RESEP SAUS DASAR DAN TURUNANNYA

1.BECHAMEL SAUCE

 BAHAN
 25 gram Mentega
 25 gram Tepung terigu
 250 ml Susu cair
 1/4 Bawang bombay ditusuk Cengkeh
 CARA MEMBUAT
 Panaskan mentega.
 Masukkan tepung terigu aduk sampai merata hingga menjadi Roux.
 Masukkan susu cair secara perlahan.
 Aduk hingga roux larut dalam susu dan mengental.
 Jila sudah mengental tambahkan bawang bombay yang sudah ditusuk cengkeh.
 Masak selama 30 menit.
 Saring dan sajikan.

2.VELOUTE SAUCE

 BAHAN
 25 gram Mentega
 25 gram Tepung Terigu
 250 ml White Stock / Kaldu Putih
 CARA MEMBUAT
 Panaskan mentega.
 Tambahkan tepung terigu,aduk hingga rata.
 Tambahkan white stock,aduk hingga rata dan kental.
 Masak selama 1 jam dengan api kecil.
 Saring dan sajikan.

3.DEMI GLACE SAUCE

  RESEP
 15 gram Mentega
 20 gram Tepung Terigu
 6 gram Puree Tomat
 250 ml Brown Stock
 CARA MEMBUAT
 Panaskan mentega.
 Tambahkan tepung terigu, masak dengan api sedang hingga berwarna kecoklatan.
 Tambahkan puree tomato kemudian aduk rata.
 Tambahkan brown stock,aduk rata dan masak dengan api kecil selama 1 jam.
 Saring dan sajikan

4.TOMATO SAUCE

 RESEP
 10 gram Mentega
 10 gram Tepung terigu
 100 gram Puree Tomat
 250 ml Brown Stock / Kaldu Coklat
 1/2 siung Bawang Putih
 Garam dan Lada sekucupnya
 CARA MEMBUAT
 Panaskan mentega.
 Tambahkan tepung terigu,aduk hingga bertekstur pasir dan sedikit berwarna.
 Tambahkan puree tomat,aduk hingga rata.
 Tambahkan brown stock,aduk rata dan masak hingga mendidih.
 Tambahkan bawang putih,garam dan lada
 Masak dengan api kecil selama 1 jam.
 Saring dan sajikan.

5.HOLLANDAISE SAUCE

 BAHAN
 6 butir Lada putih hancurkan
 15 ml Cuka
 15 ml Air dingin
 2 butir Kuning telur
 200 gram Butter ,lelehkan
 Garam dan Bubuk cabai secukupnya
 CARA MEMBUAT
  Masukkan Lada putih dan Cuka kedalam bowl,panaskan sebentar.
 Tambahkan air dingin dan kuning telur,lalu aduk hingga rata.
 Tuang butter sedikit demi sedikit sambil di kocok hingga tercampur rata.
 Matikan api dan angkat dari atas kompor.
 Tambahkan garam dan cabai bubuk dan aduk rata.

6.BEARNAISE SAUCE

 BAHAN
 10 gram Bawang merah,cincang
 6 butir Lada putih,hancurkan
 5 gram Tarragon
 15 ml Cuka tarragon
 3 butir Kuning telur
 200 gram Butter,lelehkan
 Tarragon cincang secukupnya
 Cevil cincang secukupnya
 CARA MEMBUAT
 Masukkan bawang merah,lada putih,tarragon dan cuka tarragon kedalam bolw,panaskan
sebentar.
 Tambahkan kuning telur,aduk hingga rata.
 Tuang butter sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga tercampur rata.
 Matikan api dan anggat dari atas kompor.
 Tambahkan tarragon cincang dan cevil cincang,aduk hingga rata.
 Sajikan

7.MAYONNAISE SAUCE

 BAHAN
 2 butir Kuning Telur
 2 sdm Cuka
 Garam secukupnya
 1/8 Mustard
 250 ml Minyak zaitun
 1 sdm Air mendidih
 CARA MEMBUAT
 Masukkan kuning telur,garam dan cuka ke dalam wadah,kemudian kocok hingga rata.
 Masukkan minyak zaitun sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga zaitun habis.
 Tambahkan air mendidih,aduk rata.Kemudian masukkan mustard dan aduk kembali hingga
rata dam sajikan.
8.VINAIGRETTE SAUCE

 BAHAN
 3 gram Garam
 2 gram Lada putih
 2 gram Mustard
 160 ml Minyak zaitun
 60 ml Cuka
 CARA MEMBUAT
 Masukkan garam,lada,mustard dan cuka ke dalam wadah.
 Tambahkan minyak zaitun sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga rata.