LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER

MASAKAN ASIA TENGGARA

(THAILAND)

Disusun Oleh :
1. Idiva Ramadhaningrum (P07131119036)
2. Ilham Bahrul Ilmi (P07131119038)
3. Yuni Resa Pratiwi (P07131119043)
4. Wahyu Dwi Afianti (P07131119053)

PRODI DIPLOMA III JURUSAN GIZI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN
YOGYAKARTA
TAHUN 2018/2019
A. Hari Dan Tanggal Praktikum
Praktikum ini dilaksanakan hari Jumat tanggal 22 November 2019 di Laboratorium
Penyelenggaraan Makanan Jurusan Gizi Politeknik Yogyakarta
B. Acara Praktikum
Praktikum kuliner ini tentang masakan Asia Tenggara ( Thailand )
Tujuan Praktikum
1. Mengetahui prosedur kerja/ cara kerja mengolah masakan Asia Tenggara
2. Mengetahui lama pemasakan bahan makanan
3. Mengetahui berat mentah dan berat matang makanan
4. Mengetahui tekstur makanan yang sudah matang.
5. Mengetahui porsi per sajian.
C. Alat dan Bahan Praktikum
1. Alat yang diperlukan
a. Pisau g. Piring saji
b. Telenan h. Cetakan nasi
c. Baskom i. Garpu
d. Panci j. Sendok
e. Teflon k. Timbangan
f. Mangkuk

2. Bahan yang diperlukan

1. 200 gram daging ayam fillet 6. 1/4 buah atau 25 g paprika
2. 2 sdm tepung maizena/tepung hijau
tapioka 7. 1 batang atau 10 g daun
3. 2 siung atau 10 g bawang putih bawang
4. 1/2 buah atau 50 g bawang 8. 50 g kacang mede
bombay 9. 3 sdm minyak goreng, untuk
5. 1/4 buah atau 25 g paprika menumis
merah

Sauce:
1. sdm saus tiram
2. 1 sdm kecap ikan
3. 1 sdm kecap manis
4. 1 sdm gula palm/ gula merah
5. 1/2 sdt merica bubuk
6. 2 sdm kuah kaldu ayam/air matang
 D. Prosedur praktikum
1. Membersihkan peralatan makan
2. Membersihkan bahan makanan (menimbang bahan makanan mentah yang
diperlukan).
3. Memotong-memotong bahan makanan sesuai selera (yang perlu dipotong)
4. Memasak bahan makanan sesuai resep
5. Mengangkat masakan yang sudah matang, timbang berat masaknya (khusus masakan
kering), dan sajikan.

E. Hasil praktikum dan pembahasan

No Resep yang Dicari
1. Bahan (g dan URT)
a. 200 gram daging ayam fillet
b. 2 sdm tepung maizena/tepung tapioka
c. 2 siung atau 10 g bawang putih
d. 1/2 buah atau 50 g bawang bombay
e. 1/4 buah atau 25 g paprika merah
f. 1/4 buah atau 25 g paprika hijau
g. 1 batang atau 10 g daun bawang
h. 3 sdm minyak goreng, untuk menumis h. 1 batang atau 10 g daun bawang
Sauce:
a. 2 sdm saus tiram
b. 1 sdm kecap ikan
c. 1 sdm kecap manis
d. 1 sdm gula palm/ gula merah
e. 1/2 sdt merica bubuk
f. 2 sdm kuah kaldu ayam/air matang
Taburan:
a. 50 gram kacang mede (cashew nuts)
goreng/sangrai
2. Cara Membuat :
1. Siapkan bahan-bahan yang perlu 1. Cuci, dan masukkan beras kedalam
diiris dan di potong. Untuk paprika
Resep yang Dikoreksi
Bahan (g dan URT)
a. 100 gram beras
b. 200 gram daging ayam fillet
c. 2 sdm tepung maizena/tepung tapioka
d. 2 siung atau 10 g bawang putih
e. 1/2 buah atau 50 g bawang bombay
f. 1/4 buah atau 25 g paprika merah
g. 1/4 buah atau 25 g paprika hijau
i. 3 sdm minyak goreng, untuk
menumis
Sauce:
a. 2 sdm saus tiram
b. 1 sdm kecap ikan
c. 1 sdm kecap manis
d. 1 sdm gula palm/ gula merah
e. 1/2 sdt merica bubuk
f. 2 sdm kuah kaldu ayam/air matang
Taburan:
a. 50 gram kacang mede (cashew nuts)
goreng/sangrai
Cara Membuat :
ketel, tambahkan air 1:2 . kemudian
 diiris kecil memanjang. Kemudian
campurkan bahan saus dalam wadah
kecil.
2. Potong-potong kecil daging ayam 2. Siapkan
fillet. Balur dengan tepung
maizena/tapioka lalu goreng hingga
matang. Tiriskan minyaknya.
3. Panaskan 3 sdm minyak goreng,
tumis bawang putih hingga harum. 3. Potong-potong kecil daging ayam
Tambahkan bawang bombai dan
paprika dan bawang daun aduk rata.
4. Masukkan saus bumbu, aduk sampai
saus tercampur.
5. Masukkan daging ayam, aduk-aduk
sampai saus meresap dan tercampur.
Tes rasa. Koreksi sesuai selera.
6. Tambahkan kacang mede, aduk lagi. 5. Masukkan saus bumbu, aduk sampai
Tunggu beberapa saat, dan sajikan.
4. Cara penyajian
Makanan yang sudah jadi siap disajikan
di piring yang tahan panas dan
dihidangkan dengan tambahan garnish.
masak hingga setengah matang, dan
pindahkan kedalam soblok hingga
matang.
bahan-bahan yang perlu
diiris dan di potong. Untuk paprika
diiris kecil memanjang. Kemudian
campurkan bahan saus dalam wadah
kecil.
fillet. Balur dengan tepung
maizena/tapioka lalu goreng hingga
matang. Tiriskan minyaknya.
4. Panaskan 3 sdm minyak goreng,
tumis bawang putih hingga harum.
Tambahkan bawang bombai dan
paprika dan bawang daun aduk rata.
saus tercampur.
6. Masukkan daging ayam, aduk-aduk
sampai saus meresap dan tercampur.
Tes rasa. Koreksi sesuai selera.
7. Tambahkan kacang mede, aduk lagi.
Tunggu beberapa saat, dan sajikan.
Cara penyajian
b. Makanan yang sudah jadi siap
disajikan di piring yang tahan panas
dan dihidangkan dengan tambahan
garnish.
c. Nasi yang sudah matang lalu dicetak
dan tambahkan garnish.

5. Jumlah porsi : Jumlah porsi :

2 porsi 2 porsi
6. Nilai gizi : Nilai gizi :
A. Thai Chicken Cashew Nuts A. Thai Chicken Cashew Nuts

1. Beras 100 gram 1. Beras 100 gram

 Energi : 357 kkal  Energi : 357 kkal
  Protein : 8,4 g  Protein : 8,4 g
 Lemak : 1,7 g  Lemak : 1,7 g
 Karbohidrat : 77,1 g  Karbohidrat : 77,1 g

2. Ayam 200 gram 2. Ayam 200 gram

 Energi : 596 kkal  Energi : 596 kkal
 Protein : 36,4 g  Protein : 36,4 g
 Lemak : 100 g  Lemak : 100 g
 Karbohidrat :0g  Karbohidrat :0g

3. Tepung tapioka 10 gram 3. Tepung tapioka 10 gram

 Energi : 36,3 kkal  Energi : 36,3 kkal
 Protein : 0,11 g  Protein : 0,11 g
 Lemak : 0,05 g  Lemak : 0,05 g
 Karbohidrat : 8,82 g  Karbohidrat : 8,82 g

4. Bawang putih 10 gram 4. Bawang putih 10 gram

 Energi : 11,2 kkal  Energi : 11,2 kkal
 Protein : 0,45 g  Protein : 0,45 g
 Lemak : 0,02 g  Lemak : 0,02 g
 Karbohidrat : 2,31 g  Karbohidrat : 2,31 g

5. Bawang Bombay 50 gram 5. Bawang Bombay 50 gram

 Energi : 22,5 kkal  Energi : 22,5 kkal
 Protein : 0,7 g  Protein : 0,7 g
 Lemak : 0,1 g  Lemak : 0,1 g
 Karbohidrat : 5,1 g  Karbohidrat : 5,1 g

6. Paprika merah 25 gram 6. Paprika merah 25 gram

 Energi : 10 kkal  Energi : 10 kkal
 Protein : 0,225 g  Protein : 0,225 g
 Lemak : 0,075 g  Lemak : 0,075 g
 Karbohidrat : 1,1 g  Karbohidrat : 1,1 g

7. Paprika hijau 25 gram 7. Paprika hijau 25 gram

 Energi : 10 kkal  Energi : 10 kkal
 Protein : 0,5 g  Protein : 0,5 g
 Lemak : 0,05 g  Lemak : 0,05 g
 Karbohidrat : 2,364 g  Karbohidrat : 2,364 g

8. Daun Bawang 10 gram 8. Daun Bawang 10 gram

 Energi : 4,1 kkal  Energi : 4,1 kkal
 Protein : 0,2 g  Protein : 0,2 g
 Lemak : 0,03 g  Lemak : 0,03 g
 Karbohidrat : 0,78 g  Karbohidrat : 0,78 g

9. Minyak goreng 15 gram 9. Minyak goreng 15 gram

  Energi : 132,75 kkal  Energi : 132,75 kkal
 Protein :0g  Protein :0g
 Lemak : 15 g  Lemak : 15 g
 Karbohidrat :0g  Karbohidrat :0g

10. Kacang mete 50 gram 10. Kacang mete 50 gram

 Energi : 314,5 kkal  Energi : 314,5 kkal
 Protein : 10,2 g  Protein : 10,2 g
 Lemak : 28,15 g  Lemak : 28,15 g
 Karbohidrat : 9,9 g  Karbohidrat : 9,9 g

B. Bumbu B. Bumbu

1. Saus tiram 10 gram 1. Saus tiram 10 gram

 Energi : 5,4 kkal  Energi : 5,4 kkal
 Protein : 0,025 g  Protein : 0,025 g
 Lemak : 1,092 g  Lemak : 1,092 g
 Karbohidrat : 0,135 g  Karbohidrat : 0,135 g

2. Kecap asin 5 gram 2. Kecap asin 5 gram

 Energi : 2,65 kkal  Energi : 2,65 kkal
 Protein : 0,002 g  Protein : 0,002 g
 Lemak : 0,38 g  Lemak : 0,38 g
 Karbohidrat : 0,314 g  Karbohidrat : 0,314 g

3. Kecap manis 5 gram 3. Kecap manis 5 gram

 Energi : 3,55 kkal  Energi : 3,55 kkal
 Protein : 0,285 g  Protein : 0,285 g
 Lemak : 0,065 g  Lemak : 0,065 g
 Karbohidrat : 0,45 g  Karbohidrat : 0,45 g

4. Gula merah 5 gram 4. Gula merah 5 gram

 Energi : 18,85 kkal  Energi : 18,85 kkal
 Protein :0g  Protein :0g
 Lemak : 1,87 g  Lemak : 1,87 g
 Karbohidrat : 0 g  Karbohidrat : 0 g

5. Merica bubuk 2,5 gram 5. Merica bubuk 2,5 gram

 Energi : 91,25 kkal  Energi : 91,25 kkal
 Protein : 0,29 g  Protein : 0,29 g
 Lemak : 0,17 g  Lemak : 0,17 g
 Karbohidrat : 1,61 g  Karbohidrat : 1,61 g

6. Kaldu ayam 10 gram 6. Kaldu ayam 10 gram

 Energi : 0,5 kkal  Energi : 0,5 kkal
 Protein : 0,012 g  Protein : 0,012 g
 Lemak : 0,062 g  Lemak : 0,062 g
  Karbohidrat : 0,039 g  Karbohidrat : 0,039 g

7. Gambar Gambar

Pembahasan :
Gai phat met mamuang himmaphan salah satu makanan yang berasal dari Thailand
yang cocok dengan lidah orang Indonesia. Makanan ini merupakan perpaduan dari daging
ayam, yang ditumis bersama kacang mede, paprika, bawang bombay, daun bawang dan
bahan-bahan yang lainnya. Dalam penyajiannya, biasanya disajikan bersama nasi hangat.
Dari resep yang telah direvisi, menghasilkan porsi yang pas. Namun, dari segi rasa masih
kurang mirip dari aslinya. Yaitu masih terlalu manis dan kurang asam. Karena rasa manis
dari masakan tersebut didapat setelah mengunyah kacang mede. Dalam setiap porsi Gai
phat met mamuang himmaphan mengandung nilai gizi sebesar 1606,55 kkal energi,
57,574 gram protein, 148,814 gram lemak dan 110,022 gram karbohidrat.

F. Kesimpulan dan saran

Kesimpulan
Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan, yaitu masakan Asia tenggara
(Thailand) kurang sempurna. Karena dari segi rasa kurang asam dan terlalu manis karena
 kurang berani dalam menambahkan kecap ikan dan terlalu banyak menambahkan gula
merah dan kecap.

Saran
Sebaiknya dalam memasak masakan luar negeri, jangan terlalu terpaku dengan
selera lidah orang Indonesia khususnya Jogja yang cenderung manis. Selain itu, juga
harus seksama dalam memberikan bumbu.

Gai Phat Met Mamuang Himmaphan (Thai Chicken Cashew Nuts)

Bahan – bahan:
1. 200 gram daging ayam fillet 5. 1/4 buah atau 25 g paprika merah
2. 2 sdm tepung maizena/tepung 6. 1/4 buah atau 25 g paprika hijau
tapioka 7. 1 batang atau 10 g daun bawang
3. 2 siung atau 10 g bawang putih 8. 3 sdm minyak untuk menumis
4. 1/2 buah atau 50 g bawang bombay
Sauce:

1. 2 sdm saus tiram

2. 1 sdm kecap ikan
3. 1 sdm kecap manis
4. 1 sdm gula palm/ gula merah
5. 1/2 sdt merica bubuk
6. 2 sdm kuah kaldu ayam/air matang