BAHAN PANGAN

SETENGAH JADI
3. TEHNIK PENGOLAHAN MAKANAN DARI BAHAN
BAKU SETENGAH JADI
beberapa teknik pengolahannya:
a. Penggilingan
b. Pemanggangan
c. Menggoreng
a. Penggilingan
Daging ikan, daging sapi, dan unggas yang sudah dicuci
kemudian dimasukan ke dalam grinder untuk digiling
sehingga berbentuk pasta. Pada saat penggilingan harus
diberikan garam secukupnya. Garam diberikan pada
awal penggilingan berguna untuk meningkatkan
kerekatan pasta. Jika dilakukan pada akhir penggilingan
sifat kerekatan pasta akan menurun. Setelah
penggilingan dilanjutkan dengan pengadonan,
penambahan bahan baku lainnya seperti tepung tapioka
dan telur yang berguna untuk menjaga kualitas
kekenyalan. Adonan dimasukan bumbu berupa garam,
gula, dan rempah-rempah yang sudah dihaluskan
sebelumnya
b. Pemanggangan
Daging ikan, daging sapi, dan unggas dapat
langsung dipanggang untuk dijadikan steak.
Daging yang dipanggang sebaiknya daging yang
memiliki tekstur daging yang lebih kencang.
Ikan dipanggang dalam oven. Caranya,
panggang ikan dalam oven dengan suhu 200°C
selama sekitar 10 menit atau hingga kulit
pelapisnya kuning keemasan. Lama
pemanggangan tergantung pada ketebalan fillet.
c. Menggoreng
Gunakan minyak goreng dengan jumlah yang
cukup hingga seluruh bagian ikan terendam
minyak. Pastikan minyak telah panas agar kulit
pelapis ikan menjadi renyah. Gunakan api
sedang, lalu goreng ikan dengan wajan anti
lengket. Ikan cukup dibalik sekali saja sehingga
tidak mudah hancur. Tapi ingat, teknik ini tidak
bisa digunakan saat anda menggoreng ikan utuh
dan hanya bisa digunakan pada fillet ikan dan
unggas.
BAHAN PANGAN
SETENGAH JADI
4. Tahap Pembuatan Makanan dari Bahan Setengah Jadi Bahan
Baku Hasil Perikanan dan Peternakan
Pada Tahap Pembuatan Makanan dari Bahan
Setengah Jadi Bahan Baku Hasil Perikanan dan
Peternakan ini kita akan bersama membuat
sambal dari bahan baku hasil perikanan dan
peternakan antara lain:
sambal terasi
sambal ebi/udang rebon
sambal teri
sambal cumi
SAMBAL TERASI
Bahan &Cara pembuatan

100 ml minyak goreng

150 g cabai rawit merah
100 g cabai merah besar,
15 butir bawang merah
5 siung bawang putih,
semua bahan diatas dipotong-potongpotong-potong
2 sdm terasi bakar
2 sdt gula merah
100 gr tomat
jeruk limau
semua bahan di goreng, kemudian diulek
SAMBAL CUMI
Bahan:
- 1/4 kg cumi basah
- 1 lembar daun salam
- 1 buah jeruk nipis kecil
Bumbu:
- 2 buah cabai besar
- 10 buah cabai keriting
- 5 buah rawit merah
- 10 siung bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 1 buah tomat ukuran sedang
- 1 buah jeruk purut
- terasi, garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Cuci bersih cumi, buang kantong tinta dan plastik cumi yang ada di
punggung. Lalu kucuri jeruk nipis, diamkan 10 menit lalu bilas.
2. Kemudian goreng cumi sampai berubah warna, angkat, tiriskan lalu
sisihkan.
3. Lalu blender cabai dan tomat, sisihkan.
4. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, masukkan
bumbu yang sudah diblender. Tambahkan terasi dan daun salam, masak
sampai mengeluarkan minyak 20-25 menit tambahkan gula dan garam.
5. Terakhir masukkan cumi yang sudah digoreng, koreksi rasa. Kucuri
dengan jeruk purut.
Sambal siap dinikmati.
 
SAMBAL EBI KERING
Bahan-bahan
Haluskan
10 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit
2 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 buah tomat ukuran sedang
Bahan tambahan
1 genggam udang ebi kering
Secukupnya gula merah, iris2
Secukupnya garam
Secukupnya kaldu jamur
2 lembar daun jeruk
Secukupnya air
3 sendok minyak makan
Bahan:
ikan teri
cabai
bawang merah
bawang putih
Cara membuat:
Goreng teri, angkat,
dan sisihkan.
Haluskan cabai, bawang merah dan bawang putih lalu tumis
hingga harum dan matang.
Tambahkan pete, garam, kaldu jamur dan gula.
Cek rasa, jika ada yg kurang boleh ditambahkan sesuai selera.
Sajikan dengan nasi hangat.
Bahan untuk 5 porsi:
5 buah telur ayam
5 buah/50 gr cabai merah
atau cabai merah keriting
, iris kasar
5-7 buah cabai rawit
7 buah/70 gr bawang merah, cincang kasar
3 siung/9 gr bawang putih
1 buah/75 gr tomat ukuran besar, iris kasar
1 lembar daun jeruk purut, iris halus (optional)
1 batang daun bawang, iris menyerong tipis
1 sdt gula pasir
1 sdt garam atau sesuai selera
150 ml air
(telur direbus atau digoreng)
Minyak untuk menggoreng telur & menumis
SAMBAL KORNET
Bahan-bahan
180 gr daging kornet
10 bh cabai merah kriting
5-10 bh cabai rawit merah
5 bh cabai rawit ijo
5 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 btg daun bawang, iris halus
secukupnya Garam, merica, gula, penyedap jamur/rasa
Tumbuk halus semua bumbu, digoreng dengan minyak
secukupnya dan masukkan kornet
SAMBAL IKAN ASIN
Bahan-bahan
2 ons ikan asin
Bumbu halus
10 buah cabe merah
5 buah cabe rawit
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 buah tomat
Secukupnya garam
Tambahan
1/2 sdt Penyedap
1/2 sdm gula putih
Sedikit gula merah
Demikian tehnik pengolahan serta pembuatan
makanan(sambal) dari bahan pangan setengah jadi,
anak-anak bisa memahami dan memilih salah satu
sambal untuk bisa dipraktekkan secara
berkelompok(setiap kelas membentuk kelompok yang
terdiri dari 3 atau 4 orang)
silahkan anak-anak menyebutkan kelompoknya dikolom
discussion