LAPORAN HASIL PENGOLAHAN

"BERAS KENCUR JELLY"

DIOVANIE
XI APHP

SMKN H.MOENADI UNGARAN

Jl. DI. Panjaitan No.9, Tarubudaya, Bandarjo, Kec. Ungaran Bar.,

Kabupaten Semarang, Jawa Tengah 50517

 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Kebutuhan akan makanan mengalami pergeseran dari waktu ke waktu. Berawal

dari istilah empat sehat lima sempurna, dimana setiap orang disarankan untuk
memenuhi kebutuhan gizi melalui sumber karbohidrat (beras, ubi, gandum), lauk
sebagai sumber protein dan lemak (ikan, tempe, tahu, daging dsb), sayur sebagai
sumber vitamin, serat dan mineral, buah sebagai sumber vitamin dan mengonsumsi
susu agar menjadi 5 sempurna. Kebutuhan makanan bagi setiap orang kemudian
bergeser menjadi menu seimbang, dalam artian, bahwa kebutuhan tiap individu tidak
harus mengikuti empat sehat lima sempurna, namun disesuaikan dengan kebutuhan
masing-masing individu.
Seiring dengan makin meningkatnya kesadaran pangan masyarakat akan pentingnya
hidup sehat, maka tuntutan konsumen terhadap bahan pangan juga semakin bergeser.
Bahan pangan yang kini mulai banyak diminati konsumen bukan saja yang
mempunyai komposisi gizi yang baik serta kenampakan dan cita rasa yang menarik,
tetapi juga harus memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi tubuh.
Saat ini banyak dipopulerkan bahan pangan yang mempunyai fungsi fisiologis
tertentu di dalam tubuh, misalnya untuk menurunkan tekanan darah, menurunkan
kadar kolesterol, menurunkan kadar gula darah, meningkatkan penyerapan kalsium,
dan lain-lain.
Istilah pangan fungsional merupakan nama yang paling dapat diterima semua pihak
untuk segolongan makanan dan atau minuman yang mengandung bahan-bahan yang
diperkirakan dapat meningkatkan status kesehatan dan mencegah timbulnya penyakit-
penyakit tertentu. Seperti jahe memiliki banyak manfaat seperti mengurangi mual,
mengurangi rasa sakit, mencegah kanker, dan juga mencegah penyakit kulit. Kencur
untuk mengurangi masuk angina, mengobati batuk, mengobati radang lambung.
Maka dari itu kami akan membuat produk makanan fungsional yang mengandung
jahe dan kencur yang memiliki banyak manfaat yaitu ‘Jamu Beras Kencur’. Jamu
beras kencur memiliki beberapa manfaat antara lain peningkat nafsu makan,
penghilang capek dan pegal-pegal, mengobati masuk angin, pengobat batuk, dan
penghilang nyeri.
1.2 Rumusan masalah
• Produk apa yang bisa menjadikan Beras kencur layak jual di pasaran
modern?
• Cara mengolah produk beras kencur jelly seperti apa?

1.3 Tujuan
• mengetahui produk apa yang bisa dijadikan minuman kekinian dari
Beras kencur.
• Mengidentifikasi pengolahan beras kencur.
 BAB ll
DAFTAR PUSTAKA

2.1 Produk
"Jamu beras kencur"

2.2 Bahan utama

• Kencur secukupnya

• Beras putih 200 gram

2.3 Bahan pendukung

• Air secukupnya • Jeruk nipis 2 buah

• Gula jawa 200 gram • Garam secukupnya

• Daun pandan 2 lembar • Gula pasir secukupnya

2.4 Peralatan
• Gelas • Mangkuk

• Panci • Saringan

• Sendok •Tumbukan

• Pisau
2.5 Proses pembuatan
• Terlebih dahulu rendam 200gr beras putih dalam air bersih selama 3 jam
• Isi panci dengan 6 gelas air bersih, lalu rebus beserta jahe, daun pandan,
kencur, serta gula jawa. Aduk rata dan masak sampai mendidih hingga
matang.
• Kemudian saring air rebusan di atas pisahkan ampasnya, lalu tumbuk
bersama dengan rendaman beras putih di atas hingga halus.
• Setelah ditumbuk haluk, simpang kembali dalam saringan, lalu sirah
dengan air rebusan tadi agar aroma beras kencur lebih dominan dan
terasa.
• Tambahkan air perasan jeruk nipis serta sedikit garam ke dalamnya.
Aduk rata.
• Pastikan rasa jamu sudah terasa pas sebelum dihidangkan.
 BAB lll
HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Produk
"Bekelly:Beras kencur jelly"

3.2 Bahan utama

• 200 Gram Beras
Beras yang kaya akan karbohidrat dan menjadi panganan pokok

orang asia akan dijadikan bahan utama dalam pembuatan bekelly.

• 200 Gram Kencur

Kencur adalah Rempah indonesia yang sering dijadikan

jamu,memiliki banyak manfaat salah satunya merendahkan tekanan

darah serta mencegah kanker.

3.3 Bahan Pendukung

• 1 Sachet kecil nutrijell orange
Nutrijell adalah bahan yang biasanya digunakan untuk membuat

jelly sesuai namanya kami menggunakan orange flavor.

• 400ml Air bersih

digunakan untuk merebus air dari kencur.

• 3Sdm gula (Jelly)

akan digunakan dalam tahap pembuatan jelly sebagai pemanis

tambahan.

• 2 Ruas jahe merah

Bisa digunakan bisa tidak jika rasa dianggap kurang pedas bisa

ditambah.
• 300 Gram gula pasir (Pembuatan beras kencur)
Gula sebagai pemanis tambahan juga dibutuhkan dalam
pembuatan beras kencur sebagai standar cita rasa yang manis.

• 250 Gram Gula merah

3.6 Diagram Alir
3.7 Tabel Organoleptik

3.8 Foto produk & Stiker

3.9 Analisis Usaha

Total biaya produksi Keuntungan=Total penerimaan -

=Biaya tetap+Biaya variabel Total biaya produksi
=20.000 + 61.500 =65.000 - 81.500
=81.500. =-16.500
Jadi total kerugian yang kelompok
Jumlah produksi =13 Porsi kami peroleh sebesar
BEP Harga =biaya produksi=Jumlah -16.500
produk
=81.500 = 13 Porsi
=6.269

Jarga jual = Per Porsi / Rp.5000,00

Total penerimaan= Jumlah produksi
x harga jual
=13 x 5.000
=65.000
BAB lV
PENUTUP
DAFTAR PUSTAKA