MODIFIKASI MAKANAN ORIENTAL INDONESIA

“RENDANG JAMUR TIRAM”

Untuk 1-2 porsi

1. Modifikasi resep: Rendang Jamur Tiram

2. Teknik Modifikasi: Menggunakan teknik modifikasi substitusi karena mengganti

daging sapi dengan jamur tiram.

3. Standar Resep:

No Bahan Makanan Gram

.
1 Jamur tiram 300
2 Santan 400
4 Daun salam 10
5 Daun jeruk 10
6 Daun kunyit 10
7 Serai 15
8 Bawang merah 20
9 Bawang putih 20
10 Garam 5
11 Gula aren 15
12 Kemiri 10
13 Ketumbar 10
14 Cabe rawit 15
15 Cabe merah besar 30
4. Analisa Teknik Dasar Mengolah Makanan:

Pada jamur tiram di lakukan teknik meebus agar jamur tiram layu dan mudah
untuk di suwir-suwir. Kemudian pada bumbu dilakukan teknik menggulai
(stewing) dengan mencampurkan semua bumbu-bumbu dan santan.

5. Langkah-langkah Membuat Rendang Jamur Tiram:

 Langkah 1

Rebus jamur tiram sampai layu, peras airnya,lalu suwir-suwir jamur

tiramnya.

 Langkah 2
1. Haluskan bumbu.
2. Siapkan wajan, masukkan bumbu halus, daun salam daun jeruk, serai
dan daun kunyit, juga santan.
3. Masak sampai santan mendidih, masukkan jamur tiram beri gula
garam, masak sampai santan kering dan berminyak.
 Langkah 3

Angkat dan sajikan rendang jamur tiram sia dinikmati.

6. Analisis Zat Gizi:

Karbohid
Bahan Energi Protein Lemak
Urt Gram rat
Makanan (Kkal) (gr) (gr)
(gr)
Jamur 1
300 105 1,32 19,29 10,02
tiram bungkus
1 kotak
Santan santan 400 283,9 2,8 26,8 12
instant
Total 388,9 4,12 46,8 22,02
7. Deskripsi Produk

Rendang Jamur Tiram adalah salah satu alternatif makanan mengganti daging
sapi. Dengan menambahkan berbagai rempah membuat rendang jamur tiram juga tak
kalah enak dibanding rendang daging pada umumnya. Penggantian jamur tiram dalam
pembuatan rendang ini adalah untuk tetap memudahkan para penderita kolesterol
untuk tetap bisa mengkonsumsi rendang tanpa takut kadar kolesterol meningkat. Itu
disebabkan, jamur tiram memiliki kandungan asam lemak tak jenuh yang sangat
dibutuhkan tubuh, sedangkan pada rendang yang biasanya menggunakan daging
merah yang mengandung asam lemak jenuh yang mampu memicu kolesterol. Selain
itu, jamur tiram juga dikenal sebagai bahan makanan yang rendah kalori, dan kaya
akan zat gizi. Salah satu manfaat jamur tiram adalah mampu menjaga kesehatan
jantung karena kandungan serat jenis beta glucan yang terdapat di dalam jamur tiram,
diketahui berperan besar dalam mengendalikan kadar kolesterol dalam darah. Hal ini
membuat jamur tiram baik dikonsumsi untuk mengurangi risiko
terjadinya aterosklerosis yang dapat memicu penyakit jantung, hipertensi, dan stroke.
Selain menurunkan risiko penyakit jantung, jamur tiram juga kaya akan kalium yang
baik untuk menjaga fungsi otot jantung.
 MODIFIKASI MINUMAN ORIENTAL INDONESIA

“CENDOL UBI UNGU”

Untuk 4-5 porsi

1. Modifikasi resep: Cendol Ubi Ungu

2. Teknik Modifikasi: Menggunakan teknik modifikasi substitusi karena mengganti

pandan dengan ubi ungu.
3. Standar Resep:

No Bahan Makanan Gram

.
1 Ubi ungu 200
2 Tepung tapioka 100
3 Tepung beras 60
4 Garam 3
5 Gula pasir 45
6 Gula aren 125
7 Santan 130

4. Analisa Teknik Dasar Mengolah Makanan:

Pada ubir ungu dilakukan teknik mengukus (steaming) agar ubi ungu mudah
dihaluskan dan setelah itu ubi jalar ungu dimasak hingga memgental.

5. Langkah-langkah Membuat Cendol Ubi Ungu:

 Langkah 1

Cendol : Blender ubi ungu kukus + air, Setelah itu tuangkan dalam panci
campurkan semua bahan cendol,aduk sampai rata.

 Langkah 2

Masak adonan cendol ubi ungu sampai mengental.

 Langkah 3

Siapkan air dan es batu dalam wadah, kemudian cetak cendol bisa
menggunakan alat pencetak cendol atau plastik segitiga / benda apapun yang
lubangnya sebesar cendol.Lakukan sampai adonan habis,sisihkan.

 Langkah 4
 Kuah gula : Campurkan semua bahan, masak sampai gula larut dan mendidih.

 Langkah 5

Kuah santan : campurkan semua bahan,masak sampai santan mendidih.

 Langkah 6

Penyajian : Tuangkan secukupnya air gula digelas saji, lalu tambahkan cendol
ubi ungu terakhir siram dengan kuah santan.Tambahkan es batu lebih nikmat.

6. Analisis Zat Gizi:

Karbohid
Bahan Energi Protein Lemak
Urt Gram rat
Makanan (Kkal) (gr) (gr)
(gr)
Ubi ungu 4 buah 200 224,2 4,8 0,2 52,6
Tepung
7 sdm 100 381 0,3 0,1 91,3
tapioka
Tepung
4 sdm 60 216,5 0,4 4,0 47,7
beras
2
bungkus
Santan 130 92,3 0,9 8,7 3,9
santan
instant
Total 914 6,4 13 195.5

7. Deskripsi Produk

Cendol ubi ungu memiliki rasa yang manis dan gurih karena terdapat santan
dan gula merah cair yang dijadikan sebagai kuahnya. Oleh karena itu, cendol ubi
ungu sangat cocok dikonsumsi saat sedang bersantai atau dalam suasana diskusi
dengan teman, berkumpul dengan keluarga ataupun kerabat. Di samping itu, ubi
ungu yang dijadikan sebagai bahan dasar pembuatan cendol ini, memiliki beberapa
manfaat bagi kesehatan manusia. Ubi ungu mengandung senyawa antosianin yang
dimiliki oleh ubi ungu yang berfungsi sebagai antioksidan, antikanker,
antibakteria, serta perlindungan terhadap kerusakan hati, jantung dan stroke.
Santan mengandung banyak kalori dan lemak. Selain kalori dan lemak, santan juga
mengandung gula, kalsium, protein, kalium, dan zat besi. Kandungan protein
dalam santan, baik untuk kesehatan rambut dan kuku.