ARTIFICIAL FLAVOURING(PERASA BUATAN) Zat penyedap buatan dibedakan menjadi dua macam, yaitu zat penyedap aroma dan

zat penyedap rasa. Zat penyedap aroma buatan terdiri dari senyawa golongan ester, antara lain oktil asetat (aroma buah jeruk), iso amil asetat (aroma buah pisang), dan iso amil valerat (aroma buah apel).

Zat penyedap aroma buatan

Perasa buatan berasal dari bahan-bahan kimia yang mempunyai karakter menyerupai aroma dan rasa tertentu. Berikut ini beberapa contoh Zat penyedap aroma hasil sintesis: a. Butil butirat, makanan akan terasa dan beraroma seperti buah nanas b. etil butirat, akan memberikan rasa dan aroma seperti buah nanas pada makanan c. iso amil asetat, akan memberikan rasa dan aroma seperti buah pisang d. dll Struktur : a. Butil butirat Rumus struktur

Rumus molekul : C8H !"# $omposisi Butyl butirat merupakan komponen organic yang dibentukdari kondensasi asam butirat dan butanol. %ampak &emberikan rasa dan aroma seperti buah nanas $elegalan

Seperti yang sudah tertera pada Peraturan Menteri esehatan !epublik "ndonesia #omor$
%&&'Menkes'Per'"(')) tentang *ahan +ambahan Makanan bahwa pada dasarnya senyawa butyl butirat telah legal digunakan dalam penambahan makanan dengan batas maksimum penggunaan secukupnya.

b. etil butirat

rumus struktur

Rumus molekul : C!H #"# $omposisi %apat dihasilkan dari reaksi etanol dan asam butirat. 'ni merupakan reaksi kondensasi artinya air adalah produksi dalamreaksi seperti biproduk.

%ampak memberikan rasa dan aroma seperti buah nanas pada makanan $elegalan Seperti yang sudah tertera pada Peraturan Menteri esehatan !epublik "ndonesia
#omor$ %&&'Menkes'Per'"(')) tentang *ahan +ambahan Makanan bahwa pada dasarnya senyawa etil butirat telah legal digunakan dalam penambahan makanan dengan batas maksimum penggunaan secukupnya.

c. isoamil asetat Rumus struktur

Rumus molekul ( C)H *"# $omposisi 'soamil asetat merupakan ester yang dibentuk dari reaksi antara isoamil alcohol dan asam asetat dengan katalis asam sul+at. ,sam ini dinetralkan, diekstrak, dan hasilnya dicuci dan kemudian didestilasi. Berikut adalah reaksinya :

%ampak memberikan rasa dan aroma seperti buah pisang $elegalan Seperti yang sudah tertera pada Peraturan Menteri esehatan !epublik "ndonesia
#omor$ %&&'Menkes'Per'"(')) tentang *ahan +ambahan Makanan bahwa pada dasarnya senyawa isoamil asetat telah legal digunakan dalam penambahan makanan dengan batas maksimum penggunaan secukupnya.