TUGAS MATA KULIAH KULINER JAJANAN TRADISIONAL BALI

“RUJAK SERUT”

Oleh :

NI NYOMAN MIA ANGGRENI (00831GZ)

ANAK AGUNG TITIAN MEGASARI (00931GZ)

MADE AYU WIDYA WIRIASTUTI (01131GZ)

ANAK AGUNG KETUT SUMITRI (02831GZ)

KEMENTERIAN KESEHATAN RI
POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR
JURUSAN GIZI
DENPASAR
2018
 RUJAK SERUT

A. Pengertian Rujak
Rujak adalah salah satu makanan tradisional yang sudah sangat dikenal di
berbagai Negara, umumnya rujak terbuat dari campuran bermacam- macam jenis
sayuran maupun buah yang dibubuhi bumbu atau kuah. Sejarah dan asal rujak itu
sendiri sebenarnya sebelum diketahui secara pasti. Makanan ini sudah dikenal sejak
jaman nenek moyang. Pada tradisi terdapat semacam ritual selamatan tujuh bulanan
untuk wanita yang sedang hamil. Ritual tersebut diadakan pada saat usia kehamilan
genap tujuh bulan yang biasanya disajikan berbagai jenis makanan. Salah satunya
adalah adanya rujak. Berdasarkan kepercayaan, ketika sajian rujak memiliki rasa
yang segar dan manis maka anak yang dikandung akan lahir berjenis kelamin
perempuan. Tetapi, saat rujak yang dijadikan ternyata memiliki rasa yang sepat dan
pedas maka anaknya akan lahir laki-laki. Seiring dengan berjalannya waktu, ternyata
salah satu sajian makanan dalam ritual tersebut semakin banyak diminati orang.
Bahkan, ketika seorang wanita hamil muda, banyak dari mereka yang menyukai
mengkonsumsi rujak yang menyegarkan. Perpaduan rasa manis, pedas, asam, dan
segar dari buah-buahan membuat banyak orang menyukai salah satu kuliner
tradisional tersebut.
Selain mengetahui bagaimana asal rujak, ternyata kuliner ini juga kaya akan
manfaat bagi kesehatan. Dengan beraneka buah-buahan yang digunakan dalam
sajian rujak serut, tentu kuliner ini juga memiliki banyak manfaat bagi kesehatan
tubuh. Masing-masing buah yang digunakan untuk membuat rujak memiliki
kandungan vitamin dan mineral yang sangat bagus untuk kesehatan. Beberapa jenis
buah memang terasa kurang nikmat saat dimakan langsung seperti mangga yang
begitu asam. Menyajikan mangga, pepaya, bengkuang, dan ketela rambat dalam
sajian rujak serut akan membuatnya terasa lebih nikmat. Inilah mengapa banyak
orang menyukai kuliner rujak serut karena selain murah ternyata memang kaya akan
manfaat.
Rujak serut dari segi isiannya menggunakan berbagai jenis buah-buahan. Rujak
serut disajikan dengan cara diserut terlebih dahulu. Buah-buahan yang digunakan
diserut dan disajikan bersama bumbu rujak yang pedas dan manis. Rujak serut
biasanya menggunakan buah-buah dengan kandungan serat tinggi yang memiliki
daging keras seperti mangga muda, pepaya, bengkoang, ketela rambat, dan beberapa
buah lainnya. Buah-buahan yang digunakan pun biasanya merupakan buah yang
masih setengah masak. Rujak serut mudah ditemukan di daerah manan saja di
Indonesia rujak serut ini disukai banyak masyarakat, terlebih untuk membuat rujak
ini sangat mudah dan tidak perlu biaya yang mahal.

B. Manfaat Rujak Bagi Kesehatan

Adapun beberapa manfaat rujak bagi kesehatan yaitu:
1. Manfaat rujak untuk menurunkan berat badan
Buah- buahan juga khususnya cabai yang ada pada adonan rujak akan
menghasilkan rasa pedas, sehingga makanan pedas tersebut akan membakar
kalori dan lemak yang ada pada tubuh khususnya bagian perut. Study
menunjukkan bahwa senyawa utama dalam kandungan cabe, seperti kapsaisin
memiliki efek termogenik yang akan membantu membakar lemak dan kalori
sehingga dapat menurunkan berat badan secara alami. Kelebihan dari zat
kapsaisin adalah baik untuk kardiovaskular, menurunkan berat badan dan
membantu mencegah bisul, capsaicin dapat merangsang sekresi lendir yang
membantu mengatasi hidung tersumbat, sesak paru-paru, sedangkan kekurangan
dari zat kapsaisin adalah Kandungan capsaicin kadar tertentu dapat bersifat
toksik ( racun ) dan menimbulkan ancaman kesehatan. Ancaman kesehatan
tersebut dapat berupa reaksi inflamasi, gangguan fungsi sel, bahkan sampai
kematian sel.

2. Manfaat rujak untuk menyembuhkan sariawan

Sariawan merupakan luka yang biasanya terdapat dalam pipi, bibir,
permukaan gusi atau lidah yang berbentuk oval atau bulat dan tepiannya biasa
berwarna merah akibat peradangan. Sariawan biasa disebabkan oleh infeksi
virus dan cenderung dialami anak-anak hingga remaja akibat kurang menjaga
kebersihan mulut. Tingginya kandungan vitamin C pada buah-buahan sangat
efektif untuk menyembuhkan sariawan dalam waktu yang singkat.
3. Manfaat rujak untuk menyehatkan jantung
Dengan mengonsumsi makanan pedas juga asam dapat menyebabkan
berkurangnya insiden serangan jantung dan juga stroke. Sambal yang
mendampingi rujak sangat efektif untuk menghacurkan kolesterol jahat dan hal
ini berarti melindungi tubuh kita dari penyakit kolesterol, serta penyakit
mematikan lainnya yang termasuk penyakit jantung.
4. Manfaat rujak untuk mengurangi resiko kanker
Kandungan dan kasiat dari buah- buahan dan juga bumbu yang ada pada
kombinasi rujak, dapat menjaga sistem anti oksidant atau kekebalan tubuh dan
juga dapat menangkis berbagai macam radikal bebas sehingga dapat mengurangi
resiko sakit kanker. Karena hal tersebut pentingnya mengonsumsi buah-buahan
setiap hari.
5. Manfaat rujak untuk menurunkan tekanan darah
Vitamin A dan C yang terkandung pada buah-buahan yang ada pada adonan
rujak mampu menguatkan dinding otot jantung. Sementara panas cabe
meningkatkan aliran darah ke seluruh tubuh sehingga peredaran darah akan
lancar. Kombinasi tersebut menghasilkan sistem kardiovaskuler yang lebih kuat.
Apalagi di dalam kandungan buah- buahan yang ada pada adonan rujak tidak
ada yang dapat membuat tekanan darah menjadi naik.
6. Manfaat rujak untuk mengurangi stress
Makanan yang pedas juga asam dapat meningkatkan produksi hormon
rileks, sehingga pikiran yang tenang dan rasa yang bahagia juga rileks. Hal itu
dihasilkan oleh kandungan zat serotonin, sehingga makanan ini dapat dijadikan
makanan bila kondisi pikiran mengalami stress yang berlebihan. Jadi, kelebihan
dan kekurangan zat serotonin dapat menyebabkan depresi, gejala fisik dan
mental menjadi sensitive, mudah marah, kelelahan, kesulitan berkonsentrasi,
sulit tidur, serta meningkatnya pikiran negatif.
C. Resep Rujak Serut

- Bahan
50 gr bengkuang
50 gr mangga muda
50 gr pepaya mengkal
50 gr ketela rambat
50 g gula merah
100 ml air, untuk merebus gula
10 sdm air asam jawa
100 ml air matang
- Bumbu
3 buah cabai rawit
10 sdt terasi matang
2 sdt garam
50 gram gula pasir
Cara membuat:
- Rebus gula pasir, asam jawa, gula aren, dan garam dalam satu wadah.

- Ulek terasi, cabe rawit hingga halus. Lalu masukkan ke dalam rebusan gula,
asam jawa dan garam. Rebus 15 menit, tunggu sampai dingin, saring.
- Siap kan buah yang sudah di parut, lalu siram kuah yang sudah di saring ke atas
parutan buah.
- Rujak siap dinikmati. Akan lebih baik jika rujak serut dinikmati dalam keadaan
dingin
 D. Nilai Gizi Rujak Serut

Protein LEMA
Menu Bahan Makanan Berat Energi HA
Hewani Nabati K
Rujak
serut Mangga muda 50 29,5 0 0,25 0,2 7,55
Bengkuang 50 27,5 0 0,7 0,1 6,4
Pepaya muda 50 13 0 1,05 0,05 2,45
Ketela pohon
kuning 50 78,5 0 0,4 0,15 18,95

Gula aren 50 184 0 0 0 47,5

Gula pasir 50 182 0 0 0 47
Asam masak pohon 10 23,9 0 0,28 0,06 6,25
Terasi Merah 10 17,4 3 0 0,35 0,35
Cabe rawit ( segar ) 20 20,6 0 0,94 0,48 3,98
TOTAL 576,4 3 3,62 1,39 140,43