buku ini disusun

dalam 10 variasi (menu) yang dapat diterapkan selama 10
hari dan kemudian akan kembali lagi pada variasi menu
pertama setelah kesepuluh menu diterapkan. Tidak hanya
terdapat menu bekal kreasi modern saja tetapi juga disusun
menu bekal berbahan lokal. Tampilan warna serta bentuk
penyajian makanan dapat dikreasikan sesuai kreatifitas
penyaji guna menggugah selera anak untuk menyantap
bekalnya.

Selain variasi menu bekal makanan yang disusun dalam buku

ini, penyaji dapat menyajikan menu sehat lainnya dengan
memperhatikan kecukupan gizi yang dibutuhkan anak per
harinya. Guna memudahkan dalam pengkombinasian berbagai
makanan untuk memperoleh asupan gizi yang tepat dan
seimbang terutama bagi anak, kita dapat melihat pada tabel
angka kecukupan gizi (AKG) berikut:

Tabel 1. Angka Kecukupan Energi, Protein, Lemak,

Karbohidrat, Serta, dan Air yang Dianjurkan untuk Orang
Indonesia khusus usia 0-6 Tahun (perorang perhari)
Kelompok BB TB Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat Air
umur (Kg) (Cm) (Kkal) (gr.) total n-6 n-3 (gr.) (gr.) (ml)
1-3 tahun 13 91 1125 26 44 7 0,7 155 16 1200
4-6 tahun 19 112 1600 35 62 10 0,9 220 22 1500
Sumber : http://gizi.depkes.go.id/download/Kebijakan%20Gizi/Tabel%20AKG.pdf

Sekian kilasan mengenai buku ini, semoga dapat memberi

manfaat bagi pembaca.

1
 B. Resep Bekal Makanan Sehat
Anak Usia Dini

1 1. NASI AYAM
JAGUNG MANIS Nutrisi
- Energi : 475,1 kkal
Bahan: - Protein : 20,1 gr
 ½ gelas beras - Vit. C : 48,2 µg
 ±2 gelas belimbing - Lemak : 11,7 gr
air - Karbohidrat : 73,3
 1 sdm jagung manis gr
 ½ ons ayam fillet - Serat : 3,2 gr
sumber:cookpad.com
cincang - Kolesterol : 39,5
 ¼ sdt garam mg

Cara Membuat:

1. Cuci beras, lalu masak dengan segelas air. Aduk sampai beras sampai matang.
2. Masukkan ayam yang sudah dicincang, masukkan jagung manis dan tambahkan
garam, tumis sampai semua bahan masak merata.
3. Hidangkan ayam jagung manis di atas nasi

2 NASI TIM AYAM

Nutrisi
Bahan : - Energi : 258,7kkal
 ½ mangkuk nasi aron - Protein : 8,2 gr
 150 ml air panas - Vit. C : 1,8 mg
 1 sdm ayam, potong - Lemak : 15,9 gr
dadu - Karbohidrat : 21,3
 ½ sdm kecap manis gr
 ¼ sdt garam - Kolesterol : 39,5
 1 sdt saus tiram mg
- Vit. A : 521,4 µg
 1 butir bawang
merah, cincang halus
 ½ siung bawang
Sumber:cookpad.com
putih, cincang halus
 1 sdm minyak goreng
atau mentega

Cara Membuat:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih, masukkan daging ayam dan potong-potong
serta diaduk.
2. Tambahkan sedikit air, tambahkan kecap manis, garam, dan saus tiram. Masak sampai
airnya mengering dan angkat.

2
 3. Simpan aron dalam mangkok tahan panas lalu masukkan tumisan ayam di tengah-
tengah aron.
4. Tuangkan sedikit air panas dan kukus selama 45 menit.

3 SUP IKAN

Bahan : Nutrisi
 2 potong ikan - Energi : 291,9 kkal
(kembung, kakap, - Protein : 38,1 gr
atau udang) - Vit. C : 19 mg
 3 gelas air - Lemak : 8,3 gr
 2 sdm nanas (sudah - Karbohidrat : 15,6 gr
dipotong-potong) - Serat : 1,4 gr
 1 ruas jahe, - Kolesterol : 104,6
memarkan mg
 1 siung bawang - Vit. A : 277,4 µg
putih, memarkan - Kalsium : 144 mg
 1 ruas jari lengkuas, - Magnesium : 97,7
memarkan mg Sumber: buletinresep.blogspot.com
 1 lembar daun jeruk/
salam
 1 sdt garam
 1 sdt gula pasir
 1 sdt mentega
 8 butir telur puyuh,
rebus

Cara Membuat:

1. Cuci ikan, lumuri dengan garam dan air jeruk.

2. Didihkan air dengan bawang putih, jahe, lengkuas, daun jeruk, garam dan gula.
Masak sampai airnya mendidih.
3. Masukkan nanas, ikan dan telur puyuh. Masak hingga ikan matang.
4. Matikan api, lalu tambahkan mentega.
*Sup ikan ini lezat disantap saat hangat dengan nasi.

4 NUGGET TEMPE
Nutrisi
Bahan : - Energi : 562, 9 kkal
- Protein : 26,4 gr
 1 ons tempe, - Vit. C : 0,9 mg
potong-potong, - Lemak : 14,1 gr
kukus - Karbohidrat : 84,4 gr
 1 ons cincang ayam - Serat : 7,4 gr
fillet - Kolesterol : 158,6

3
  2 butir telur mg
 2 sdm tepung terigu - Vit. A : 73,7 µg
 ¼ sdt pala bubuk - Kalsium : 76,1 mg
 ¼ sddt merica halus - Magnesium : 130,3
 1 siung bawang mg
putih, haluskan
 2 sdm air (kalau
kurang bisa Sumber: resepmembuat.com
tambah)
 5 sdm tepung panir
Cara Membuat:

1. Campurkan semua bahan, remas-remas sampai kalis.

2. Ambil alas plastik, ratakan adonan dengan ketebalan dua alas jari.
3. Cetak dengan cetakan menurut selera, kukus selama 20 menit.
4. Gulingkan ke tepung panir, goreng sampai warnanya kecoklatan.
*Sup ikan ini lezat disantap saat hangat dengan nasi
5 GETUK UBI UNGU Nutrisi :
Vitamin A, C dan E
Bahan : beta karoten
magnesium
 500 gr ubi jalar kalium
ungu/ sesuai selera
 1/4 butir kelapa
yang muda, parut
kasar
 2 lembar daun
pandan
 150 ml air
 150 gr gula pasir Sumber : www.cookpad.com
 1/2 sdt garam
 1 sdt vanili bubuk

Cara Membuat:

1. Campur gula pasir, vanili, daun pandan, garam, dan air. Rebus hingga mengental,
angkat dan dinginkan
2. Kukus ubi ungu, angkat dan kupas kulitnya. Dalam keadaan panas haluskan sambil
dicampur dengan larutan gula pasir hingga lembut. Taruh dalam loyang dan ratakan
dengan cara menekan. Cetak sesuai kreasi.
3. Sajikan getuk ubi ungu dengan parutan kelapa muda yg sdh dikukus terlebih dahulu
sekitar 10 menit.
*sajikan beberapa buah getuk untuk mencukupi energi anak disekolah

4
6 Nasi Tim Kangkung Sumber: cookpad.com
Tomat Nutrisi :
- Energi : 188 Kkal
Bahan : - Protein : 8,4 gr
 50 gr. Nasi aron
 10 gr. Teri basah
 20 gr. Tempe
 15 gr. Daun
kangkung
 20 gr. Tomat
 5 gr. Minyak sayur
 75 cc air kaldu
ayam
Cara membuat :

1. Masukkan air kaldu ke dalam panci, tambahkan nasi aron, ikan teri basah yang
dihaluskan, tempe yang dihaluskan, dan minyak sayur aduk hingga rata
2. Setelah masakan setengah matang, masukkan daun kangkung kangkung dan tomat
yang sudah dicincang halus, aduk kembali sampai matang dan siap dihidangkan

7 ROTI GORENG Nutrisi

JAGUNG MANIS
- Energi : 592,6kkal
Bahan : - Protein : 22,4 gr
- Vit. C : 27,8 mg
 2 lembar roti tawar - Lemak : 35,7 gr
 2 sdm jagung manis - Karbohidrat : 45,9
yang sudah direbus gr
 1 sdm mentega - Serat : 1,1 gr Sumber: cookpad.com
 5 sdm tepung - Kolesterol : 129
roti/tepung panir mg
 1 butir telur kocok - Vit. A : 688,2 µg
 Keju ceddar - Kalsium : 668,6
mg
 minyak goreng
- Magnesium : 70,4
secukupnya
mg

Cara Membuat:

1. Olesi roti dengan mentega, masukkan jagung dan keju.

2. Celupkan kedalam telur, gulingkan ketepung roti.
3. Goreng hingga roti kecoklatan.

5
8 DADAR PISANG
SRIKAYA
Nutrisi
Bahan kulit dadar - Energi : 328,4kkal
gulung: - Protein : 5 gr
- Vit. C : 7 mg
 50 gram terigu protein - Lemak : 14,2 gr
sedang. - Karbohidrat : 47 gr
 15 gram maizena. - Serat : 2,1 gr
 2 butir telur. - Kolesterol : 98,9
 1/4 sendok teh garam. mg
 1 sendok makan gula - Vit. A : 197,7 µg
pasir. - Kalsium : 17,6 mg
 250 ml santan dari 1/4 - Magnesium : 27,5 Sumber: ans-kuliner.blogspot.co.id
butir kelapa atau mg
diganti susu cair
(sesuai selera).
 Pewarna makanan
dari sari daun pandan.

Bahan Isi dadar

gulung :

 Pisang kepok matang

potong sesuai selera,
tumis sebentar dengan
mentega sampai
berubah warna
 Selai srikaya.

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan kering, lalu masukkan telur. Aduk dengan whisk, lalu
masukkan santan atau susu. Aduk hingga tercampur rata dan tidak terlalu encer
2. Dadar adonan di wajan datar diameter 16 cm, sampai adonan habis.
3. Beri isian, gulung. Sajikan.

9 ROTI GULUNG -
Nutrisi -
Bahan : - Energi : 276,9kkal
- Protein : 3,3 gr
 2 lembar roti tawar - Vit. C : 3,2 mg
 ½ batang wortel, - Lemak : 17 gr
cincang - Karbohidrat : 29,2
 1 buah kentang, gr Sumber: www.ummi.online.com
- Serat : 1,2 gr

6
 potong dadu - Kolesterol : 67,8
 3 buah buncis, mg
cincang - Vit. A : 903,6µg
 1 butir telur ayam - Kalsium : 21 mg
 1 siung bawang - Magnesium : 11,2
putih, cincang mg
 1 butir bawang
merah, cincang
 ¼ sdt garam
 1 ½ sdt gula pasir
 1 sdm tepung
maizena
 1 sdm minyak goreng
Cara Membuat:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.

2. Masukkan semua sayuran, tambahkan garam.
3. Tuangi air sedikit, aduk dan masukkan 1 sdm tepung maizena.
4. Masak hingga benar-benar mengental, sisihkan.
5. Kocok telur, celupkan roti kedalam kocokan telur, tekan-tekan kemudian isi tengah-
tengah roti dengan bahan sayuran, gulung secara perlahan.
6. Panaskan minyak dan goreng hingga kecoklatan.

10 Telur Dadar Tempe

Bahan : Nutrisi :
 2 butir telur - Energi : 89 Kkal
 50 gr (beberapa - Protein : 6 gr
potong) tempe
kukus dan haluskan
 1 btg daun seledri,
diiris
 3 siung bawang
putih, dicincang
 ¾ sdt garam
 ¼ sdt merica bubuk
 1 sdm margarin /
minyak untuk Sumber
menumis :http://resepmasakanalternatif.blog
spot.co.id

Cara membuat :
1. Panaskan margarin, tumis bawang putih sampai harum. Angkat dan sisihkan
2. Kocok lepas telur. Masukkan tumisan bawang putih, tempe,daun seledri, dan merica

7
 bubuk. Aduk rata
3. Tambahkan saus tomat
4. Panaskan 1 sendok makan margarin. Masukkan campuran telur. Aduk-aduk sebentar.
Tutup biarkan sampai matang