TERAPI NUTRISI

KASUS KECANDUAN

Disusun Oleh :

Arzy Septi Eka Putra 151910483020

Annisa Mayzealuna 151910483026
Syarahiel Hamdani 151910483027
Alisya Mellynar 151910483028
Carissa Alfreda A 151910483029

Navisya Andientya N 151910483030

Nidaul Fauziah 151910483031
Siska Dewi Arianti 151910483032

Anem Alimdam 151910483033

D4 Pengobat Tradisional
Fakultas Vokasi
Universitas Airlangga
2021
1. Makan Pagi (Annisa Mayzealuna, Anem Alimdam)
Sop Rumput Laut
➢ Bahan
- Rumput Laut Kering 30 gr
- Jagung Manis Pipil 30 gr
- Wortel 25 gr
- Bakso 15 gr
- Air 1 liter
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- Penyedap jamur secukupnya

➢ Cara Membuat
- Rendam rumput laut hingga mengembang lalu cuci bersih
- Potong wortel dan bakso sesuai selera
- Didihkan air, lalu masukan jagung dan wortel. Kemudian masukan rumput laut dan bakso.
Beri garam, gula, dan penyedap jamur sesuai selera
- Hidangkan

➢ Perhitungan Kalori
Menu BDD URT KALORI JUMLAH
PROTEIN LEMAK KH KALORI
Rumput 100 30 gr 0,32 0,04 0,52 1,1
Laut
Wortel 88 25 gr 1,2 0,3 9,3 9,82
Jagung 100 30 gr 9,8 7,3 69,1 354,46
Bakso 100 15 gr 10,3 6,3 23,1 28,54
Apel 88 50 gr 0,3 0,4 14,9 28,32
Jumlah Kalori 422,24

➢ Kandungan Gizi
Sumber gizi rumput laut berupa karbohidrat, protein, lemak, dan berbagai vitamin misalnya
vitamin A, B1, B2, B6, B12, dan mineral yaitu K, Ca, Na, Fe dan iodium. Jagung mengandung
bahan aktif pangan fungsional berupa serat pangan, antioksidan (termasuk serat pangan yang
dibutuhkan tubuh (dietary fiber), antioksidan (antosianin, provitamin A/betakaroten),
oligosakarida, komposisi asam amino, mineral (Ca, Mg, K, Na, P, Ca dan Fe). Wortel
mengadnung protein, karbohidat, lemak, serat, betakaroten(provitamin A), vit. B, vit. C, glutation,
mengandung Ca, Mg, Fe, P, S dan Cl

➢ Alasan Memilih
Dalam TCM, ketergantungan disebabkan oleh kekosongan Yin, rumput laut dan apel
merupakan makanan yang bersifat Yin
2. Kudapan (Siska Dewi Arianti)
Dorayaki Selai Apel
Bahan untuk 6-7 porsi :
➢ Bahan
Dorayaki
- Telur 2 Butir
- Gula 30 g
- Madu 1 sdt
- Tepung Terigu 110 g
- Susu Bubuk 20 g
- Baking Powder 1 sdt
- Susu Cair 100 ml
Selai Apel
- Buah Apel 350 g
- Madu 2 Sdm
- Air secukupnya
- Gula pasir 80 g
- Kayu manis bubuk 2 sdm

➢ Cara Membuat
Selai Apel
1. Kupas buah apel hingga bersih dipotong-potong dadu, cuci hingga bersih
2. Siapkan wajan anti lengket, nyalakan kompor dengan api kecil setelah itu masukan seluruh
buah apel yg telah bersih lalu tambahkan air secukupnya, masukkan seluruh gula, dan bubuk
kayu manis, dimasak hingga 15 menit, setelah itu matikan kompor diamkan sebentar.
3. Masukan ke dalam blender, lalu blender hingga halus.
4. Masak lagi selai apel ke dalam wajan anti lengket hingga 10 menit
5. Selai siap digunakan

Dorayaki
1. Masukkan telur , madu, lalu gula, setlah itu aduk hingga semuanya merata, lalu kemudian
masukkan tepung terigu, susu bubuk, susu cair dan baking powder, aduk lagi hingga merata
dan pastikan tidak ada gumpalan.
2. Siapkan teflon anti lengket dengan api yg kecil tunggu hingga 15 menit lalu tuangkan adonan
hingga berbentuk bulat, lalu tunggu hingga adonan berlubang kecil-kecil, setelah itu balik
adonan diamkan sebentar lalu tiriskan
3. Setelah itu oleskan selai apel yang telah dibuat tadi di atas dorayaki secukupnya.
4. Makanan siap disajikan
 ➢ Perhitungan Kalori
Kalori untuk 6-7 porsi

Menu Bahan Bdd urt Kalori Jumlah kalori

Protein KH Lemak
Dorayaki Tepung Terigu 100 110 g 13,2 g 81,4 g 1,1 g 385 kkal
Selai Apel Susu Bubuk 100 20 g 3,7 g 9,63 g 4,44 g 89 kkal
Susu Cair 100 100 ml 7g 16 g 2,5 g 110 kkal
Apel 88 350 g 0,91 g 48,34 g 0,6 g 182 kkal
Telur Ayam 90 2 btr 9,31 g 0,57 g 7,36 g 109 kkal
kcl
Total Kalori 875 kkal

➢ Kandungan Gizi
Kandungan serat, vitamin C, dan juga berbagai macam antioksidan. Buah ini juga kaya
vitamin B6 dan vitamin B1 yang bisa membentuk hormon serotonin dan juga bisa memproduksi
sel imun dan sel darah merah dengan baik. Jika sedang merasa haus, maka mengonsumsi buah
apel bisa menjadi solusi karena apel mengandung air sebanyak 86 persen.

➢ Alasan Memilih
Karena pada buah apel yaitu rekomendasi makanan yang bersifat Yin

3. Makan Siang (Carissa Alfreda, Navisya Andientya, Syarahiel)

Sayur Bening

➢ Bahan
- 1 ikat sayur bayam
- 1 siung bawang putih diiris tipis
- 3 siung bawang merah diiris tipis
- 1 ruas jari temu kunci digeprek
- 2 lembar daun salam
- 1 buah tomat ukuran sedang
- 1 buah jagung dibagi menjadi 3
- secukupnya air
- secukupnya garam dan penyedap
- secukupnya daun bawang

➢ Cara membuat
- Panaskan air di dalam panci. Setelah mulai mendidih, masukkan potongan jagung. Kemudian
masukkan irisan bawang merah, bawang putih, jahe dan daun salam.
 - Setelah jagung setengah matang, masukkan bayam yang sudah dicuci bersih sebelumnya.Aduk
hingga terbenam di air semua. Beri garam dan penyedap secukupnya
- .
- Terakhir masukkan irisan tomat dan daun bawang seledri. Koreksi rasa. Dapat menambah
garam, penyedap atau air sesuai selera. Jika bayam sudah agak matang, matikan kompor,
angkat dan sajikan sayur.

➢ Perhitungan Kalori
Energi (Kal) 96,Protein (gr) 3,5 ,Lemak (gr) 1 ,Karbohidrat (gr) 22,8 ,Kalsium (mg) 3
Fosfor (mg) 111,Besi (mg) 0,7,Vitamin A (SI) 400, Vitamin B (mg) 0,15,Vitamin C (mg)12Air
(gr) 72,7

➢ Kandungan Gizi
Kandungan gizi per 100 g meliputi energy 100 kJ, karbohidrat 3,4 g, protein 2,5 g, beta-
carotene 4,1 mg, Viamin B kompleks 0,9 mg, Vitamin C 52 mg (Grubben, 1994). Vitamin C sangat
penting untuk tubuh manusia. Manfaatnya antara lain dapat mengobati berbagai macam gangguan
pada manusia, mulai dari kanker, diabetes, infeksi virusdan bakteri, serta memperlambat penuaan
dini. Jagung manis memiliki kandungan air, mineral dan vitamin lebih besar daripada jagung biasa.
Vitamin dan mineral diperlukan oleh tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang
normal

➢ Alasan Memilih
sayur bayam ,tomat dan jantung termasuk makanan yang sifatnya yin( dingin)) serta baik
untuk kesehatan mata, mengurangi stres oksidatif, hingga mencegah kanker.bayam merupakan
sumber vitamin K, vitamin A (dalam bentuk karetonoid), mangan, folat, tembaga, vitamin B2,
vitamin B6, vitamin E, kalsium, dan vitamin C yang sangat baik

4. Kudapan (Siska Dewi Arianti)

Bakwan Tahu Jagung

➢ Bahan
Bahan untuk 7-8 porsi
- 200 g tahu putih (dihancurkan)
- 150 g jagung manis (di pipil)
- 2 butir kcl telur ayam
- 50 g tepung terigu
- secukupnya Tepung bumbu
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 4 buah cabe rawit merah
- secukupnya Garam
- secukupnya Lada bubuk

➢ Cara membuat
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe
 2. Campurkan bumbu yg telah di haluskan dengan tahu yg sudah dihancurkan dan jagung yg
sudah di pipil. Aduk rata
3. Kocok telur dan masukan ke dalam adonan. Setelah itu masukan tepung terigu perlahan. Beri
garam dan juga lada
4. Bentuk adonan menggunakan sendok, lalu balurkan dengan tepung bumbu
5. Panas kan minyak, goreng hingga kecoklatan. Sajikan

➢ Perhitungan Kalori
Kalori untuk 7-8 porsi

Menu Bahan Bdd urt Kalori Jumlah kalori

Protein KH Lemak
Bakwan Tahu Putih 100 200 g 15,94 g 4,2 g 9,9 g 157 kkal
Tahu Jagung manis 90 150 g 4,83 g 28,53 g 1,77 g 129 kkal
Jagung

Tepung 100 50 g 6g 37 g 0,5 g 175 kkal

Terigu
Telur Ayam 90 2 btr 9,31 g 0,57 g 7,36 g 109 kkal
kcl
Total Kalori 570 kkal

➢ Kandungan Gizi
Jagung mengandung bahan aktif pangan fungsional berupa serat pangan, antioksidan
(termasuk serat pangan yang dibutuhkan tubuh (dietary fiber), antioksidan (antosianin, provitamin
A/betakaroten), oligosakarida, komposisi asam amino, mineral (Ca, Mg, K, Na, P, Ca dan Fe).
Telur merupakan salah satu sumber protein yang tinggi yang memberikan manfaat bagi tubuh.
Tahu mengandung karbohidrat dan kaya akan protein, kandungan asam amino pada kedelai paling
lengkap.

➢ Alasan Memilih
Karena pada buah apel yaitu rekomendasi makanan yang bersifat Yin

4. Makan Malam (Arzy Septi, Alisya Mellynar, Nidaul Fauziah)

Cold-Meat Salad

➢ Bahan :
- 400gr daging sapi tenderloin (potong dadu-medium rare)
- 40gr bayam
- 40gr selada
- 30gr edamame
- 100gr jagung (parut)
- 75gr fetta cheese
 - 50gr keju cedar (parut)
- 2 butir telur rebus
- 2 buah tomat (potong dadu)
- 40 gr buah naga (potong dadu)
- 50 gr roti gandum kering (potong dadu)
- 4 lembar rumput laut (robek)
- 1 buah timun (potong tipis)
- 50gr tahu sutra potong dadu
Saus Salad:
- 2 sdm Yoghurt
- 5 sdm mayonaise
- 2 sdm kaldu daging
- 2sdt bubuk bumbu keju

➢ Cara Membuat
1. Campurkan semua bahan (sayur mayur) + feta cheese dan roti kering yang sudah di
potong kedalam 1 wadah mangkok
2. Potong dadu daging tenderloin medium rare dan campurkan menjadi satu dengan sayur
didalam mangkuk
3. Siram dengan saus salad
4. taburi dengan keju chedar yang sudah diparut

➢ Perhitungan Kalori

Bahan Nilai Total

protein Lemak karbohidrat
makanan BDD kalori

Daging sapi 100 300,8 676,8 0 977,6

Bayam 71 3,976 1,278 7,384 12,638

Selada 69 1,324 0,22 3,2 4,74

Edamame 100 2,88 3,40 2,23 8,51

Jagung 100 39,2 65,7 276,4 381,4

Fette Cheese 100 16,41 55,32 4,7 76,436

Keju cedar 100 13,58 46,76 0,806 61,146

Tomat 95 1,9 1,28 7,98 11,16

Roti gandum
100 4,58 4,57 47,308 56,46
kering

Rumput laut 100 0,512 1,44 0,384 2,336

Tahu sutra 100 10,98 5,4 8,2 24,58

 Jumlah total kalori 1. 587

➢ Kandungan Gizi
Jagung dan roti gandum merupakan makanan sumber karbohidrat juga mengandung
vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin) dan beberapa mineral, jagung memiliki serat yang tinggi
untuk melancarkan buang air besar dan pengendalian kolesterol. Daging sapi, fette cheese, keju
cedar merupakan pangan sumber protein hwani selain itu daging sapi memiliki zat besi yang tinggi,
sedang tahu sutra merupakan sumber protein nabati. Konsumsi makanan sumber protein dapat
menurunkan kolesterol dan meningkatkan sensitivitas insulin dan produksi insulin. Kejucedar dan
fette cheese yang tinggi berguna meningkatkan jumlah energi, membantu penyerapan vitamin A,
D, E dan K serta menambah lezatnya hidangan makanan.
Bayam, selada dan buah naga merupakan sayuran dan buah-buahan yang dimana memiliki
serat tinggi, sumber vitamin dan mineral yang dapat menjaga kenormalan tekanan darah, kadar
gula dan menurunkan resiko sembelit.

➢ Alasan Memilih Menu

Alasan memilih bahan makanan ada bayam, salada, edamame, tomat, buah naga, rumput
laut, timun, tahu, sama buah naga itu karena memiliki sifat yang dingin sehingga baik untuk
meredakan serta memiliki efek untuk menenangkan bagi pengguna adiksi. kebanyakan
pengonsumsi zat adiktif memiliki daya imun yang cukup lemah akibat dari obat"an yang
dikonsumsi sehingga sumber protein berupa daging sapi merupakan pilihan yang tepat sebagai
terapi nutrisi bagi pengguna zat adiksi, selain itu daging sapi juga merupakan sumber energi yang
besar bagi tubuh, dan membantu dalam pembentukan otot serta sel darah merah dalam masa terapi
serta penyembuhan.
 DAFTAR PUSTAKA

Chinese nutrition therapy: dietetics in traditional Chinese medicine (TCM)/Joerg Kastner. -- 2nd ed.
DKBM Indonesia
Iluh, Omy Susanti. 2019. Sop Rumput Laut. Cookpad (https://cookpad.com/id/resep/9389916-sop-rumput-laut,
diakses pada 30 Maret 2021)
J, Juniawati. 2015. Development of Low Fat Cheese as Fungtional Food. Departemen Gizi Masyarakat,
Fakultas Ekologi Manusia Intitut Pertanian Bogor
Munawwarah. 2017. Analisis Kandungan Zat Gizi Donat Wortel (Daucus carota L.) Sebagai Alternatif
Perbaikan Gizi Pada Masyarakat. Skripsi. Makassar : UIN Alauddin
NI, Fitriyana. 2018. Potensi Bioaktivitas Pangan Fungsional dari Edamame. Universitas Negeri Jember.
N, Nelma. 2016. Daun Bayam Hijau. Jurnal Universitas Negeri Medan.
Prabandari, Wuri. "Pengaruh penambahan berbagai jenis bahan penstabil terhadap karakteristik fisikokimia dan
organoleptik yoghurt jagung." (2011).
Rahayu, Suwarni Tri, et al. "Evaluasi kualitas beberapa genotipe bayam (Amaranthus sp) pada penanaman di
Jawa Barat." Berita Biologi 12.2 (2013): 153-160.

Safia, Waode., dkk. 2020. Kandungan Nutrisi dan Senyawa Bioaktif Rumput Llaut (Eeuchema cottonii) Yang
Dibudidayakan Dengan Teknik Rakit Gantung Pada Kedalaman Bberbeda. JPHPI Vol 23 No 2 : 261-
271

Suarni dan Muh. Yasin. 2011. Jagung Sebagai Sumber Pangan Fungsional. Iptek Tanaman Pangan Vol 6 No 1