JOBSHEET

SMK NEGERI 03 CIMAHI

Mata Pelajaran Kompetensi Waktu

Pengolahan Makanan Kontinental Membuat hidangan dari pasta 7 x 45 menit

A. Acara Praktik
1. Membuat hidangan dari pasta :
Spaghetti Bolognaise
Pene Carbonara
Fusili Marinara
Spaghetti Rattatoile
Lasagna Bolognaise

B. Tujuan
1. Siswa dapat menyiapkan bahan dan alat untuk membuat spaghetti bolognaise,
pene carbonara, fusili marinara, spaghetti rattatoile, lasagna bolognaise.
2. Siswa dapat mengolah hidangan spaghetti bolognaise, pene carbonara, fusili
marinara, spaghetti rattatoile, lasagna bolognaise.
3. Siswa dapat menghidangkan spaghetti bolognaise, pene carbonara, fusili
marinara, spaghetti rattatoile, lasagna bolognaise.
4. Siswa dapat memahami dan mempraktekkan teknik membuat spaghetti
bolognaise, pene carbonara, fusili marinara, spaghetti rattatoile, lasagna
bolognaise.
5. Siswa dapat mengontrol kebutuhan porsi dalam hidangan spaghetti bolognaise,
pene carbonara, fusili marinara, spaghetti rattatoile, lasagna bolognaise.

C. Alat masak dan alat hidang

NO MENU ALAT MASAK ALAT HIDANG
1. Spaghetti Pisau Piring saji
Talenan
Timbangan
Wajan
Panci
Irus
Saringan
Parutan keju
Gelas ukur
2. Pene carbonara Pisau Piring saji
Talenan
Timbangan
Panci
Saringan
Irus
Wajan
Saringan
Parutan keju
Gelas ukur
3. Fusili marinara Pisau Piring saji
Talenan
Timbangan
Panci
Irus
Saringan
Susuk
Saringan
Parutan keju
Gelas ukur
4. Spahetti rattatoile Pisau Piring saji
Talenan
Timbangan
Panci
Irus
Saringan
Saringan
Parutan keju
Gelas ukur
5. Lasagna bolognaise Pisau Piring saji
Talenan
Timbangan
Panci
Saringan
Irus
Wajan
Susuk
Saringan
Parutan keju
Gelas ukur

D. Bahan
1. Bahan spaghetti bolognaise
No. Bahan
1. Spaghetti
2. Daging giling
3. Saus tomat
4. Tomat pasta
5. Tomat
6. Wortel
7. Oregano
8. Lada
9. Garam
10. Bawang bombay
11. Demiglace

2. Bahan pene carbonara

No. Bahan
1. Pene
2. Susu
3. Cream
4. Smoke beff
5. Bawang bombay
6. Kuning telur
7. Lada
8 Garam
9. Keju

3. Bahan Fusili marinara

No. Bahan
1. Fusili
2. Kakap fillet
3. Cumi-cumi
4. Udang
5. Susu
6. Cream
7. Kuning telur
8. Bawang bombay
9. Lada
10. Garam
11. Keju

4. Bahan Spaghetti rattatoile

No. Bahan
1. Spaghetti
2. Udang
3. Kyury
4. Paprika
5. Wortel
6. Terong ungu
7. Saus tomat
8. Tomat
9. Bay leaf
10. Oregano
11. Lada
12. Garam
13. Bawang bombay
5. Bahan Lasagna Bolognaise
No. Bahan
1. Lasagna
2. Daging giling
3. Wortel
4. Demiglace
5. Saus tomat
6. Tomat
7. Bawang bombay
8. Lada
9. Garam
10. Bay leaf
11. Oregano
12. Keju
13. Bechamel

E. Langkah Kerja
NO Langkah Kerja Waktu
1. Menyiapkan alat dan bahan 25
2. Mencuci sayuran 10
3. Membuat Spaghetti bolognaise 120
4. Membuat fusili marinara 120
5. Membuat pene carbonara 120
6. Membuat spaghetti rattatoile 120
7. Membuat lasagna bolognaise 120
9. Menyajikan 20
10. Evaluasi dan penilaian 25
11. Berkemas 25
Jumlah

F. Resep
1. Spaghetti Bolognaise
Nama Bahan Jumlah Bahan Unit Keterangan
Spaghetti 500 gr Rebus hingga al-dente
Daging giling 500 gr
Saus tomat 250 gr
Tomat pasta 1 gr
Tomat 150 gr Dibuat concasse
Wortel 250 gr Potong dadu kecil
Oregano 1 gr
Lada ¼ sdt
Garam
Bawang bombay 1 bh Cincang halus
Demiglace 200 cc
Cara Membuat :
Saute bawang bombay hingga harum, tambahkan daging giling dan wortel, masak sebentar lalu tambahkan tomat concasse,
saus tomat, dan pasta tomat serta demiglace masak hingga daging matang, bumbui lada garam, bay leaf dan origano.
Hidangkan spaghetti dengan saus dan taburi dengan keju parut.

divinehealthyfood.com

2. Pene Carbonara
Nama Bahan Jumlah Bahan Unit Keterangan
Pene 500 gr Rebus hingga aldente
Susu 500 cc
Cream 150 cc
Smoke beff 7 helai Potong dadu
Bawang bombay 1 bh Cincang halus
Kuning telur 5 btr Kocok
Lada
Garam
Keju 100 gr
Cara Membuat :
Saute bawang bombay hingga harum tambahkan smoke beef dan susu, masak hingga mendidih bumbui lada garam, bila
sudah mendidih tambahkan pene yang sudah direbus dengan cream aduk rata. Kentalkan dengan kuning telur aduk rata, cicipi
rasanya hidangkan dengan garnish keju parut.

www.foodnetwork.com

3. Fusili Marinara
Nama Bahan Jumlah Bahan Unit Keterangan
Fusili 500 gr Rebus hingga aldente
Kakap fillet 150 gr Cuci potong dadu
Cumi-cumi 150 gr Bersihkan potong dadu
Udang 150 gr Bersihkan buang kepala
Susu 200 cc
Cream 150 cc
Kuning telur 4 btr
Bawang bombay 1 bh Cincang
Lada
Garam
Keju 100 gr
Cara Membuat :
Saute bawang bombay hingga harum, masukkan sea food masak hingga berubah warna dan masukkan susu dan fusili bumbui
lada garam. Tambahkan cream kentalkan dengan kuning telur hidangkan panas-panas dan taburi dengan keju.

www.flickr.com

4. Spaghetti Rattatoile
Nama Bahan Jumlah Bahan Unit Keterangan
Spaghetti 500 Gr Rebus aldente
Udang 300 Gr Buang kepala cuci bersih
Kyury 100 Gr Potong segitiga
Paprika 100 Gr Potong segitiga
Wortel 100 Gr Potong segitiga
Terong ungu 1 Bh Potong segitiga
Saus tomat 150 Gr
Tomat 150 Gr Buat concasse
Bay leaf
Oregano
Lada
Garam
Bawang bombay 1 Bh Cincang halus
Cara Membuat :
Saute bawang bombay tambahkan udang dan sayuran masak hingga sayuran lunak bumbui lada garam bay leaf dan oregano
tambahkan saus tomat dan tomato concasse masak hingga sayuran matang dan cicipi rasanya. Hidangkan Rattatoille dengan
spaghetti hidangkan panas.
cookieandkate.com

5. Lasagna Bolognaise
Nama Bahan Jumlah Bahan Unit Keterangan
Lasagna 500 gr Rebus aldente
Daging giling 350 gr
Wortel 100 gr Potong dadu
Demiglace 100 gr
Saus tomat 100 gr
Tomat 100 gr Buat concasse
Bawang bombay 1 bh Cincang
Lada
Garam
Bay leaf
Oregano
Keju 100 gr
Bechamel 100 gr
Cara Membuat :
Saute bawang bombay tambahkan daging cincang dan wortel aduk rata. Masukkan demiglace, saus tomat, dan tomat concasse
dan bumbu-bumbu masak hingga daging lunak dan sayuran matang cicip rasanya. Ambil kulit lasagna letakkan diatas loyang
yang sudah dioles margarin lalu siram dengan saus tutup dengan lasagna ulangi hingga loyang penuh oles lapisan paling atas
dengan saus bechamel taburi dengan keju parut panggang hingga matang kecoklatan hidangkan panas.

www.dishmaps.com

G. Referensi
Abdel-aal ESM, FW Sosulski, and P Huel. Origins, characteristic, and potentials
of ancient wheats. Cereal Foods World 43(9):708-715, 1998
Eskin NAM. Biochemistry of Food. Academic Press, 1990
Smewing J. Analyzing the texture of pasta for quality control. Cereal Foods
World 42(1):8-12, 1997
Modul Makanan Kontinental. Atat Siti Nurani. UPI