RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

TAHUN PELAJARAN 2014-2015

Mata Pelajaran : Kompetensi Kejuruan Jasa Boga

Jenjang Pendidikan
Satuan Pendidikan
Kelas/Semester
Alokasi Waktu
Pertemuan Ke
Tanggal Pelaksanaan
: Menengah Kejuruan
: SMK Cor Jesu Malang
: X / II
: 2 x Jam Pelajaran (@45 menit)
:1
: Rabu, 14 Januari 2015

A. Standar Kompetensi : Mengolah Makanan Kontinental

B. Kompetensi Dasar : Mengolah Cold dan Hot Appetizer

C. Indikator
1. Penyiapan pengolahan makanan pembuka dingin
2. Pembuatan saos (dressing) untuk salad
3. Pengolahan makan pembuka pembuka dingin (cold appetizer)
4. Penataan dan pembagian makanan pembuka (appetizer)

D. Tujuan Pembelajaran
1. Siswa dapat menjelaskan tentang appetizer
2. Siswa dapat mengidentifikasi pembuka dingin (cold appetizer)
3. Mengidentifikasi bahan pembuka dingin (cold appetizer)
4. Menjelaskan pengertian dressing
5. Mengidentifikasi macam macam dressing
6. Menjelaskan teknik pembuatan dressing
7. Menjelaskan teknik penataan Cold appetizer
8. Menjelaskan kriteria hasil

E. Materi Pokok
1. Pengertian appetizer, klasifikasi appetizer
2. Pengertian salad, klasifikasi salad, komposisi salad, dressing salad.
3. Resep salad resep dressing salad

F. Model Pembelajaran

1
 Model Pembelajaran Langsung/Direct Instruction, Sintaks Model Direct
Instruction; (1) Establishing Set, (2) Demonstrating, (3) Guided Practice, (4)
Feed Back, (5) Extended Practice.

G. Metode Pembelajaran
Explaining/Student fasilitator; Langkah langkah; (1) Establishing Set, (2)
Explaining, (3) Assignment, (4) Extended Practice.

H. Kegiatan Pembelajaran
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
Awal 3 menit
Establishing Set
1. Guru mengucapkan salam.
2. Guru menunjuk salah satu siswa untuk memimpin
doa di awal pelajaran
3. Guru mengecek kehadiran siswa
4. Guru mengecek kesiapan belajar siswa secara fisik
dan psikis, ruang belajar, dan media yang akan
digunakan dalam proses belajar mengajar.
5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yang ingin
dicapai.
6. Guru menginformasikan tentang proses
pembelajaran yang akan dilakukan termasuk aspek-
aspek yang dinilai selama proses pembelajaran
berlangsung.
Apperception
7. Guru melakukan apresepsi pengetahuan tentang 5 menit
appetizer dan salad
8. Guru mengajukan pertanyaan mengenai produk
salad yang banyak ditemui oleh siswa.

Motivation
9. Guru memberikan gambaran tentang manfaat
membuat salad.
2 menit
Inti Explaining 55 menit

2
 1. Guru mengecek kesiapan siswa sebelum
menjelaskan materi
2. Guru menjelaskan materi dan menayangkan video
tentang appetizer dan salad.
3. Siswa memperhatikan penjelasan tentang appetizer,
membuat dan meyajikan salad.
4. Guru memberikan dan menjelaskan resep untuk
praktik pertemuan selanjutnya
5. Guru mengecek pemahaman siswa tentang resep
praktikum pembuatan dan penyajian salad dengan
memberikan pertanyaan dan menjawab pertanyaan
siswa.
6. Siswa menjawab pertanyaan guru dan bertanya pada
10 menit
guru tentang membuat dan menyajikan salad.
Akhir Assignment 5 menit
1. Siswa ditugaskan oleh guru untuk menyimpulkan
hasil pembelajaran.
Extended Practice
2. Guru menugaskan siswa mencari resep salad 3 menit
dressing turunan mayonnaise, dan menentukan alat
yang akan digunakan untuk praktik
Closing
3. Guru memberikan soal evaluasi dikerjakan secara 5 menit
individu, siswa mengerjakan dan mengumpulkan
jawaban soal evaluasi
4. Guru menutup pelajaran, memimpin doa,
2 menit
mengucapkan salam dan terimakasih.

I. Sumber Pembelajaran
1. Sudiara Bagus Putu. 1996. Tata Boga. Jakarta: Direktorat Pendidikan
Sekolah Menengah Kejuruan.
2. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Restoran Jilid 1. Jakarta :
Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.

3
3. Pauli Eugen. 1979. Clasical Cooking The Modern Way. Boston: CBI
Publishing Company.

J. Media Pembelajaran
1. Proyektor dan Layar (LCD), Slide power point berupa materi Appetizer Salad
2. Papan tulis dan kapur tulis
3. Video

K. Penilaian/Assesmen
1. Test Tulis
2. Tugas Terstruktur

L. Rubik Penilaian/Assesmen
1. Test Tulis
Soal:
1) Apa yang dimaksud dengan hidangan pembuka/appetizer dan apa saja jenis
hidangan pembuka?
2) Jelaskan cara menyajikan cold salad sesuai benar!
3) Jelaskan alat, bahan, cara membuat mayonnaise dengan benar?

Kunci Jawaban:
1) Merupakan hidangan pembuka dalam bentuk kecil, yang berfungsi untuk
merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan (ringan dan lezat), tidak
dibumbui terlalu tajam, dibuat dan disajikan menarik, kombinasi rasa dan
warna cocok serta dihidangkan dalam keadaan dingin. Jenis hidangan
pembuka Hot dan Cold Appetizer.
2) Disajikan pada temperatur 10-15°C, penataan dimulai dari underliner, body,
dressing lalu garnish. Porsi disesuaikan fungsinya yaitu untuk appetizer 50-
75 gram, side dish 75-100 gram, main dish 80-125 gram, dessert 80-100 gram

3) Alat; Bowl, Whisk, Spoon.Bahan; Egg yolk, Mustard, L n P sauce, Lime juice,
Salad Oil. Cara membuat : Tempatkan kuning telur, mustard, cuka, garam,
merica, L&P sauce dalam bowl, kemudian dikocok hati-hati hingga merata.
Tuangkan minyak salad sedikit demi sedikit sambal terus dikocok hingga
campuran tersebut mengental. Bumbui lagi bila diperlukan. Mayonaise sauce
siap dipakai sebagai saus dasar

FORMAT NILAI TEST TULIS

4
 Mata Pelajaran : Kompetensi Kejuruan
Kelas/Semester : X/ II
Kompetensi : Mengolah Cold dan Hot Appetizer atau Salad
Skor Soal Total Skor Nilai
No Nama Soal 1 Soal 2 Soal 3 60

Keterangan: Pemberian Skor

Skor Indikator Jawaban
15-20 Jawaban Relevan, Faktual, Konseptual, Logis
8-14 Jawaban Relevan, Faktual, Konseptual, Tidak Logis
<8 Jawaban tidak relevan
Nilai Akhir = Total Skor : 6

2. Tugas Terstruktur
FORMAT PENILAIAN LAPORAN
Mata Pelajaran : Kompetensi Kejuruan
Kelas/Semester : X/ II
Kompetensi : Mengolah Cold dan Hot Appetizer atau Salad
Komponen
Jml
Ketepatan Nilai
Nama Perencanaan Proses Pembuatan Kelengkapan Skor
Waktu
15 20 20 25 100 100

Keterangan :
Skor = 0,1,2,3,4,5
Nilai Akhir = (Bobot x Skor) :5

Mengetahui:

Kepala SMK Cor Jesu Malang Guru Mata Pelajaran

5
Dra. INDRAWATI SETYO ADJI PRABOWO SST. Part.
NIPY: 001 005 00122 NIPY: 001 005 00267