LAPORAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN ( PKL)

PROGRAM KEAHLIAN KULINER

KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA

TAHUN PELAJARAN 2022/2023

Tempat PKL (Pitaloka Bakery)

Disusun oleh :

1. Citra Rianabila XI KULINER 2 (10)

2. Berliana Bunga Febrina XI KULINER 3 (7)
3. Az Zahra Najwa Aziz Putri XI KULINER 5 (9)
4. Chicha Aisia XI KULINER 6 (3)

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 4 YOGYAKARTA

JALAN SIDIKAN 60 UMBULHARJO YOGYAKARTA
TAHUN 2022/2023

1
 HALAMAN PENGESAHAN

Laporan PKL ini telah disetujui dan disahkan

Yogyakarta, 5 Januari 2023

Pembimbing Penyusun

Yuni Heruwati, S.Pd Citra Rianabila

Berliana Bunga Febrina

Az Zahra Najwa

Chicha Aisia

Ketua Program Keahlian Kuliner

Heni Suswanti

NIP

2
 KATA PENGANTAR

Puji syukur Kehadirat Allah Yang Maha Esa atas petunjuk, rahmat, dan HidayahNya kami
dapat menyelesaikan laporan pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan ( PKL) tanpa ada halangan
apapun sesuai dengan waktu yang telah ditentukan. Laporan ini disusun berdasarkan pengalaman
dan ilmu yang saya peroleh selama melaksankan PKL

Penyusunan laporan PKL ini adalah sebagai bukti bahwa kami telah melaksanakan dan
menyelesaikan PKL sebagai siswa SMKN 4 Yogyakarta

Laporan ini dapat terbuat dan diselesaikan dengan adanya bantuan dari pihak pembimbing
dari pihak sekolah maupun pihak instansi, oleh karena itu saya mengucapkan Terima kasih kepada :

1. Allah SWT

2. Orang Tua yang selalu setia mendorong dan memotivasi selama menyusun laporan PKL

3. Bapak Setyo Budi Sungkowo, S.Pd M.Pd, selalu Kepala sekolah SMKN 4 Yogyakarta

4.Bu Ratna Priasmita , selaku pembimbing PKL

5. Pak Muhammad Okky Fauzi , selaku pimpinan di Pitaloka Bakery yang telah memberi kesempatan
selama enam bulan dan telah memberikan fasilitas guna melaksanakan PKL

6. Ibu Yuni Heruwati, S.Pd selaku pembimbing di sekolah kami yang telah memberikan pengarahan

7. Teman teman yang setia membantu dalam penyusunan laporan PKL ini

Akhir dari kesempatan ini saya menyampaikan Terima kasih kepada semua pihak yang turut
membantu dalam upaya penyelesaian laporan ini. Kami juga mengharapkan kritik dan saran demi
kebaikan dan penyempurnaan laporan ini. Dan semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi pihak yang
membutuhkan dan bermanfaat bagi semua pembaca. Aamiin

Yogyakarta, 5 Januari 2023

Penyusun

Tim Penyusun

3
 Daftar Isi

HALAMAN JUDUL …………………………… 1

HALAMAN PENGESAHAN ………………………… 2

KATA PENGANTAR ………………………………… 3

DAFTAR ISI ………………………………… 4

BAB I PENDAHULUAN ……………………… 5

A. Maksud dan Tujuan PKL ………………………………….. 5

B. Manfaat PKL ……………………………………… 5

C. Tempat PKL ……………………………………….. 5

D. Sejarah dan Lingkungan Industri Tempat PKL ……..…………………… 6

BAB II KEGIATAN PRAKTEK INDUSTRI …………………………. 7

A. Kegiatan Harian …………………………………… 7

B. Kegiatan Khusus……………………………………..7

BAB III PENUTUP …………………………………… 8

A. Simpulan ……………………………………………………8

B. Saran …………………………………………………………8

LAMPIRAN-LAMPIRAN …………………………………… 9

Lampiran Gambar ………………………………… 9-11

Resep-resep Cake dan Kue Kering ………………………………… 12

4
 BAB 1 PENDAHULUAN

A. Maksud dan Tujuan PKL

• Maksud dari kegiatan PKL ini adalah, Siswa diharapkan agar

menjadi lebih terampil, mendapat wawasan yang lebih luas
mengenai pandangan dalam dunia kerja melalui dunia PKL.
Serta menumbuhkan sifat yang lebih profesional. Sifat sifat
tersebut sangat dibutuhkan dalam dunia kerja. PKL menjadi
wadah bagi siswa agar tidak kaget nantinya ketika akan
memasuki dunia kerja yang sesungguhnya.
• Tujuan PKL adalah membantu mahasiswa untuk memiliki
wawasan karier, memilih bidang karier yang ulet dan gigih
dalam berkompetensi, beradaptasi dalam lingkungan kerja,
serta mampu mengembangkan sikap profesional dalam bidang
keahliannya.

B. Manfaat PKL

• Siswa dapat mengaplikasikan dan meningkatkan ilmu yang

telah diperoleh di sekolah.
• Menambah wawasan mengenai dunia kerja khususnya berupa
pengalaman kerja langsung (real) dalam rangka menanamkan
iklim kerja positif yang berorientasi pada peduli mutu proses
dan hasil kerja.
• Menambah dan meningkatkan kompetensi serta menamkan
etos kerja yang tinggi sesuai budaya industri.
• Memperkuat kemampuan produktif sesuai dengan
kompetensi keahlian yang dipelajari.
• Mengembangkan kemampuan sesuai dengan bimbingan/
arahan pembimbing industri dan dapat berkontribusi kepada
dunia kerja.
• Memperkuat kepribadiannya yang berkarater sesuai dengan
tuntutan nilai-nilai yang tumbuh dari budaya industri.

C. TEMPAT PKL

Pelaksanaan prakerin dilakukan selama 6 bulan terhitung mulai tanggal 1 Oktober 2022
sampai dengan tanggal 31 Maret 2023 pelaksanaannya sendiri bertempat Pitaloka Bakery.

5
D. Sejarah dan Lingkungan Industri Tempat PKL

• Lokasi Pitaloka Bakery

Pitaloka Bakery terletak di Jl.Kebun Raya no.19A, Rejowinangun, Kecamatan
Kotagede, Kota Yogyakarta, DI. Yogyakarta 55171
• Pendirian Pitaloka Bakery
Pitaloka Snack, Tart and Bakery berdiri pada tahun 1983 oleh seorang ibu
bernama Elvi Liziana
• Jumlah Divisi
4 Divisi + 1 Divisi Khusus
(Toko, Cake, Snack, Bakery) + (Kue Kering)
• Fasilitas
1. Tempat Parkir
2. Air Minum
3. Toilet
4. Mess Karyawan

6
 BAB 2 KEGIATAN PRAKTEK

A. KEGIATAN HARIAN
• Shift pagi
1. Cake ( Brownies, Cake Zebra, Roll Cake, Pie Kacang/Susu, Roti
Tart, Mandarin Velvet)
(menimbang bahan, mengoles loyang, packing, membersihkan
loyang)
2. Snack (Hula Ayam, Martabak, Egg Roll Mayo, Bitter Ballon,
Kroket, Sosis Ayam, Risol Sayur, Risol Daging Asap, Risol
Jagung, Pie Buah, Sus)
(membuat adonan kulit, membentuk berbagai macam jenis
gorengan, menggoreng gorengan, packing, membuat isian
gorengan, membersihkan alat kerja)
3. Bakery ( Burger, Hotdog, Roti Tawar, Roti Manis)
(membentuk aneka jenis roti, mengoven, packing
membersihkan alat kerja)
• Shift siang
1. Toko
(membuat pudding, melayani customer, membersihkan area
kerja)

B. KEGIATAN KHUSUS
• Kue Kering ( hanya ada saat menjelang lebaran )
Membuat aneka jenis kue kering, mengoven, packing
-Putri Salju
-Nastar (keju,keranjang,biasa)
-Semprit (vanilla, coklat)
-Cheese Palm Sugar
-Sagu
-Kastengel

7
 BAB 3 PENUTUP

A. KESIMPULAN

B. SARAN

8
 LAMPIRAN-LAMPIRAN

1. Lampiran Gambar

RUANG DAN MESIN BAKERY

OLAHAN ROTI MANIS

9
TEMPAT PRODUKSI SNACK SALAH SATU PAKET SNACK

SALAH SATU OLAHAN CAKE

TOKO

10
 RUANG KUE KERING DAN BEBERAPA
PRODUKNYA

(nastar keju, semprit coklat, nastar keranjang, semprit putih, kastengel,

cheese palm sugar)

11
RESEP-RESEP

12