Sala Lauak

Bahan: Satuan IU URT

1. Tepung beras 0,5 kg
6 gelas
2. Air putih

3. Sesuai selera Ikan asin 'sala' jika tidak

ada bisa diganti ikan teri digiling
sedikit

4. Jahe

5. Lengkuas 2 cm
6. Kunyit 2 cm
2,5 cm
7. Bawang merah 8 siung
8. Bawang putih 4 siung
8 buah
9. Cabe merah keriting (cabe giling)

10. Cabe rawit hijau

5 buah
11. Daun kunyit segar

12. Daun bawang ukuran sedang 2 lembar

13. Garam
1 lembar
14. Minyak goreng 1 Liter Secukupnya
Alat :
• Wajan besi
• Spatula
• Pisau
• Penggiling cabe
• Kompor/ tunggku kayu
• Gelas
• Sendok
• Piring
 Cara pengolahan
• Giling bumbu2 sampai halus (jahe, lengkuas,
kunyit, bawang merah, bawang putih, cabe
merah, cabe rawit hijau)
• Giling ikan sala atau ikan teri
• Iris-iris halus daun bawang perai dan daun
kunyit
 Cara memasak
• Masukkan tepung dalam wadah dicampurkan dengan air putih ke dalam
panci utk merebus secukupnya agar tidak terlalu keras atau lembek.
• Masukkan bumbu-bumbu yang sudah digiling, daun bawang perai dan
daun kunyit yang sudah diiris halus ke dalam panci yang sudah berisi air
dan masak sampai mendidih.
• Masukkan garam dan penyedap (jika suka). Sampai bumbu terasa pas.
• Jika sudah mendidih masukkan tepung dan aduk sampai rata (masih di
atas kompor). Jangan mengaduk adonan dalam air dingin karena sala akan
keras dan tidak renyah.
• Jika sudah rata matikan kompor. Dan adonan sala siap untuk dibulatkan
kecil-kecil.
• Goreng sala dengan api sedang sampai sala berwarna kuning kecoklatan
dan matang.
• Sala lauak siap disajikan.
Kandungan makronutrien Kandungan mikronutrien dan
lainnya

Kadar protein : 71,30% Kadar air : 9,43%

 Fungsi Biologis bahan
Bahan/bumbu/ rempah Kandungan zat aktif Aktifitas biologis dalam tubuh / fungsi biologis

1. cabe merah capsaicin, capsaicinoid, antimikroba, antioksidan

carotenoid, Lutein

2. Bawang merah allin, allisin bakterisida dan fungisida

3. Bawang putih thiosulfinat, allisin, antioksidan, anti mikroba, anti kanker, anti biotik
penicillin,probucol, cysteine
sulfoksida

4. Jahe zingiberene, zingiberol, sineol, antioksidan yang kuat,anti mikroba, anti jamur, inhibitor
geraniol, linalol, zingerol, shogaol tuberculosis

5. Sereh geraniol, sironelal, metal antioksidan, anti mikroba

heptanon, terpen alkohol
Dadih
Bahan: Satuan IU URT

1. susu kerbau 1L
3 lembar
2. Daun pisang atau daun waru
 Alat
• Bambu berdiameter 15-20cm, panjang 30cm
dengan sekat pas di tengah
 Cara Pengolahan

• Masukkan susu kerbau yang sudah diperah ke

dalam tabung bambu.
• Tutup rapat-rapat tabung bambu dengan daun
pisang atau daun waru.
• Diamkan selama 2-3 hari dalam suhu ruangan.
• Susu akan mengental dan menjadi Dadiah dan
tahan hingga seminggu.
 Kandungan gizi
• protein 9.%, kadar lemak 9.89%, kadar air
73.02% dengan pH 5.02 dan total koloni
bakteri 1.70 x 106 CFU/ gram.
Bahan/bumbu/ rempah Kandungan zat aktif Aktifitas biologis dalam tubuh / fungsi biologis

1. Susu Kerbau Protein, lemak, lemak vitamin, Zat makroniutrien dan mikronutrien penting bagi tubuh
mneral