KELOMPOK: 9 PRAKTEK: 4

WORKING PAPER
MAKANAN KONTINENTAL
TEMA : SOUP, EGG COOKERY, AND POTATOES

NAMA HIDANGAN
WILLIAM
POTATOES

NAMA : MEITAVANI
NIM : 5515160212

NAMA DOSEN :

Dra. Mutiara Dahlia, M.Kes

Dr. Guspri Devi Artanti, S.Pd., M.Si

PENDIDIKAN VOKASIONAL SENI KULINER

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2018
 RESEP

1. NAMA HIDANGAN : WILLIAM POTATOES

SUMBER : CESERANI AND KINTON (PRACTICAL COOKERY)
HALAMAN : 364-365
PORSI : PORSI

RESEP ASLI TERJEMAHAN

Chateu potatoes
1. pilih kentang dengan ukuran agak kecil kemudian
cuci
2. ika ukurannya sudah mencukupi, kentang tidak
perlu dikupas, tapi bisa kira kira dibentuk menjadi
barel. Untuk ukuran kentang fondant.
3. Taruh pada panic yang berisi asir mendidih selama
2-3 menit, tiriskan, dan saring dengan saringan.

Rissolee potatoes
Proses chateu potatoes, dengan kentang ukuran
sedang. Masak kentang yang akan digunakan, disini
kentang dimasak hingga coklat di penggorengan
dengan metode shallow fat.

TEKNIK PENGOLAHAN : HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN :

Boiling, shallow fat Kualitas bahan dan teknik pengolahan

 PERSIAPAN ALAT

NAMA ALAT JUMLAH ALAT

1. ALAT PERSIAPAN
 Tray 1
 Cutting Board 1
 Knife Set 1
 Bowl 3
2. ALAT PENGOLAHAN
 Frying pan 1
 Bowl 1
 Spoon 1
3. ALAT PENYAJIAN
 Show plate 1

HASIL YANG DIHARAPKAN

RASA WARNA TEKSTUR KONSISTENSI

Gurih Brown Lembut -

DAFTAR BELANJA KESELURUHAN

NO NAMA BAHAN DAN JUMLAH HARGA SATUAN JUMLAH

BUMBU BAHAN HARGA
1. Kentang ukuran sedang 1 3000 3000
2. Telur 1 3000 3000
3. Garam Secukupnya 200 200
4. Lada Secukupnya 300 300
6500

TERTIB KERJA
N KEGIATAN WAKTU
O
1. Persiapan bahan dan alat 20 menit
2. Pengolahan bahan 60 menit
3. Penyajian 20 menit
4. Evaluasi 20 menit
5. Merapihkan alat dan ruang praktikum 30 menit
JUMLAH 150 menit