JOB SHEET

Nama Sekolah : SMK N 1 SINTUK TOBIH GADANG

Kompetensi Keahlian : Tata Boga

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia

Kelas/Semester : XI/Ganjil

Waktu : 7 JP x 45 menit

Kompetensi Dasar : 4.24. Membuat hidangan fusion food

Indikator Pencapaian : 4.24.1 Mereplikasi fusion food

4.24.2 Membuat fusion food

Menu Praktek : 1. Chicken katsu sambal matah

2. Chicken schnitzel dabu-dabu
3. Pene ziti rigate tonseng ayam
4. Spaghetti rendang
Tujuan Pembelajaran

Melalui praktikum peserta didik mampu:

1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dengan penuh
tanggung jawab
2. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan sesuai resep dengan
tepat
3. Membuat hidangan sesuai dengan prosedur kerja atau langkah kerja dengan disiplin
dan bekerja sama
4. Menyajikan hidangan sesuai dengan teknik penyajian dan memperhatikan hygiene
makanan dengan kreatif
A. Alat yang Dibutuhkan

Alat Persiapan Alat Pengolahan Alat Hidang

Cutting Board Whisking Bowl Piring oval

Pisau Kompor Piring ceper

 Cobek Wajan

Timbangan Panci

Dandang/Kukusan

Wooden Spatula

Frying spatula

Frying pan

B. Keselamatan Kerja
1. Siapkan dan olahlah bahan makanan dengan menggunakan peralatan yang bersih dan
hindari menyimpan makanan dalam waktu yang lama.
2. Jangan menggunakan bahan makanan yang sudah kadaluarsa, lihat tanggal expayert
dan produksinya pada bungkus bahan makanan.
3. Jangan mengolah bahan makanan jika kondisi makanan rusak
4. Simpan makanan dengan menggunakan penutup dan buanglah makanan yang tidak
berguna serta segeralah bungkus atau tutup makanan rapat-rapat untuk menghindari
lalat atau kotoran
C. Kesehatan Kerja
1. Selalu bersihkan tangan sebelum kerja
2. Janga selalu kebersihan dapur
3. Dilarang merokok diruangan pengolahan makanan
D. Keselamatan Kerja
1. Pakailah pakaian kerja lengkap sebelum praktek dimulai
2. Jangan biarkan kompor hidup jika tidak dipakai
3. Bekerja sesuai prosedur dan tertib kerja
4. Jagalah agar lantai dapur dalam keadaan bersih dan kering
5. Bersihkan segera tumpahan makanan yang berceceran di lantai
6. Simpanlah alat-alat makanan ditempat yang mudah dicapai dan simpanlah pisau
didalam rak
7. Pastikan ada penerangan yang cukup dan efektif diruang kerja dapur
8. Simpanlah kabel-kabel listrik dalam posisi yang baik dan sitempat yang aman
9. Gunakan cempal untuk mengangkat benda panas
E. Petunjuk Praktek
 1. Memperhatikan personal hygiene dan keselamatan kerja
2. Memilih bahan dengan benar sesuai resep standar
3. Menggunakan peralatan sesuai dengan standar yang berlaku
4. Menerapkan keamanan, kebersihan, dan keselamatan kerja (K3)
5. Menyiapkan dan mengolah hidangan sayur dengan metode yang benar
6. Menentukan kriteria (bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa) hasil yang baik dari
hidangan sayuran dan bersedia menerima masukan/saran dari guru dan kelompok lain
7. Mendiskusikan hasil masukan/saran dengan teman anda

F. Resep
a. Chicken Katsu
Bahan :
2 lembar dada ayam
3 siung bawang putih (haluskan)
1 ruas jahe (haluskan )
½ sdt merica
1 butir telur
50 gr tepung roti
½ sdt kaldu jamur
Garam sck
Minyak untuk menggoreng

Sambal matah :
3 buah bawang merah iris
3 buah cabe merah, iris
4 buah cabe rawit merah, iris
1 btg sereh
2 lembar daun jeruk
½ bks terasi, dibakar
Garam dan gula sck

Cara membuat:
1. Siapkan dada ayam yang sudah difilet, lalu ditusuk dengan garpu.
2. Tambahkan bawang putih, jahe, merica, kaldu jamur , garam dan lada , lumuri
pada ayam dan diamkan hingga 60 menit
3. Celupkan ayam yang sudah dimarinasi kedalam kocokan telur, dan balurkan
kedalam tepung roti, diamkan 10 menit
4. Goreng sampai kuning kecolatan lalu tiriskan
5. Sambal matah : iris cabe, bawang, sereh daun jeruk, jadikan satu didalam
wadah, tambahkan terasi bakar, agram, gula kaldu jamur, lalu campur rata.
Tambahkan sedikit minyak yang sudah dipanaskan, aduk dan cicipi rasa.
6. Sajikan bersama chicken katsu dan nasi putih
b. Chicken Schnitzel Dabu-dabu
Bahan :
2 lembar dada ayam filet
1 butir telur
3 sdm terigu
3 sdm tepung roti
Sck garam dan merica
Minyak utk menggoreng
Bahan dabu-dabu
4 buah cabe rawit merah
2 buah cabe rawit hijau
4 siun bawang merah
2 siung bawang putih
½ buah tomat merah
½ buah tomat hijau
2 sdt gula pasir
2 sdm air jeruk lemon
1 sdm air jeruk nipis
2 sdm minyak

Cara membuat :
1. Tipiskan dada ayam dengan cara memukulnya menggunakan pemukul
daging secara perlahan dan merata
2. Lumuri dengan, garam,merica dan diamkan 15-30 menit hingga meresap
3. Masukan fillet ayam kedalam wadah berisi terigu, lalu ratakan,
4. Angkat dan amsukan kedalam kocokan telur , lalu ke dalam wadah terigu,
angkat dan masukan kedalam wadah berisi tepung roti hingga merata
5. Panaskan minyak, lalu goreng fiilet ayam hingga kuning keemasan
6. Sambal dabu-dabu : potong dadau kecil smeua bahan. Dan masukan
kedalam satu wadah, campur dnegan bahan yang lain dan cicipi.
7. Tiriskan ayam yang sudah matang dab tata di atas piring saji, sajikan dengan
sambal dabu-dabu dan ansi putih
c. Pene Ziti Tongseng Ayam
Bahan :
1 potong ayam
1 buah tomat merah, potong
1 batang daun bawang iris serong
5 lembar kol iris kasar
50 gr rigate pasta
1 buah jeruk lemon
6 buah cabe rawit merah memarkan
Bumbu aromatik :
1 btg sereh. Geprek
1 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
 Bumbu halus :
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
½ sdt merica
½ sdt ketumbar bubuk
½ sdt kunyit bubuk
4 buah cabe keriting
Gula dan garam sck
Kecap manis sck
Bawang goreng sck

Cara membuat :
1. Didihkan air, tambahkan sejumput garam dan minyak, setelah mendidih
masukan pasta, masak hingga matang dna tiriskan
2. Potong ayam ukuran kecil, lumuri dengan garam dan jeruk lemon
3. Haluskan semua bumbu, panaskan wajan dengan sedikit minyaj masukan
bumbu halus dan bumbu aromatik, tumis hinggs harum, masukan ayam
aduk rata, biarkan ayam berubaah warna dan mengeluarkan minyak hingga
bumbu meresap
4. Tambahkan air secukupnya, tunggu mendiidih, tambahkan kecap, guka dan
garam, tes rasa, jika ayam sudah mulai matang, tambahkan tomat , kol dan
daun bawang,
5. Aduk hingga kol layu, tambahkan pasta, aduk merata, sebelum diangkat
tambahkan air jeruk lemon aduk dan matikan api, sajiakn dengan bawnag
goreng

d. Spaghetti Rendang
Bahan :
60 gr spaghetti
50 gr daging sapi
150 ml santan kental
1 cm laos
1 btg sereh
3 lembar daun jeruk
1 lemabr dau kunyit
7 buah cabe merah
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah kemiri
½ cm jahe
¼ sdt merica
½ sdt ketumbar
 Garam, gula pasir sck
Bumbu rendang sck
Minyak utk menumis
Cara membuat :
1. Daging dibersihkan dan dipotong sesuai ukuran
2. Bumbu-bumbu digiling halus, kecuali laos, sereh, daun jeruk, asam kandis
tambah santa diaduk
3. Masak sampai kuahnya kental, masak daging sampai matang dan kuah
mengering dan berminyak.
4. Masukan spaghetti yang sudah direbus sebelumnya, aduk hingga bumbu
merata dan matang, Angkat dan sajikan