Sejarah masakan minang kabau

• Menurut Kato (1982) terdapat 3 ciri khas pada

orang minang :
1. Islam
2. Merantau
3. Matrilineal
Yang terlupa  Masakan Minang
• Ciri khas masakan Minang :
1. Bersantan
2. Banyak bumbu
3. Cabai
4. Penampilan atraktif warna yang mencolok :
kuning, merah, hitam, hijau
5. Aroma khas
 Pemegang peranan penting dalam
masakan minang
• Kelapa
• Pemakaian bumbu yang beragam : jahe,
kunyit, lengkuas, daun-dauanan seperti daun
kunyit, daun salam , daun jeruk, daun ruku-
ruku, bumbu kering lainnya  banyak
antioksidan  mencegah oksidasi LDL 
penyebab aterosklerosis, kanker, artritis,
katarak, dan memperlambat penuaan.
Jenis masakan minang kabau
 Makanan utama
•Rendang •Pangek masin
•Randang Lokan •Pangek padeh
•Dendeng Balado •Kalio dagiang
•Dendeng Batokok •Kalio jariang
•Gulai Tunjang •Sambalado tanak
•Gulai paku •Sambalado matah
•Gulai toco •Cancang
•Gulai itiak •Ikan balado
•Gulai banak •Ikan baka
•Gulai kambiang •Soto padang
•Gulai manih •Goreng baluik
•Gulai pucuak ubi •Goreng lauak
•Gulai asin padeh •Palai Bada
 Makanan Selingan
• Sate Padang
• Sate Pariaman
• Sate Padangpanjang
• Pical
• Dadiah
• Lamang
• Lamang tapai
• Katupek Pitalah
• Katan durian
• Katan sarikayo
• Bubur kampiun
• Bubur kacang padi
• Kolak kundua
• Bubua Cino
 Kue Tradisional
•Galamai •Sarabi
•Wajik •Kue putu
•Kipang Kacang •Bika
•Bareh Randang •Sarang balam
•Rakik Maco •Lamang Limo Kaum
•Karupuak Balado •Dakak-dakak Simabua
•Karupuak Jangek •Kue Sapik
•Karupuak Sanjai •Pinyaram
•Karak kaliang •Lapek bugih
•Palai Rinuak •Lamang baluluik magek
•Pergedel Jaguang •Batiah
•Pensi
Ciri Khas Masakan Minang Kabau
 Makanan tradisi MK tergantung pada
• Aktivitas budaya
• Makanan tradisi yang dikonsumsi sehari hari
• Makanan tradisi yang dikonsumsi pada
upacara  adat atau agama
 Material makanan
• tanaman dan tumbuh-tumbuhan
Padi, pulut, kelapa, cempedak, pakis, rebung
• Hewan
Kerbau, sapi, kambing, ayam, itik, ikan (air
tawar darek, laut  pesisir)
 Jenis makanan dalam upacara adat
dan agama
• Makanan pokok : nasi dan lauk pauk, daging,
ikan, sayur  BIASANYA PEDAS
• Parabuang (makanan penutup) : terdiri dai kue
dengan bahan beras dan beras pulut 
BIASANYA MANIS
• Tidak dikenal makanan pembuka
 Ciri utama
• Lauk pauk pedas dengan bumbu beragam
• Parabuang manis
• Pembuatan dalam waktu yang lama
• Menggunakan santan kelapa
• Tidak memakai bumbu penyedap
 Lauk pauk
• Upacara batagak panghulu
Gulai daing sapi dalam 2 macam : gulai merah, gulai
putih
Parabuangnya : nasi kuning, wajik, galamai
• Upacara agama
Parabuangnya : lemang, paniaram
•Upacara-upacara yang spesifik (acara perkawinan,
turun mandi, sunatan)
makanannya lebih beragam dan tidak meninggalkan
jenis makanan yang harus ada