PRESENTATION

ILMU PANGAN
LANJUT
BY GROUP 13 :
1. AJRANTI ISMI FAJRINDES
2. EKA SEPTIANI
3. MUHAMAD GUSRA EFENDI
DIV IB GIZI

Pengolahan Bahan
Makanan Setengah Jadi
Asal Minyak dan Lemak

A. Pengertian Pengolahan
Bahan Setengah Jadi
Pengolahan bahan setengah jadi
adalah suatu kegiatan merubah
bahan mentah menjadi bahan
setengah jadi.
Bahan makanan setengah jadi
harus diolah kembali sebelum
dikonsumsi oleh manusia.

B. Tujuan Pengolahan
Bahan Setengah Jadi

1. Masa simpan lebih panjang

2. Meningkatkan nilai ekonomi dan nilai
gizi
3. Memudahkan dalam proses
penanganan selama penyimpanan
4. Memperbanyak alternatif dan variasi
dalam penggunaan/ pengolahan
selanjutnya

C. Pengolahan
Minyak dan Lemak
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Ekstraksi
Pemurnian Minyak
Pemucatan (Bleaching)
Deodoresasi
Hidrogenasi
Inter-esterifikasi
Winterisasi

D. Jenis-Jenis Olahan Setengah

Jadi Asal Minyak dan Lemak
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.

Minyak wijen
Minyak kelapa sawit
Minyak kemiri
Minyak Kacang Tanah
Lemak Tengkawang
Minyak Biji Kapas
Lemak Cokelat
minyak kelapa
Minyak Dedak Padi
Minyak Kedelai
Minyak Jagung
Minyak Zaitun

1. Pengolahan Minyak
Wijen
a. Cara tradisional
b. Cara yang lebih baru

2. Pengolahan Minyak
Kelapa Sawit
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.

Sterilisasi dan perontokan

Pengempaan
Perebusan
Penjernihan
Penyaringan
Tangki penyimpanan minyak sawit
Pemisahan ampas dan biji sawit

3. Pengolahan Minyak
kemiri
a. Cara Tradisional
b. Cara Ekstraksi

4. Pengolahan Minyak
Kacang Tanah
kacang tanah dikupas dipisah dari kulit arinya
ditumbuk halus (tepung) tepung dibungkus
dengan

daun

serai

wangi

dan

dikukus

dimasukkan kedalam karung goni Dari karung

goni

inilah

kemudian

sedikit demi sedikit

minyak

akan

menetes

5. Pengolahan Lemak
Tengkawang
Biji tengkawang ditumbuk halus di kukus
(2 jam) lemak akan mencair dan terapung
di

permukaan

air

dipisahkan

dengan

sendok dan dimasukkan ke dalam tabung

6. Pengolahan Minyak
Biji Kapas
a. Minyak Kasar
minyak yang diperoleh dari hasil pengepresan biji
kapas
b. Minyak Murni
minyak yang sudah mengalami proses pemurnian
(netralisai, pemucatan dan deodorisasi)
c. Minyak yang sudah di Hidrogenasi

7. Pengolahan Lemak
Cokelat
a. Metode Ekstraksi
1) Dengan Tekanan Hidraulik
2) Solvent Extraction
3) Expeller

8. Pengolahan Minyak
Kelapa
1. Metode basah ( wet method, wet
process ),
2. Ekspresi (tekanan,pres),
3. Ekstraksi minyak dengan solvent.

9. Pengolahan Minyak
Dedak Padi
Untuk mendapatkan minyak yang
baik dengan cara yang paling
efektif untuk mengeluarkan minyak
adalah dengan jalan ekstraksi
menggunakan suatu zat pelarut.
Untuk maksud ini pada umumnya
digunakan n-hexan.

10. Pengolahan
Minyak Kedelai
a. Pre-treatment
b. Ekstraksi
c. emurnian

11. Pengolahan Minyak

jagung
a.

Metode perolehan minyak jagung konvensional

b.

Metode perolehan minyak percobaan

c.

Alkali Refining

d.

Bleaching

e.

Dewaxing

f.

Deodorization

g.

Physical Refining

h.

Pesticide removal

12. Pengolahan
Minyak Zaitun
Buah harus sudah diproses sebelum 48 jam
setelah dipetik dari pohonnya Dicuci giling
beserta bijinya. Minyak disedot dengan
selang Dari buah zaitun yang telah digiling
tersebut dapat dipisahkan antara minya45
menit sehingga minyaknya naik ke k, air dan
ampas yang dapat dimanfaatkan untuk bahan
makanan ternak.

E. Contoh Produk Olahan

Minyak dan Lemak

Minyak
Jagung

Minyak kacang
tanah

Minyak Zaitun

Minyak Dedak
Padi

Lemak

Minyak Kacang
Kedelai

Minyak Biji Kapas

Minyak Kelapa
sawit

Minyak Wijen

Minyak Kelapa

Thank you
for your
attention