KELOMPOK 3

 Lemak merupakan senyawa organik yang tidak larut dalam

air, tetapi larut dalam zat pelarut organik non polar, seperti
aseton, alkohol, eter, benzena, kloroform dan sebagainya
Lemak tersusun atas rantai hidrokarbon panjang berantai
lurus, bercabang, atau membentuk struktur siklis
 Menurut Buckle (1987), Lemak dalam tubuh mempunyai
peranan yang penting, karena lemak cadangan yang ada
yang ada dalam tubuh dapat melindungi berbagai organ
yang penting, seperti ginjal, hati dan sebagainya, tidak saja
sebagai isolator, tetapi juga kerusakan fisik yang mungkin
terjadi pada waktu kecelakaan
 Sifat Fisik
 Sifat Kimia
 Oksidasi dan ketengikan
 Hidrolisis
 Penyerapan bau lipid mudah sekali menyerap
bau
Metode ekstraksi soxhlet adalah metode
ekstraksi dengan prinsip pemanasan dan
perendaman sampel. Hal itu menyebabkan
terjadinya pemecahan dinding dan
membran sel akibat perbedaan tekanan
antara di dalam dan diluar sel. Dengan
demikian, metabolit sekunder yang ada di
dalam sitoplasma akan terlarut ke dalam
pelarut organik. Larutan itu kemudian
menguap ke atas dan melewati pendingin
udara yang akan mengembunkan uap
tersebut menjadi tetesan yang akan
terkumpul kembali. Bila larutan melewati
batas lubang pipa samping soxhlet maka
akan terjadi sirkulasi. Sirkulasi yang
berulang itulah yang menghasilkan ekstrak
yang baik (Harborne, 1987).
Alat Bahan
Eksikator Kacang Tanah
Penjepit Minyak Goreng
Oven Kertas Saring
Mortar
Spatula
Kompor
Neraca Analitis
Labu Soxhlet
Alat Soxhlet
Serbet
Benang
 Bahan yang digunakan sebagai contoh untuk dianalisa yaitu
kacang tanah. Sebelumnya, kacang tanah digoreng terlebih
dahulu. Kemudian kacang tanah ditumbuk agar lebih mudah
untuk mengekstraksi. Lalu timbang bahan 4 gram sebanyak 4 kali.
Setelah itu dibungkus dengan menggunakan kertas saring dan
diikat menggunakan benang. Kertas saring dan benang yang akan
digunakan untuk membungkus sebelumnya dioven terebih dahulu
selama 24 jam untuk menghilangkan air dan untuk mndapatkan
berat yang konstan. Setelah itu dieksikator selama 15 menit
tujuannya untuk menstabilkan kelembapan dan kemudian
ditimbang sebagai a gram. Bahan + kertas saring dan benang
ditimbang sebagai b gram yang kemudian dioven selama kurang
lebih 20 jam untuk mengurangi kadar air pada bahan sebelum di
Soxhlet.
 Bahan yang telah dioven selama ± 20 jam kemudian dikeluarkan.
Lalu ditimbang sebagai c gram
 Labu soxhlet yang digunakan untuk analisis kadar lemak
sebelumnya dioven terlebih dahulu selama 1 jam untuk
mendapatkan berat yang konstan
 Setelah itu dieksikator selama 5 menit untuk menstabilkan
kelembapan dan ditimbang
 Masukkan bahan yang telah dioven tersebut kedalam soxhlet dan
dilakukan pengekstrakan lemak selama kurang lebih 4-6 jam
 Setelah diperoleh hasil lemaknya, bahan yang ada pada soxhlet
modifikasi dikeluarkan dan dioven selama 24 jam
 Setelah 24 jam, bahan dan lemak hasil eksraksi soxhlet dieksikator
selama 15 menit kemudian ditimbang sebagai d gram. Dan
terakhir timbang labu soxhlet.
 Berat sampel (kacang goreng) : 315.0151 g
 Bobot labu didih kosong (a) : 108.2521 g
 Bobot labu didih kosong + lemak (b): 110.3270 g
 Bobot lemak = B-A
=110.3270 g - 108.2521 g
= 2.0749 g
 Perhitungan :
% Lemak = Berat Lemak/Berat Sampel x 100%
= (2.0749 g : 15.0151 g) × 100%
= (0.1381) × 100 %
=13.81 %